Как да проверите червения хайвер при покупка: дали е истински или не - по опаковка, външен вид. 5 начина да проверите качеството на червения хайвер у дома: описание

В тази статия ще разгледаме отличителните черти на този червен хайвер от фалшив и имитиран продукт, както и ще проучим техните методи за проверка.

Червеният хайвер на нашата трапеза се счита не просто за ценен и полезен деликатес, но дори за малко кралско лакомство. И не става въпрос за високата му цена, която също напълно отговаря на името, а за невероятния му вкус. А в навечерието на новогодишните празници почти всяко семейство увеличава списъка си с покупки, за да посрещне новогодишната нощ по най-добрия начин.

Но за да ядете, както вярванията ни обещават, истински червен хайвер през цялата година, трябва да изберете правилния продукт. И въпреки че производствените технологии са направили крачка напред, все още се научаваме как да го различаваме от фалшификат.

Как да изберем висококачествен и естествен червен хайвер на рафта на магазина: стандартни характеристики

• Избор на правилния буркан или контейнер Продуктът не трябва да бъде в пластмасов контейнер или торба при никакви обстоятелства. Защото има насищане с химикали, които така или иначе са в пластмасата. Също така е нежелателно да купувате консервни кутии, тъй като в тях настъпва окисление, което значително намалява полезната част. Стъклото се счита за най-оптималното. Освен това в него, когато купувате, можете да проучите по-подробно външния вид на яйцата.

Важно: Каквато и опаковка да имате, тя не трябва да има подутини или повреди! Металните кутии или капаци с вдлъбнати места са особено опасни - това вече показва вредни окислителни процеси вътре.

• Разглеждаме срока на годност дата, но не толкова за нейната продължителност, колкото за нейното начало. Факт е, че от средата на май, началото на юни до август-септември сьомгата хвърля хайвера си. Но най-добрият период е 7 и 8 месеца. Следователно производството и опаковането на хайвера трябва да се извършва през този период. В противен случай сте изправени пред имитация или замразен продукт.

Важно: Самите цифри трябва да се нанасят или със специален лазер и специални бои, или да се изстискват отвътре! Ако са изковани в кутията и са нарисувани с боя, това вече е първата съмнителна камбана.

• Регионът също има значение. Там, където се лови риба, високото качество на продукта, а не там, където се отглеждат дини, е съвсем логично. В нашия случай това саКамчатка и Сахалин, както и Далечния изток и Курилските острови.
• Задължително е да има DST маркировка - 18173-2004. В същото време надписът трябва да бъде „гранулирана хайвер от сьомга“.Никакво червено или жълто, слабо солено и т.н. И ако на буркана изобщо няма надпис "хайвер" или има ред "имитация/имитация", тогава веднага върнете буркана на мястото му!
• Производителите трябва също така да посочат фабричния номер, промяната и партидата. Но ние обръщаме внимание - риболовната индустрия започва с буквата "П".Това показва свежестта на опаковката. Но маркировката "TU" вече е честно признание за използването на замразена партида. Но също така може да скрие някои допълнителни компоненти.

Важно: Хайверът в буркан не трябва да виси или да бълбука, да се пръска. Тя може да се движи, просто го прави равномерно. Но можете да обърнете кутията, когато купувате и да видите - истинският и висококачествен хайвер няма да падне или да се плъзне надолу!

Обърнете внимание на състава на червения хайвер!

• Факт е, че истинският червен хайвер в идеалния случай не трябва да има освен трапезна сол никакви допълнителни компоненти. Но на практика без наличието на консерванти продуктът не може да стои дълго време.
• Следователно следните познания са допустими:
  • сорбинова киселина или Е 200;
  • натриев бензоат или Е 211.

Важно: уротропинът се счита за най-опасния. Не трябва да присъства в състава, защото този химикал е изключително вреден за организма. Възможна е неговата маркировка E 239.

• Забелязахме още една особеност - това е съставът на протеини и мазнини. Истинският хайвер е богатите на протеини ембриони на риба. В крайна сметка е необходимо за нормалното развитие на бъдещия, да кажем, плод.
  • В този хайвер съдържанието на протеин ще бъде в диапазона от 14-31 g, а мазнините - от 10 до 15 g. Това се основава на 100 g от продукта.
  • Но фалшификатът ще съдържа само 1-2 g протеин и същото количество мазнини. Количеството мазнини, както виждаме на снимката, понякога почти попада в рамките на нормалното. Но понякога това просто означава изобилие от мазнини или растително масло.

Провеждаме визуален одит: какво показва външният вид на червения хайвер нас?

• Ако закупите продукта в стъклен съд, огледайте внимателно яйцата вътре – трябва да са еднакви на цвят и с еднакъв размер. В контейнера не трябва да има слуз, течност или натрошени частици. Но те не трябва да са неестествено кръгли и идеално равномерни. Яйцата могат да бъдат леко тромави.
• Твърде ярък или блед цвят се дължи на багрила. В истинския хайвер той е толкова сияен с кехлибарен оттенък. Липохромите или естествените пигменти без азот, които се разтварят във вътрешната мазнина, осигуряват това. Но зърната от риба сьомга никога няма да причинят цвят.
• Миризмата на хайвер също е спокойна. Няма забележима соленост или вкус на херинга. Но хайверът трябва да мирише на риба! Вярно е, че имайте предвид, че млякото от херинга се добавя към имитиращия хайвер. И миризмата им определено не е подобна на семейството на сьомгата.
• Яйцата не трябва да са вискозни и лепкави. Истинският хайвер е ронлив!
• Вкусът на червения хайвер не трябва да бъде горчив или прекалено солен!

• Сега малко за еластичността. Имитациите на хайвер са желатинови дори на допир. Ако се опитате да стиснете малко, ще има някои еластични трептения. Но не винаги се случва. Всичко зависи от качеството на фалшификата!
• И още един важен момент – хайверът трябва да е влажен и като в черупка. При фалшивия продукт течността лесно напуска яйцата и те излизат малко сухи, без такава водниста обгръщаща черупка. Наподобява натурално вино, което се стича гладко по стените на чашата. И така леко оцветената течност, в която се намира хайверът, ще тече толкова плавно от стените на зърната, сякаш ги обгръща от повърхността.
• "Капакът" на хайвера или тези малки точки на бъдещите ембриони вече се предлагат и във висококачествени фалшификати. Следователно не трябва да разчитате само на тях. Но има една закономерност - фалшификатите имат равен кръг. И този може да има фрагментиран характер и да бъде с различни форми.
  • Ако се вгледате много внимателно, можете да видите, че изкуственият хайвер има малки въздушни мехурчета вътре и те плуват. Но все пак зависи от качеството на продуктите.

Изследваме цвета на червения хайвер в зависимост от вида риба

<> Анадромни риби от сем. сьомгови - чум. Произвежда най-големия червен хайвер. Средно този диапазоне от 5 до 7, а понякога и до 9 mm.поради това често се използва за украса на ястия. Този хайвер има почти равномерна кръгла форма и доста ясно изразено зародишно петно. Цвят –спокойно оранжево с кехлибарени нотки.
• Също доста голяма хайвер от риба cavicha, но доста рядка. Диаметърът варираот 5,5 до 7 mm. Вкусът на този хайвер е горчив и дори с нотка на пикантност. Поради това се смята за истински деликатес за гастрономи, тъй като този вкус изглежда много специфичен за мнозина. Цветът е повечечервен нюанс с висока степен на наситеност.
• Най-популярният хайвер е хайверът от морски костур. Има яйца с диаметърдо 5 mm,които са почти еднакви по размер. Цветъте от светло оранжев до стабилен нюанс.Черупката им е по-малко издръжлива от предишните версии. Има универсален вкус, затова много хора харесват този хайвер.
• Сьомгата има по-малък диаметър –3-4 mm. Но това е изключително рядко на руския пазар поради високата цена, масовото изтребление и основното местоположение в географските ширини на Аляска. Цветът на този хайвер ечервени много по-ярък от този на другите представители.
• Най-полезната хайвер е кохо, но отново поради горчивия вкус не е толкова популярна.Диаметър до 3 мм, цвят – ярко оранжев.
• Пъстървата се счита за най-малка –2-3 mm.Но има най-широкияцветови спектърот светлооранжев до богат цвят с кехлибарени нотки. Има подчертан солен вкус.

Как да проверите качеството и естествеността на червения хайвер у дома: 5 начина

Сега производителите все по-прецизно фалшифицират зърна истински хайвер. В същото време те могат да възпроизведат опаковката с правилната маркировка и дори да повторят необходимия цвят. Следователно няма да навреди на къщата да провери качеството на продукта, преди да го сервира на масата. Особено, ако сте взели хайвер от производителя за проба за закупуване на едро на цялото семейство и роднини за празниците.

Важно: Ако приемате хайвер на тегло, винаги вземайте проба от продукта! И давайте предпочитание само на проверени продавачи. Също така не трябва да го приемате в пластмасов съд - ако е възможно, дайте собствен стъклен съд или веднага го прехвърлете от пластмасов контейнер.

Вярваме на нашите по-малки братя - даваме проба червен хайвер

• И всичко това, защото те имат по-добре развит инстинкт за самосъхранение. Просто оставете вашия домашен любимец, естествено котка, да помирише или опита закупения хайвер. Симулираният продукт веднага ще бъде усетен от обонянието на животното!
• И той не е това, което е, но няма да иска да го помирише, обръщайки глава. Между другото, колбасните продукти могат да бъдат проверени по подобен начин. Животното няма да яде лош продукт.
• Единственият недостатък на този метод е, че не всеки има котки у дома.

Най-лесният метод е фризер

• По-горе споменахме, че можете да готвите хайвер от замразен продукт Но това трябва да бъде посочено в кода за маркиране (TU). И все пак внимателно проучете състава, така че да няма допълнителни Е-компоненти, различни от допустимите.
• Но ако производителят е съвестен, това ще бъде вид проверка. Имитацията на хайвер от желатин се превръща в неразбираема маса от студа. И това трябва да се отбележи. Не бъдете мързеливи буквално 1 супена лъжица. л. сложете във фризера, за да проверите.
• Истинският хайвер, след размразяване на стайна температура естествено (!) ще остане същият като преди експеримента. Тоест, зърната ще бъдат равни, не на бучки, без разтопена вода. И най-важното е, че няма да загубят вкуса си!

Да тръгваме от обратната страна - проверка на врящ червен хайвер

• Това също е достъпен и много бърз начин за проверка на качеството на хайвера. Темата, че хайверът е протеинът на бъдещата рибка, беше многократно засегната. И си спомнете какво се случва с пилешкия протеин във вряща вода. Точно така - сгъва се.
• В хайвера обаче всичко се прави малко по-различно. Той оцветява водата в мътен цвят. Яйцата не са повредени. В допълнение към мътността на водата няма мазни петна или частици от повърхността на черупката на хайвера. С времето този бял цвят леко изсветлява, но водата остава мътна.
• Изкуственият хайвер не придава белота на водата, защото не съдържа този естествен протеин. Но в изобилие можете да наблюдавате картината на различни разводи и мастни кръгове, плаващи по повърхността на водата.
• Ако е имитация на продукт, тези обвивки от желатин (или друг материал) просто се разтварят във вряща вода от високата температура. В същото време вече много слабите зърна практически се разтварят във вода, оцветявайки водата в оранжево. Какво друго потвърждава наличието на оцветяващ пигмент. Но това вече говори за много нискокачествен фалшификат!

Важно: Понякога, за да възстановите свежестта на хайвера, към него се добавят пилешки протеини. Но в този случай ще се разпени и ще побелее между зърната. Затова разгледайте по-отблизо евентуалния рейд!

​​​​

Всеки окислител ще помогне да се установи естествеността на червения хайвер

• В този случай е подходящ водороден прекис. Това е най-достъпният аналог. Освен това можете да проверите качеството дори в магазина, например по тегло.
• За да направите това, трябва буквално да залеете с пероксид няколко яйца в лъжица или чаша. Реакцията ще бъде мигновена - ще настъпи денатурация на протеина. Тоест, то също ще се навие и ще се появят бели люспи.
• За фалшификати - няма да има реакция. Както при резултата с вряща вода, на повърхността просто ще се появят мазни петна, което ще покаже съдържанието на масло в продукта.
• И дори тези разводи може да липсват в симулирания продукт.

Да се ​​въоръжим със запалка, за да проверим червения хайвер

• Имате нужда от запалка или кибрит, за да загреете хайвера. Ако провеждате експеримент у дома, използвайте лъжица. Ако искате да проверите качеството, преди да купите, просто потопете монета в хайвер или капнете върху нея течност от хайвер.
• Поставете монетата на ръба на масата, за да не изгорите ръцете си. И внимателно загрейте металната повърхност с кибрит или запалка. Отново, топлината ще доведе до пресичане на протеина. Следователно по повърхността на лъжицата/монета ще останат видими бели ивици и петна.
• Фалшивият продукт просто ще има петна от мазнина и изпарение на влага.

Важно: не забравяйте, че след дисекция и контакт с въздуха съхранявайте хайвера не повече от 3 дни! Максимумът е една седмица, при условие че се поддържа подходяща температура от -4 до -6 °C.

Видео: Как да проверим качеството на червения хайвер?