Вино от кайсии: как да го направите у дома? Вино от кайсии, с добавка на череши, ябълки, лимонов сок, вино от грозде и подправки: най-добрите рецепти и тайни за готвене

От тази статия ще научите как да направите домашно вино от кайсии.

Сезонът на кайсиите скоро ще дойде и ако има година на реколта, ще има много от тях на улицата и за да не отиде доброто на вятъра, трябва да се научите как да правите вино от плодовете. Как да го направим? Ще разберем в тази статия.

Какво е важно да знаем, за да направим вино от кайсии?

Виното от кайсии е доста трудно за приготвяне.

За да направите домашно вино от кайсии, трябва да направите следното:

• Изстискайте сок от кайсии и не е добре изцедена, а резултатът е картофено пюре.
• Отстранете костилките от плодовете и ги изхвърлете, тъй като съдържат циановодородна киселина.
• Сложете нарязаната кайсиева маса с вода и захар да ферментира.
• Младото вино, получено след ферментация, трябва да се избистри чрез утаяване - това ще отнеме много време, от 6 месеца до 1 година, понякога повече.
• За да стане виното по-бързо прозрачно, можете да добавите към него желатинов разтвор (10-15 g желатин на 100 литра вино), да стоите, докато утайката се утаи на дъното, до 5 дни, след което се отстранява от утайката и се филтрира.
• Със същия успех, както в горния пример, можете да излеете белтъка във виното и след това да декантирате бистрото вино от утайката.

Тайните на приготвяне на вино от кайсии

За да приготвите кайсиево вино с приятен аромат, трябва да знаете някои тайни :

• Култивираните сортове кайсии произвеждат сладко вино, но със слаб аромат, а дивите сортове произвеждат много ароматно вино и за да стане сладко, трябва да добавите повече захар.
• При бране на кайсии за винопроизводство трябва да се внимава да не се получат гнили кайсии с узрели кайсии, в противен случай цялата партида може да се развали.
• Не късайте кайсии от земята, защото не можете да ги измиете, а кайсиите с парчета кал дават неприятен послевкус на вина.
• Кайсиите трябва да бъдат без костилки, те съдържат циановодородна киселина и ако се събере голямо количество, можете да се отровите.
• Не е необходимо да отстранявате кожата от кайсиите, тя е тази, която придава вкуса и аромата на готовото вино.
• Желателно е виното да се прави в емайлирани, стъклени, дървени или неръждаеми съдове, а не в алуминиеви, железни и медни съдове – те се окисляват.
• След поставяне на виното за ферментация, то трябва да се наблюдава всеки ден и ако нещо се обърка, трябва да се коригира.
• По време на целия процес на производство на вино, опитайте се да поддържате виното възможно най-малко в контакт със светлина и въздух.

Как се прави вино от кайсии: рецепта

За да приготвите вино от кайсии са ви необходими:

• От 1 част кайсии и захар
• 3 части вода

Започваме да готвим:

1. Зрелите кайсии се обират от дървото, презрелите или загнилите части се отрязват и изхвърлят, като целите части се избърсват със суха кърпа, в никакъв случай не трябва да се мият, тъй като ще отмиете дивата мая, необходима за ферментацията.
2. Отстранете костилките от кайсиите и ги изхвърлете, а пулпата намачкайте с ръце (можете да използвате пестик) заедно с корите.
3. Налейте топла вода (около 30C) в кайсиевата маса и разбъркайте.
4. Покрийте тигана с тензух и оставете да ферментира за 4-5 дни, като разбърквате няколко пъти всеки ден.
5. На 5-ия ден източете течността и изстискайте пулпата през марля, добавете захар, разбъркайте, изсипете в бутилка, но не пълна, а само 2/3 от обема, затворете с капак с тръба, която се спуска във водата Можете да поставите гумена ръкавица върху бутилката с палец, прободен с игла.
6. Поставете бутилката на тъмно място с температура +18-30C за ферментация. Ферментацията ще продължи от 10 до 50 дни, зависи от температурата в помещението и съдържанието на захар в плодовете.
7. Младото вино е готово, ако ръкавицата е паднала или тръбата не бълбука във водата, утайката се е утаила на дъното и бистрото вино се е отделило отгоре.
8. Сега трябва да източите виното без утайка, да източите чистото вино през тръба, да оставите утайката и да филтрирате отделно.
9. Оставяме бистрото вино да се утаи още няколко дни и го отцеждаме отново през тръба и така още няколко пъти.
10. Получихме сухо вино с 10-12% алкохол, ако искате полусладко или сладко вино, трябва да добавите захар на вкус, ако подсилено вино - алкохол или водка 2-15%.
11. Ако сте добавили захар, тогава трябва да оставите виното да ферментира за 7-10 дни, като отново поставите ръкавицата върху бутилката.
12. Налейте виното в бутилки, затворете херметически с коркови тапи, поставете на хладно място при +5-12C за отлежаване 2-4 месеца, но за предпочитане 1-2 години.
13. Бутилките за вино трябва периодично да се проверяват и ако се появи утайка, да се излее през слой памук в друга бутилка.

Как да си направим вино от кайсии и череши: рецепта

Виното, направено от кайсии и череши, има необичаен вкус.

За да приготвите вино от кайсии и череши са ви необходими:

• 1,5 кг кайсии и череши
• 3 кг захар
• 10 литра чиста вода

Започваме да готвим:

1. Отстранете костилките на кайсиите и черешите и ги изхвърлете, а плодовата каша омесете с ръце.
2. Налейте топла вода в плодовата маса, разбъркайте, покрийте с марля и оставете за 5 дни, като разбърквате няколко пъти на ден.
3. След 5 дни прецедете, изхвърлете пулпата и добавете половината от захарта към течността, налейте в бутилки, затворете със специални капаци от хидравлични уплътнения или поставете ръкавица и поставете топло, тъмно място.
4. След 5 дни добавете 500 g захар и отново затворете за ферментация. Правим това 3 пъти.
5. Когато кайсиево-черешовата маса ферментира и утайката падне на дъното, източете бистрата течност през тръба в друга бутилка. Повтаряме това няколко пъти.
6. Наливаме младо вино в бутилки, запушваме ги, поставяме ги на студено място за отлежаване.

Как да си направим вино от кайсии и ябълки: рецепта

Прясно изцеден ябълков сок може да се добави към кайсиево вино вместо вода.

За да приготвите вино от кайсии и ябълки са ви необходими:

• 3 кг кайсии
• 2,5 кг захар
• 10-12 кг ябълки

Започваме да готвим:

1. Изцедете сок от ябълки.
2. Натрошете кайсиите без костилки на ръка, смесете с ябълков сок и захар, оставете да ферментират 5 дни, като не забравяйте да разбърквате всеки ден.
3. След 5 дни филтрирайте и изсипете в бутилки, затворете херметически.
4. Когато ябълково-кайсиевата течност ферментира на топло място, налейте я в бутилки, запушете я и я оставете да престои на студено място.

Как да си направим вино от кайсии и лимонов сок: рецепта

За да придадете на виното приятна киселинност, добавете към кайсиите прясно изцеден лимонов сок.

За да приготвите вино от кайсии и лимони са ви необходими:

• 6 кг кайсии
• 5 кг захар
• 10 л вода
• 2 лимона за 5 л сок от кайсии
• 0,5 с.л. л. винена мая (продават се в специализирани магазини, хлебната и бирената мая не са подходящи) за 5 литра сок от кайсии

Започваме да готвим:

1. Отстранете костилките от кайсиите и ги изхвърлете.
2. Загрейте водата до кипене, поставете кашата от кайсии в голям съд и ги залейте с вряла вода, сложете преса отгоре и оставете на студено място за 4 дни.
3. След тази процедура ще бъде по-лесно да изцедите сока от кайсиите.
4. Прецедете сока през марля, добавете към него изцеден лимонов сок, захар, разредена мая, разбъркайте всичко.
5. Изсипете 2/3 в бутилки (оставете 1/3 празни), покрийте с водонепроницаеми капаци, поставете на топло и тъмно място за ферментация.
6. Когато ферментацията приключи (след 2-3 седмици) и утайката се утаи на дъното, отцедете прозрачната част от утайката.
7. Прецедете отново младото вино през марля, налейте го в бутилки, запушете ги, поставете ги на студено място да отлежат, можете да ги опитате след 4-5 месеца.

Как да си направим вино от кайсии с добавка на гроздово вино и подправки: рецепта

Кайсиевото вино придобива отличен вкус, ако се приготви с добавка на гроздово вино и подправки. В нашия случай това е индийско орехче, но вместо него можете да добавите: ванилия, карамфил, канела, звездовиден анасон, анасон, мащерка, джинджифил или шафран.

За да приготвите вино от кайсии с добавка на гроздово вино са ви необходими:

• 5 кг кайсии
• 3 кг захар
• 5 литра преварена топла вода
• 1 литър трапезно вино от бяло грозде
• 1 с.л. л.индийско орехче, и смилайте пулпата, можете да използвате месомелачка.
• Добавете виното, подправките и половината топла вода към смляната маса.
• Сварете другата половина вода със захар, оставете да изстине и изсипете топлия сироп в кайсиевата маса, разбъркайте и поставете на топло място за ферментация, не забравяйте да разбърквате всеки път ден. Ферментацията продължава около 1 седмица.
• Когато ферментацията приключи, масата се филтрира няколко пъти през тензух, налива се в бутилки, запушва се, поставя се на студено място за отлежаване. След 3 месеца можете да опитате.

И така, научихме как да правим домашно вино от кайсии.

Видео: Как се приготвя вино от кайсии?

.