Seviche - какво е да се готви и да служи правилно на масата

Латиноамериканските национални ястия представляват зашеметяващ, понякога оживен микс от традиции, гастрономически находки и рецепти, които са преброени в продължение на няколко века. Сред тях са цевиче - студена закуска от риба, миди, ракообразни, поднесени с царевица или сладък картоф. Севиче хармонично съчетава аромата на пресни морски дарове и лека киселинност на цитрусовата марината. Неговите основни предимства са простотата и бързината на приготвяне, уникалният вкус, способността да се показва фантазия при избора на съставки и презареждане.

Какво е севиче

Вътрешната Севиче се счита за легендарната Република Инките - крайбрежната част на Перу. Оригиналното ястие е направено от прясна сурова риба, лимонов сок, кантарион, лук и люти чушки, но различни варианти на рецептата могат да бъдат намерени в Мексико, Колумбия и други страни от Латинска Америка. Парчета от морски дарове не са пържени, но мариновани, което ви позволява да запазите деликатен, деликатен вкус и елиминира риска от приготвяне на "гумена" закуска. Те се поставят върху плоча заедно с марината и нарязаните зеленчуциСервира се на тортилас - малки хрупкави кексове от царевично брашно.

Как да готвя Шевиче

Готвенето със Севич започва с марината, която придава на суровите морски дарове подправка. Сокът от лимон и лайм се смесва със сол, черен пипер. Филето се нарязва на малки идентични кубчета или тънки филийки, изсипва се сок и се оставя да се маринира. Лукът, лютите чили и зеленината се смачкват, рафинират, оформят в пързалка върху блюдо за сервиране. От най-горните бита на рибата след мариноване, те леко ще променят цвета и няма да станат по-светли. Те могат да се смесват със зеленчуци или да оставят равномерен горен слой за по-празнично, елегантно сервиране, напоявайки останалата част от сока.

Севиче рецепта

Класическата рецепта не изисква специални умения и време - рибата в лимонов сок, маринована само за 15 минути, така че можете да експериментирате със съставки и марината. Гостите, които са свикнали с традиционните варианти на закуски приятно ще изненадат севиче от скариди, костур, миди, пъстърва, калмари, гребен, дорадо. Като "възглавница" за морски дарове, използвайте сладки картофи, царевица, зелени ябълки, авокадо, цитрусови плодове, лук, почти всички плодове и зеленчуци. Зареждането с гориво се допълва със зехтин с чесън, смес от сметана с хрян, доматено пюре, кетчуп.

Севиче от сьомга

• Време: 1 час 45 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 330 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: средна стойност.

Тайната на ароматното, се топи в устата севиче отСьомгата е в сладко-киселата марината на цитрусови плодове. Препоръчително е да се използват най-сочни зрели плодове - те помагат за денатуриране на протеина, но не дават горчивина. Ястието не е предназначено за съхранение в хладилник, така че се готви директно преди сервиране, като се вземе предвид времето, необходимо за мариноване. Schnitt-лук или нарязан лук може да се замени с червено. Препоръчително е да се презареждат или червения лук във водата със захар и оцет, за да се премахне хрущялото и да се направи деликатен вкус.

Съставки:

• филе от сьомга - 175 г;
• авокадо - 0,5 бр.
• вар - 0,5 бр.
• лимон - 0,5 бр.
• оранжево - 1 бр.
• нарязан лук - 2 пера;
• мед - 1 hl.
• червен пипер от черен пипер - 2 г;
• майонеза - 2 супени лъжици. л.
• сол - щипка.

Метод на приготвяне:

1. Оранжеви, лимонови и варови за миене, нарязани на половина. Изстискайте сока
2. Филе, нарязано на кубчета, прехвърлете в дълбока купа. За да го сол
3. Изсипете прясно изцеден цитрусов сок в хладилник в продължение на 45 минути.
4. Нарязани на тънки филийки от авокадо, добавете нарязания лук.
5. Отстранете филето от хладилника, изцедете течността в тенджера.
6. Добавят се чушки, мед и майонеза към марината. Чукнете плетката или вилицата на пяната.
7. Комбинирайте риба с лук, авокадо.
8. Фрай, зашит със сос, сервирайте на масата.

От сьомга

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 120 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Бърза рецепта от сьомга от сьомга - най-доброто решение за ситуацията "гости на прага" и небанална алтернатива на месото, салати, сандвичи. Екзотични ноти ви дават комбинация от норвежки деликатеси, люти чушки, липа и месни подсладени домати. Сьомгата се използва прясно, но не е слабо осолена. Филето се нарязва на парчета с дебелина около 0,5 см - така че рибата бързо засенчва, няма да бъде твърде солена и ще ви позволи да усетите всички аспекти на вкуса на атлантическата сьомга или езерната сьомга.

Съставки:

• сьомга - 200 g;
• хляб ръж - 100 г;
• зехтин - 30 мл;
• люта чушка - 1 бр.
• Български пипер - 1 бр.
• вар - 1 бр.
• домат - 1 бр.
• шалот - 1 бр.
• китка магданоз;
• сол - щипка.

Метод на приготвяне:

1. Сьомгата се нарязва на тънки филийки. За да го сол
2. Вар за измиване, изстискване на сок.
3. Измит лук, обелени лют червен пипер, магданоз. Добавете сок, зехтин.
4. Смесете рибата от марината, отстранете я за няколко минути на студено.
5. Български пипер, нарязан на ивици, домати - дялове.
6. Печете във фурната или на тиган с незалепващо покритие.
7. Сложете рибата върху зеленчуците, заедно с пълнежа на маринатата, поднесени с хрупкави резени от ръжен хляб.

С скариди

• Време: 6 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 80 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: средна.

В процеса на готвене севиче със скариди стои "тигрово мляко" - сок от морски дарове, смесен с лимонов и лимонов сок. Този вариант на ястие се предлага в Еквадор, сервиран в малки палци или високи стъклени чаши, сервирани заедно с пържени банани. Лукът трябва да бъде мек, не алчен, така маринован поотделно. Тя може да бъде нарязана на половин кръг, но е желателно - пера. Кисело-сладък сос трябва да покрие готовото ястие напълно, така че скаридите да се омъжват равномерно. Кетчупът може да бъде заменен с доматено пюре, разредено с вода.

Съставки:

• тигрови скариди - 1 кг;
• люти чушки - 2 бр.
• вар - 2 бр.
• портокали - 6 бр.
• лимон - 0,5 бр.
• кетчуп - 200 g;
• лук - 3 бр.
• сол - 3 супени лъжици. л.
• захар - 1 ч.л .;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• корона - 2 греди.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете лука, поръсете с една супена лъжица прясно изцеден лимонов сок.
2. Добавя се захар, оставя се половин час.
3. Тигрови скариди за почистване, спестяване на черупки. Разбърква се в тенджера с вряща вода, да доведе до възпаление. Когато червените морски дарове зачервяват, извадете от чинията. Източете водата в отделна купа.
4. Изхвърлете скаридата на гевгир, натопете я със студена вода. Ясен от броня, черна вена.
5. Напълнете фотьойлите с вода от скаридите, сварете 5 минути. Наточете течността - тя ще стане основа на соса. Добавете сок от липа и портокали, пипер, кетчуп, масло, сол.
6. Скариди, смесени с лук, сос,нарязан кориандър.
7. Отстранете в хладилник за няколко часа. Сервирайте с презареждане.

Рецепта от Дорадо

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 180 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Sevicce блюдо със златен лост или Dorado се приготвя буквално за 20 минути. Ако желаете, маринатата може да се добави кориандър, кимион, копър, мащерка, други подправки. Жълтъците и растителното масло трябва да бъдат предварително охладени - така че сосът не се изправя, той ще получи хомогенна текстура, лъскав блясък. За предпочитане е да се изложат съставките без смесване. Севиче е закуска, в която присъствието на камъни е неприемливо. При готвене на филето е необходимо да се отстранят люспите, вътрешността на рибата. Началната работа трябва да бъде от точно надлъжно сечение от горния плувец.

Съставки:

• Филе от Dorado - 500 g;
• яйца - 4 бр.
• сок от портокал - 250 ml;
• сок от грейпфрут - 250 мл;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
• чери домати - 50 г;
• авокадо - 1 бр.
• краставица - 1 бр.
• растително масло - 150 ml;
• зехтин - 20 мл;
• копър - 30 g;
• килантро - 30 g;
• джинджифил - на вкус;
• люта чушка - 1 бр.
• сол - щипка.

Метод на приготвяне:

1. Филето от Doardo се нарязва на малки парченца.
2. Джинджифил почиства, разтривайте.
3. Разбийте кориандъра.
4. Смесете сока от портокал и грейпфрут. Добавете чили, джинджифил, зехтин, сол.
5. Добавете риба към марината,извадете хладилника за 10 минути.
6. Жълтъците се отделят от протеините. В потопяем блендер комбинирайте охладени жълтъци, масло, копър.
7. Нарежете череша, авокадо, олющена краставица произволно. Напълнете с лимонов сок.
8. В съда за сервиране се поставят зеленчуци, риба, зеленчуци. Налейте яйчен сос.

Как да се подава

Компетентното съвременно представяне е не по-малко важно от вкуса, цвета и аромата на готовата храна. По-добре е да се дадат допълнителни 5-10 минути презентация, отколкото да се третират с вашите роднини нещо нещо ежедневно, скучно, неапетитно. Голямо значение има плочата. От дълбоки купички за супа си струва да откажете - закуска "удави" в такива ястия и прилича на салата. Презареждането може да се сервира отделно в мивката, но не е препоръчително да се сливат всички марината, в противен случай морски дарове ще пресъхнат.

Творческият или класическият дизайн Севиче е подходящ и на вечеря в близък семеен кръг и на празнично събитие:

1. Севич традиционно се поднася на плоски блюда за студени предястия или ястия - "шапки" с широки полета. Малки порции могат да бъдат предложени на гостите като аперитив, представен в кремации, очила.
2. Ястието, приготвено с помощта на кулинарен пръстен, изглежда елегантно. Тя се поставя в центъра на блюдото за сервиране, вътрешността се поставя с морски дарове, опитвайки се да не стиска нежните парченца. Леко затегнете подправената закуска, внимателно извадете пръстена, за да не повредите вкусната закуска.
3. Интересно и удобно решение за бюфет - Севиче вшироки стъклени стъкла без картина. В този случай, зеленчуци, риба и маринати трябва да се сложат в пластове, за да се подчертае комбинацията от фини розови филета, бели лук, зеленина и червени люти чушки.
4. Ако вече знаете за севиче - какво е това, трябва да запомните как да го представите. Пресни, добре измити зелени контрастни контрасти с маринованата червена риба. Идеалният вариант за декориране на празнично ястие - клонче от естрагон, кантарион, копър, микрозелен.
5. Безшевно допълнение към севиче от риба - цитрусови плодове. Частиците от портокал или грейпфрут префилтър, премахване на остра мембрана нож и глезени. Те се нарязват на кубчета или служат като цяло.

Тайните на готвенето

Има много тайни на готвене, едно от най-популярните ястия от латиноамериканската кухня, но най-важното беше и остава да се спазват трите условия - прясна риба, добра марината, качествено рязане. Само в този случай закуската ще придобие желаната текстура, еднородност, цвят. Несложните препоръки, техники и кулинарни трикове ще направят процеса на приготвяне на съставките възможно най-прост, лесен и креативен, а севиче - фантастично вкусни:

1. Рибите се набъбват равномерно, ако го нарежете на еднакви кубчета с дебелина не повече от 1 см. Твърде малките разфасовки ще превърнат закуската в каша - всяко парче се усеща в правилно сварена канализация.
2. Вар за марината трябва да се отвива само на ръка. Той ще даде повече сок, ако използвате вилица, предварително яздя цялотоПлодовете на масата с лек натиск или го затопли в микровълнова фурна за 30 секунди. Полученият сок със сокоизстисквачка може да абсорбира миризмата и вкуса на метала или пластмасата.
3. Seviche не може да бъде топлинно обработено, така че използвайте замразена риба не си струва. При многократно размразяване и последващо замразяване се губят полезните свойства, текстурата, вкусът на продукта. Трудности могат да възникнат при определянето на времето, в което суровото филе се съхранява във фризерното отделение.
4. Някои готвачи използват "двойна" марината. Първоначално рибата се излива в солен разтвор за около половин час (от 3-4 супени лъжици сол на 500 ml вода). Течността се източва, филето се покрива с хартиена кърпа и се пълни с лимонов сок и лимон. Тази техника не се препоръчва за малки нарязване, в противен случай вкусът на основната съставка ще бъде убит.

Видеоклипове