Прибиране на зелен лук за зимата: методи. Как правилно да изсушите, замразите, осолите и мариновате зелен лук за зимата?

Информация за методите за прибиране на зелен лук за зимата.

По съдържание на витамини, фитонциди и минерални вещества зеленият лук заема водещо място сред кореноплодните растения. Чували сме много за ползите от зеления лук. В крайна сметка не напразно перата от зелен лук служат като най-добрата естетическа украса на ястията, които също така придават богатство на вкуса

Зеленият лук се появява в ежедневното ни меню през пролетта и не напуска нашите маси през цялото лято. Но какво да кажем през зимата?

Препоръчваме просто да замразите зелените лукове и да обогатите вашите любими ястия с дъх на лято, дори когато има сняг и виелица извън прозорците. Тази статия е посветена на любителите на зеления лук.

Възможно ли е да замразите зеления лук за зимата и как?

Ако искате зеленият лук да присъства на трапезата ви през цялата година, тогава имате две възможности:

• подредете лук оранжерия в условията на градски апартамент
• изберете приемлив метод за прибиране на зелен лук за зимата

Първият метод ще осигури на цялото семейство пресен зелен лук, а вторият - прясно замразени порционирани торбички със зеленчуци

Във втория случай зеленчуците ще бъдат налични само при добавяне по време на готвене (за супа, яхния, печено).

Избрахте ли втория метод? Пристъпваме към замразяване.

Процесът на подготовка на зеления лук за замразяване включва няколко етапа:

• измиване на зеления лук и отстраняване на перата, които са загубили своя яркозелен цвят или с жълти върхове (по-добре е да нарежете лука, преди да изстреля стрели)
• подрязване на корените
• поставяне на лука върху хартиени кърпи, за да се отцеди водата
• нарязване на пера от лук (ако предпочитате предварително нарязан замразен продукт) и корени от бял лук (могат да се замразят в отделни съдове)
• по желание – бланширане на зеленчуци (изсипете лука с преварена вода и варете 2-3 минути, след това изцедете водата, оставете лука за известно време да се охлади)
• компактно опаковане на зеленчуци с малки торбички или пластмасови контейнери (за да използвате размразената торбичка за едно хранене)
• максимално изцеждане на въздух от торбите, подпишете ги и ги поставете във фризера

Колко време се съхранява лукът в замразена форма? В зависимост от температурата, използвана по време на замразяване, зелените могат да се съхраняват три месеца (ако температурата не надвишава 8 градуса) и до шест (ако замразяването е станало при по-ниска температура).

Замразяването няма да отнеме много време и ще запазите необходимите за тялото ви витамини и микроелементи.

Можете да изсушите зелен лук за зимата и как да го направите правилно

Сушенето на лук е чудесна възможност да се запасите с витамин зеленина, ако през лятото дачата успя да отгледа голяма реколта от лук. Не изхвърляйте полезен продукт, който може да се използва пълноценно през цялата година!

Как да изсуша зелен лук? Има няколко начина за сушене на билки:

• естествено сушене просто на въздух
• във фурната
• в аерогрил

Сушеният лук запазва повече полезни микроелементи от замразените продукти. Освен това, по време на приготвянето на различни ястия, сушеният лук по-добре разкрива вкуса си, запазвайки присъщата си острота и пикантна "острота".

Сухата смес от лук е част от сублимирани супи, подправки и е една от съставките на сос.

Предимства на сушения лук пред замразения:

• В изсушените пера от лук няма микроби. Добавяйки пикантна подправка към супа или сос, вие осигурявате надеждна защита на членовете на домакинството срещу болестотворни бактерии през студения сезон
• Зеленият лук увеличава производството на слюнка. И в края на краищата тази функция е важна за по-доброто храносмилане и метаболизма
• Витамин С е напълно запазен в изсушената ливада (не напразно древните моряци са се запасявали със сух зелен лук преди дълго пътуване, което ги спаси от скорбут)

Първият метод за сушене на витаминен зелен лук е във въздуха

Ако имате време и има място на сянка във вашата страна и дори при течение, методът на сушене на открито ще ви подхожда идеално. Решихте ли да изсъхнете в градски апартамент, вместо в страната? След това разпределете лука за сушене на лоджията

<> Процес на сушене

• Изплакнете перата лук под течаща вода. Отрежете пожълтелите връхчета, отстранете мъртвата зеленина и грубите части на перата
• Нарежете подготвените пера от лук на 2-5 cm парчета
• На едро сито или сито покрийте дъската със слой марля и поставете зеленчуците равномерно и на тънък слой. Покрийте с бяла хартия отгоре
• Периодично разклащайте повърхността, върху която се сушат зеленчуците, и разбърквайте съдържанието. Сушени зеленчуци за 5-7 дни
• Готовите сухи зеленчуци са крехки. Лесно се разпада в ръцете ви. Поставете изсушените билки в буркан на рафта на обикновен шкаф и съхранявайте на стайна температура

Вторият метод за сушене на пера от лук е в въздушна скара

Според домакините въздушната скара отдавна се използва за готвене, също така е удобно да се сушат пера от лук в нея.

• Поставете подготвените и нарязани пера от лук върху горната решетка на уреда
• Настройте температурата на 70° и след половин час процесът на събиране на зелена реколта ще бъде завършен

Третият метод суши пера от лук във фурната

Тук всичко е много просто! Подредете готовия зелен лук и задайте необходимата температура (трябва да бъде 40-50 °). Сушенето във фурната ще отнеме 2-3 часа

Видео: сушене на лук

Маринован лук за зимата, как да се маринова?

• За ецване трябва да се избират пресни и сочни пера от лук. Жълтите пера не са подходящи за ецване. Можете също така да сложите лук в тиган и да го заври

Рецепта маринован лук - класическа :

Състав :

1 кг зелен лук 200 г копър сол и оцет на вкус черен пипер

Метод на готвене:

• Сортирайте зеления лук и измийте. Нарежете лука, изсушен върху хартиена кърпа. Пригответе саламура от 120 г сол и литър вода. Нарязаният лук се залива със саламура и се оставя за 2 дни. Отцедете саламурата
• Пригответе копъра: бланширайте 200 г копър във вряща вода за няколко минути. Смесете лука с копъра и пригответе марината. За да направите това, вземете 80 ml 6% оцет, два грама семена от копър, 4-5 зърна черен пипер, захар и сол
• Измийте добре консервите и поставете в тях зелен лук с копър. Лукът се залива с гореща марината и се стерилизира за 10 минути. След това всичко е както обикновено: увийте с капаци и под одеялото!

Можете също така да приготвите необичаен маринован лук с боровинки, който има вкус на чесън, но не е толкова пикантен.

Рецепта за маринован лук с кедрови ядки

• Пера от лук и кедрови ядки трябва да се нарязани на ситно и се заливат с предварително приготвената марината (сладко-кисела или приготвена според вкуса)
• След като заври малко зеленина, тя трябва да се постави в кутии и да се постави в хладилник за съхранение.

Маринованият лук е чудесна добавка към месо или задушени ястия от месо и зеленчуци. Значителен недостатък на киселия лук е, че не може да се съхранява дълго време (а само две седмици).

Как да осоля зелен лук за зимата?

Соленият лук ще обогати вкуса на всяко ястие, било то салата, задушени зеленчуци като гарнитура или супа.

Съставки за осоляване на зелен лук:

1 кг зелен лук 200 г сол

Начин на приготвяне:

• След приготвяне (измиване на зеления лук, премахване на върховете и подсушаване върху хартиена кърпа), нарежете зелените и смесват се със сол
• Натъпкват се плътно в буркани и се набиват, докато пусне сок. Налива се олио и се покриват с капачки. Студено място е подходящо за съхранение на осолен лук

Зеленият лук зимува в масло

Перата от лук в растително масло ще запазят своята сочност и аромат. През зимата ще трябва само да отворите консерва, за да напълните любимата си салата или друго ястие.

Съставки за зелен лук в растително масло:

пера от лук (само прясно нарязан) сол растително масло трапезен оцет

Начин на приготвяне:

• Пригответе половин литрови буркани: измийте със сода, изплакнете със студена вода. Стерилизирайте бурканите по обичайния начин: във фурната за 10-15 минути или задръжте за 3-5 минути на чучура на чайник с вряща вода. Сварете шапките в отделен съд
• Подгответе перата от лук: измийте и отстранете всички излишни повредени или хилави стъбла, отрежете върховете, поставете върху суха кърпа
• Накълцайте лука. Във всеки буркан се изсипват по 13 чаени лъжички сол. Вторият слой след солта е лук с дебелина 1,5 - 2 см. И отново се залива с 13 ч.ч. сол
• Периодично натискайте лука с пестик, докато сокът започне да се откроява. Така напълнете буркана до рамената
• За пълнене ще ви трябват 4 с.л. л. растително масло, 1 супена лъжица (9%) оцет. Изсипете всички съставки в съд и поставете на малък огън
• Дръжте на котлона, докато съдържанието започне да кипи, и добавете оцет. Разбъркайте и отстранете от котлона. Налейте олиото в бурканите и веднага завийте капачките.

Паста от зелен лук за зимата

Не е трудно да се приготви паста от зелен лук. Основното нещо е да организирате време и желание. Зимата е точно зад ъгъла и е по-добре да я посрещнете с разнообразни консерви.

Съставки за паста от зелен лук:

вода 300 мл 8% оцет - чл. л. 2 чл. л. сол, 50 g слънчогледово масло

Метод на готвене

​​​​

• Измит зелен лук (можете добавете други зеленчуци за по-богат вкус) смилайте с блендер или месомелачка до пастообразно състояние. Прехвърлете получената маса в буркани
• Налейте отгоре слънчогледово масло. Разклатете буркана добре, за да се разпредели маслото равномерно. Добавете още масло (слоят трябва да е с дебелина около един пръст)
• Затворете буркана с капак и приберете пастата в хладилника. Срокът на годност на такава паста е няколко месеца

Как да използвате пастата? Добавете ароматна зелена паста към любимите си ястия и сосове.

Събиране на стрели от зелен лук за зимата

• Взимаме пресен, не муден лук със среден -стрели с размери, измийте и отстранете върховете. Ако има груба кожа в долния край, тогава и тя се отрязва
• След потапяне на зелените в гевгир, те се бланшират във вряща подсолена вода (250 г сол на литър вода) на максимална топлина. След 3 минути извадете лучените стрели от водата и ги охладете под струя студена вода
• След като водата се отцеди, поставете лука в малки кутии, например литрови. Добавете подправки на вкус: дафинов лист, смес от чушки
• Пускаме напълнените кутии до раменете им в голяма тенджера с вода (температура на водата - 85 градуса). Пастьоризираме за 15-20 минути, навиваме с капаци и поставяме с главата надолу под топло одеяло

Видео: как да запазим зеления лук за зимата?