Как да изберем вино за храна и да отидем при вино
Изберете закуска за вино - правилната комбинация
Основният принцип, който трябва да се спазва при избора:
- Колкото по-лесно е чинията, толкова по-голям е вкусът на виното.
- И напротив: деликатни, изискани, изискани ястия се сервират леки и "чисти" напитки.
- Виното и храната не трябва да се "спорят", да се конкурират и да се подтискат;
- Необходимо е да се постигне хармония - напитката допълва ястието, помага за разкриване на вкуса и се разкрива в успешна комбинация.
Въз основа на този принцип не си струва да се търси цена. Избирайки едно и също скъпо вино и ястие, ще се изправите пред два силни съперника, всеки от които ще прекъсне вкуса на другия.
Не знаете какво да приложите към виното? Има три универсални продукта, с които тази напитка не може да се развали:
- сирене,
- бял хляб,
- и плодове.
На практика те не взаимодействат с виното и не нарушават вкуса му (въпреки че има нюанси при избора на сирене за вино).
Somelier предпочита да се придържа към златното правило: виното и основното ястие трябва да бъдат "сънародници".
Например пица и лазаня перфектно се комбинират с тосканско червено, швейцарски ястия със сирене са добри под местното бяло вино Chasselas. Но възможността да вземем такива "сродни души" не винаги е - това не е страшно. Това е само препоръка, а не ръководство за действие.
Има само един вид вино, което не изисква съпровождане под формата на мезета - добре поддържано, рядко оригинално вино, чийто невероятен букет от аромати и техните фини вкусове.нюанси могат да бъдат "вкусени" цяла вечер без разсейване за храна.
При избора на вино не мислете как ще се комбинира с основния продукт на дадено ястие - много по-важно от добра комбинация от напитки със сосове и подправки. Те са "отзивчиви" към вкуса на храната и могат значително да повлияят на възприемането на виното.
Можете да играете на контрасти, възможно е - за съвпадение на вкусове.
- Обичайте класиката - изберете втория вариант;
- Интересно е да опитате новото - дайте полусладкото вино на пикантното ястие.
Когато се сервират вина (ако има няколко вида), трябва да се запази редът: започваме с белите дробове, завършваме със силен алкохол. Това е:
- бяло,
- розово,
- червено,
- сладка,
- укрепен.
Правилото се прилага и за вкусовите качества на виното:
- от простото - до оригиналната реколта,
- от белите дробове - до десерта.
Бяло вино
Белите вина трябва да бъдат охладени преди сервиране:
- млади - до 44.6-46.4 градуса по Фаренхайт,
- продължително - до 50.
С какво ще бъде вкусно:
- Първият е класически: различни рибни ястия (включително рибена супа), хайвер, морски дарове, омари, стриди.
- Бялото и бяло месо, птиците и телешкото месо се смесват добре.
- Интересен контраст на ароматите ще дойде, ако нанесете бяло вино на нискомаслени колбаси, студени закуски или салати с мазни, остри пълнежи.
- Светлочервено сухо или полусухо бяло - отлична възможност за вегетарианци, тъй като това вино е подходящо за зеленчукови ястия.
- Пикантното вино е добро питие за мексиканска, китайска и тайландска кухня.
- Бялото е добро допълнение към сметаните и маслените сосове (на бяла риба на скара, мекотели, пиле, спагети).
- Но горещото червено месо или пикантната индийска храна не е най-добрата компания за напитки с такъв деликатен аромат и лек аромат.
Розово вино
- Това е практически универсална напитка: можете да приложите както към месото, така и към десерта.
- Това е вкусна комбинация - със скариди в чеснов сос; полусух розово ще изглади острия вкус на чесъна и в същото време ще подчертае деликатния вкус на морски дарове.
- Освен това, това вино се съчетава отлично с качествени нискомаслени колбаси, печена риба, птиче месо на скара, зеленчукови ястия, меки сирена и плодови десерти.
Червено вино
Сервира се при стайна температура - 60,8-64,4 ° F.
С какво ще бъде вкусно:
- Правилото „червено до месо“ съществува, защото високото ниво на танини (свързващи вещества) е много подходящо за храни с високи нива на протеини. Ето защо, на първо място - класиката на жанра: дивеч, говеждо месо, кебап, месо на скара, пържени птици.
- Добър "поглед" с червено вино и по-леки месни закуски - паста и други остри деликатеси.
- Правилото за "протеини" се прилага и за бобови растения, гъби и някои яйчни ястия.
- Ако имате пикантно вино, можете да я подадете на индийска или мексиканска храна - интересно ще подчертае неговата тежест.
- Дебелите супи могат да бъдат "разредени" със силно червено вино с богат вкус.
- Страхотнов комбинация с червено вино и италианска кухня, пица, спагети, лазаня.
- И най-лесният избор е практически всяко сирене, плодове (особено нектарини и круши) и плодове.
- Служи само за сервиране на бяло вино в рибата? Напразно: сомелиер се нарича комбинация от рибни ястия с червена нова класика. Ако решите да опитате, вземете само леки и пресни вина.
- Такива силно подчертават вкуса на риба тон, сьомга, пъстърва, сьомга и дори суши (модерна комбинация в стила на "синтез").
Пенливи и пенливи вина
Топло шампанско е развалено шампанско! Преди да се поставят такива вина, те трябва да се охладят до 42,8-46,4 ° F.
- Пенливото вино е "удобна" напитка, тя може да се сервира почти до всяко хранене и във всеки случай (с изключение на траурна церемония).
- С сух шампанско можете да започнете обяд, той е подходящ за закуски и за основни хранения. Изключение - супи, херинга и месо със зеле.
- Полусухото, полусладко шампанско и други вина от този вид са подходящи за десерти: нискомаслено сирене, печене, плодове, сладолед, лек шоколадов мус.
- А най-оригиналната и изискана предястие са хайвер и бадеми.
Десертни сладки вина
Такива напитки обикновено са по-силни и по-тежки от сухите вина, така че не е необходимо да ги охлаждате - достатъчно до 53,6-60,8 ° F.
- Като правило десертните вина се сервират в края на храненето: за сладкиши, сладкиши и други сладки, сини или твърди сирена.
- Вкусът на подправен порцелан или шери перфектно подчертава добрия горчив шоколад.
- Основното нещоправило: виното трябва да е по-сладко от десерта, който го пиеш.
Как да развалят вкуса на виното
Лесно е - много по-лесно е, отколкото да имаш способността да разкриеш напълно вкусове с ястия. Необходимо е само да се води списък с продукти, с които виното изобщо не е „приятел“.
- Оцет и пикантна майонеза „претоварват“ езиковите рецептори и губят способността да разпознават нюансите на ароматите.
- Същото може да се каже и за цитрусовите плодове (те вероятно са единствените плодове, които не са комбинирани с вина).
- Повечето видове ядки свързват езика и вие няма да можете да разберете какво пиете.