Ястия със зелени аспержи: супа, зеленчукова яхния, панини, ризото, гювеч. Рецепти за задушени аспержи, в мулварка, пържени в тиган

Аспержи, това многогодишно растение има сочни издънки. Използват се за храна. Въпреки това, други части на това растение могат да се използват за медицински цели. Ползите от аспержите са известни от древни времена. Но като хранителен продукт те започнаха да се използват едва наскоро.

Видове аспержи

Много хора у нас по някаква причина смятат, че аспержите са аристократичен продукт, чиито роднини са трюфелите или сините сирена. Това не е така, въпреки че има известна близост между тези продукти. Факт е, че френските готвачи направиха аспержите популярни. Да, именно на гастрономическата култура на Франция дължим не само трюфели и известните сирена Рокфор и Камамбер, но и рецепти за готвене на аспержи.

Бели аспержи. Един от най-скъпите видове на този продукт. Отглежда се без достъп на светлина. Поради сложността на процеса цената на белите аспержи е много висока. Богат е на фосфор, витамини А, С, група В, както и на калций и калий.

Зелени аспержи. По-достъпен продукт. И както наскоро установиха учените, по-полезен. Въпреки че това не се отрази на цената на деликатеса. Зелените аспержи струват по-малко от белите аристократични аспержи.

Лилави аспержи. Доста рядък вид аспержи. Подобно на белите аспержи, тя се отглежда през повечето време без светлина, но периодично отваря достъп до слънчева светлина. Какво позволява на лилавите аспержи да се оцветят. Въпреки че по време на термична обработка, той се връща към обичайния си зелен цвят.

Аспержи от боб. Аспержите са много популярна храна. Въпреки че няма нищо общо с истинските аспержи. Бобовите аспержи съдържат много важни за човека аминокиселини и са сходни по състав с месото и рибата.

Морски аспержи. Растение, което расте в крайбрежни блатисти райони. Съдържа голямо количество йод и е полезен при дефицит на това съединение.

Аспержи соя. Друг сорт аспержи, който няма нищо общо с растението. Произвежда се от пяна от соево мляко, която се образува при нагряване на този продукт. Соевите зърна от аспержи са много популярни в азиатската кухня.

Рецепта за супа с аспержи

Супите, които включват аспержи, са много популярни в Италия, Франция, Англия и други европейски страни. По-долу е рецепта за супа от италианската кухня.

1. В аспержите (400 g) трябва да се отстранят грубите части, а останалите се нарязват на парчета от 1 cm
2. същото със зелен фасул (300 гр.)
3. Обелете картофите (1-2 бр.) и ги нарежете на средни кубчета
4. Настържете пармезан (120 гр.) и боб от консерва (100 г), отцедете водата
5. Загрейте зехтина (4 супени лъжици) в тенджера
6. Сложете наситнения лук (1 глава), чесън (3 скилидки))) и 5 ​​см парчета целина (4 стръка)
7. Задушете зеленчуците за около 10 минути, след това добавете картофи, зелен фасул и настърган пармезан
8. Задушете за още 5 минути
9. Добавете бульон (1,5 литра), боб от консерва към зеленчуците и оставете съдържанието на тигана да заври
10. Намалете котлона и гответе още 20 минути
11. Когато зеленчуците започнат да кипят, добавете замразен зелен грах (300 g) и аспержи
12. Гответе още 7 минути, свалете от котлона и добавете наситнени босилек и магданоз (2 с.л. лъжици)
13. Преди сервиране, супата трябва да се влива в продължение на 10 минути
14. Такава супа трябва да се сервира с чеснов тост

Към такава супа можете да добавите брюкселско зеле, нарязано на 4 части.

Аспержи, задушени със зеленчуци на фурна: яхния

1. ) Ако не знаете какво да сготвите с аспержи, запечете зеленчуците във фурната. За това вземете любимите си зеленчуци. Броят им няма значение. След като приготвите такова ястие, ги залейте със сос и сервирайте горещо.
2. Нарежете броколи, моркови, карфиол, картофи и месо от тиква на кубчета
3. Отрежете долните грапави части на стъблото на аспержите
4. Сварете задушени зеленчуци до полуготовност
5. Разтопете масло (165 g) в средно голяма тенджера
6. Отстранете от огъня и добавете индийско орехче (0,25 ч.л.) и асафетида (0,25 ч. л.)
7. Добавете брашно (165 г) и топло мляко (1,25 л) към соса и разбъркайте до гладкост
8. Сложете соса на огъня и го оставете да кипене
9. Огънят се намалява и сосът се вари около 1 минута
10. През това време се добавя черен пипер (0,75 ч.л.), сол и настърган кашкавал (175 гр.)
11. Сложете зеленчуците в тава за печене, напръскайте ги с олио и поръсете със сирене
12. Печете на 200 градуса за 25 минути
13. Сервирайте със сос

Брой съставки количествата за соса са посочени на база 2 кг зеленчуци.

Аспержи на пара: рецепта

Продуктите на пара запазват почти целия си витаминен и минерален състав. Аспержите са много полезен продукт и за да не „загубите“ тази полза, най-добре е аспержите да се приготвят на пара. Времето за готвене зависи от възрастта на издънките. Колкото по-стари са те, толкова по-дълго се готвят аспержи.

1. Аспержите трябва да бъдат старателно измити и почистени
2. Ако издънките са твърде големи, те трябва да бъдат нарязани на части
3. Налейте вода в тенджерата и поставете решетка отгоре
4. Разбира се, ако имате уред за готвене на пара, това ще направи готвенето на аспержи много по-лесно
5. Слагаме тенджерата на огъня, а аспержите на решетката
6. След като водата заври, аспержите се сваряват за 5-6 минути

Така приготвените аспержи могат да се използват като гарнитура към птиче месо. Или можете да полеете със сос и да сервирате с поширано яйце.

Панини с шунка, аспержи и сладък пипер

Панини е италиански вид сандвич. Но за разлика от класическите сандвичи, за приготвянето на панини се използват специални нагревателни преси. Ако нямате такава преса за панини, не се отчайвайте. Можете да приготвите тази вкусна закуска с импровизирани средства.

1. Намажете едната страна на филия хляб със зехтин, а другата с горчица
2. Наредете сварени аспержи, лентички пържен сладък пипер, тънко нарязана шунка върху горчица и резен пармезан
3. Отгоре сложете втората филийка хляб
4. Запържете панините на горещ тиган и на двете страни

ВАЖНО: Тъй като панини се приготвят в специални преси, тази закуска може да се приготви у дома, като се постави товар върху такъв сандвич по време на пържене. Например тенджера с вода.

Аспержи в уред за бавно готвене

За целта е най-добре да изберете зелен сорт от този зеленчук. По-долу е много популярна рецепта за аспержи със сос от сирене.

1. Зелените аспержи (18-20 парчета) трябва да бъдат отрязани от грубите върхове, почистени (ако е необходимо) и изплакнати под студена вода
2. Стъбла аспержите се поставят в съд за готвене на пара
3. Налейте студена вода (500 ml) в тигана, добавете лимонов сок и сол
4. Поставете купата с аспержи в тиган и поръсете с лимонов сок
5. Затворете капака, включете режим "На пара" и гответе за 20 минути
6. Готовността на аспержите се определя от ярка, наситена зелен цвят
7. Разтопете маслото (1 супена лъжица) в тиган и налейте сметана (100 мл)
8. Разбъркайте и след минута изсипете твърдото сирене (70 гр.) настъргани на ситно ренде в соса
9. Горещите аспержи се нареждат в чинии, поръсват се със смлян пипер (щипка) и се заливат със сиренения сос

Това ястие може да се приготви за романтична вечеря. Върви добре с бяло вино.

Пържени аспержи с яйце: Омлет от аспержи и домати

Омлетът с пържени аспержи се нарича фритата в Италия. Това ястие, което е много популярно в тази страна, се приготвя много просто. Такъв омлет за закуска ще ви помогне да забравите за чувството на глад до обяд.

1. В аспержите (600 g) отстранете твърдите части на стъблото и нарежете на парчета от 2,5 cm
2. Нарежете чушката на ивици, нарежете лука произволно
3. Налейте вода в тенджера (1 литър) и оставете да заври
4. Сложете аспержите, лука и чушката във водата и гответе за 2 минути
5. Намажете съд за печене с олио и сложете зеленчуците
6. Отгоре сложете тиквички, нарязани на кръгчета
7. Ширината на пръстенът не трябва да надвишава 5 mm
8. Разбийте яйцата (10 броя), сметаната (1 чаша), смлян черен пипер, ситно нарязан магданоз и сол
9. Изсипете тази маса върху зеленчуците, поръсете с настърган кашкавал и запечете във фурна

Аспержи с гъби

За тази рецепта са избрани гъби Шийтаке. Съчетават се перфектно с аспержи. Ако сте купили тези гъби сухи, първо ги накиснете. За целта е препоръчително гъбите да се покрият с вода и да се оставят за една нощ.

1. В голям тиган с дебели стени разтопете зехтина (3 супени лъжици)
2. Сложете аспержите (450 г), наситнения зелен лук (4 пера) и резени гъби шийтаке (200 г)
3. Запържете съдържанието на тигана, докато аспержите станат меки и хрупкави
4. Добавете нарязан джинджифил (2 ч.л.), чесън (4 скилидки) и сусам (1 ч.л.) и запържете зеленчуците още минута
5. Добавете вода (2 с.л.), разбъркайте и налейте соев сос (1 ч.л.) и сусам олио (1 чаена лъжичка)
6. Посолете, разбъркайте и сервирайте веднага

Ризото с аспержи

Ризото е много популярно италианско ястие с ориз. Има много рецепти за това ястие. Можете да го приготвите и с аспержи. Смята се, че ако можете да готвите правилно ризото, можете да се считате за майстор готвач.

1. Запържете нарязания на кубчета лук (1 бр.) в масло
2. След това изсипете ориз арборио (1,5 чаши) в тигана и го запържете две минути на среден огън
​​​​
3. Изсипете вино (0,5 чаши) върху ориза, разбъркайте и оставете да се изпари
4. След това налейте пилешкия бульон (750 мл) на половина време
5. Всеки следващ черпак бульон трябва да се налива, след като предишният се изпари
6. Аспержите (500 г) се сваряват по всеки възможен начин
7. За да запази цвета си, след варене трябва да се потопи в студена вода за минута
8. Добавете олио (30 г), нарязани аспержи и настърган пармезан (50 г) към ориза
9. Увеличете котлона и разбъркайте
10. Преди сервиране поръсете с останалия пармезан (50 г)

Рецепта за аспержи с бекон

(19 4)

Може да се сервира на масата, ако неочаквано имате приятели или роднини. За приготвянето му ще ви трябват средни стръкове зелени аспержи и няколко ленти бекон.

1. Измийте аспержите и ги сложете във вряща вода за 5 минути
2. След това ги извадете от водата и ги поставете върху салфетка, така че така че излишната вода да се оттича от него
3. Нарежете бекона на тънки 1-2 сантиметрови ленти
4. Увийте аспержите с бекон, както е показано на предишната снимка
5. Намажете тавата за печене със зехтин и наредете аспержите с бекон
6. Печете във фурната за около 5 минути и обърнете аспержите
7. Вместо фурната можете да използвате и тиган
8. Готова за тази закуска се определя от червената хрупкава коричка

Гювеч с аспержи

Гювеч с аспержи е доста обилно ястие. Особено ако има гъби, месо и сирене. Ето защо е най-добре да ядете такова ястие през първата половина на деня. Например на закуска.

1. Аспержи (500 г) нарязани на парчета с ширина 2 см
2. Гъби (200 г) нарязани на плочи и запържени с наситнен чесън в масло
3. Добавете аспержи към гъбите и запържете до готовност
4. Добавете варено месо (300 г), нарязано на кубчета
5. Подправете с любимите си подправки и смесете
6. В отделна купа разбийте яйцата (8 бр.) и прясното мляко (600 г)
7. Намажете съд за печене с масло и сложете тънки филийки хляб на дъното
8. Разпределете половината от запържените съставки върху хляба и поръсете с настърган кашкавал
9. Покрийте с половината от разбитите яйца и повторете слоевете
10. Поставете формата в хладилника за 8 часа
11. След това покрийте гювеча с фолио и печете около 1 час
12. Извадете от фурната и оставете да почине за 15 минути

Спагети с аспержи

1. Накълцайте чесъна (2-3 скилидки), добавете сол, черен пипер и счукайте в хаванче
2. Смесете пресован чесън с кисело мляко (150 гр.) и лимонов сок (3 с.л. лъжици)
3. За вкус можете да добавите смес от провансалски билки или босилек
4. Изсипете соса в съд с капак и го сложете в хладилника
5. При аспержите (150 г) отрежете долните 1-1,5 см от стъблата и ги измийте под течаща вода
6. Кипнете вода и сварете аспержите за 3-4 минути
7. Прехвърлете го в ледена вода за 3 минути и го отцедете в гевгир
8. Нарежете стръковете аспержи на две части
9. Сварете спагети (250 ж) по традиционния начин и отцедете в гевгир
10. Загрейте маслото в тиган и прехвърлете спагетите
11. Разклатете тигана и добавете аспержи и малко вода
12. Варете на среден огън 2-3 минути, добавете настърган кашкавал (50 г) и свалете от котлона
13. Залейте спагетите със сос от аспержи преди сервиране

Аспержи с месо

(2 48) Вашите мъже ще харесат особено това ястие. Все пак основната му съставка, освен аспержите, е месото.

1. Измийте свинските пържоли (2 броя) с дебелина 1,5 см под течаща вода и ги разстелете върху хартиена кърпа
2. Когато излишъкът оттича вода, прехвърлете месото върху дъска за рязане, посолете, поръсете с черен пипер и поръсете с провансалски билки
3. Увийте в стреч фолио и начукайте с чук
4. Изсипете маслини олио върху всяко парче месо и сложете в хладилника оставете за 1-2 часа
5. Почистете аспержите (16-20 стръка) и отрежете грубата част на стъблото
6. Измийте и сварете за 3-4 минути във вряща вода
7. След това го сложете в ледена вода и го сложете в гевгир
8. Загрейте тигана и запържете месо в олио за 3-4 минути от всяка страна
9. След което намаляваме котлона на минимум и покриваме тигана с капак
10. Периодично обръщаме и задушаваме за 10 минути
11. Сложете аспержите в чиния, поръсете с черен пипер и поръсете с лайм със сок от лук
12. Поставете парчета пържено месо при аспержите

Свинско руло с аспержи

Но защо да чакате празниците, ако можете да ги направите точно сега.

1. Сварете аспержите (8 стръка) по традиционния начин
2. Разбийте ескалопите (4 броя) както в предишната рецепта и ги посолете
3. Поставете парче колбас (4 парчета), сирене (4 парчета) и аспержи (по 2 стръка) върху всяко парче месо
4. Навийте месото на руло и го закрепете с клечка за зъби
5. .) Запържете рулата от всяка страна до готовност
6. Сварете бяло вино (3 супени лъжици) в тенджера и добавете масло (1 супена лъжица)

Добавете водата, в която са се варили аспержите (малко) и залейте готовите рулца със соса

Аспержи със сирене

Сиренето придружава аспержите в почти всяка рецепта, но можете да направите вкусно предястие само на базата на тези две съставки редиенти Лукът и подправките не се броят. Това просто ястие е подходящо за лека закуска, бюфет или бърза семейна закуска.

1. Сварете аспержи (500 г) и ги поставете в студена вода за 2-3 минути
2. Завържете стръковете аспержи (по 3 бр.) пера от зелен лук (4-6 бр.)
3. Чесънът (2 скилидки) се пресова през преса и се смесва със зехтин (2 с.л.лъжици), сол и подправки
4. Намажете хляба с чесново масло и разпределете връзките аспержи отгоре
5. Покрийте със сирене (150 г) и поставете върху намазнена форма за печене лист
6. Загрейте фурната на 190 градуса и изпечете "сандвичите" за около 10 минути

Аспержи, задушени в сметана

Това питателно и здравословно ястие може да се използва самостоятелно или като гарнитура. Например с риба. Получава се много вкусно и засищащо.

1. Почистете аспержите (500 г), отрежете твърдите части и нарежете на ситно
2. Запържете аспержите в маслото, посолете и поръсете с подправките
3. Добавете вода и оставете да заври
4. В отделен тиган смесете масло, брашно (3 супени лъжици), мляко (0,5 чаши) и заквасена сметана (0, 5 чаши)
5. Добавете настъргано сирене (200 г), индийско орехче и черен пипер
6. Изсипете готовия сос върху аспержите и оставете да къкри за 2 минути

Салата от риба тон и аспержи с фета

1. Сварете аспержи (50 g) и нарежете дръжките на малки парчета
2. Накъсайте листата от маруля (150 g) на ръка и домат, нарязан на парчета
3. Добавете консерва тон (95 г) и нарязан сирене фета (40 г)
4. Залейте салатата със зехтин (1 с.л. лъжица), добавете балсамов оцет (1 супена лъжица), черен пипер и сол
5. Смесете и сервирайте

Сьомга, изпечена с аспержи на фурна

Много вкусно ястие може да се направи от сьомга и аспержи, запечени на фурна. Може да украси празнична маса или да се използва по време на романтична вечеря.

1. Смесете кората на един лимон със зехтин (2 супени лъжици)
2. Нарежете лимона на парчета и оставете настрана
3. Поставете аспержите (20 стръка) от едната страна на листа и ги полейте със зехтин (1 супена лъжица)
4. Поръсете аспержите със сол (0,75 чаени лъжички) и черен пипер (0,5 лъжици)
5. Намажете втората част на тавата с олио и наредете филетата сьомга (4 бр. по 200 г всяко) с кожата надолу
6. Месото на рибата трябва да се поръси със сол (1 лъжица) и черен пипер (0,5 ч.л.лъжици)
7. Поставете тавата за печене на средна позиция на предварително загрята фурна (220 градуса)
8. Печете рибата с аспержи за 12-15 минути
9. Ако сьомгата се сготви по-бързо от аспержите, тогава тя трябва да се постави в чиния и аспержите да продължат да се пекат
10. За да не изстине сьомгата преди аспержите са сварени, трябва да се покрият с фолио
11. Разреждаме рибата и аспержите в чинии и ги поръсваме с олио и лимонова кора
12. Подреждаме резенчета лимон в чинии и сервирайте

Пиле с чесън, с пържени картофи и аспержи

) Още едно ястие, което няма да остави безразличен всеки, който го опита. Приготвя се на скара и е подходящо за голям семеен празник.

1. Загрейте скарата на средна температура и изпечете картофи (700 гр.), завити във фолио
2. Извадете картофите от скарата, но оставете ги във фолиото
3. Намажете решетките със зехтин и увеличете температурата на скарата
4. Смесете зехтин (3 супени лъжици), чесън (3 скилидки), оцет (2 супени лъжици), мащерка (1,25 чаши), сол и черен пипер
5. Начукайте пилешкото филе (700 г) и залейте с маринатата за 10 минути
6. Аспержи (700 г) налейте зехтин (1,5 чаени лъжички), сол и черен пипер
7. Печете на скара до омекване, като обръщате от време на време
8. Извадете месото от маринатата и пържете до готовност с всяка страна
9. Поставете топли картофи в купа и смесете със зехтин
10. Добавете сол, черен пипер, аспержи, нарязани на 4 см парчета и чеснов сос
11. Сервираме пилешки пържоли с аспержи и картофи, украсяваме клонка мащерка

СОС ОТ ЧЕСЪН

1. Смесете бяло вино (0,25 чаши), дижонска горчица (1 с.л. лъжица), сол, черен пипер, захар (щипка) и нарязан чесън (1 чаена лъжичка)
2. Бавно се налива олио (0,75 чаши) и се разбърква в блендер

Как да сготвим вкусно сушени аспержи?

Няма нищо общо с растението. Основата му е соята. Сушените аспержи са много богати на витамин В и каротин. Този продукт може да се счита за диетичен.

Сушените аспержи могат да се варят, пържат, задушават със зеленчуци и месо. Преди да приготвите ястия от този продукт, той трябва да се накисва в топла вода. За горещи ястия трябва да киснете поне час, а за студени - 8 часа.

КОРЕЙСКИ СУШЕНИ АСПЕРЖИ

1. Накиснати аспержи (200 g) нарязани на ивици
2. Добавете счукан чесън (1 скилидка), наситнена люта чушка (1 бр.) и настърган морков (1 бр.)
3. Поръсете аспержи с кориандър и залейте със затоплен зехтин
4. Можете да подсилите вкуса с оцет и соев сос
5. Поставете купата с аспержи в хладилника за 2 часа

САЛАТА ОТ СУШЕНИ АСПЕРЖИ

1. Аспержи, нарязани на кръгчета (600 г), налейте вода и накиснете за 3 часа
2. Отстранете кожата на доматите (4 бр.) и ги нарежете на ситно
3. Нарежете лука (2 връзки)) и сложете всичко в купа
4. Излишната вода първо трябва да се отцеди от аспержите
5. Сварете яйцата (2 бр.) и ги нарежете на две части
6. Бяло нарязваме на ситно, а жълтъка претриваме през цедка
7. Смесваме настъргания жълтък, киселото мляко (1 чаша) и майонезата (4 с.л. лъжици)
8. Добавете винен оцет (3 супени лъжици), лимонов сок и горчица (2 супени лъжици)
9. Разбъркайте до гладкост и добавете захар, сол и черен пипер
10. Сложете масата в купа за салата и залейте с яйчен сос
11. Поръсете с нарязан протеин и украсете с магданоз

ПЪРЖЕНИ АСПЕРЖИ С ЛУК

1. Аспержи (200 г) се заливат с вряща вода и оставя се да изстине
2. След това се отцежда водата, измива се и се запържва
3. Нарязват се лукът (1 бр.) и чесънът (2 скилидки) и също се запържват
4. Смесете съставките и добавете черен пипер и сол

Рецепти с аспержи: Съвети и прегледи

Нина. Много харесвам аспержи. Истински аспержи, не боб или соя. Вкусът му е подобен на броколи и тиквички. Готвя го на пара и след това го заливам с холандския сос. Това ястие може да се сервира с риба или пилешко филе. Опитай.

Марина. И аз харесвам сурови аспержи. Стръковете са хрупкави и много вкусни. Но ако аспержите се запържат бързо по технологията за пържене, нищо не трябва да излиза.

Видео. Вкусни аспержи - рецепта за най-добра зеленчукова гарнитура