Гъби чадъри - как да готвите в тесто, запържете с лук, сол, мариновани, замразете за зимата: най-добрите рецепти. Как да си направим супа и сос от гъби: рецепта. Трябва ли да сварите гъбите чадъри преди пържене, осоляване, мариноване?

В тази статия ще се запознаем с гъбите, наречени чадърчета. Ще научите как да мариновате, пържите, замразявате и приготвяте различни ястия с тези гъби.

Гъбите тип чадър са широко отбягвани, смятайки ги за отровни или негодни за консумация екземпляри. Но има и истински ценители на такива обитатели на гората, отбелязвайки техния невероятен орехов аромат и много деликатен вкус. Тази гъба е не само лесна за приготвяне, но и изглежда много красива, когато се сервира на масата. Освен това наистина може да се нарече деликатес. За да подготвите правилно чадърните гъби, трябва да се въоръжите с известна когнитивна информация за тях и това ще бъде обсъдено в тази статия.

Как правилно да почистите гъбите чадър преди готвене?

  • Крачето на чадърите се отделя много лесно от шапката и не се използва за храна. Факт е, че бутът е празен, така че в по-голяма степен там просто няма какво да се яде. Но има и влакнеста структура, което прави бутчето трудно за готвене. Затова не се колебайте да извадите, като завъртите основата близо до капачката.

ВАЖНО: Не изхвърляйте крака на чадъра. Може да се използва като подправка за гъби. Той ще има невероятно богат аромат и вкус, освен това такава подправка ще има естествен произход и дори ще бъде от полза за тялото. За да направите това, краката на гъбата се изсушават и се смилат на прах. Можете просто да хвърлите сушен бут или предварително нарязани пръстени в супата. След кипене бульонът се изхвърля.

  • Не забравяйте да проверите за червеи, преди да почистите шапката. Ако са, тогава такива продукти се изхвърлят или повредените части се изрязват. В процеса на готвене те стават горчиви, така че могат да развалят цялата партида гъби.
Само капачката се използва за храна
  • Основната задача в почистването на капачките е с цел отстраняване на грубите люспи. За да направите това, достатъчно е да избършете гъбата от мръсотия и груби "космати" части със суха гъба. Те абсорбират влагата бързо и силно, така че мнозина използват метода на химическо чистене.
  • Но измиването под струя чиста вода също няма да навреди. Направете това бързо и внимателно, за да не повредите деликатните влакна на гъбата. Разтрийте леко повърхността на капачката с ръце.

Необходимо ли е да се варят гъбите чадъри преди пържене, осоляване, мариноване?

Въпросът е малко спорен или по-скоро има два верни отговора. Не забравяйте, че гъбите могат и абсорбират бързо всичко от околната среда. Включително различни замърсявания, токсини и дори отрови. Освен това те абсорбират не само от подпочвените води и почвата, но и от въздуха. Ето защо основното правило е да се събират гъби само в екологично чисти райони. На места, където не минава магистралата и няма замърсени обекти.

  • Ако сте купили гъби в супермаркет, не е необходимо да ги варите предварително. В крайна сметка те се отглеждат на чисти, специални места. Но намирането на чадъри на рафтовете на магазините е много проблематично.
  • Но гъбите, закупени на пазара от непознати, изискват задължително предварително варене.
  • ​​​​
  • Ако сами сте събрали гъби и сте сигурни в чистотата на района, не е необходимо да готвите чадъри, но е желателно. Факт е, че "горските обитатели" могат да получат, макар и незначителна, нежелана доза от вредно вещество.

ВАЖНО: Сваряването на гъбите преди готвене е необходимо, за да се премахнат и неутрализират всички негативни токсини от гъбата. Чадърите принадлежат към онези видове гъби, които не изискват предварително готвене. Защото те не поглъщат цялата тази мерзост или поглъщат само много малка част от нея. Освен това те дори могат да се консумират сурови. Но не забравяйте, че гъбата абсорбира и продуктите от собствената си жизнена дейност.

Варенето на чадъри е необходимо за неутрализиране на токсините
  • Запомнете също някои правила, които също тласкат да сварите гъби чадър (и не само) преди готвене:
    • Сухото и горещо лято ще направи дори млада и вкусна гъба горчива. Предварителното готвене ще премахне тази горчивина.
    • Големият размер на гъбата показва нейната голяма възраст. Младите чадъри се считат за най-деликатни, старите гъби губят това свойство малко. Предварителното готвене ще ги направи малко по-меки.
    • Имаше малко клюки за това правило - гъбите, закупени от непознати, трябва да се варят. В края на краищата не можете да им вярвате на думата, на какви места и условия растат гъби.
    • Една малка препоръка, свързана с готвенето на гъби - сложете заедно с тях и цяла глава лук. Ако някоя гъба се окаже "нечиста", тогава крушката ще стане синя.
  • Но не гответе гъбите чадъри много дълго време - те ще омекнат твърде много и ще станат безвкусни или напълно ще се разпаднат. Приготвянето им отнема само 5-15 минути. в зависимост от възрастта. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-малко трябва да се вари.
  • Изберете тенджера за яхния от емайлирана или неръждаема стомана, в никакъв случай не използвайте алуминиеви съдове. Гъбите се нареждат в тава и се заливат със студена подсолена вода.
  • Не забравяйте да премахнете шума по време на процеса на готвене!
  • И малък съвет как да определите готовността на гъбата - тя ще започне да потъва на дъното. Това ще бъде сигнал, че е време да ги извадите. Внимателно отцедете водата и изсипете чадърите в гевгир, оставете излишната течност да се отцеди малко.

Гъби чадър - как да ги запържите с лук?

Няма нищо по-лесно от приготвянето на гъби чадъри с лук. Още веднъж ще повторим, че те не изискват задължително предварително варене. Ето защо, ако сте сигурни в "чистотата" на гъбата, можете да изпържите чадърите сурови.

  • След предварително почистване от "люспите" и измиване в течаща вода, гъбите се нарязват на пластове или триъгълници. Редят се в загрят тиган, намазан с масло.
  • Нарежете лука на половин пръстени или ивици и добавете към гъбите, когато цялата течност от гъбите се изпари.
  • Пържете до златисто кафяво. По желание можете да добавите моркови или заквасена сметана, което ще направи гъбите още по-нежни.

Интересен факт: Чадърите са много интересни гъби. Те могат да изглеждат малко като риба, а могат да приличат на свинско или пилешко филе. Цялата тайна се крие в маслото, в което пържите гъбата. Ако използвате растително масло, вкусът на рибата ще се получи, можете да създадете крехко пиле върху масло и свински котлет върху свинска мас.

Гъби чадъри - как да ги приготвите в тесто: рецепта

Отворените капачки ще украсят перфектно масата, ако са напълно сварени в тесто. Излизат като пържоли или добри палачинки. Има няколко варианта на пържене на гъби чадъри в тесто. Това е един от най-любимите методи на повечето любители на "тихия лов".

  • Гъби - 5-10 бр.
  • яйца - 2-3 бр.
  • брашно - 10 г
  • галета - 100 г по желание
  • чесън - 2-3 скилидки по желание
  • сол и черен пипер на вкус
  • Почистете гъбите от мръсотия, прах и люспи. Изплакнете под течаща вода. Големите слоеве палачинки с гъби ще изглеждат много красиви. Следователно не е необходимо да го режете. Но можете да го нарежете на триъгълни или други произволни парчета.
  • От подправките е достатъчно да използвате само сол и черен пипер. Самите чадъри имат много богат вкус и аромат, така че не се нуждаят от допълнителни подправки. Сол и черен пипер малко количество парчета гъби.
  • Яйцата се разбиват с вилица, като се добавят малко сол, смлян черен пипер и се изстисква наситненият чесън (но това изобщо не е задължително условие). Сега изсипете брашното, като разбъркате добре съдържанието. Панировката се изчислява по следната схема: за 3 средно големи гъби вземете 1 яйце и 3-4 с.л. л. брашно Съсредоточете се върху номера си.
Гъби в тесто

ВАЖНО: Когато използвате подправки, не забравяйте, че чадърите се абсорбират вкусовите нотки, които добавяте. Следователно, добавяйки подправки и овкусители, прекъсвате истинския им вкус. Вместо брашно можете да използвате и галета.

  • Не е необходимо предварително да варите гъбите, особено ако ще пържите цялата гъба. За да запазите максимално формата си, можете да го направите без предварително варене. Но да повторим, че това се отнася само за екологично чисти гъби.
  • Идеалният вариант е да изпържите чадърите в зехтин, но можете да го замените с олио, масло и дори свинска мазнина. Загрейте добре тигана.
  • Всяко парче трябва да се потопи в тестото с вилица или шпатула и да се постави върху тигана. Ако искате да получите хубава златиста и хрупкава коричка, оваляйте гъбите в галета след тестото.
  • Пържете от двете страни до златисто на умерен огън. Средно са необходими 5-7 минути, за да се изпържи едната страна. в зависимост от възрастта и размера на гъбата.
  • След това покрийте с капак, намалете котлона и задушете гъбите в тиган за още 7-10 минути.

Как да замразявате, съхранявате, приготвяте гъби чадъри за зимата?

Чадърите могат да се съхраняват свежи в хладилник за не повече от 2 дни. И само при условие, че те ще получат постоянен достъп до въздуха, а контейнерът за съхранение е или отворен, или хартия. Затова трябва да приготвите вкусни ястия от тях възможно най-скоро. Но искате да зарадвате близките си с есенна "плячка" и през зимата. Малко по-късно ще се върнем към темата как да ги съхраняваме в буркани и да ги подготвим за зимата по метода на консервиране.

Можете да спасите гъбите, като ги замразите:

  • Гъбите трябва да се сортират внимателно, така че за да няма червиви или повредени участъци. Те трябва да се напълнят със студена вода и да се оставят за 15-20 минути, така че цялата кал да излезе.
  • След това трябва да ги хвърлите в гевгир и да оставите малко, за да се отцеди водата. През това време пригответе саламурата.
  • Гъбите се слагат на огъня и се варят 10-15 минути. Веднага щом гъбите започнат да потъват на дъното, веднага ги извадете от котлона и ги изпратете обратно в гевгира. Оставете течността да се отцеди за половин час. Можете също така да ги подредите върху кухненска кърпа за допълнително изсушаване.
  • След това разстелете капачките в тава или дъска, като предварително можете да я покриете с хартия за печене. И изпратете във фризера за няколко часа.
  • След това се прехвърлят в пластмасови съдове с плътно затварящ се капак или в херметична торба. Замразените гъби се съхраняват не повече от 6 месеца.
Замразяване на гъби

Сух метод за съхранение на гъби чадъри или сушене

  • Още по-прост метод, само че отнема малко повече време не толкова за операциите, колкото за самото изсушаване на продуктите.
  • Никога не мийте гъби! Преди да изсъхнат, те ще попият излишната и ненужна влага. А това е изключително нежелателно.
  • Гъбите се почистват по сух метод с кухненска гъба. Обърнете специално внимание на люспите на капачката.
  • Нарежете на плочи, триъгълници или оставете съвсем малки капачки. Между другото, бутчетата могат да се изсушат, като се натрият по-късно за подправка.
  • Сега има два метода, които се различават по скорост на готвене:
    • Гъбите се разпределят равномерно върху лист за печене или дъска, покрита с хартия за готвене. Сушат се на слънце в добре проветриво помещение. Процесът на сушене отнема 7-10 дни в зависимост от метеорологичните условия;
    • Или поставят парчета чадър на конец или тел и също говорят в добре проветриво помещение. В този случай гъбите ще бъдат готови след 2 седмици.

ВАЖНО: Не забравяйте да покриете чадърите с марля, за да ги предпазите от прах и мухи.

  • Готовите гъби трябва да останат леки, изсушени, но гъвкави. Тоест не трябва да се чупят и пукат в ръцете.
  • Сухите гъби се съхраняват в сух буркан с плътно затварящ се капак или хартиени пликове. Далеч от влажни и прекалено топли места.
Съхранявайте сушени гъби в буркан

Гъби чадър - как да ги осолите за зимата?

Мариноването на гъби чадъри е абсолютно трудоемък и трудоемък процес. Такова предястие може да се превърне в истинско ястие за масата, което ще помогне във всяка ситуация. Трябва също да се отбележи, че гъбите могат да се ядат дори по време на пост.

Сухо или студено осоляване на гъби чадъри

  • Гъби чадъри - до 1 кг.
  • сол - 50-70 g
  • Опитните берачи на гъби при този метод отбелязват най-високата естественост и стерилност на продукт поради наличието на сол. Ето защо не е необходимо да измивате гъбите преди сухо осоляване. По-точно дори не е препоръчително. В края на краищата, тогава гъбата ще абсорбира много излишна влага, която след това ще се отцеди за дълго време.
  • Поставете целите капачки в стъклен или емайлиран съд, като поръсите всяка капачка със сол.
  • Имайте предвид, че чадърите абсорбират солта добре и бързо! Следователно е по-добре да ги подсолите, отколкото да ги пресолите на масата.
  • Накрая покрийте съда с чиста кърпа или марля и поставете фитил отгоре. Някои опитни домакини имат "любим" камък или тухла за тези цели. Но лесно може да бъде заменен от куп пластмасови бутилки с вода или петлитрова пълна франзела.
  • Оставете гъбите за 3-4 дни. През този период те отделят сок. Ако ще се съхраняват на хладно място или в хладилник, тогава трябва да се прехвърлят в стерилизирани буркани и да се затворят плътно с капак.
  • Ако няма достатъчно саламура, добавете нова приготвена течност. Спазвайте следното съотношение - на 1 литър вода са необходими 20 г насипно вещество, т.е. сол. След затваряне консервите се държат на топло помещение още няколко дни.

ВАЖНО: Ако ще съхранявате осолени гъби в апартамента, тогава бурканите трябва да бъдат стерилизирани. За целта се приготвя нова саламура, гъбите се поставят в тиган с вода (не забравяйте да поставите парче плат на дъното на тигана) и се стерилизират за 30-45 минути. В зависимост от размера на банката. Но е по-удобно да използвате контейнер от половин литър.

Осоляването на чадърите става по топъл и студен начин
<> Горещ метод за осоляване на гъби чадъри
  • Чадъри - 2 кг
  • сол - 65 г
  • копър - няколко чадъра
  • чесън - няколко скилидки
  • сладък пипер и бахар - по 5-6 броя.
  • дафинов лист – 2-3 бр.
  • олио запържени
  • Гъбите се почистват и нарязват на произволни парчета. След това се залива с подсолена вода и се вари, докато потъне на дъното. Изхвърлете в гевгир. Но не изливайте саламура
  • Когато гъбите изстинат, ги сложете в стерилизирани буркани. Не забравяйте периодично да добавяте различни подправки и подправки
  • Гъбите се заливат с топла саламура, в която са се варили чадърите. Стерилизирайте всеки буркан за половин час
  • Добавете 2 с.л. л. масло Затворете с капаци, охладете и прехвърлете на място, определено за съхранение

Гъби чадър - как да ги мариновате за зимата?

Маринованите чадъри не само запазват гъбите до зимата, но и се превръщат в невероятно вкусно ястие по свой начин. Този метод все още е обичан от много берачи на гъби, тъй като гъбата запазва максимум полезни елементи и не губи качествата си през годината.

  • Сортирайте всички гъби и се уверете няколко пъти, че чадърите са пред вас. Елиминирайте червеите и гнилите гъби.
  • Отстранете бутчетата и отстранете котления камък от капачките. Големите гъби трябва да бъдат нарязани на парчета. След това ги поставете в гевгир и ги спуснете в кофа със студена вода за 5-10 минути. Повторете процедурата няколко пъти. Оставете ги да се отцедят.
  • Междувременно пригответе саламура - 1 литър студена вода ще изисква 1 супена лъжица. л. сол и щипка лимонена киселина (на върха на ножа).
  • Гъбите се поставят в емайлирана тенджера или съд от неръждаема стомана и се заливат с приготвения разтвор.
  • Поставете на огъня и, като премахнете шума, гответе гъбите, докато започнат да потъват на дъното. След това ги изхвърлете обратно в гевгир.
  • ​​​​
Маринованите чадъри ще бъдат полезни през зимата
  • Сега време е да приготвите марината:
    • 2 чаши вода
    • 1 ч.л. сол
    • 3 g лимонена киселина
    • 2-3 скилидки
    • 3-4 бр. черен и бахар
    • и 2-3 дафинови листа
  • Всичко това се смесва в друг тиган и се вариВ самия край добавете лъжица оцет и отстранете от огъня
  • Гъбите трябва да се наредят в стерилизирани буркани и да се залеят с гореща марината
  • Вземете висока тенджера така че бурканът да може да се побере напълно. Загрейте водата и едва тогава сложете бурканите за стерилизация. В противен случай бурканът може да се спука от контакта на студена и гореща вода
  • Когато водата заври, отбележете времето и стерилизирайте чадърите поне 40 минути. на слаб огън
  • Завийте също със стерилизирани капаци, обърнете и увийте с топло одеяло. Оставете го в това положение за 2-3 дни. След това можете да ги поставите на място за съхранение на зимнина
  • Но имайте предвид, че маринованите чадъри могат да се консумират не по-рано от месец по-късно. Тогава те ще постигнат този богат вкус и необходимия аромат

Как да си направим супа от чадър гъби: рецепта?

Супи могат да бъдат приготвени по ваш вкус чрез добавяне или премахване на някои съставки. Но независимо коя рецепта изберете, богатият аромат и божественият вкус няма да оставят никого безразличен. Предлагаме ви класическа рецепта за гъбена супа с чадърчета.

  • Гъби - 300-500 г
  • картофи - 3-4 грудки
  • лук и моркови - всяка 2-3 бр.
  • сол и подправки - на вкус
  • олио за пържене - според факта
  • вода - 2 л
Супа с чадърчета
  • Гъбите се почистват, измиват и нарязват на малки плочи. Сварете във вода за не повече от 15 минути.
  • След това добавете нарязаните картофи и гответе до готовност
  • Междувременно нарежете лука, настържете моркова и запържете до златисто в олио или зехтин
  • Добавете към бульона. Също така не забравяйте да добавите дафинов лист, сол, черен пипер и любимите си подправки. Гответе още 3-4 минути, след което отстранете от огъня. Можете също така да поръсите с наситнен магданоз и копър

Как се прави сос от гъби чадърчета: рецепта

Гъбен сос базирани чадъри ще бъдат чудесно допълнение към всяко хранене. Той ще украси не само ежедневен обяд с паста, но и празнична вечеря с картофено пюре. Но какво пък, дори и хляб да намажеш с такъв сос, пак ще си оближеш пръстите.

  • Гъби чадър - 0,5 кг
  • кисели краставици - 1-2 бр.
  • черен пипер – 1 бр.
  • свинска мас - 50 г
  • сметана - 4-5 с.л. л.
  • доматено пюре – 2 с.л. л.
  • сол и подправки - на вкус
  • брашно - 2 ч.л.
Гъбен сос
  • Гъбите се измиват и нарязват на ситно. Може да са сламки или кубчета. След това запържете чадърчетата, докато се изпари течността, като към тях добавите свинска мас, сол и черен пипер и любимите си подправки
  • В процеса на готвене на гъбите в собствен сок, нарежете чушката на кубчета, като предварително извадите сърцевината и я изпратете в тигана
  • Когато течността се изпари почти напълно, добавете брашното. Съдържанието се запържва малко и се залива със сметана, паста (може да разнообразите вкуса с кетчуп) и малко вода
  • Оставете да къкри на слаб огън не повече от 10 минути при непрекъснато бъркане. В самия край на готвенето добавете ситно нарязани краставици. Разбъркайте, покрийте и оставете да престои известно време

Видео: Прибиране и готвене на гъби чадър

Свързани публикации

Руги съвети Гъби чадъри - как да готвите в тесто, запържете с лук, сол, мариновайте, замразете за зимата: най-добрите рецепти. Как да си направим супа и сос от гъби: рецепта. Трябва ли да сварите гъбите чадъри преди пържене, осоляване, мариноване? Руги съвети Вълнени гъби: какви са те, годни ли са за консумация или не, как са полезни? Как изглеждат вълнестите гъби: снимки на вълнени гъби с имена. Къде растат вълнените гъби, кога се появяват, кога да се събират? Как да различим гъбите от ядливите и фалшивите гъби? Руги съвети Вълнени гъби: какви са те, годни ли са за консумация или не, как са полезни? Как изглеждат вълнестите гъби: снимки на вълнени гъби с имена. Къде растат вълнените гъби, кога се появяват, кога да се събират? Как да различим гъбите от ядливите и фалшивите гъби? Готварски Гъба супа от замразени гъби: рецепти с гъби, бели гъби, пилешко, картофи, ориз, сирене, в multivarts Готварски Гъби бране у дома - Как правилно да гъби гъби в кутии през зимата или бързо Къща и живот Отглеждането на гъби у дома е технология и условия за отглеждане на гъби или гъби

Популярни статии

Мода и стил Бански Tankin за бременни жени, пълен, тънък или спортен - преглед на комплекти с снимка Здраве Интервертебрална остеохондроза на гръбначния стълб
Здраве Пулсиращ шум в дясното ухо - защо чуете сърдечни удари: как да се отървете от вълни, симптоми и диагноза на заболяването Здраве Ацикловир - форма на освобождаване и механизъм на действие, аналози и прегледи Здраве Глюкоза в хапчета за деца, атлети и диабетици - добре за тялото и дозата Готварски Пилешка елда в мултивар - рецепти за приготвяне на задушени, печени или пълнени ястия Здраве Какво е тонзилит в хронична или остра форма - признаци на дете и възрастни, терапия и профилактика Руги съвети За какво мечтае една бременна приятелка: интерпретация Готварски Pampacks с чесън за борш - как да се готви тесто и презареждане рецепти от снимката Руги съвети Усещане за парене в гърлото: причини за парене в гърлото, ларинкса. Какво да правите при пушене в ларинкса: лечение