Как да солите липан: най-добрите рецепти, съвети. Как се осолява гърбица по класически начин, в соев сос, с джинджифил и лимон, в сос от горчица и оцет, в саламура, за 5 минути, с портокали, "мокър" начин в марината от мед и подправки, в бира: рецепта

В тази статия ще разгледаме рецептите за солен морски костур.

Има само липан м от най-достъпните видове червена риба. Смята се за една от най-полезните риби, тъй като съдържа огромно количество полезни витамини, микроелементи, макроелементи и киселини.

Този продукт може да се приготви по различни начини, но най-често такава риба се осолява.

Да осолим лаврака по класическия начин: рецепта

<> Класическият начин за осоляване на морски костур включва използването на малък брой компоненти за този процес. Въпреки това, въпреки такова малко количество от необходимите съставки, рибата се оказва вкусна и умерено солена.

• Червенокоса риба труп - 1 бр.
• Каменна сол – 60 g
• Захарен пясък – 25 g
• Лимонов сок – 1 ч.л.
• Рафинирано слънчогледово масло – 120 мл.
  • Този процес отнема доста време, тъй като е необходимо продуктът да се размразява изключително по естествен начин.
  • Най-добре е да поставите гърбатия кит в хладилника и да го оставите там за една нощ или след като го купите, не го слагайте във фризера, а го оставете на масата - така гърбат кит ще се размрази още по-бързо.
  • Така че, когато рибата е размразена, тя трябва да бъде подготвена за осоляване. По принцип можете да осолите цял труп или да направите филе от риба и да го осолите, можете също да осолите парчета липан.

  

  Според тази рецепта ще осолим лаврака на малки парчета. Към моя труп премахваме главата, опашката и, ако е необходимо, изкормваме. Нарежете продукта на не много дебели парчета:

  • В чиния смесете сол и кристална захар
  • Първо поръсете парчетата морска краставица с лимонов сок
  • След това подправям рибата равномерно от всички страни със смес от сол и захар
  • Набиваме рибата в стъклен съд, осоляваме парчетата малко повече
  • Напълваме съда с масло, затваряме го и оставяме да престои 3 часа при стайна температура
  • Преместете съда на студено място и осолете за още 1 ден

  Посолете липана като цяло: смес от замразени и пресни трупове

  Този метод е най-евтиният и вероятно най-лесният. По този начин е възможно да се осоли липанът като цяло бързо и без много усилия.

  • Прясно замразен или пресен липан - 1 труп
  • Сол - 70 g
  • Захарен пясък - 30 g
  • Черен пипер с грах, смлян
  • Лимонов сок - 1,5 ч.л.

  Ако сте купили замразена риба, размразете я естествено, без да използвате вряла вода, микровълнова фурна и др. Ако калканът е закупен пресен, тогава по принцип не трябва трябва да се приготвят предварително. Във всеки случай измийте рибата и, ако е необходимо, я подсушете.

  

  • Ако желаете, отстранете перките, включително опашката и главата, но според тази рецепта можете да осолите трупа дори с главата. Оставете течността да се отцеди от гърба или го попийте със сухи кърпи.
  • Пригответе сместа за мариноване, като смесите сол, кристална захар и черен пипер.
  • Поръсете рибата с лимонов сок, след което натрийте обилно с получената смес. Не забравяйте, че трябва да разтриете рибата не само отвън, но и отвътре, изсипете малко смес и в главата.
  • След това прехвърлете трупа в пластмасов или стъклен съд и го изпратете на студено място.
  • Тъй като осоляваме цял труп на липан, времето за осоляване леко се увеличава. Опитването на рибата отнема 1-2 дни.
  • Преди сервиране нарежете рибата на парчета или филетирайте, овкусете я с лимонов сок, соев сос или масло по желание.

  Солен калкан в соев сос с джинджифил и лимон: рецепта

  Калканът върви добре със соев сос, джинджифил и лимонов сок, поради което най-често се сервира с такива продукти. С тези продукти обаче не само можете да ядете готова червена риба, но и да я посолите.

  • Прясна гора - 1 кг
  • Лимонов сок - 2 супени лъжици. л.
  • Соев сос - 5 с.л. л.
  • Рафинирано масло - 5 супени лъжици. л.
  • Смлян джинджифил - половин ч.л.
  • Сол - 60 g
  • Захарен пясък - 25 g

  Към моя труп, ако е необходимо, ние ще го изкорми. Отстраняваме главата и всички перки. След това внимателно направете разрез по гръбначния стълб от външната страна на трупа и отстранете кожата от рибата. Филетираме калкана, като отделяме гръбнака и другите кости и получаваме 2 филета.

  

  • Комбинирайте лимонов сок, соев сос и джинджифил в чиния.
  • Смесете сол и гранулирана захар в отделна чиния.
  • Първо натрийте всяко филе обилно със сол и захар и го оставете да престои 1-2 часа.
  • След това нарежете филето на ситно и го прехвърлете в течната смес. Така осоляваме калкана още няколко часа.
  • Вкусът на рибата е много наситен и пикантен.

  Осоляване на червен костур в сос от горчица и оцет: рецепта

  Друга необичайна рецепта за осоляване на червена риба — липан в сос от горчица и оцет. Тази рецепта е подходяща за тези, които обичат да опитват нещо ново и тези, които не се страхуват да експериментират в кухнята.

  • Труп на морски костур - 1 бр.
  • Захарен пясък - 45 g
  • Сол - 70 g
  • Рафинирано слънчогледово масло - 120 ml
  • ) "Дижонска" горчица - 1,5 супени лъжици. л.
  • Люта горчица - 1 с.л. л.
  • Трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.

  Ако е необходимо, размразете калкана, отстранете вътрешностите, главата и перките. След това правим разрез от външната страна на моята риба по гръбнака. Филетираме трупа, премахваме гръбнака и костите, кожата.

  

  • Веднага нарежете филето на тънки парчета.
  • Налейте 30 ml масло в стъклен или пластмасов съд, сложете парчета риба в него.
  • Смесете солта с гранулирана захар и с получената смес поръсете обилно рибата. Уверете се, че всички парчета са в тази смес. Сол на хладно място за няколко часа.
  • След това смесете 2 вида горчица и оцет в чиния, добавете сместа към контейнера с риба, внимателно разбъркайте парчетата.
  • Изсипете останалото масло върху рибата, оставете рибата за още един час.

  Осоляване на морски костур в саламура: рецепта

  Саламура за осоляване на морски костур можете да изберете напълно различни. Техният състав зависи само от вашите вкусови предпочитания. Препоръчваме ви да опитате този метод на "мокро" осоляване на морски таралеж.

  • Труп на морски костур - 1 бр. (1-1,5 kg)
  • Сол - 150-180 g
  • Захарен пясък - 150 g
  • Вода - 1- 1,2 l
  • Дафинов лист – 2 бр.
  • Черен пипер с грах - 3 бр.
  • Розмарин - няколко листа
  • Растително масло - 3 супени лъжици. л.

  Размразете рибата, ако е замразена, след това отстранете главата, перките и вътрешностите, ако трупът не е смлян. Филетирайте калкана, като направите разрез по външната част на рибата по гръбначния стълб - отстранете кожата на рибата, гръбнака и по-малките кости. Нарежете филето на средни парчета.

  

  • Налейте вода в съда и я кипнете. След като водата заври, добавете сол, захар, масло и всички подправки, посочени в рецептата, оставете саламурата да поври няколко минути и след това я охладете.
  • Поставяме парчетата морска краставица в стъклен съд и наливаме в него саламура.
  • Дръжте рибата в саламура за около 2-3 часа.
  • След това го изваждаме, оставяме течността да се отцеди напълно и сервираме на масата, като предварително го овкусим със зехтин.

  Осоляване на морски костур: петминутна рецепта

  С този прост метод можете да осолите голям брой червеноперка буквално за 5-10 минути. Вкусът на рибата е леко солен, но ако желаете, можете да увеличите времето за осоляване на продукта и да получите по-солена камбала.

  • Филе от морски костур - 1 кг
  • Преварена охладена вода - 1 л
  • Сол
  • Прясно яйце за проверка на солеността на водата за
  • Олио и лимонов сок за сервиране на рибата на масата

  Веднага отбелязваме, че филетата са най-добре осолени по този начин. Тази рецепта не е подходяща за цял труп. Затова измийте рибата, потупвайте я според нуждите и я преработете на филета. Нарежете филето на малки парчета.

  

  • Сложете едно измито яйце във варена вода и започнете да добавяте сол. Веднага щом яйцето изплува, извадете го и сложете парчета морски костур във водата.
  • Червената риба се държи в солен разтвор за 5-10 минути. - ще се получи леко осолена риба. Ако е необходимо, увеличете времето за готвене до 15-20 минути, като в този случай ще получите по-солена синка.
  • Отцедете саламурата, измийте парчетата риба и ги подсушете с хартиени кърпи.
  • Овкусете рибата с масло и лимонов сок преди сервиране.

  Осоляване на морски костур с портокали: вкусна рецепта

  Доста необичайна, но много интересна и вкусна рецепта за осоляване червена риба. По същата рецепта можете да солите не само морски костур с портокали, но и други видове червена риба.

  • Филе от червена риба - половин кг
  • Портокал - 1 бр.
  • Захарен пясък - 25 g
  • Сол - 55 g
  • Рафинирано растително масло - 30 ml
  • Cilantro – 1 връзка
  • Трапезен оцет – 10 ml
  • Дижонска горчица – 1 супена лъжица. л.

  

  Измийте рибата и я нарежете на филета. Нарежете филето на средни парчета.

  • Обелете плодовете и отстранете белите слоеве. Нарежете плодовете на филийки и по възможност отстранете костилките им.
  • Измийте, подсушете и нарежете кориандъра на ситно.
  • Смесете сол и гранулирана захар в отделен съд.
  ​​​​
  • Поставете парчета червена риба в стъклен или пластмасов съд и ги поръсете със смес от сол и кристална захар.
  • Сложете резените портокал върху рибата.
  • Поставете съда на студено място и го осолете по този начин за 1 ден.
  • След един ден изваждаме рибата, добавяме оцет, олио и горчица в съда, внимателно разбъркваме парчетата червен костур.
  • Поръсете парчета червена риба с кориандър и оставете червения костур да престои още няколко часа.
  • Рибата се оказва много пикантна на вкус, може да се сервира с вино или да се използва за приготвяне на салати и сандвичи.
  • ) липанска сол по "мокър" начин. Подправките за тази рецепта можете да изберете по ваш вкус.
    • Филе от морски костур - 1 кг
    • Сол - 120 г
    • Мед - 2 ч.л.
    • Охладена преварена вода - 1 л
    • Дафинов лист - 2 листа
    • Сушен чесън - щипка
    • Рафинирано растително масло - 4 супени лъжици. л.

    

    Измийте рибата, изкормете я и я нарежете на филета. Веднага нарежете филето на малки парченца.

    • Добавете сол, мед, дафинови листа и щипка сух чесън към водата. Смесете получената марината.
    • Рибата се поставя в стъклен или пластмасов съд и се залива със студената марината.
    • След 24 часа. изцедете маринатата от контейнера, накиснете рибата с хартиени кърпи, за да отстраните излишната течност от нея.
    • Върнете рибата в съда и я намажете с масло.

    Осоляване на липан за предястие в бира: рецепта

    Можете да осолите херинга и скумрия по същата рецепта, обаче червеният костур, приготвен в бира, се оказва по-деликатен и пикантен.

    • Филе от морски костур - половин кг
    • Светла бира - половин л
    • Сол - 50 г
    • Захарен пясък - 25 g
    • Рафинирано растително масло - 50 ml

    

    Ако е необходимо, размразете рибата, отстранете вътрешностите, главата и перките. Разглобяваме рибата на филета и я нарязваме на ситно.

    • Смесете сол и захар в чиния.
    • Слагаме рибата в пластмасов или стъклен съд и поръсваме задницата със смес от сол и захар.
    • Нека солим червената риба по този начин за няколко часа.
    • След това налейте бира в съда и оставете рибата да се маринова още няколко часа.
    • Изцедете бирата и овкусете гърба с масло, оставете рибата да престои още няколко часа.
    • Горбуша се оказва нежна и леко осолена.

    Тайни и препоръки за приготвяне на вкусен солен липан у дома

    Там няма нищо трудно в осоляването на липан, но рибата ще бъде много по-вкусна, ако следвате следните препоръки при готвене:

    • Вие можете да използвате не само прясно уловена риба, но и замразена, но във всеки случай продуктът трябва да е пресен. За да разберете дали рибата пред вас е прясна, погледнете очите й - мътността е признак на разваляне.
    • Никога не размразявайте червения костур по неестествен начин. Тоест не използвайте микровълнова фурна, вряща вода и т.н., защото след размразяване структурата на рибите се влошава.
    • Най-добре е рибата да се осолява в чист стъклен или емайлиран съд, но не и в метален без покритие.
    • Не се страхувайте да експериментирате и да добавяте различни подправки. Черен и бял пипер, сушен чесън, кориандър, горчица, розмарин са идеални за осоляване на червена риба.

    

    • С помощта на лимонов и портокалов сок, можете и по-крехко и вкусно.
    • Най-добре е да осолявате риба, нарязана на филета, но ако няма време за тази процедура, не се колебайте да осолите целия изкормен труп. В този случай не забравяйте, че ще ви трябва малко повече сол, за да осолите трупа, и малко повече време, за да го приготвите.
    • Ако пресолите липана, накиснете го в студена вода и след това го избършете със сухи салфетки. Тази процедура ще намали количеството сол в рибата.
    • За да определите достатъчната соленост на водата, можете да използвате не само сурово яйце, но и обелен картоф. Можете също да добавите сол, докато спре да се разтваря във водата - това е знак, че водата е солена за осоляване на риба по "петминутната" рецепта.

    Вкусният солен липан у дома е лесен и прост. Основното нещо е да изберете прясна и висококачествена риба, подходяща рецепта и да изчакате много кратко време.

    Видео: Осоляване на гърбат кит у дома: бързо и вкусно

    .