Рецепти бисквити на преварена вода: тайните на избор на съставки и готвене

Готвенето също е наука, която не стои на едно място. В традиционния смисъл и широко разпространената технология бисквитото тесто се състои само от яйца, захар и брашно, без да се отчитат някои допълнителни съставки, които не оказват съществено влияние върху основния технологичен процес на приготвяне на тестото. Но идеята за готвене бисквити на вряща вода не е лишена от оригиналност и логика. Браво, изобретателни домакини!

За тези, които са свикнали да "правят" тесто за бисквити по традиционен начин и не разбират каква е същността на необичайния начин, разкриват тайните и споделят рецептите.

Бисквити върху вряща вода - основни технологични принципи

За да се разбере същността на този метод за приготвяне на тесто за бисквити, ще е необходимо да се направи малко поглед върху някои биохимични процеси, протичащи в тестото, да се сравнят класическите варианти с иновативния метод за приготвяне на бисквити.

Най-често използваният метод за приготвяне на бисквити се основавамеханично изстискване на яйцата и увеличаването им в обем 2-3 пъти. В резултат на това белтъците образуват дълги влакна, които държат мехурчета между тях. Освен това, към счупената яйцеклетка се добавя захар и брашно, които при образуването на влакна, но по-стабилни, за разлика от белтъците, увеличават плътността и еластичността на полуготовия продукт след изпичането.

Класическата технология включва въвеждането на сухо брашно в яйчната маса. В същото време, смесете брашното с бита яйца бързо и внимателно, защото структурата на яйцата "нишки" - много нестабилна, и едва държи мехурчета въздух. Въвеждането на брашно по един или друг начин намалява величието на яйчната маса поради разликите в плътността, теглото и влажността. Влизайки в яйчното брашно, свързвайки се с протеиновата маса, започва да абсорбира влагата от яйцата, което води до нарушаване на структурата на протеиновите нишки, част от въздушните мехурчета се изпаряват. Вярно е, че когато печенето на бисквити все още се покачва, но вече за сметка на новосъздадените нишки от глутенова храна, по-стабилно от яйчен белтък. Благодарение на брашното полуготовият продукт придобива еластичност и стабилност.

Следва също така да се отбележи, че съотношението на твърдите вещества и течността към теста за бисквити следва да бъде същото, тъй като е важно за всеки от неговите методи на готвене да не се нарушава тази консистенция, така че крайният продукт след печене да не се окаже мокър и труден.

Всяка домакиня знае, че най-трудният етап от класическото приготвяне на тесто за бисквити е смесването на яйчна маса с брашно, тъй като изисква много опит,точност. Най-малкото небрежно движение може да развали работата и десерта: сухото брашно може да се огъне в бучките и тестото не може да се разбърква енергично, така че да не се утаи. Както виждате, съществуват трудности при приготвянето на бисквити.

Сега се обърнете към иновативния метод за готвене на бисквити.Като начало, отговорете на въпроса:

  • Какво дава методът за приготвяне на бисквити (добавяне на вряща вода)?
  • Как да се поддържа необходимата влажност, ако тестото добави вода?

В светлината на добре познатите закони на физиката и биохимията, съществува и въпросът за структурна промяна в протеина под въздействието на високи температури. С други думи, не се ли разпада яйчният белтък в неподходящ момент, когато се добавя кипящо тесто в кипяща вода?

За да се отговори на поставените въпроси:

Брашното перфектно набъбва във водата, освен това глутенът образува силни нишковидни влакна в процеса на варене. Такова тесто няма да извлече влага от яйцеклетката, за да образува връзка с глутенова брашно, тъй като брашното е свързано с яйчната маса още във влажна форма и с приготвения глутен.

За да се поддържа необходимото съотношение на течните и твърдите съставки в теста, достатъчно е да се намали броят на яйцата, пряко пропорционални на количеството вода, добавено към брашното, или да се увеличи количеството на сухите компоненти в теста. Това може да бъде не само брашно, но и какао (за шоколадова бисквита), нишесте. Добре подходящ за такъв тест на сода, амоняк или бакпулвер: тези добавки ще добавят допълнителен обем и лекоизсушете тестото.

Течно тесто от брашно и вода, по-бързо и по-лесно се смесва с бита яйца, тъй като и двете маси имат течна консистенция и според законите на физиката лесно се смесват в хомогенна смес.

За да се избегне коагулацията на белтъците, достатъчно е да се следи температурният режим и е много по-лесно да се направи, отколкото да се смесва равномерно изсушено брашно с бита яйца, без да се нарушава буйния им обем.

След като влезе в основата на иновативен метод за приготвяне на тесто за бисквити, остава да се преодолее стереотипът, който се е развивал в продължение на много години, когато бисквитата е била приготвена от професионалисти и аматьори в познатата и позната технология. Не забравяйте, че старите доказани начини за приготвяне на бисквити са били иновативни. Класическото тесто за бисквити се приготвя по топъл и студен начин, с добавка на масло и тези технологии са официално признати стандарти, фиксирани в технологичните карти на най-големите сладкарски предприятия.

Бисквитите върху вряща вода, като сравнително нов начин за изготвяне на тест за пълнене, все още се разработват. Перфектният начин за приготвяне на такова тесто още не е намерен. Но, като се има предвид сложността на технологичния процес, описан по-горе, може би една идеална рецепта за бисквити на вряща вода ще отвори един от читателите.

За да се улесни разбирането и приемането на нов нестандартен метод, опитайте се да проверите на практика тази технология.

Ванилова бисквита на кипяща вода

Съставки:

  • Яйца, диетични(голям) 3 бр.
  • Удължител 25 g
  • Вода 110 ml
  • Брашно 450 г
  • Екстракт от ванилия 5 mg
  • Захар рафиниран 125 g

Метод на приготвяне:

Обърнете внимание на състава на продуктите: теглото на диетичното яйце - 65-70 g без черупката. 3 яйца за 70 г - 210 гр. Теглото на яйцата и водата - 330 гр. Към тази маса се добавя тегло на захарта - 125 г, тъй като захарта е течна съставка. Въпреки своята кристална структура и пухкавост, захарта съдържа много влага и се топи при високи температури. Общо: влажни съставки в маса - 455 g, което съответства на маса от сухи съставки, включително разкъсване. Ние също така вземаме под внимание, че брашното съдържа и влага, макар и в малко количество.

Правилните пропорции са изпълнени. Обръщаме се към тестото, но първо нагряваме фурната до 180 ° C, приготвяме формата, както за обикновените бисквити.

Издухайте охладените яйца в купа за комбиниране и добавете екстракта в края на бита. Едновременно с това пресявайте брашното във вряща вода, като разбърквате масата с корона. В 100 мл вода, разбира се, всички брашно не се побира, така че обвивайте не повече от 100 г. Свържете останалата част от брашното с помощта на изплакването и захарта и влезте в горещо тесто. Разбърква се до разтваряне на захарта.

Изсипете овкусените яйца в топла смес от брашно, леко разбъркайте тестото до хомогенна маса, излейте го в мухъл и го изпечете. Готовността на тестото се проверява с дървен тампон или клечка за зъби. Поставете горещата форма на скара докато се охлади напълно. След това извадете гъбата.

Бисквити с вряща вода, с нишесте - вторият начин

Съставки:

  • Захар рафиниран 125 g
  • Царевично нишесте - 50 г
  • Екстракт от ванилия 5 mg
  • Удължител 25 g
  • Яйца, диета (големи) 3 бр.
  • Брашно 450 г
  • Мляко (2.5%) 120 мл

Подготовка:

Цялата технология за приготвяне на тестото е същата като в първата рецепта, но количеството брашно се намалява с 50 m и се добавя същото количество скорбяла. Вместо вода за приготвяне се използва тестовото мляко, което се взема малко повече от водата, като се взема предвид сухата маса в състава му.

Шоколадов кремообразен бисквит на кипяща вода

Съставки:

  • Мляко 150 мл
  • Масло от масло 75 г
  • Захар 250 г
  • Ванилин 6 г
  • Вода 150 мл
  • Брашно 650 г
  • Яйца 4 бр.
  • Какао 100 г
  • Прах за печене-20 g
  • 12 g сол

Процедура:

Пригответе фурната и подвижната форма за печене, оближете дъното с печена хартия, намазана с масло. Сварете млякото със захар и какао. Изкопайте до средна консистенция, като добавите масло. Убийте охладените протеини до максималния обем и стабилна пяна. В кипяща вода добавете част от брашното (150 г), разбъркайте бързо с венче, извадете от чинията, продължете да се бръснете с венче, поставете контейнера в купа със студена вода. Разбийте яйчните жълтъци в тортата, един по един, добавете горещия шоколад, излейте го в тестото и разбъркайте. Добавете брашното заедно със съда за изплакване и сол. Разбъркайте. Вкарайте разбитите протеини внимателно в топло тесто и изсипете цялата масаподготви формата, запълвайки го до половината от обема. Пече се на 170 ° C върху средния рафт. Замразената гъба може да престои поне 5-6 часа. След като можете да отрежете слоевете, накиснете сиропа и образувайте торта.

Веган оранжева гъба

Съставки:

  • Скорбяла 75 g
  • Вода 250 ml
  • цитрусов сок (портокал или лимон) 200 мл
  • Брашно 500 г
  • Удължител 20 g
  • Екстракт от ванилия 6 mg
  • Захар 125 г
  • Сол 10 г

Подготовка:

Прибавете водата да заври, добавете захар. В студен сок, разтворете нишестето, разбъркайте го и го изсипете в захарен сироп, като енергично разбърквате масата с венче. Когато се сгъсти, извадете го от огъня и, докато продължавате да бичите, пресейте брашното в течност, свързана с помощно средство за изплакване и сол.

Изсипва се тестото в приготвената форма и се поставя в предварително загрята фурна. Пече се при 180 ° С в продължение на 40 минути. Проверете готовността на полуготовата бамбукова пръчка.

Готови за гъба след охлаждане, изчакайте 5-6 часа.

Бисквити върху кипяща вода с макови семена

Съставки:

  • Мляко 200 мл
  • Захар-180 г
  • Мак сладкарски изделия 150 г
  • Ванилов прах 8 g
  • Яйца 4 бр.
  • Масло 120 г
  • Брашно 550 г
  • 16 g сол
  • Сода 10 г

Подготовка:

Изплакнете маковото семе, оставете го да се отцеди и го пригответе в мляко със захар. Когато макът се разбие добре, добавете малко брашно, пресейте го на парчета, разбъркайте сместа, така че да не гори. Ако случайнообразувани бучки, разрушават масата с блендер. Трябва да оставите гъсто, но не и плътно тесто. Извадете го от плочата. Нарежете жълтъците с масло, добавете топло тесто. Сол, добавете сода. В последния завой, добавете протеините, смачкани в силна пяна.

Прехвърлете тестото в матрица, облицована с омаслен пергамент и поставете в гореща фурна. Температурата на печене трябва да е средна.

Розова гъба на кисело мляко с кисело мляко

Съставки:

  • Сок от малина 200 г
  • Вода 100 ml
  • Захар 250 г
  • Kefir 150 g
  • Яйца - 5 бр.
  • Брашно 70 г
  • Масло 120 г
  • Ванилин
  • Сода 25 g
  • Скорбяла 50 г

Подготовка:

Свържете сока с нишесте, сместа се излива в кипяща вода, варете, докато се сгъсти. В получения дебел и горещ желе се добавят половин захар, а останалата захар, разтривайте с масло и жълтъци почистени. Катериците се разделят отделно. Разбъркайте в брашно в дълбока купа, добавете ванилин, сода, малко сол. Смесете сухата смес и изсипете горещата гъба, след това кисело мляко. Смесете тестото постоянно. Добавете сместа от масло след киселото мляко и добавете бита. Внимателно разбъркайте тестото с лопата, превърнете го в раздробени форми (24 и 28 см), напълнете ги до половината и печете сладкиши за бинарна торта. Желателно е да се оставят полуготовите продукти върху дървената повърхност през нощта с ленена кърпа.

Бисквити върху вряща вода - полезни съвети

Тесто за бисквити - един от видовете течни (течни) тестове. Каквото и да е избрана рецептатаГотвене, обърнете внимание на последователността на теста, преди да го изпратите на фурната. Тесто за бисквити, във всеки случай, трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана с влагосъдържание 30-40%. След изпичането част от влагата се изпарява. Готовият полуфабрикат след охлаждане трябва да запази еластичността: при натискане на пръст върху повърхността на охладената бисквити не трябва да има вдлъбнатини.

Помогнете на последователността на теста, независимо от това какво е написано в рецептата. Не забравяйте, че всеки продукт има различна степен на влажност, включително брашно.

Винаги се опитвайте да стреляте по яйцата, за да получите пищни сладкиши. Ако това не е записано в рецептата, направете го по подразбиране, защото всяко тесто, което е максимално наситено с кислород, е обречено на успех.

Свързани публикации

Популярни статии

Красота Овлажняваща маска за коса у дома: рецепти за груби, тънки, крехки, нарязани, цветни нишки и техника за нанасяне Мода и стил Основни принципи на офис облекло код за всеки сезон. Бизнес стил
Красота Пилинг за лице в дома - Как да направим мазна, суха, нормална и комбинирана кожа Руги съвети 5 причини, поради които хвърляме финансовите си цели Здраве Селекционер на котки - жизнен цикъл на червей, как да се лекуват наркотици, народни средства и профилактика Здраве Възпалени стави и мускули - при кои заболявания има симптом и как да се лекува у дома Готварски Зелена супа - Как да приготвяте кремообразни рецепти за вкусни рецепти - супа или зеленчуци с снимка Руги съвети Притчи и поговорки за здравето за деца в предучилищна и училищна възраст, училища, детски градини: колекция от най-добрите поговорки с обяснение на значението. Какви са и как да намерите поговорки и поговорки за здравето за деца? Руги съвети Как да успокоите бебето: важни правила и техники, детски чай на базата на билки за сън, билкови бани, успокояващи капки и сиропи Руги съвети Евтини марки на Lamoda и премиум клас: каталог, цена, производители. Онлайн магазин Lamoda за продажба на маркови дрехи, обувки, чанти: истински марки