Мариноване на краставици за зимата: горещо, студено, сухо. Най-добрите рецепти за мариноване на краставици в торба, в бъчва, с оцет, без оцет, с лимонена киселина, без саламура, с ниско съдържание на сол

Мечтаете ли да научите как сами да солите краставици за зимата? Ще ви запознаем с основните принципи на осоляване, както и ще ви кажем как да мариновате краставици по студен и горещ начин.

Лятото е горещо време за всяка добра домакиня, защото точно по това време на годината трябва да съхрани максималното количество. от вкусни и полезни зеленчуци. Юли се счита за идеален месец за мариноване на краставици. Всъщност само този месец можете да намерите най-естествените и ароматни зеленчуци по рафтовете на магазините.

• Мариноването на краставици е доста скучно. Тъй като ще използвате само една сол като консервант, изключително важно е количеството й да е достатъчно. Ако не познаете с дозата на тази съставка, тогава вашите зеленчуци ще се окажат или много солени, или практически лишени от вкус

• Но все пак, ако успеете да следвате всички нюанси на осоляване и да постигнете перфектния вкус, тогава освен за хрупкави краставици, можете да ги използвате за приготвяне на вкусни домашни ястия и кисели краставички, в които се съхраняват. Тази пикантна течност просто ще се превърне в незаменим компонент за приготвянето на кисели краставички, кисели краставички, окрошка и ши

Защо да накисвате краставиците преди осоляване, колко?

• Много домакини, като закупени краставици на пазара или в супермаркета, донесете ги у дома и веднага започнете да ги осолявате. В резултат на това поради такова бързане те ядат не твърди и хрупкави зеленчуци през зимата, но не много вкусни зеленчуци с големи кухини вътре

• Повечето често това се дължи на факта, че краставиците са поставени в буркани без предварителна подготовка. Обикновено зеленчуците, които купуваме от магазините, пътуват известно време и се съхраняват в хранителни складове, преди да стигнат до домовете ни. През този кратък период, поради повишените температурни показатели, те стават по-малко твърди и губят част от естествената си влажност

• И ако не се опитате да върнете твърдостта на краставиците преди осоляване, това определено ще повлияе на вкуса им. Ето защо, дори ако ви се струва, че закупените зеленчуци са абсолютно перфектни, не пестете времето си и не забравяйте да ги накиснете в чиста, студена вода. И едва след като престоят в него поне 7 часа, можете да започнете да осолявате

• Но напълнете, осоляването на краставиците изисква максимална стерилност, така че след накисване краставицата трябва да се измие отново, като е желателно да се направи под течаща вода. Така можете да се отървете от бактериите, които са се появили върху кожата на зелените по време на процеса на накисване и няма да се притеснявате, че те ще плесенясват по време на съхранение

Каква сол използвате за домашно осоляване на краставици и колко?

• Солта да бъде основен компонент, който помага на краставиците да запазят всичките си полезни свойства. Съвременната домакиня има доста голям избор от този продукт, така че понякога тя поставя морска или йодирана сол в буркан със зеленчуци на своя опасност и риск

• По принцип можете спокойно да използвате такъв консервант. Някои домакини дори твърдят, че йодираната сол прави краставиците по-полезни. Всъщност това съвсем не е така. За производството на този продукт се използва вещество, наречено калиев йодид, което абсолютно не е подходящо за консервиране на продукти

• При дългосрочно съхранение, започва да се разпада и това веднага се отразява както на вкуса, така и на външния вид на зеленчуците. Ако говорим за морска сол, нейните качества практически не се различават от обикновената каменна сол. Единственото нещо, което ги отличава, е цената

• Затова не трябва да гоните модата и да купувате по-скъп продукт. Можете лесно да си купите обичайната каменна сол и да я използвате за приготвяне на вкусни туршии. Освен това каменната сол най-добре разкрива вкусовите качества на зеленчуците, като същевременно запазва естествената им твърдост и хрупкавост

Подправка за мариноване на краставици

• За да станат киселите краставици толкова ароматни колкото е възможно, освен вода и сол, трябва да добавите възможно най-много подправки в буркана. Някои домакини, поради банална липса на време, купуват готови подправки и просто ги поръсват върху зеленчуци

• По принцип вкусът на такива продуктът се оказва доста поносим, ​​но все пак не може да се сравни с краставиците, които са мариновани с пресни билки. Ето защо, ако искате вашите зеленчуци да имат свой специален индивидуален вкус, тогава пригответе сами подправка за осоляване

• За да направите това, отидете на градина и наберете там пресни листа от касис, череши, хрян, чадъри от копър и няколко глави чесън. След като всички тези зеленчуци са старателно измити и изсушени, те могат безопасно да се подредят в чисти буркани

• И за да не се окажат киселите краставички само ароматни, но и пикантни, не забравяйте да добавите към краставиците смес от чушки, корен от хрян и няколко парчета лют червен пипер. Ако не сте мързеливи и отделяте малко повече време от обикновено, то през зимата вашите краставици ще бъдат чудесно допълнение към месни ястия

Лесна рецепта за мариноване на краставици за зимата в буркани без оцет: рецепта за литров и трилитров буркан, на литър вода

• Вероятно е трудно да се намери човек, който да не обича люти и пикантни хрупкави краставици. След като го опитате веднъж, вече няма да искате да ядете зеленчуци, мариновани под наклон. Именно липсата на оцет в саламурата им придава особено пикантен вкус, който лесно се комбинира с почти всички домашно приготвени ястия
• Но имайте предвид, че за да се получат краставиците доста трудно, изключително важно е да сложите идеалното количество сол в бурканите. За да постигнете правилния вкус, трябва да поставите 3 супени лъжици сол без горчивина на трилитров буркан. Съответно 1 супена лъжица ще бъде достатъчна на литър
• Добавете точно това количество сол към краставиците, дори ако смятате, че саламурата е леко солена. В процеса на осоляване краставиците ще поемат солта от маслото и готовият продукт ще има идеален вкус

И така:

• Измийте добре консервите, поставете ги с капачките надолу и ги оставете да изсъхнат малко
• Сложете краставиците в голям леген, напълнете ги със студена вода и оставете ги да се накиснат за 5-7 часа
• Поставете чадърчета от копър, листа от хрян и скилидки чесън в подготвени буркани
• Внимателно поставете краставици със същия размер върху подправките
• Сложете вода на котлона, добавете сол и гответе саламура
• Пригответе саламура в размер на 3 с.л. л сол на литър вода
• Докато саламурата се охлади малко, сложете листа от касис, череша и дъб върху краставиците
• Напълнете напълнените буркани със саламура и затворете ги с капронови капаци
• Прехвърлете краставиците в хладно помещение и изчакайте, докато започнат да ферментират
• Когато процесът на ферментация достигне своя максимум (капаките ще бъдат много подути), отворете бурканите и оставете излишния въздух да излезе
• Когато саламурата спре да бълбука, затворете отново бурканите и ги поставете в хладилника или в мазето
• Уверете се, че температурата в помещението, където ще се съхраняват туршиите, не се повишава с повече от 10 градуса

Горещо осоляване на краставици с лимонена киселина: рецепта за 1 литър вода, за еднолитрови и трилитрови буркани

Въпреки че такива краставици изискват доста О, внимание, имат божествен вкус. Затова не се страхувайте да прекарвате времето си и да зарадвате домакинството си с наистина полезни кисели краставички.

Рецепта за горещо осоляване на краставици:

• Извършете цялата подготвителна работа, както е описано в предишната рецепта
• След това пригответе саламура от сол и вода, охладете я до 30 градуса и я изсипете върху краставиците
• Покрийте бурканите с капаци и оставете да се осоляват за един ден
• За това време ще започне интензивен процес на ферментация и ще бъде възможно да прехвърлите контейнери с краставици на тъмно, хладно място
• Тук те трябва да престоят най-малко една седмица
• Когато краставиците станат солени и хрупкави, изцедете ги от саламурата и ги прехвърлете в чист съд със зеленчуци и билки
• Добавете лимонена киселина към саламурата, доведете до кипене и изсипете получената течност в буркани с краставици
• Затворете ги с капаци, охладете и върнете в мазето или килера за по-нататъшно съхранение

Горещо осоляване на краставици с оцет: рецепта за 1 литър вода, за литров и трилитров буркан

Ако живеете в апартамент и нямате студена мазе или мазе, тогава осолете краставиците с добавка на оцет. Този компонент ще направи саламурата по-концентрирана и също така ще предотврати възпроизвеждането на патогенна микрофлора, която обича да се размножава върху осолени зеленчуци.

И така:

• Измийте краставиците и ги накиснете за няколко часа в студена вода
• Измийте бурканите със сода и ги стерилизирайте на пара
• Извършете същите манипулации с капачките
• Поставете зеленчуците, подправките и краставиците в готовите буркани и напълнете всичко с преварена вода
• Увийте напълнения съд с кърпа и оставете да се влива в продължение на 15-20 минути
• Изцедете леко охладената вода, добавете към нея сол и захар и варете концентрираната саламура
• Добавяме оцет към бурканите с краставици, напълваме ги с гореща саламура и плътно затваряме капаците
• Оставяме краставиците да изстинат и след това сложете ги в килера

Студено осоляване на краставици без оцет: рецепта

• Студеното осоляване ви позволява да запазите естественото възможно най-много вкуса на краставиците, което ги прави още по-твърди и хрупкави. Единственото нещо, което трябва да имате предвид е, че така осолените зеленчуци трябва да се съхраняват в помещение, което постоянно поддържа еднаква температура
• Ако ще съхранявате в кухненски шкаф или на топло килерче, тогава те ще стоят буквално няколко месеца и ще започнат да се развалят. Оптималната температура за съхранение на такъв продукт се счита за температура от +7 градуса

Рецепта за солени хрупкави краставици:

• Стерилизирайте бурканите и капаците и ги оставете настрана за известно време
• Сварете голямо количество вода, изсипете я върху измитите краставици и веднага ги поставете в лед вода
• Когато са напълно изстинали, внимателно ги наредете в буркани
• Върху зеленчуците сложете сол, черен пипер, корен от хрян, листа от касис
• Залейте всичко това със студена преварена вода, в която е разтворена сол
• Затворете бурканите с плътни капаци и веднага ги спуснете в мазето

Мариноване на краставици в бъчва: рецепта

• Ако мечтаете да опитате краставици, приготвени по стара рецепта, значи за това ви трябва да намеря истинска дъбова бъчва. Като начало ще трябва да налеете вода в нея и да изчакате, докато дървото леко я поеме
• След като набъбне малко, водата трябва да се източи и цевта да се остави да изсъхне малко. За да бъдат краставиците възможно най-ароматни, не забравяйте да натриете цялата вътрешност на цевта с пресен чесън. След като подготовката на контейнера приключи, можете да започнете да осолявате зеленчуци

И така:

• ) Измийте краставиците, покрийте ги с вода и ги оставете да се накиснат във влага за 10-12 часа
• Пригответе голямо количество листа от хрян, череши и касис
• Не забравяйте да приготвите и охладите предварително саламура до стайна температура
• Пригответе саламура в размер на 900 g сол на 10 литра вода
• Започнете да поставяте краставици в бъчва, смесена с пикантни билки
• За повече пикантност към зеленчуците можете да добавите и корен от хрян
• Когато бъчвата е напълно пълна, я напълнете със саламура и покрийте го с кърпа и специален капак
• Така че по време на ферментацията зелените да не се издигат над саламура, не забравяйте да поставите нещо тежко върху капака
• След около 25 дни, краставиците ще бъдат готови за употреба

Мариноване на краставици за съхранение в апартамента: рецепта

​​

Ако планирате да съхранявате краставици в кварц, тогава в допълнение към пикантни билки и подправки, добавете компоненти към саламурата, които ще предотвратят развитието на различни патогенни микрофлора. Такива продукти включват корен от хрян, лют червен пипер и синапено семе.

Ако поне един от тези компоненти присъства в буркан със зеленчуци, тогава те определено ще стоят през цялата зима. Ако вашето домакинство обича много пикантни ястия, тогава можете спокойно да добавите и трите продукта едновременно.

Рецепта за пикантни кисели краставички:

• Старателно измитите краставици се заливат с вода и се оставят да се накиснат
• След 5-7 часа изцедете водата от тях и ги изплакнете отново с чиста вода
• Попарете голяма емайлирана тенджера или кофа с вряща вода
• Изплакнете под течаща вода зеленчуци, листа от касис, череши, корен от хрян и чадъри от копър
• Поставете листа от хрян, череши и касис на дъното на тигана, добавете няколко парчета хрян
• Върху всички тези ароматни подправки наредете слой краставици
• Следващият слой трябва да се състои от чадърчета от копър, чесън, люта чушка и синапено семе
• Редувайте слоевете, докато запълним тигана напълно
• . оставете краставиците на тъмно и хладно място за 20-30 дни
• След това време осолените зеленчуци ще бъдат готови за консумация

Сухо осоляване на краставици без саламура

Ако трябва да направите повече краставици по бърз начин, тогава ги осолете в обикновен найлонов плик. Този метод ви позволява да постигнете желания резултат много по-бързо и буквално ден след началото на процеса на осоляване ще можете да зарадвате близките си с твърди и ароматни краставици.

Мариноване на краставици в плик с копър:

• Изберете малки еластични зелени и ги измийте в студена вода
• Нарежете всяка краставица внимателно с нож и ги сложете в чиста торбичка
• Нарежете копъра, магданоза, целината, чесъна и лютата чушка и ги добавете към краставиците
• Посолете и поръсете с черен пипер зеленчуците и билките и завържете плика възможно най-внимателно
• Разклатете плика енергично, поставете го в купа и го поставете в хладилника за ден
• Готовите краставици се прехвърлят в херметически затворен съд и се съхраняват на тъмно, хладно място

• Въпреки че приготвените по този начин зеленчуци приличат малко на обикновена зеленчукова салата, това по никакъв начин не влияе на вкуса им. Но тъй като в процеса на готвене те отделят много сок, най-добре е да осолите такива бързи краставици не в торба, а в пластмасов съд
• Ако случайно имате много сочни зеленчуци, тогава можете да използвате получената саламура за приготвяне на окрошка или ароматна лятна туршия

Следователно:

• Измийте краставиците и ги нарежете на малки кръгчета
• Посолете ги, поръсете с черен пипер и ги сложете в пластмасов съд
• Нарежете чесъна, копъра, магданоза и чилито черен пипер възможно най-фино
• Разтрийте всички тези компоненти със захар и добавете получената паста към краставиците
• Разбъркайте всичко старателно, затворете капака и оставете да се влива в продължение на 2 -3 часа
• Сервирайте леко осолени краставици с млади картофи или нискомаслено месо

Видео:Краставици за зимата. Като от буре, за съхранение вкъщи