Запържете агне - как да се готвя с лук, гъби и зеленчуци в грузински, в ирландски, индийски и

Месо изобилие в магазините и колхозния пазар ясно показва, че трябва да се мисли за това, как да разнообрази диетата. Традиционно страната ни прави ястия от свинско и говеждо месо, а овнешкото се използва много ограничено. Смята се, че месото е труден и е трудно да се подготвят, но това не е, например, в Близкия изток кухня, овнешко месо се използва много активно - ориз, кебапи и други опции. Няма да е трудно да готвите това месо в яхния.

Характеристики на охлаждането на агнета

Избирайки правилното месо и следвайки техниката за готвене, ще получите вкусно ястие. Няколко препоръки ще ви помогнат с това:

• За пожар е много подходяща външна страна на крака или рамото овена назад. Можете също така да използвате цервикална част, клапа или нагръдник.
• За задушено агне, трябва да изберете месото на млад човек. Следните рецепти са изчислени за него. При старите животни месото ще бъде много твърдо и ще изисква по-дълго (в 2-2,5 пъти) топлинна обработка.
• Не всеки обича миризмата на овнешко, но е лесно да пробие лука. По тази причина той присъства във всички рецепти.
• Правилното събиране на подправките, готвенетозначително подобрява вкуса на приготвената храна. Универсалните подправки, добре комбинирани с месо, са мащерка, къри на прах, розмарин и мажоре. В рецепти са примери за подправки, използвани при подготовката на специално ястие, но можете да използвате и техните възможности (като препоръчва по-горе или купешки комплекти за специални яхнии, и т.н.).
• Най-важното е времето за полагане на солта и подправката. Ако солта съставки преди закаляване, че ще пусне в изобилие сок (особено зеленчуци), което не винаги е удобно. Ако рецептата използва предварително пържене, въвеждането на подправки на този етап повишава добива на ароматни компоненти, които придават на месото богат вкус и го правят по-ароматен. След 10 минути, за да завършите термичната обработка, трябва да извадите пробата и да нагласите количеството сол, като я добавите, ако е необходимо.
• За да се гасят традиционно се използва масивна купа с дебели стени (гърне, тенджера, пот и т.н.). Използването на обикновен тава с тънки стени ще доведе до изгарянето на приготвената храна.
• Запържете агне - пълна чиния, към който гарнитура (дори ако месото е получено с зеленчуци и други съставки, като боб или гъби). Чрез овнешко в ориенталски стил перфектно варен ориз, европейски - печени картофи или паста (спагети).

Рецепта за задушено агне

Технологията на готвене на това ястие в основна рецептане разпространява сложността. От гледна точка на кулинарни, бойна е продължително нагряване на съставките с малко вода или сок отделя. В някои случаи, предварително пържене, създаване на кора върху месото, с което той е по-добре съхранява вътре влажна и да не се активни ароматни компоненти.

Агнешка яхния с лук

• : Време: 1 час 20 минути (по-нататък определени интервал без ецване).
• Брой порции: за 5 човека.
• ястия калории: 265 ккал на 100 г
• Назначаване: на второто.
• Трудност: среден.

Запържете агнешко с лук е основната рецепта. Няма допълнителна растителни съставки, с изключение на лук и готвене използва проста технология. По този начин правилното приготвяне на месо и внимателен подбор на подправки, ще изведе вкусно ястие. Както и при другите видове агнешко задушено в от главния готвач готви тя изисква придружаващ гарнитура.

Съставки:

• гърлото на овен - 700 g;
• лук - 3 бр .;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• оцет 6% - 1 брой. л.;
• , сол, подправки (като розмарин, естрагон) - на вкус.

Метод на получаване:

1. Бараня врата нарязани парчета от 3x3 см.
2. За да се излее марината агнешко ухапвания на върха и се съхранява в хладилник за 1 час. Изцедете течността, не търкайте месото.
3. В тиган загрейте маслото, запържваме парчета месо в нея в продължение на 8-10 минути до златисто кафяво. Превод нажелезни ястия
4. лук запържете лука за 2 минути. След готвене, прехвърлете на чугун.
5. Поставете парчета месо във водата, за да покриете едва покрива. Когато започне да врязва вода, покрийте с капак и оставете да къкри за половин час.
6. Сол на вкус и добавете подправки. След половин час всичко ще бъде готово.

Овнешко със зеленчуци

• Час: 1 година.
• Брой порции: за 5 души.
• Съдържание на калории: 199 kcal на 100 g
• Назначаване: на второто.
• Трудност: среден.

За тази рецепта е използван интересен начин на готвене - стъпковото пържене на съставките. Продуктите се добавят към агнето, докато готвите, което ви позволява постепенно да използвате сок от тях за готвене. Класическото изчезване сега е заменено от по-интензивно печене, поради което месото се приготвя по-бързо от други рецепти.

Състав:

• заден крайник на овен - 700 g;
• сладък пипер - 2 бр.;
• домати - 2 бр.
• патладжан - 2 бр.;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• сол, подправки (например риган или мащерка) - на вкус.

Метод на получаване:

1. Мушките се нарязват на малки парченца, домати - петиолата, лук и чушки - пръстени, патладжани - с кубчета.
2. Изсипете маслото в кипене, овнешко, пържено за 10 минути отделно, а същото количество - с лука.
3. След това се добавят чушки и патладжани. Сладкайте 10 минути.
4. След това слагайте домати в саксия. Съдовете се държат на огъня за още 10 минути,след което месото е разтворимо, подправено с подправки и може да се сервира с приготвено допълнително ястие.

С гъби

• Време: 2 часа.
• Брой порции: за 7 човека.
• Съдържание на калории: 256 kcal на 100 g
• Назначаване: на второ място, празнична маса.
• Трудност: среден.

Особеността на приготвянето на това ястие е, че той се приготвя с цялото парче овнешко, което се шкурка с чесън. Ако месото не е нарязано на филийки, а след това не са имали време да се измъкнем сока вътре дори по време на продължителна термична обработка - в много случаи е полезно да се готовия ястие, което го прави много нежен. С вино, агнешко е дадена специална сладост, перфектно допълва вкуса на гъби, а това ястие може да се сложи на масата за почивка.

Състав:

• орех - 1 кг;
• гъби - 300 гр.;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 4 зъба;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• сухо бяло вино - 1 стъкло;
• заквасена сметана - 1/2 чаша;
• доматено пюре - 1 супена лъжица. л.;
• копър - 1 куп;
• черен пипер - 10 грах;
• карамфил на прах - 1/4 чаена лъжичка;
• други подправки, сол - на вкус.

Метод на получаване:

1. Чесънът се нарязва с тънки плочи, лук - пръстени.
2. Част от клапата се пробива с нож на дълбочина от 4 до 5 см около 20 пъти. Събраните дупки гарнират с парчета чесън, след това разбъркайте парче месо със сол и подправки, оставяйки маринатата за 15 минути.
3. Растителното масло се загрява в котел. Месото се пече в продължение на 10 минутицвят, периодично го превръщайте в различни посоки. След това добавете лука и топлинната обработка продължава още 5 минути.
4. Към агънце излива чаша вода и бяло вино.
5. Гъби, нарязани на плочи, поставени в парче месо, покрийте с капак и цялата пара 45 минути. Поставете лъжица доматено пюре и топлинна обработка за още четвърт час.
6. За соса загрявате брашното до кремав оттенък на сухия тиган. Бавно, при постоянно разбъркване, добавете заквасена сметана, след което - бульонът остава от охлаждане. Зелените са ситно нарязани и се комбинират с маса, смесват се всичко.
7. Готовото агне се сервира на голяма чиния с цялото парче. По пътя се очертават гъби. Соса се налива в отделно ястие. Като опция - нарязано месо на порции и сервирайте със странична чиния.

С нишесте

• Време: 1.5 часа.
• Брой порции: за 5 човека.
• Съдържание на калории: 208 kcal на 100 g.
• Назначаване: на второто.
• Трудност: среден.

Lambskin с боб е независим втори курс, но може да се сервира с гарнитура (например варен ориз). Традиционната техника за готвене е предварителното изпичане на месните филийки и тяхното допълнително охлаждане. Основните зеленчуци се добавят само на последния етап - краткосрочната термична обработка помага да се запазят повече витамини в тях и да се сведе до минимум загубата на сок.

Състав:

• лопатарска лопата - 700 гр.;
• боб - 500 g;
• сладък пипер - 1 бр.;
• луклук - 3 бр.;
• масло от масло - 40 g;
• Сок от лимон - 1 супена лъжица. л.;
126) босилек;
• сол, подправки (като къри или риган) - на вкус.

Метод на получаване:

1. Нарежете малка лъжичка на малки парченца. Смесете сол и подправки, ги поръсете месо филийки, поръсва се с лимонов сок и оставете да се маринова за 1 час в запечатан контейнер.
2. Пипер и лук нарязани на пръстени.
3. Heat масло в тенджера, поставена там нарязан овнешко и лук, се готви на 5 минути, като се разбърква от време на време. Добавете чаша студена вода. Пара 45 минути.
4. Добавете нарязан пипер и низ боб на месо. Парата за още 15 минути. Приготвеното ястие се поръсва с нарязан босилек.

С домати

• Време: 1 час и 45 минути.
• Брой порции: за 5 човека.
• Съдържание на калории: 185 kcal на 100 g
• Назначаване: на второ.
• Сложност: средно.

В много рецепти за задушаване използване доматено пюре до получаване на блюдото специален вкус. Същият ефект може да се постигне чрез използване на природни домати, които, от гледна точка на храненето, много по-добри, отколкото консерви продукт. Тази рецепта домати са поставени в последния етап на готвенето варено мека и не толкова, колкото се очаква в началото - това е добър вариант да се използва в гасенето на сочни зеленчуци с месо.

Състав:

• агнешка гърда - 700 гр.;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 3 бр.;
• домати - 3 бр.;
• сладки пиперки - 3 бр.;
• чесън - 3 зъба;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• зелени - малък пакет;
• сол, подправки (например, градински чай, къри и т.н.) - на вкус.

Метод на получаване:

1. Нарежете гърдите на малки резени, лук и моркови - кубчета, чушки - пръстени, домати - четвърти.
2. В мед заливайте с масло, запържете лука в него за 4-5 минути. Добавете нарязания бекон. Фрай за 10 минути до синкав цвят, добавете сол и подправки по ваш вкус.
3. Поставете нагоре нарязания пипер и морковите. Напълнете с вода. Разбъркайте 1 час под затворен капак. След 10 минути преди да сте готови, поставете домати на чесън и прецедете чесъна през пресата.
4. Преди сервиране, изсипете нарязани зеленчуци.

С картофи

• Време: 1 час и 45 минути.
• Брой порции: за 5 човека.
• Съдържание на калории: 228 kcal на 100 g
• Назначаване: на второто.
• Трудност: среден.

По същество това е един вид всичко известно горещо, което по-често се прави с говеждо или свинско месо. Тази рецепта не се отклонява от традиционната технология за готвене на тази чиния, включително използването на предишното печене. Същевременно съотношението на месото и картофите е 1: 1 (1: 2, както при много горещи рецепти), което прави тази храна много по-полезна. Оригиналността се подчертава от използването на джинджифил, което придава на ястието пикантен, остър, горчив вкус.

Съставки:

• задната овца на овен - 700 g;
• картофи - 700 г;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• лук - 3 бр.;
• чесън - 4 зъба;
• доматено пюре - 1 супена лъжица. л.;
• корен на джинджифил с дължина 4 см;
• зелени - куп;
• дафинов лист - 2 бр.;
• други подправки, сол - на вкус.

Метод на получаване:

1. Нарежете шунката на малки парченца, лук - пръстени, картофи - кубчета, натрошете джинджифила върху ренде.
2. В тиган, загрейте 1 супена лъжица. л. масло, запържете лука за 3 минути. В края на приготвянето добавете нарязания джинджифил и доматено пюре, готвяйте същата сума.
3. За да загрееш маслото в котел, за 5 минути да го запържиш с агнешки гроздове. Непрекъснато се разбърква. Добавете подправки, соеви зеленчуци, налейте 2 чаши вода. След кипене, намалете огъня и оставете да кипете в продължение на 1 час под хлабав капак.
4. Без да пускате огъня, добавете картофите и чесъна, който премина през пресата. Парата за половин час.
5. Нарязаните зеленчуци могат да се добавят за 5 минути преди готвене или да се поръсва с тях, преди да сервират на масата.

Във вино

• Време: 2 часа.
• Брой на порциите: за 5 човека.
• Съдържание на калории: 193 kcal на 100 g
• Назначаване: на второ.
• Трудност: среден.

Виното е обичайна съставка при приготвянето на месни ястия. В тази рецепта се добавя в самото начало на охлаждането. В този случай тя успява напълно да прехвърли месото на букета си. Важно е да се има предвид, че ястия, приготвени с използването на вино (особено червено), бързо губятнегов парфюм, дори и на кратко съхранение, затова е важно да се даде на горещи и не се готви за резервни!

Съставки:

• агнешка гърда - 700 гр.;
• червено полусладко вино - 1 стъкло;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 2 бр.;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• крем - 1/2 чаша;
• брашно - 1 супена лъжица. л.;
• чесън - 3 зъба;
• черен пипер - щипка;
• други подправки (например розмарин, мента и др.), Сол - на вкус.

Метод на получаване:

1. Гръдната кост се нарязва на големи парчета, моркови - слама, лук - полусфери.
2. Маслото се излива в желязото и се изгаря. Нарязаното агне е сложено и пържено за една четвърт час. От време на време трябва да се вмъква.
3. Огънят умира. Добавете към агнешкото зеленчуци, запържете за една четвърт час, като не забравяте да разбърквате понякога.
4. В готвено ястие се изсипва чаша червено вино. Всичко се разбърква и се задушава още 1 час.
5. Сол се смесва с подправки, поставя се в саксия, заедно с чесъна преминава през пресата. До готовност месото се гаси още 10 минути.
6. За готвене брашното се нагрява до светлокафяв цвят в тигана. При постоянно разбъркване се прибавя сметана, а след това бульон от задушено месо, всички ароматизирани с пипер.

В ирландски

• Време: 1 час и 45 минути.
• Брой порции: за 8 души.
• Съдържание на калории: 206 kcal на 100 g.
• Назначаване: на второ.
• Сложност: средно.

Комбинацията от месо и картофи по подразбиране подсказва, че е гореща, но в този случай не е така. В ирландската кухня обичайните съставки се оформят в съвсем различно ястие. Особеността на тази рецепта е приготвянето на картофи във фурната до консистенцията на картофено пюре. По-дълго, отколкото обикновеното ядене на месо, това също ще ги направи особено меки и нежни, така че това ястие е добро за бебешка храна (в този случай трябва да използвате подправките много умерено).

Състав:

• - 700 г;
• картофи - 700 гр.;
• лук - 2 бр;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• дафинов лист - 1 бр.;
• магданоз - малък пакет;
• други подправки, сол - на вкус.

Метод на получаване:

1. Пашината се нарязва на малки парчета, картофи - кубчета, лук - пръстени.
2. Агнешкото се натрупва в чугун, излива се вода до нивото на месото, се поставя лавандулов лист и всички се поставят в пещ за 1 час при температура от 180 градуса.
3. Растителното масло се затопля в тиган и на него преминава.
4. Към комина се добавят нарязани картофи. След това поставете печен лук там. Месото се изгаря в пещ в продължение на половин час.
5. Преди да сервирате, агнето се украсява с листа от магданоз.

Кавказки

• Време: 1 час и 45 минути.
• Брой порции: 7 човека.
• Съдържание на калории: 202 kcal на 100 g
• Назначаване: на второто.
• Трудност: средно.

Специфична особеност на тази рецепта е да се охлади месото в доматен сок, като се използва червено вино. Предварителното пържене на агнета в маслената наденица създава по-плътна коричка от използването на растително масло, така че месото ще бъде много сочно. Външно ще има време да изтече букет от вино в комбинация с аромати на подправки, които в крайна сметка ще бъдат много вкусни и апетитни дори на снимката.

Състав:

• задни овце - 1 кг;
• пушена мазнина - 100 г;
• червено сухо вино - 1 стъкло;
• домати - 1 кг;
• лук - 3 бр.;
• патладжан - 2 бр.;
• чесън - 4 зъба;
• зелен колантрогел;
• сол, подправки (например, hop-suneli, сушени босилек) - на вкус.

Метод на получаване:

1. Уискито се нарязва на парчета от 3x3 см, лук - пръстени, патладжан - с кубчета.
2. Сало се разля в тенджера. Мазнините трябва да бъдат отделени от мидите (те не се използват в рецептата) и да се изцедят в саксия.
3. Уиски се пържи за 10 минути на мазни мазнини. След това се добавя към лука. Заедно с овнешкото го запържете за още 5 минути.
4. Домати се нарязват на кубчета върху пластмасова дъска (или друг неабсорбиращ материал). Заедно със сока, който се откроява, домата се събира в дълбока чиния и всичко се добавя към котела.
5. Полагане на подправки, наливане на вино. Ударът е загасен за 1 час. След 5 минути преди готовност добавете чесъна и нарязаните зеленчуци, прекарани през пресата.

В хинди

• Време: 1.5 часа.
• Брой порции: за 5 човека.
• Съдържание на калории: 291 kcal на 100 g
• Назначаване: на второто.
• Сложност: средно.

Индийският вариант на готвене овнешко, освен използването на талово масло, изисква използването на специални подправки - kari, garam masala и др. Те могат да бъдат закупени в специализирани магазини в ориенталската кухня. Ако не се стремите към пълна автентичност на ястието, Masala garam може да бъде заменен със смес от кориандър, кимион и куркума в равни количества. Традиционно, приготвеното месо, поднесено с варен ориз с подправки, по същество е аналог на Близкия изток, разделящ плуването.

Състав:

• лопатарска лопата - 700 гр.;
• лук - 2 бр.;
• домати - 2 бр.;
• чесън - 3 зъба;
• кисело мляко - 1 стъкло;
• пържено масло - 3 супени лъжици. л.;
• корен от джинджифил, дължина 4 см;
• Къри - 2 бр. л.;
• Гарам Масала - 2 супени лъжици. л.;
• други подправки, сол - на вкус.

Метод на получаване:

1. Лопатата се нарязва на парчета от 3x3 см, на нея се прибавя ситно нарязан чесън и джинджифил. Добавете 1/4 чаша кисело мляко, сол на вкус, оставете да мариноват под капака за половин час.
2. Маслото се топи в тава върху бавен пламък. Лукът е ситно нарязан и пържен за 5 минути.
3. Огънят се увеличава, нарязаното острие се прибавя към тигана в марината и се поръсва с къри. Всичко е разбъркано и пържено в продължение на 10 минути.
4. Добавя се вода, за да покрие леко агнето, всичко се подлага на пара за 45 минути под затворенотокапака
5. Доматът премахва кожата, нарязва се на малки кубчета и се прибавя към тигана.
6. Месото се гаси още 10 минути, след което се прибавя към останалото кисело мляко и гарам масала.

Видеоклипове