Бране на гъби у дома - как правилно да гъби гъби в кутии или бързо

Всеки човек знае, че събирането на гъби през есента, когато лесно можете да ги намерите в гората или кацане. Понякога реколтата е толкова богата, че има много събрани. В такива случаи, глазура на гъби ще помогне на зимата, така че можете да имате вкусна храна по всяко време на годината или да се насладите на гостите на празничната маса.

Как да солите гъби

Всеки вид годни за консумация видове е подходящ за зимния реколта. Най-добре е да засолявате гъбите, ако използвате силни, млади екземпляри. Това ще помогне да се избегне готвенето на капака. Преди прибиране на реколтата трябва да почистите, измиете, сортирате счупени или повредени екземпляри, накиснете ги (т.е. методи и без омокряне). Солирането на гъби у дома може да се извърши по два основни метода:

• студено;
• горещо.

Студено обелване

\ t

Основната разлика между методите е в скоростта на готовност на детайла след товапроцедура. Посоляването на гъби по студен път отнема повече време за постигане на готовност. За тази възможност за готвене не са необходими допълнителни подправки или съставки. След като поставите компонентите в буркани, е необходимо да ги оставите под изсъхването и да ги поръсите със сол. Преди осоляването на гъбите, можете да прочетете периода на готовност за различни сортове:

• камъни - 50 дни;
• обяд - 5 дни;
• вълни - 40 дни;
• натоварен - 30 дни;
• бял боб - 40 дни.

Горещ начин за осоляване на гъби

Подходящи, ако е необходимо, за да получите бързо лечение на масата и няма време да чакате месец и половина. Солирането на гъби по горещ начин ви позволява да ги поставите на масата седмица след затварянето. Горещо-вкусовите сортове трябва да се варят в подсолена вода в продължение на 20 минути (товарът продължава 5 минути.) Някои сортове (бял боб, сурово мляко, вълнено) се попарват, след това се държат в гореща вода за 30 минути, добре се измиват и след това се повтарят процедурите от студения метод. Тази опция е чудесна за готвене у дома, когато са налични само буркани за туршии.

Рецепти за бране на гъби

Разликите между методите зависят от сорта, тъй като всеки вид има свои характеристики. Солените гъби са страхотна закуска за алкохол или допълнение към основното ястие. Ако имате възможност да купувате пресни, силни екземпляри през есента, не мислете. Всички рецепти за осоляване на гъби имат следните общи препоръки:

• по-добре е да солите само шапката;
• свинско, мед, шевове, бръчки са желани да се разтворят по горещ начин;
• за почистване на много мръсни гъби могат да бъдат оставени за 3 часа в солен разтвор;
• в горещ метод на детайла за осветление гъби може да се постави в буркан от 1 чаена лъжичка. лимонена киселина;
• бъчви, вани - идеална опаковка за осоляване;
• Препоръчва се преди употреба да се измие със студена вода;
• стъклените буркани трябва да се измият старателно преди затваряне.

Развъдни видове

Време за готвене: 40 минути. (+30 дни)

Брой порции: 10-15.

Съдържание на калории: 26 kcal /100 g

Предназначение: закуска.

Кухня: руска.

Сложност на подготовката: средна.

Тези гъби за осоляване се събират по-добре чрез горещ метод, което дава няколко осезаеми ползи наведнъж. Вие предпазвате соленото от появата на неприятна миризма, след като кипенето ще изчезне горчив вкус, периодът на готовност е по-малък. Този метод се счита за най-безопасен за кондиционирани ядливи гъби. По-долу има стъпка по стъпка рецепта за снимка, как да се подготви товар.

Съставки:

• трапезария голяма сол - 60 г;
• товар - 1 килограм;
• чесън - 4 зъба;
• листа от касис - 10 бр.
• черен пипер - 10 грах;
• пресичащ копър - 2 чадъра.

Метод на приготвяне:

1. Основно почистете отпадъците от прясно набрани гъби (можете да използвате четка за зъби).
2. Накратко подстрижете краката така, че под шапката да няма повече от 1 см. \ T Ако има гниене на тялото на гъбата,те трябва да бъдат отстранени.
3. Големи екземпляри, нарязани на няколко по-малки парчета, средни, малки оставят цялото.
4. Пригответе съставките в тенджера, налейте течаща вода, поръсете ги и ги оставете да заври.
5. Гответе още 5 минути, редовно изваждайте пяната с лъжица.
6. Съберете всички гъби с кифла, изплакнете със студена вода в гевгир, за да се охлади и леко стъклете.
7. Пригответе стерилизирани кутии, налейте малко сол на дъното, сложете 2 пипер грах, чадър от копър, няколко листа от касис, след това сложете на капака. Повторете необходимия брой слоеве, така че да са плътно прикрепени.
8. Не изливайте останалия бульон от саксиите, не го изсипвайте в буркани, изчакайте, докато целият въздух (мехурчетата ще се издигнат върху саксията).
9. Опаковайте контейнерите (металните капаци не са подходящи), охладете се при стайна температура и ги носете в мазе или поставете в хладилник.
10. Един месец по-късно можете да поставите на масата готови бели пръчки.

кисели краставички

Време за приготвяне: 30 минути + 30 дни

Брой порции: 10-15.

Съдържание на калории: 22.5 /100 g

Предназначение: закуска.

Кухня: Руска.

Сложността на подготовката: лесна.

Ако искате да запазите напълно вкуса и полезните елементи на продукта, е необходимо да направите туршии в студена форма. Този метод е прост, не е нужно да готвите или варете. Основното условие за такъв метод е да не се използва желязо илипластмасови контейнери за осоляване. Дървените бъчви от стъклени вани перфектно се вписват, но стъклените буркани също се побират. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта за снимка за това как да се готвят гъби за зимата.

Съставки:

• ароматен черен пипер - 20 грах;
• чесън - 2 зъба;
• смлян пипер;
• сол - 50 g;
• дафинов лист - 10 бр.
• въшки - 1 кг;
• листа от касис - 20 гр.

Метод на приготвяне:

1. Само пресни, млади гъби са подходящи за кисели краставички. Старателно ги почистете от замърсяване: Измийте, разтрийте четката за зъби и изсушете с кърпа.
2. Незабавно ги излагайте на опаковката, където ще косят. Предварително напълнете дъното с малко сол. Поставете гъбите върху шапките и сложете няколко подправки (пипер, листа от касис, лавр) между всеки слой и отново сол.
3. Когато бурканът се напълни до върха на буркана, поставете нещо тежко и го оставете под хомота на студено място в продължение на 3-4 седмици.
4. Поради това времето за подготовка ще бъде готово.

Мариновани ягоди

Време за готвене: 1,5 часа (+ 25-30 дни).

Брой порции: 8-10.

Съдържание на калории: 25 kcal /100 g.

Предназначение: закуска.

Кухня: Руска.

Сложност на подготовката: лесно.

Възможно е да се прави бране на мед по всеки от наличните методи: горещ или студен. В първия случай тяхната готовност ще дойде малко по-рано, а във втория ще има повече полезни елементи в композицията. Този тип гъбен метод достига необходимото състояние по-бързо от други,така след 2 седмици можете да сложите лека закуска на масата. По-долу ще намерите стъпка по стъпка рецепта за снимка на това как да приготвяте съвети за зимата.

Съставки:

• дафинов лист - 2 бр.
• сол - 50 g;
• листа от хрян - 3 броя;
• чесън - 3 зъба;
• пресен мед - 1 кг;
• пипер с грах - 3 бр.
• чадър от копър - 2 броя;
• дъбови листа - 3 броя;
• листа от череша /касис - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Всички листа за осоляване (дъб, касис и т.н.) се изплакват обилно, изсушават.
2. Вземете чист, сух съд (за предпочитане керамичен) за бране. На дъното, сложете листата на хрян, така че да са напълно покрити.
3. Разширете пречистените гъби надолу по шапките нагоре, сол.
4. От върха лежеше чадър от копър, пипер грах, дафинови листа, нарязани нарязани на чесън филийки.
5. След това се поставят листа от дъб, касис.
6. Намерете капака, който е по-малък от диаметъра на съдовете, покрийте гъбите и натиснете товара.
7. Гъбите се поставят на хладно място.
8. След 5 дни се изсипва солен разтвор, който се образува в тенджера, и се поставя вторият слой гъби.
9. Добавете отново нарязан чесън, сол, черен пипер, слой зелени листа. Повторете процедурата, докато мястото в контейнера или компонентите изтече.
10. Когато сокът започне да се образува от мед, е необходимо да се сложи марля, сгъната в няколко слоя, в купа в тенджера.
11. В продължение на две седмици поставете на детайла хладно място.

Глутен кисели краставички

Време за готвене: 2 часа (+ 1 на брой)ден)

Брой порции: 10.

Съдържание на калории: 23 kcal /100 g.

Предназначение: закуска.

Кухня: Руска.

Сложност на подготовката: лесно.

За да получите бърза закуска на масата, най-добре е да направите гореща маринована краставичка. В рамките на един ден ще имате вкусна храна за гости и роднини. Това е евтин сорт гъби, които могат да бъдат намерени в магазина по всяко време на годината. Те съдържат много протеини, желязо и фибри. Запазването на рецептата е много лесно, дори и готвачите-начинаещи могат да се справят без проблеми. По-долу е уговорена среща за 1 килограм гъби, но колко да ги вземем, за да вземе решение за вас.

Съставки:

• вода - 1 литър;
• ръкавици - 1 кг;
• дафинов лист - 2 бр.
• сол - 40 g;
• черен пипер - 5 грах;
• чесън - 10 г;
• оцет - 150 мл

Метод на приготвяне:

1. Разсадът започва с цялостно почистване на гъбите: измийте ги, отрежете кореновата система, отделете плочите.
2. Ще се нуждаете от тиган, налейте вода, 1 кг гъбички изискват 1 литър течност.
3. Варете в продължение на 10 минути и разбърквайте редовно, за да отстраните пяната.
4. Отделно ще ви трябват ястия, за да приготвите марината. Налейте вода, поставете на огъня и сол, течността трябва да заври.
5. Пригответе гъбите на гевгир, когато капете, разнесете ги върху консервите, които трябва да добавите чесън, оцет, марината, дафинов лист, подправки.
6. Покрийте съдовете с кърпа или капак (не железопътна линия). Ден по-късно ще бъдат готови солени гъби.

Зеленчуци от туршия

Време за приготвяне: 1-1,5 часа (+ 2-3 седмици)

Брой порции: 6-10.

Съдържание на калории: 25 kcal /100 g.

Предназначение: закуска.

Кухня: руска.

Сложност на приготвянето: лесно.

Мътеницата може да се приготвя гореща и студена. Тази рецепта ще разгледа втория вариант. Процесът на бране на гъби не е сложен, но траен поради факта, че пълната готовност достига храна само след 2-3 седмици. Солта се използва при приготвянето на най-стандартните: преварена вода със сол. По-долу е начин за туршия мътеница студен метод.

Съставки:

• дафинов лист - 4 бр.
• месарски - 1 кг;
• чесън - 3 зъба;
• сол - 2 супени лъжици. л.
• зелено чаено дърво - на вкус;
• черен пипер - 5 грах;
• Листа от касис - по ваш вкус.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе купата с емайла или тавата (трябва да е чиста).
2. На дъното, сложете маслената шапка надолу, сложете зеления копър, пипер, ситно нарязан чесън, дафинов лист, сол отгоре.
3. След това добавете нов слой гъби, подправки, подправки и сол отново. Така че поставете целия обем от пеперуди.
4. Поставете капак или плоска тенджера върху гъбите и добавете нещо тежко (например бутилка вода). Необходимо е гъбите да са покрити със саламура, изолиран сок. Ако има малко течност, можете да добавите солена преварена вода.
5. Оставете детайла "да достигне" при стайна температура за един ден.
6. На следващия денСгънете гъбите в кутии, изсипете ги със саламура. Маските трябва задължително да бъдат покрити.
7. Гъбите се държат в хладилник в продължение на 2-3 седмици.

Маринова сок от бели гъби

Време за готвене: 1 час

Брой порции: 5-8.

Съдържание на калории: 25 kcal /100 g.

Предназначение: закуска.

Кухня: руска.

Сложност на подготовката: средна.

Маринованите гъби са много популярни в страните от ОНД, защото са вкусен и полезен продукт. Ако оставите гъби след прибиране на реколтата, тогава продължителността на раните им може да бъде удължена само чрез осоляване. В тази рецепта ще бъде разгледан вариантът за горещо осоляване, но това не означава, че те не могат да бъдат приготвени по студен метод. Разглежданият метод за прибиране на реколтата ще ви позволи да се насладите на вкусна закуска само след няколко нощи.

Съставки:

• вода - 0,5 чаши;
• боровичка - 1 кг;
• сладки пиперки - 2 грах;
• копър - според вкуса;
• дафинов лист - 2 бр.
• листа от касис - 3 бр.
• карамфил - 2 бр.
• сол - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Отстранете гъбите, пуснете ги във водата, за да ги отстраните (няколко пъти сменете течността). Добре четка с четка за зъби, тя ще помогне за премахване на всички отпадъци (листа, пръчки).
2. Нарежете земните части на краката, желателно е да се режат големите екземпляри, а малките и средните могат да бъдат изпратени в туршия.
3. Налейте в емайлиращ съд с вода (1 кг гъби, 0,5 чаши), поръсете със сол, сложете листатакасис, лавър, копър зелени, 2 пипер грах, карамфил. Довежда се до кипене на средна топлина.
4. Когато солта все още кипи, изстискайте в нея почистени гъби. На бавен пламък ги пригответе за 25 минути. след кипене Постоянно и внимателно разбъркайте съдържанието, отстранете пяната с шум.
5. След това хвърли в гевгир и остави саламура, спаси го и го остави да изстине.
6. След това кисели краставички се правят в кутии. Възможно е да се вземе стъкло среден обем, те трябва задължително да се стерилизира, желязо покрива не трябва да се използва (вземете найлон).
7. Изгорелите гъби се разлагат плътно в кутиите, държат шапките нагоре, напълват се със саламура със саламура.
8. След това покрийте капака, поставете го на хладно място или в хладилник за съхранение.

Мариновани лисици

Време за приготвяне: 1 час (+1 месец).

Брой порции: 10-15.

Съдържание на калории: 20 kcal /100 g.

Предназначение: закуска.

Кухня: Руска.

Сложност на приготвянето: лесно.

Бране на гъби от ленено семе може да се извърши по всякакъв начин, но тази рецепта се отнася до студения метод. По правило този сорт се взема малко повече, тъй като екземплярите не са големи. Ликвите се приготвят бързо, но след това трябва да стоят поне един месец под игото, за да се приготвят. По-долу е дадена рецепта за приготвяне на кисели краставички от този вид гъби.

Съставки:

• копър - 1 китка;
• пачи крак - 2 кг;
• сол - 500 g;
• чесън - 6 зъба.

Метод на приготвяне:

1. За бране първо трябва да сварите гъбите. За да направите това, поставете пота предварително.
2. По това време подгответе компонентите, почистете от замърсявания, клони и листа, сменете водата няколко пъти. Тя ще помогне да се отдели от общата маса всички ненужни.
3. Хвърлете приготвените гъби във вряща вода. Отнема около 25 минути за готвене.
4. Изплакнете отново лисиците, сменете водата няколко пъти, изхвърлете ги на гевгир, за да ги направите стъклени.
5. Почистете чесъна, нарязани на тънки филийки, измийте копъра, отстранете жълтите клонки.
6. Измийте, изсушете опаковката за кисели краставички, напълнете дъното със сол, след това половината от чесъна и копъра.
7. Сложете гъбите надолу по шапките, всеки слой се поръсва със сол. Учете, докато всички лисички свършат. До самия връх се налива чесън, копър и сол.
8. Покрийте опаковката с чиста, суха кърпа, след това с плоска голяма чиния и сложете ям. Отнема 1 месец, за да се запази и съхранява детайла на тъмно, сухо място.
9. След 30 дни гъбите се прехвърлят в стерилни буркани и се навиват с капаци.

Видео: как да солите гъби у дома