Как да готвите вкусно патладжани за зимата, солени, пикантни, азербайджански, със сладък пипер, зеленчуци, зеленчуци, моркови, накиснати боровинки, чесън под игото според класическа рецепта, като истински гъби: най-добрите рецепти

В тази статия ще разгледаме рецепти за готвене на вкусни патладжани. Те могат да се приготвят за зимата или да се използват веднага след приготвянето им.

Има много варианти за приготвяне на патладжани или, както ги наричат ​​още, "сини". Искаме да предложим на вашето внимание най-интересните и необичайни рецепти, които ще ви помогнат да създадете не само гарнитура, но и самостоятелно ястие. Между другото, този син зеленчук съдържа много полифеноли, включително хлорогенна киселина. И освен всичко друго, той се бори с раковите и туберкулозните клетки, а също така е незаменим за сърдечно-съдовата система.

Солени патладжани по азербайджански: рецепта

Има много възможности за готвене на патладжани. И дори азербайджанците могат да бъдат приготвени по различни начини. Искаме да споделим с вас една невероятно вкусна и безумно красива рецепта за мариноване на патладжани. Те ще станат не само пълноценно ястие, но и ще могат да украсят празничната трапеза.

Необходими продукти:

• патладжани – 10 бр. (със същия размер, приблизително 10-15 см всеки)
• копър, магданоз и кориандър - по 2 големи връзки всеки
• мента - 0,5 малка връзка
• моркови - 3-4 бр. (малък размер)
• сладък пипер - 1 бр.
• люта чушка - 1 шушулка
• чесън - 20-250 r
• целина - 100 г или 1 стрък
• червен винен оцет - 1,5 чаши
• вода - 0,5 чаши
• сол и черен пипер - според нуждите

Допълнителни действия:

• Патладжаните трябва да бъдат измит, което е доста лесно да се направи. Отстранете опашките. Разрежете патладжаните по дължина от едната страна. След това го спуснете във вряща вода за 3-5 минути (в зависимост от взетия размер).
​​​​
• Издърпайте и охладете леко, за да можете да го държите в ръцете си. Отстранете семките с лъжица и изцедете добре патладжаните. Само не прекалявайте. В ръцете ви не трябва да остава нито една кора от патладжан. Отстранете малко семето от средата и леко изстискайте.
• Сега е време да подготвим плънката. Морковите се обелват, измиват и настъргват на едро ренде. Твърде малките парчета няма да изглеждат толкова ярки и няма да предадат необходимия вкус.
• Зелените и целината, след отстраняване на жилавите вени от тях, настържете. Но не и много малък. Почистете чушките от сърцевината и ги нарежете на ивици. Смелете чесъна през преса за чесън или го нарежете на ситно. Смесете всичко в отделна купа и не забравяйте да добавите сол и черен пипер на вкус. По желание може да добавите и други любими подправки.
• Сега всеки патладжан се напълва с готовата плънка и се слагат в тава. Моля, имайте предвид, че оцетът е включен в марината, така че не се препоръчва използването на алуминиеви съдове.
• За да приготвите маринатата, трябва да разредите оцета с вода и с получения разтвор да залеете патладжаните.
• Изпратете цялото съдържание за 3 дни в хладилника. След това се поставят в буркани и се съхраняват на хладно място.

Пикантни патладжани със сладък пипер за зимата: рецепта

Невероятно вкусна рецепта, която ще добави нотка на пикантност към ястието. Не, няма да получите ефект на изгаряне на бюрото си. Въпреки че можете да регулирате количеството люта чушка или да изберете по-малка. Според тази рецепта ще получите самостоятелно ястие, с което можете да почерпите гостите на празничната трапеза, и пикантна гарнитура за всяко ястие.

Количеството на съставките е изчислено за 5 кг патладжани. Ако желаете, можете да намалите дозата:

• 1 кг сладък пипер
• 1 голяма люта чушка
]
• 1 чаша обелен чесън
• 200 г захар
• 1 чаша оцет
• 1 чаша растително масло
• сол - на вкус и според факта

• Измийте патладжаните и ги подсушете малко. Премахнете опашките. Може да нарежете на дебели около два пръста пръчици, а може и на кръгчета. Като цяло, ако ви харесва повече, можете да го нарежете напълно на малки парчета.
• След това трябва да покриете патладжаните със сол, разбъркайте добре, така че солта да се разпредели равномерно върху всяко парче. В края на краищата те бяха доста. Не вземайте алуминиева купа! И се оставят да киснат 2-2,5 часа, докато пуснат малко сок.
• Обелете чесъна до необходимото количество, но не го смилайте. Освен това, докато патладжаните се осоляват, измийте и изрежете сърцевината на сладкия пипер. От опашките също отчупвате кръгове, те също ще ни трябват.
• Относно лютия пипер! За да се предпазите от неговата острота, носете ръкавици за еднократна употреба или найлонова торбичка на ръцете си (или поне една). В крайна сметка е трудно да се измият ръцете със сапун след него.
• Смесете чесън и два вида черен пипер, прекарайте всичко през месомелачка.
• Комбинирайте всички течни съставки и ги оставете да заври. Имайте предвид, че трябва да вземете по-голям съд или просто да залеете патладжаните с марината. Задушете ги в тази марината за 15-20 минути, можете и повече. Всичко зависи от размера на патладжаните. Добавете нарязани зеленчуци. Задушете всички съставки за още 4-6 минути.
• Наредете патладжаните в буркани. Препоръчително е предварително да ги стерилизирате, както и капаците. Равномерно разпределете останалия сок от маринатата върху съда и затворете с капаци.
• Обърнете с главата надолу и увийте в топло одеяло. Оставя се в това положение докато изстине напълно, което отнема около 2 дни.
• За предпочитане е да се съхранява на хладно място, но тези патладжани ще презимуват добре във вашия апартамент. Ако успеят да изкарат зимата.

Солен патладжан с чесън под иго по класическа рецепта

Тази рецепта е изпитана от години, ако не и десетилетия. Между другото, ако предишният вариант ви се стори твърде горещ, тогава киселите краставички с чесън ще излязат само с лека нотка на пикантност. Това ястие от "синьо" ще се превърне в съперник на равна нога с домати и краставици.

Ще ви трябва:

• патладжани за предпочитане с малък размер - 1 кг (средно се оказва 4 -6 бр.)
• чесънът се изчислява от броя на "сините" - 1 скилидка за 1 патладжан, плюс 2-4 скилидки по ваша преценка за ярък вкус
• дафинов лист - на буркан са достатъчни 1-2 листа
• зелен магданоз, копър и всякакви други - на вкус
• сол
• вода

• Броят на патладжаните зависи от размерът им. Някои може да са кръгли, докато други ще изглеждат плоски. Но основното изискване е те да са еднакви по височина с бидона. Не трябва да вземете контейнер от половин литър, той е твърде малък. Можете да увеличите броя на съставките.
• Също така е важно да изберете добри патладжани. Те трябва да са еластични, без недостатъци и дефекти, средно узрели и лилави на цвят. Измийте "сините" и им отстранете дъното.
• Разрежете ги по дължина, без да режете малко до ръба! Поставете ги в дълбок съд и ги залейте с подсолена вода. За 1 литър вода ще ви трябват 2 супени лъжици. л. сол Така че патладжаните са равномерно осолени и не изплуват на повърхността, покрийте с чинийка и поставете товара. Може да е банална тухла.
• Прехвърлете в тавичка или обмислете тази стъпка предварително, където патладжаните ще се задушават за 10-15 мин. Не могат да се преварят! Малък съвет - пробийте сините с кибрит. Ако влиза свободно, това означава, че е време да свалите патладжаните от котлона.
• Сега много важна стъпка, която е необходима за оттичане на излишната вода от "сините". Нуждаете се и от правилната тежест за пресата. За целта в голяма купа или тиган трябва да поставите дъската леко под ъгъл, около 45°.
• Отгоре се нареждат патладжани, но на редове по 2-3 бр. Притиснете всичко отгоре с друга дъска. И за да не се разпадне конструкцията, поставете товар. Можете да вземете пластмасова бутилка или стъклен буркан. Оставете за 1 час.

• Нарежете чесъна и смесете със сол (2 ч. л.). Сега извадете вече охладените патладжани и добавете чесън и сол към всеки разрез. Патладжани отблизо.
• Пригответе марината - 2 с.л. л. сол с пързалка на 1 литър вода. Поставете дафинов лист върху един от бурканите. Ако желаете, можете да добавите други любими подправки, да хвърлите зеленчуци. Също така не боли да добавите малко сладък пипер.
• Подредете патладжаните добре, с отрязаните краища нагоре. Човек трябва да стои плътно в буркана. Залейте ги със саламура. Уверете се, че е равномерно разпределен в банката. Ако патладжанът пречи някъде, го избутайте малко с нож.
• Покрийте буркана с марля или лека кърпа, но не и капака! И го оставете на стайна температура за 2-3 дни. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще се осолят "сините".
• За да проверите готовността на саламурата, опитайте нейната периодичност. Ако се появи кисел вкус, това означава, че патладжаните вече са ферментирали. След това те трябва да бъдат затворени с капаци и изпратени в хладилника.
• Оставете да престои още 1-2 дни за по-добро осоляване. Трябва да ги съхранявате в хладилник, но не повече от 1,5-2 месеца. Въпреки че практиката показва, че патладжаните по тази рецепта няма да издържат дори месец.

Солени патладжани с моркови: рецепта за зимата

Друга рецепта, която може да се нарече класика на кулинарен жанр. Патладжаните са идеално комбинирани с моркови, допълвайки се взаимно с вкусови нотки.

Необходими са ви:

• 1,5 кг патладжани
• 0,5 кг моркови
• 1 глава чесън
• 5 с.л. л.ябълков оцет (вземете 6%)
• черен пипер и бахар - по 5-6 зърна
• 4 с.л. л. растително масло
• 2 с.л. л. сол без горчивина
• 3 литра вода

• Както обикновено, измийте, отстранете опашката и дъното и направете дълбок разрез, малко по-къс от ръба. В същото време кипнете водата. За половин литър е достатъчна 1 с.л. л. сол Пуснете патладжаните в него и ги бланширайте за 5-7 минути.
• Извадете патладжаните и ги поставете в студена вода. След това сложете "сините" под игото, както писахме по-горе. Оставете за 2-3 часа.
• Настържете моркови върху корейските моркови. Патладжаните трябва да се отворят, да се посолят отвътре (не харчете повече от половин супена лъжица за това) и да се поставят настърганите моркови.
• Затворете и не забравяйте да завържете листа целина или магданоз. В противен случай патладжаните ще се отворят.
• Сложете зеленчуци (също магданоз или целина) на дъното на тигана, наредете патладжаните отгоре и залейте със саламура.
• За да го приготвите, вземете 0,5 л вода и изразходвайте останалата част от солта. След като заври, добавете черен пипер и чесън, след което гответе 2-3 минути. и изключете, но не сваляйте от котлона. Оставете да престои известно време. Когато пикантната течност изстине малко, добавете 4 с.л. л. оцет. А сега я прати при патладжаните.
• Покрийте всичко с чиния и го поставете под товара. Можете да вземете пластмасова бутилка с вода. Оставете ги да се мариноват 2 дни.
• След това го разпределете върху стерилизирани буркани, като предварително сте налели малко оцет в тях (буквално по 1 ч.л.). Останалата саламура се кипва отново за 5 мин. С нея се заливат патладжаните и се добавя олио.
• Патладжаните вече изискват стерилизация. За да направите това, напълнете съда с вода, поставете малко парче плат на дъното (в противен случай бурканите могат да се напукат) и измийте бурканите на слаб огън за 10 минути.
• Завийте с капачетата и обърнете, завити с още топло одеяло, докато изстинат напълно.
• Може да се съхранява дори в апартамент. Но ако имате изба или бурканите ще бъдат в хладилника, тогава стъпката на стерилизация може да бъде пропусната. Освен това е достатъчно да покриете банките с капронови капаци.

Солени патладжани като гъби: Рецепта

"Synenky" често се сравняват по вкус с гъби. А когато са правилно приготвени, те наистина трудно се различават един от друг. Малък съвет веднага - за по-богат вкус изберете само тъмно лилави плодове.

Какво е необходимо :

• "боровинки" - 5 кг
• сол - 250 г
• вода - 5 л

)
• Измийте патладжаните, отстранете опашката и ги нарежете. Но не правете разреза от страната на дръжката. Също така не достига до ръба в разреза.
• Поставете патладжаните в произволен съд, като ги поръсите добре със сол. Обърнете специално внимание на разфасовките. Не се притеснявайте, ако успеете да пресолите патладжаните, тогава те просто трябва да се изплакнат под течаща вода или да се накиснат в студена течност. Солта е важна за дълготрайното съхранение на продукта.
• Ако желаете, можете да добавите всякакви зеленчуци или подправки по време на процеса на подреждане. След това те трябва да бъдат покрити с чиния, поставяйки товара.
• За осоляването е необходимо "сините" да дадат сок. Средно ще отнеме 10-12 часа. Вече не е нужно да ги пазите. След това ги сложете в буркани или ги оставете например в пластмасова кофа.
• Такива патладжани се съхраняват само в хладилник или фризер.

Солен патладжан с накиснати боровинки: рецепта

Ако искате да зарадвате и изненадате всичките си домакини едновременно време, опитайте се да подготвите патладжан с боровинки. Накиснати боровинки създават необичайна композиция със "сините". Ако не е под ръка, тогава можете да вземете всяка червена боровинка. Но имайте предвид, че придава лека киселинност на осоляването.

Какво ще ви трябва:

• патладжани - 1 кг
• накиснати червени боровинки - 400 г
• копър и други билки
• сол - 2 с.л. л.
• вода

• Измийте "сините", отстранете опашките и нарежете на 4 части. Уверете се, че парчетата са с еднакъв размер. В противен случай тънките филийки ще бъдат прекалено солени, а големите барове ще се окажат напълно безвкусни.
• Банките трябва да се стерилизират! Можете да го държите над парата за 10-15 минути или можете да го изпратите във фурната за 10-15 минути. Колкото ви е удобно.
• Подредете равномерно патладжаните в кутиите, като периодично поръсвате зеленчука с боровинки.
• Отделно пригответе саламура. Сварете вода със сол и билки, варете на слаб огън още 4-6 минути.
• Залейте с гореща саламура и веднага навийте бурканите. Обърнете с главата надолу и поставете да се охлади под топло одеяло. След 2-3 дни изпратете до мястото за съхранение.

Солени патладжани със зеленчуци: рецепта

Пригответе:

• патладжани - 1 кг
• чесън - 1 глава
• зелени копър и магданоз - по една голяма връзка
• кориандър, босилек и мента и естрагон - всяка в малка връзка
• сол - 3 бр. л.
• винен оцет
• вода

• Измийте патладжаните, отстранете опашката и нарежете по дължина. Отново не напълно. Поръсете сол върху сърцевината (около 1 супена лъжица за всички зеленчуци). Оставете за 30 минути, след което изплакнете патладжаните под течаща вода.
• Зелените се нарязват, но не много ситно. Чесънът може да се счука с преса за чесън или да се накълца с нож. Смесете всичко и добавете малко сол.
• Сложете патладжаните в тиган, налейте малко подсолена вода и сложете на огъня. След завиране ги варете 5-7 минути. Внимавайте да не ги препечете. Патладжаните трябва да са меки, но да не се разпадат.
• Хвърлете „сините“ в гевгир и им сложете ярма. Можете да сложите патладжаните върху дъска, като покриете с друга и след това сложете патладжана с вода. Правете както искате. Основното е да държите патладжаните под товар най-малко 4 часа.
• Поставете патладжаните в пластмасова кофа или друг съд, като предварително сте го напълнили със зелената плънка. Залейте с винен (!) оцет, разреден с вода в съотношение 1:1, и оставете за 1-1,5 месеца за ецване.
• Съхранявайте патладжаните, приготвени по тази рецепта, само на хладно място.

Видео: Осолени патладжани, пълнени със зеленчуци