Свински уши по корейски: 2 най-вкусни и доказани рецепти с описание стъпка по стъпка
Рецепта за свински уши по корейски.
Съдържание
Корейските свински уши са отлична студена закуска с пикантен вкус и апетитна миризма. Приготвянето им е много лесно, а цената на необходимите съставки ще изненада приятно всяка домакиня. Повярвайте ми, това не е просто закуска за студена бира, а истински деликатес. На празничната трапеза първо се ядат корейски пикантни свински уши. И как да ги подготвим правилно, ще говорим в тази статия.
Традиционна рецепта за пикантни корейски свински уши
Готвенето на корейски свински уши е много лесно и просто, но не забравяйте, че хрущялната тъкан трябва мариновайте много добре. Следователно този процес отнема поне 5-6 часа. Но повярвайте ми, резултатът ще си заслужава. Основното нещо е да не ядете всички уши по време на теста.
Необходими продукти:
- свински уши - 3 бр...;
- лют червен пипер – 1 шушулка;
- звездовиден анасон – 1 звезда;
- сусам или зехтин - 3 с.л. л.;
- дафинов лист – 2 бр.;
- кориандър на зърна - ¼ ч.л.;
- карамфил – 2 съцветия (по желание);
- сол - 0,5 супени лъжици. л. (за готвене);
- соев сос - 50 ml;
- смес от подправки за корейски моркови - 1 супена лъжица. л. с пързалка;
- захар - 1 супена лъжица. л.;
- чесън — 4 скилидки;
- оцет 9% — 2 супени лъжици. л.;
- сусам - 1 с.л. л. с пързалка;
- бахар с грах - 3 бр.
- Изплакнете обилно ушите под чешмата. Ако не е възможно да се измие на труднодостъпно място, направете разрез с нож. Отрежете всичко, което изглежда неапетитно с острието на ножа.
- Не забравяйте, че ушите трябва да са чисти и снежнобели, така че отрежете всички тъмни места. Ако някъде по повърхността на ухото сте забелязали четина, можете да се отървете от нея, като задържите включена газова горелка над ухото. И за да защитите ръцете си, сложете го на дълъг нож.
- Сложете чисти уши в малък тиган, добавете грах от подправки, дафинов лист, както и карамфил и звездовиден анасон. Налейте вода, така че да покрие напълно ушите.
- Оставете да се готвят около 1,5-2 часа, докато станат меки и еластични. Половин час преди края на готвенето на ушите добавете сол, която можете да коригирате на вкус.
- Бульонът, приготвен върху свински уши, е много вкусен, така че не си струва да се отцежда и изхвърля. В крайна сметка в бъдеще може да се използва за приготвяне на първото ястие.
- Готовността на ушите се проверява с острия връх на нож или вилица. Ако кухненският уред безпрепятствено влиза и излиза от месото, това означава, че свинското ухо е добре изпечено.
- Извадете ушите от бульона и ги оставете да изстинат, като ги поставите под преса. За да направите това, просто покрийте с чинийка и поставете всяка бутилка, пълна с вода отгоре.
- Нарежете охладените свински уши на тънки, около 4-5 мм ленти. И не го правете много дълго, около 2-3 см.
- Червеният пипер се нарязва възможно най-ситно. Прекарайте чесъна през преса. Комбинирайте ги заедно и добавете захар, соев сос и корейска подправка.
- Изпратете всичко това към нарязаните уши и разбъркайте добре.
- Изсипете маслото в тигана и го оставете да заври. Но в никакъв случай не кипете! Свинските уши се заливат с горещо масло.
- Запържете малко сусамовите семена върху същото останало масло само за няколко секунди, като разбърквате непрекъснато. В крайна сметка те изгарят бързо. Добавете ги към получената маса и разбъркайте всичко добре.
- Можете да опитате тази марината и да я коригирате по ваш вкус. Сега покрийте ушите с хранителен филм и ги оставете да се влеят. За да направите това, изпратете ги в хладилника и ги мариновайте поне 12 часа.
Проста рецепта за свински уши по корейски с моркови
Който вече е опитвал свински уши по корейски, несъмнено ще поискайте добавки. Но не всеки знае магическата полза от свинските уши. Месният деликатес е богат на много витамини от група В и РР, както и наситен с калций, магнезий, цинк, калий, фосфор и селен, както и йод. Така че свинските уши са не само безумно вкусни, но и много полезни.
Пригответе:
- свински уши - 2 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- захар - 1 супена лъжица. л.;
- оцет 9% — 2 супени лъжици. л.;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.;
- чесън – 4 скилидки;
- соев сос - 3 с.л. л.;
- смес от корейски подправки - 3 ч.л.;
- сол - 2 супени лъжици;
- смлян червен пипер - 0,5 ч.л.;
- смлян кориандър - 0,5 ч.л.
- Свински уши са необходими предварително накисват се в студена вода и се оставят в този вид за около час. След старателно почистване с нож от мръсотия. Накрая ушите трябва да са бели и чисти, за да можете да отрежете с нож всички места, които не ви харесват.
- След постигане на желания резултат се заливат с вода, посоляват се и се варят около 1-1,5 часа. Не забравяйте, че възрастта на закланото животно също влияе върху мекотата на хрущялната тъкан, така че периодично проверявайте състоянието им.
- За да не се слепват ушите по време на процеса на готвене, те трябва да бъдат напълно охладени и едва след това да започнете да приготвяте марината.
- Охладените уши се нарязват на тънки ленти около 0,5 см и се слагат в дълбок съд, в който ще се мариноват в бъдеще.
- Обелете добре морковите и ги измийте старателно. Разтрийте върху специална ренде с дълга сламка и изпратете до ушите.
- Добавете оцет, загрято олио, соев сос, пресован чесън, захар и корейска подправка.
- Разбъркайте добре получената смес. Опитайте маринатата, ако е необходимо, добавете още сол или черен пипер. Покрийте всичко със стреч фолио и мариновайте за 5-6 часа в хладилника.
