Глазура за тарталети - технология за приготвяне на вкусни сладкарски изделия

Ярка и многоцветна глазура, украсяваща повърхността на сладкарството, веднага поражда желание да хапе ухапване, да усети някакъв необичаен вкус. Но често червена или жълта декорация е просто сладко покритие, без обещаващ вкус.

Ако черешката има цвят на лимон, и вкусът му трябва да отговаря на очакванията, така че сладостта да не предизвиква разочарование с подвеждащ външен вид. Не е ли несправедливо? За щастие, постигането на такива резултати изобщо не е трудно.

Глазура за тарталети - основни технологични принципи

Традиционните видове натруфен глазура се използват не само за покриване на джинджифилови, но и за други видове печене. Джинджър глазура се приготвя на базата на захар и яйчен белтък, с добавка на аромати и естествени хранителни оцветители. Има три начина да го направимПрепарати, които са описани по-подробно по-долу, в рецепти.

Но сладкишките, откакто са изобретили протеиновата глазура, не са седили от само себе си. През това време се появяват нови кулинарни изобретения и по много начини се насърчават от прости домакини, чиито имена остават неизвестни. Имаше глазура от шоколад и мляко, плодове и карамел. Има някои нюанси в неговата технология за готвене, но основата на всички рецепти е дебел захарен сироп.

Принципът е следният: захарта е свързана с течност. Първо, той се разтваря в него, а след това течността отива, и кристалите на захарта образуват силни "нишки", обединяващи се един с друг. В тази структура вградени в ярки цветове - хранителни пигменти, вкусни аромати. Но замразеният карамел не може да се прилага върху повърхността на кекс или морков. Тя е отпусната и твърда. За да се добави пластичност при работа с глазура, тя се основава на протеини и мазнини: мляко или яйце.

На следващо място, при приготвянето на глазура се използват само индивидуални щрихи, които нямат основно значение и не засягат основните му свойства.

Всъщност цветът на глазурата е най-лесният в технологията на неговото приготвяне. Това може да се постигне с помощта на хранителни оцветители с естествен произход. Съответстващ на цвета на глазурата, плодният компонент се избира. Това е най-лесният технологичен етап.

Имайте предвид, че замразената глазура може да има матова и лъскава повърхност - и това е много по-интересно!

Текстурата на сладкото покритие може да има различна консистенция - свеж, мазен, разтягащ. Този критерий зависи от състава на съставките.

И накрая, какво трябва да направите, за да направите глазурата дори разпространена по повърхността и също толкова красиво замръзна?

Отговорите на всички тези въпроси - в рецептите за глазура за кифли и други сладкарски изделия.

1. Cordier бяла глазура за тарталети - първо, основен метод

Съставки:

• Протеиново яйце 80 г (2 яйца от първата категория)
• Захарен прах 240 g
• Лимонена киселина-1 g
• Ванилин 2 g
• Сол, малка 1 g

Подготовка:

Протеините се отделят от жълтъците: опитайте се да го направите изключително точно - когато най-малката част от жълтъка удари протеиновата маса, тя няма да се срине.

Прохладни протеини. За да направите това, те могат да бъдат поставени в хладилника за половин час в купата за разбиване. Преди месене, добавете няколко кристали сол.

Включете смесителя при максимална мощност, свинете, за да увеличите обема си с 5-6 пъти.

Изсипва се пудрата захар през сито, смесва се с ванилин, добавя се разбитата бъркалка на части. Желателно е прахът да се пресее в купа протеини през ситото, за да се ускори процеса и да се избегне образуването на захарни снопчета.

Лимонената киселина се разтваря в няколко капки гореща вода и разтворът се прибавя към готовата пудра. Разбъркайте го с лопата. Лимонената киселина осигурява блясък на протеиновата глазура.

Глазурата върху сладкарски изделия се нанася с четка, тънък слой, след което се изсушава, поставя се в пещ, загрята до 40-60 ° С. Ако трябва да прикрепите елементите на декорацията (цветна захар, фигурки, захарни цветя) към повърхността на глазурата, то тогаватрябва да се направи преди изсушаване.

2. Печен глазурен протеин за кифли - вторият начин

Съставки:

• Захар 250 г
• Вода (или плодов сок, осветена) 125 ml
• Лимонена киселина 2 g
• Яйчни белтъци, охладени 3 бр.
• Сол 1 г
• Вкус - на вкус

Подготовка:

В съдове с двойно или дебело дъно се налива захар, налива се вода или сок. Смесете течността преди да разтворите захарта. Пийте сиропа на мека топка. Така че захарта, тъй като изпаряването на течността, не кристализира по стените на съдовете, готвенето трябва да продължи под капака.

Има и друг проблем с приготвянето на захарен сироп. Когато сиропът стане достатъчно дебел, той може да гори на дъното. За да избегнете това, поставете чиниите със сироп на тиган, ако няма подходящ съд. Вторият начин за решаване на този проблем е да се готви във водна баня.

Пригответе купа със студена вода, за да проверите готовността на сиропа. Веднага след като капка, пуснати в студена вода, ще се къдря в мека топка, извадете сиропа от плочата, добавяне на лимонена киселина.

Докато сиропът е готов, белтъците от яйца трябва да бъдат натрошени до стабилна пяна. Направете това, както е описано в предишната рецепта. Докато продължава да се бие при максималната скорост на смесителя, добавете горещ сироп с тънка нишка. Когато масата стане стабилна, добавете ванилия или друга същност.

Глазурата е готова и може да се нанесе върху повърхността на сладкарството. Заварената глазура изсъхва по-дълго, но е по-стабилна, плътна ипо-малко крехка текстура.

3. Бърза захарна захар Рецепта за Cupcakes

Този метод на готвене се нарича опростена глазура. Обикновено се използва за покриване на джинджифилови продукти или за залепване на захарни бръмбари.

Съставки:

• захарен прах 190 g
• Вода 40 ml
• Протеин 1 бр.
• Оцветители за храни
• Аромат

Подготовка:

В топла вряща вода, разтворете аромата и багрилото. Добавете протеина, разбъркайте течността до хомогенна маса. Приготвеният разтвор се изсипва в прах, предварително се пресява. Сместа се затопля до 40 ° С, като се разбърква непрекъснато.

Консистенцията на глазурата на опростената форма прилича на гъста заквасена сметана. Сложете го с четка.

За да получите блестящата повърхност на продуктите, добавете чаена лъжичка алкохол към черешката. Това може да бъде водка, ром, коняк.

4. Млечна глазура за кифли - рецепта за домакини

Професионалните сладкари вярват, че пудрата за сладкиши, джинджифили и бисквити трябва да има плътна и доста суха консистенция. Но кулинарната фантазия на обикновените домакини не спира! Всъщност, защо да не приготвите мека и мека глазура, подобна на крема, и за меки кифли с въздух? Искам да - не отказвайте да се наслаждавате.

Съставки:

• Кондензирано мляко (8.5%) 150 г
• Захарен прах 240 g
• Ванилин 4 г
• Коняк 60 мл
• Масло (82.5%) 75 г

Подготовка:

В кондензирано мляко се добавя масло, пресято прах.Както трябва, разтривайте сместа и варете на слаб огън, докато масата се сгъсти: тя не трябва да се оттича от лъжицата.

Добавете ванилия, коняк, разбъркайте. Отстранете глазурата от плочата, спуснете я в купа със студена вода и я разклатете с плот или лопата, докато се охлади. Температурата на глазурата трябва да се понижи до 40 ° С. Загрява се отново до 70 ° С, след това се охлажда до стайна температура, довежда се до буйни условия и се нанася върху продуктите.

5. Плодова глазура за сладкиши от черешов сироп

По принцип сиропът може да бъде не само череша, но и всяка друга. Той е приготвен по начин, подобен на описания във втората рецепта, но има нюанси.

Съставки:

• Сироп от плодове (от конфитюр) 150 г
• Захар-180 г
• Протеини 3 бр.
• Тинктура от череша (45 обема) 50 мл

Подготовка:

Загрейте сиропа, разтворете в него захар, оставете да заври. Събудете се до една трета намаляване на обема. Леко се изсипва в протеини, които се разбиват на стабилна пяна. В края на камшика добавете черешовата тинктура. Продължавайте да се разклаща преди блясък. Възможно е, ако е необходимо, да се излее една супена лъжица разтвор на лимонена киселина или сок.

Глазурите от плодови сиропи винаги ще имат по-светъл нюанс от сиропа.

6. Шоколадова глазура за кифли

Шоколадова лента е перфектната глазура за кекс, но ако се разтопи, за да се постави на повърхността на сладкарските продукти, не е факт, че остъкляването ще бъде идеално равномерно и ще замръзне до първоначалното състояние. Просто решение на проблема с рисуванетошоколадова глазура, в действителност, може да бъде проблем, ако не можете да разберете сортовете шоколад.

За онези, които са сериозно любители на сладкарските изделия, специализираните магазини продават шоколадови капки - малки "монети" или нарязани домати. Темпераментът е сложен процес за домашни условия, но е достатъчно да знаете: ако искате бързо да приготвите шоколадова глазура, ще трябва винаги да имате шоколад в запаса - той избледнява след топенето и след това придобива оригиналната форма без видими промени.

За тези, които не търсят лесни начини - рецепта за добра и универсална шоколадова глазура.

Съставки:

• Естествен какао на прах (99.8%) 100 g
• Захар-180 г
• Мляко цяло (или сметана, не по-малко от 15%) 220 ml
• Сладко сметана масло, най-високата степен 30 g
• Екстракт от ванилия
• Коняк или ром 50 ml

Приготвяне:

Първо, за да се намали процесът на приготвяне на глазурата, млякото или сметаната със захар могат да бъдат заменени с кондензиран крем в количество, равно на половината от теглото и количеството на съставките. Това означава, че ако млякото и захарта се приготвят за гъст млечен сироп, теглото и обемът им ще се намалят наполовина поради изпаряването на течността (водата).

Ако няма концентриран кондензиран крем - гответе мляко и захар. Млякото трябва да бъде естествено и маслено: съдържа казеин, което значително помага да се постигне гъста и плътна консистенция на млечния сироп. В млякото, обработено напроизводство - напълно различно качество и други свойства.

Нарязване на какао в горещ сироп. Разбъркайте добре с венеца до хомогенно състояние.

Малък връх за готвене: много е удобно да се приготвя кондензирано мляко и шоколад във водна баня. В този случай точно ще избегнете изгарянето, а при продължително готвене с минимално отопление няма да се налага постоянно да стоите близо до плочата. Просто изберете правилните ястия:

• купа с висока страна - за шоколадова глазура;
• мост контейнер за вода, така че да не са имали време да заври в продължение на един час и равномерно нагрява контейнера с шоколадова маса.

Не забравяйте да поставите чинийка до лъжица, за да проверите готовността на шоколада за пробив.

Когато шоколадната маса престане да се разпространява по повърхността на чинийката, добавете маслото, ври още десет или петнадесет минути. Добавете ванилия колкото искате и не на последно място - ром или ракия. Извадете контейнера с глазура от плочата, поставете го в купа със студена вода и го обръснете с лопатка или гофрирана карта, докато тя свети.

Топлият шоколад се нанася върху замразени сладкарски изделия. Ако искате допълнително да украсите тарталети, понички, джинджифили или бисквити, например кокосови стърготини или захарни "юфки", тогава поръсете повърхността, докато шоколадът се замрази.

Глазура за торти - полезни съвети и трикове

Действителен въпрос: къде да останат яйчните жълтъци, останали след приготвяне на протеиновата глазура? Възможни методи на приложение:

• Добавете ги във всяко тесто: за домашни юфки, палачинки, кнедли и т.н. При липса на 90% от течността, съдържаща се в протеина, се добавя вода. Яйце със среден размер (първа категория) съдържа 36 ml вода.
• Подгответе майонеза - продукт, който винаги ще ви бъде от полза.
• Използвайте жълтъци като домашен козметичен продукт.

За да се приготви буйна протеинова маса, много е важно протеините да бъдат охладени, пресни и спуснати, за да бъдат нарязани задължително в сухи съдове без малка следа от мазнини. Желателно е купата да се охлажда. За целта поставете метална купа във фризера за няколко минути.

За да може протеинът да победи по-бързо, добавете към протеиновата маса, като изстискате малката сол.

Захарният сироп няма да кристализира при готвене, ако добавя щипка лимонена киселина.