Грузински сос ткемали за зимата у дома: най-добрите рецепти. Как правилно да приготвите класически сос ткемали за зимата, направен от череша, трън, цариградско грозде, червено френско грозде, ябълка, доматено пюре, череша, кайсия?

Сосът от диви сливи е визитна картичка на Грузия. Но какво ще стане, ако дивите сливи ткемали растат само в Грузия? Научаваме се да готвим вкусни сосове от сливи и други налични плодове.

Съдържание
  1. Ткемали сливи от: Грузинска класическа рецепта за зимата Ткемали от зелени сливи: рецепта за зимата
  2. Ткемали с босилек за зимата: рецепта
  3. Ткемали от червени сливи: рецепта за зимата
  4. Tkemali с доматено пюре: рецепта за зимата
  5. Как да подготвим tkemali от жълти сливи за зимата?
  6. Ткемали от цариградско грозде: рецепта за зимата
  7. Ткемали: рецепта от сливи с хмел сунели за зимата
  8. Ткемали от ябълки: рецепта за зимата
  9. Ткемали от тръни за зимата: бърза рецепта
  10. Ткемали от дрян за зимата: рецепта
  11. Ткемали от червено френско грозде: рецепта за зимата
  12. Ткемали от сини сливи: рецепта за готвене за зимата
  13. Ткемали в бавна готварска печка: рецепта за зимата
  14. Ткемали с орехи: рецепта за зимата
  15. Tkemali с череши: рецепта за зимата
  16. Tkemali сос с домати за зимата: рецепта
  17. Най-лесната рецепта за ткемали за зимата
  18. Видео: Ткемали от сливи за зимата. Много вкусен сос за месо

Ткемали от сливи от: Грузинска рецепта класическа за зимата. Tkemali от зелени сливи: рецепта за зимата

Има много рецепти за сос tkemali от диви сливи, тъй като всяка украинска домакиня има своя собствена рецепта, която е тествана от повече от едно поколение.

В тази част ще бъде представена основна рецепта за сос за зимата.

Основни съставки на соса: сливи ткемали, чесън, билки и подправки

Състав:

  • диви сливи ткемали — 1 кг,
  • чесън — 50 г,
  • пресни зеленчуци (цилантро — 1/3, омбало — 1 / 3, анасон — 1/3) — 30-50 г,
  • сухи семена от кориандър — кориандър (грах) — 1 ч.л.,
  • лют сух пипер — 1 шушулка,
  • сол — 10-14 г (2 ч.л.),
  • вода — 1,5 л.

Начин на приготвяне:

  1. Поставете сливите в тенджера и ги залейте с вода. Не солете! Оставете да заври. Оставете да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 15-20 минути от момента на завиране.
  2. Оставете плодовете леко да се охладят. Изсипете бульона от сливи в отделен съд. Не изливайте течността!
  3. Отстранете костилките на зрънцата. Избършете ягодоплодната маса през сито или смесете.
  4. Отделно пасирайте скилидките чесън, зелените, сухите подправки, солта.
  5. Смесете пюрето от горски плодове и подправките. Ако е необходимо, добавете малко бульон от горски плодове. Консистенцията на соса трябва да прилича на течна заквасена сметана.
  6. При непрекъснато бъркане сместа се довежда до кипене и се готви на слаб огън 15-20 минути. След 5 мин. преди края на варенето заделете в чиния 1 с.л. л. сос и го оставете да изстине. Опитайте соса охладен, за да оцените вкуса му. Ако е необходимо, добавете сол и подправки към основната ягодова маса.
  7. Разстелете готовия сос в стерилни балони и навийте на руло.

Бележки за рецептата:

  1. Сливите Tkemali могат да бъдат незрели (зеленикави) или узрели.
  2. Омбало - дива блатна мента. Използването на подправки в соса предотвратява процеса на ферментация. Можете да го замените с обикновена мента (внимавайте, тази билка има доста остър аромат, който не всеки харесва). Маточината може да бъде алтернатива на ментата.
  3. Трябва да има достатъчно вода: плодовете трябва да са напълно покрити с течност!
  4. Процесът на кипене е придружен от обилно разпенване. Не оставяйте тигана без надзор.
  5. Сливите са готови, когато пулпата лесно се отделя от кората и костилките.
  6. Внимавайте: за консервиране се използва обикновена трапезна сол (не йодирана).
  7. Рецептата определя основен набор от подправки, които можете да коригирате по ваш вкус.
  8. Класически ткемали принадлежи към пикантни сосове с подчертан кисел вкус. Ако сосът ви се струва твърде кисел, добавете малко гранулирана захар. Ако използвате зрели плодове с ниска киселинност, добавете малко ябълков или винен оцет към соса.
  9. Останалият бульон от сливи може да се използва за приготвяне на компот.

Tkemali с босилек за зимата: рецепта

За да приготвите tkemali с босилек, заменете кориандър, омбало, анасон (вижте основната рецепта в началото на статията) листа босилек (30-50 м). Ако използвате зелени плодове, съответно добавете зелен босилек към соса. За червените плодове изберете червена подправка. Между другото, червеният и лилавият босилек е предпочитан в Кавказ.

Ткемали от червени сливи: рецепта за зимата

Ткемали от червени сливи с доматено пюре

Кайсията е напълно способна да замени слива ткемали в основната рецепта. И ако искате нещо ново, опитайте тази рецепта, базирана на известния грузински сос.

Състав:

  • червена череша — 1 кг,
  • доматено пюре — 175 г,
  • гранулирана захар — 70 г,
  • сол — 10-14 г (2 ч.л.),
  • чесън — 50-70 г;
  • сухи семена от кориандър — кориандър (грах) — 10 г,
  • суха люта чушка — 1 шушулка;
  • вода — 1,5 л.

Начин на приготвяне:

  1. Сложете сливите в тенджера и ги залейте с вода. Не солете! Оставете да заври. Оставете да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 5-10 минути от момента на завиране.
  2. Оставете плодовете леко да се охладят. Изсипете бульона от сливи в отделен съд. Не изливайте течността!
  3. Отстранете костилките на зрънцата. Избършете ягодоплодната маса през сито или смесете.
  4. Смесете скилидките чесън със солта и кориандъра отделно.
  5. Смесете пюре от горски плодове, доматено пюре, захар и маса от чесън. Ако е необходимо, добавете малко бульон от горски плодове. Консистенцията на соса трябва да прилича на течна заквасена сметана.
  6. При непрекъснато бъркане сместа се довежда до кипене и се готви на слаб огън 15-20 минути.
  7. Разпределете готовия сос в стерилни балони и навийте на руло.

Бележки към рецептата:

  1. Трябва да има достатъчно вода: плодовете трябва да са напълно покрити с течност!
  2. Процесът на кипене е придружен от обилно разпенване. Не оставяйте тигана без надзор.
  3. Сливите са готови, когато пулпата лесно се отделя от кората и костилките.
  4. Не заменяйте доматеното пюре със сок: сосът ще бъде много рядък.
  5. Кориандърът може да бъде заменен със смес от хмел-сунели.

Ткемали с доматено пюре: рецепта за зимата

Рецептата за ткемали с доматено пюре е поставена под заглавието Tkemali от червени череши: рецепта за зимата (вижте предишната рецепта). Кайсиите могат да бъдат заменени със сливи, паднали ябълки, цариградско грозде, зелено грозде или всякакви други кисели плодове.

Как да приготвим ткемали от жълта череша за зимата?

Ткемали от жълта слива

Състав:

  • ) жълти сливи — 1 кг,
  • гранулирана захар — 100 г,
  • сол — 10-14 г (2 ч.л.),
  • пресни билки (1/3 - магданоз, 1/3 - копър, 1/3 - кориандър) - 50 г,
  • чесън - 20 г,
  • лют червен пипер (на люспи) — 2-3 г,
  • вода — 1,5 л.

Начин на приготвяне:

  1. Поставете сливите в тенджера и ги покрийте с вода. Не солете! Оставете да заври. Оставете да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 5-10 минути от момента на завиране.
  2. Оставете плодовете леко да се охладят. Изсипете бульона от сливи в отделен съд. Не изливайте течността!
  3. Отстранете костилките на зрънцата. Избършете ягодоплодната маса през сито или смесете.
  4. Смесете скилидките чесън със солта и билките отделно.
  5. Смесете пюре от горски плодове, захар, люспи от лют пипер и маса от чесън. Ако е необходимо, добавете малко бульон от горски плодове. Консистенцията на соса трябва да прилича на течна заквасена сметана.
  6. При непрекъснато бъркане сместа се довежда до кипене и се готви на слаб огън 15-20 минути.
  7. Разпределете готовия сос в стерилни балони и навийте на руло.

Бележки за рецептата:

  1. Босилекът може да бъде заменен с кориандър.

Tkemali от кайсия: рецепта за зимата

Tkemali от кайсия се приготвя по същата технология като ткемали от жълта слива (виж предишната рецепта). С единственото предупреждение, ако използвате зрели сладки плодове, може да не ви трябва захар.

Tkemali от цариградско грозде: рецепта за зимата

Tkemali от цариградско грозде: етапът на приготвяне на плодове
<>
  • цариградско грозде — 1 кг,
  • чесън — 50-70 г,
  • пресни зеленчуци (1/4 — магданоз, 1/4 - копър, 1/4 - кориандър, 1/4 - босилек) - 70 г,
  • винен/ябълков оцет - 60 мл,
  • захар пясък — 100 г,
  • пикантна смес от хмел-сунели — 20-30 г,
  • смлян черен пипер — на вкус,
  • сол — 10-14 г (2 ч.л.),
  • вода — 0,5 л.

Приготвяне:

  1. Почистете цариградско грозде от опашките и дръжките.
  2. Поставете плодовете в тенджера и ги покрийте с вода. Не солете! Оставете да заври. Оставете да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 5 минути от момента на завиране.
  3. Оставете плодовете леко да се охладят. Изсипете бульона в отделен съд. Не изливайте течността!
  4. Разтрийте ягодоплодната маса през сито.
  5. Отделно смесете скилидките чесън със солта и билките.
  6. Смесете пюре от горски плодове, захар, чеснова маса. Ако е необходимо, добавете малко бульон от горски плодове. Консистенцията на соса трябва да прилича на течна заквасена сметана.
  7. При непрекъснато бъркане сместа се довежда до кипене и се оставя да къкри 10 минути. Налейте оцет, разбъркайте добре.
  8. Разпределете готовия сос в стерилни балони и навийте на руло.

Бележки към рецептата:

  1. Плодовете за приготвяне на соса трябва да са малко неузрели и твърди.
  2. ), ще получите пикантен сос сунели от хмел и сливи.

    Ткемали от ябълки: рецепта за зимата

    Ткемали от ябълки: рецепта за зимата
    ​​

    Състав:

    • ябълки — 1-1,5 кг,
    • чесън — 30 г,
    • черен пипер — 50 г,
    • пресен кориандър — 30 г,
    • пресен босилек — 30 г,
    • гранулирана захар — 50-70 г,
    • сол — 10-14 г (2 ч.л.),
    • вода — 0,5 л.

    Начин на приготвяне:

    1. Нарежете ябълките на четири части, отстранете семенните шушулки, сложете ги в тава. Към ябълките добавете обеления пипер. Напълнете съдържанието на тигана с вода. Не солете! Оставете да заври. Оставете да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 5-10 минути от момента на завиране.
    2. Оставете ябълките леко да се охладят. Изсипете бульона в отделен съд. Не изливайте течността!
    3. Избършете масата през сито.
    4. Смесете скилидките чесън със солта и билките отделно.
    5. Смесете пюре, захар, чеснова маса. При нужда се долива малко бульон. Консистенцията на соса трябва да прилича на течна заквасена сметана.
    6. При непрекъснато бъркане сместа се довежда до кипене и се вари на тих огън 10-15 минути.
    7. Разпределете готовия сос в стерилни балони и навийте на руло.

    Бележки за рецептата:

    1. Ябълките трябва да са незрели, с бели костилки. Идеалният вариант са така наречените мършови ябълки.
    2. Общо трябва да получите 0,6 л ябълково пюре.
    3. Ябълките са готови, когато месото лесно се отдели от кората.

    Ткемали от тръни за зимата: бърза рецепта

    Ткемали от тръни за зимата: бърза рецепта

    Състав:

    • плодове от трън — 1 кг,
    • чесън — 50 g,
    • пресни зеленчуци от кориандър — 30 g,
    • пресни зеленчуци от мента — 30 g,
    • сол — 10-14 g (2 ч.л.),
    • люта чушка - на вкус,
    • сухи семена от кориандър - кориандър (грах) - 10 г,
    • вода — 0,8-1 л.

    Етапите на приготвяне на соса са подобни на основната рецепта (вижте началото на статията).

    Бележки към рецептата:

    1. Плодовете са готови, когато пулпата лесно се отделя от кората и костилките.
    2. Когато започнете пюрирането, отстранете костите и едва след това избършете масата през сито.
    3. Добавянето на малко количество пюре от горски плодове в процеса на смилане на чесън и зеленчуци прави блендера много по-лесен и бърз.

    Tkemali от дрян за зимата: рецепта

    Tkemali от дрян се приготвя по същата технология като ткемали от трън. Вижте по-горе за рецептата.

    Tkemali от червено френско грозде: рецепта за зимата

    Tkemali от червено френско грозде

    Състав:

    • плодове от касис — 2 кг,
    • сол — 10-14 г,
    • сушен копър (ситно смлян) — 10 г,
    • лют пипер (смлян) — 5-7 м,
    • кориандър (смлян) — 7-10 g,
    • чесън — 30 g,
    • вода — 200 ml

    Приготвяне:

    1. Поставете плодовете в тенджера и ги покрийте с вода. Не солете! Оставете да заври. Оставете да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 10-20 минути от момента на завиране.
    2. Оставете плодовете леко да се охладят. Изсипете бульона в отделен съд. Не изливайте течността!
    3. Разтрийте ягодоплодната маса през сито.
    4. При непрекъснато бъркане довеждаме пюрето до кипене и го варим на слаб огън до гъста заквасена сметана. Приблизителното време за изпаряване е 45-60 минути.
    5. Добавете към пюрето захарта, солта, подправките и счукания чесън. Разбърква се и се вари 5-10 минути.
    6. Разпределете готовия сос в стерилни балони и навийте на руло.

    Бележки за рецептата:

    1. Добив - 0,5 л сос.

    Tkemali от сини сливи: рецепта за готвене за зимата

    Tkemali от сини сливи

    В тази част на ревюто ще се запознаете с технологията на приготвяне на сос от сини сливи. Ако имате нужда от рецепта за сос от сливи, отидете в началото на статията и прочетете основната рецепта за ткемали.

    Състав:

    • сини сливи без костилки,
    • чесън — 30 г,
    • пикантен смес от хмел-сунели - 1 ч.л.,
    • вода - 500 мл

    Приготвяне:

    1. Сложете измитите сини сливи в тенджера и ги залейте с вода. Не солете! Оставете да заври. Оставете да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 5 минути от момента на завиране.
    2. Оставете плодовете леко да се охладят. Изсипете бульона - 3/4 от общия обем - в отделен съд.
    3. Смесете сините сливи и останалия бульон. Претрийте пюрето през сито. Ако консистенцията е твърде гъста, добавете още малко бульон. Идеалният сос трябва да прилича на гъста заквасена сметана по отношение на дебелината.
    4. Към пюрето се добавят сол, смес от подправки и счукан чесън. Разбъркайте, варете 5-10 минути.
    5. Разпределете готовия сос в стерилни балони и навийте на руло.

    Бележки за рецептата:

    1. Сините сливи трябва да се сушат, а не да се пушат!
    2. Мощност — 0,5 л.

    Tkemali в бавна готварска печка: рецепта за зимата

    В бавна готварска печка можете да приготвите всякакви от сосовете, изброени в този преглед Технологията на готвене е следната:

    1. Поставете плодовете (плодовете) за соса в купата на мултикукъра, налейте вода. Не солете! Затворете капака. Инсталирайте програмата "Гасене". Време - 30 минути.
    2. Оставете плодовете леко да се охладят. Изсипете бульона в отделен съд. Не изливайте течността!
    3. Разтрийте ягодоплодната маса през сито.
    4. Поставете пюрето в купа, добавете подправки и овкусители (според избраната рецепта). Смесете добре. Ако пюрето е твърде гъсто, добавете малко бульон. Задайте режим "Гасене". Време - 40-60 минути. Сосът трябва да се разбърква периодично!
    5. Няколко минути преди края на режима добавете оцет към соса (ако е необходимо) и разбъркайте добре.
    6. В края на програмата разпределете соса в стерилни балони и навийте на руло.

    Бележки към рецептата:

    1. Времето за готвене в режим "Гасене" (втори етап) зависи от дебелината на горското пюре.
    2. Разбъркайте, като достигнете дъното на купата с шпатула/лъжица, за да предотвратите загарянето на соса.

    Ткемали с орехи: зимна рецепта

    Ткемали с орехи: съставки

    Ако добавите 100 г ядки към някоя от горните рецепти по време на готвене, ще получите ткемали с орехова нотка.

    По-добре е да вземете орехи от новата реколта, с мек вкус, без горчивина. В автентичната рецепта ядките на ядките се смилат с малко сол, докато се отдели ядково масло. Маслото се отцежда, а масата от смлени ядки се добавя към соса заедно с чесъна.

    Има и рецепта за класически ядков сос, чието приготвяне не изисква термична обработка. Въпреки това сосът се съхранява добре в хладилника през цялата зима.

    Състав:

    • люта чушка (пресна) — 500 г,
    • кориандър (грах) — 1 бр. Изкуство. л.,
    • пикантна смес от хмел-сунели - 2 супени лъжици. л.,
    • зеленчуци (килантро или магданоз) — 400 г,
    • канела (на прах) — ½ ч.л.,
    • орех ядки — 100 г,
    • чесън — 70-100 г,
    • сол — 200 грама

    Начин на приготвяне:

    1. Почистете чушката от семките. Носете ръкавици, за да избегнете изгаряния.
    2. Накълцайте кориандъра.
    3. Пипер, чесън, зеленчуци, ядки внимателно се смесват или преминават през месомелачка (3 пъти). Смесват се с подправките и солта.
    4. Прехвърлете соса в стерилен, сух, херметически затворен съд.

    Tkemali от череши: рецепта за зимата

    Tkemali от череши за зима

    Състав:

    • череша — 1 кг,
    • гранулирана захар — 200 г,
    • сол — 10-14 г (2 ч.л.),
    • чесън — 50-70 г;
    • пикантна смес от италиански билки или хмел сунели — 3 супени лъжици. л.,
    • лют сух пипер - 1 шушулка (по желание),
    • винен или ябълков оцет - 140 мл

    Начин на приготвяне:

    1. Поставете горски плодове без семките в тиган. Добавете захар, сол, смес от подправки, черен пипер (без семена), чесън (прекаран през преса). Оставете да заври. Оставете да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 10-20 минути от момента на завиране.
    2. Смесете горската маса, след това претрийте през сито.
    3. При непрекъснато бъркане довеждаме пюрето до кипене и го варим на слаб огън до гъста заквасена сметана. 5 минути преди края на готвенето добавете оцет и разбъркайте добре.
    4. Разпределете готовия сос в стерилни балони и навийте на руло.

    Ткемали сос с домати за зимата: рецепта

    Ткемали с домати: основно съставки

    Съставки:

    • домати — 1 кг,
    • прясна люта чушка — 150 г,
    • сливи — 150 г,
    • чесън — 35 г,
    • сол — 15 г,
    • кориандър (грах) - ½ с.л. л.,
    • оцет (9%) - ½ супена лъжица. л.,
    • вода — 100 ml

    Приготвяне:

    1. Нарежете домати, сложете в тенджера и ги залейте с вода. Не солете! Оставете да заври. Оставете да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 10-20 минути от момента на завиране.
    2. Оставете доматите да се охладят леко и претрийте през цедка.
    3. Сливи без костилки, скилидки чесън, черен пипер без семките се прекарват през месомелачка (3 пъти).
    4. Комбинирайте доматеното пюре с усуканата пикантна маса. Добавете сол, нарязан кориандър. Оставете сместа да заври на слаб огън.
    5. Изсипете оцет във заврялата смес, разбъркайте, отстранете от огъня.
    6. Разпределете готовия сос в стерилни балони и навийте на руло.

    Най-простата рецепта за ткемали за зимата

    Най-простата рецепта за ткемали за зимата е представена в видео в края на статията.

    Видео: Tkemali от сливи за зимата. Много вкусен месен сос

    .

Популярни статии

Красота Darsonval - какъв вид е, типовете и принципите на устройството, използвани в медицината и козметологията Къща и живот Ранни разновидности на картофи - как да изберете да растат на открито по характеристики и доходност
Красота Грейпфрут - добър и лош за загуба на тегло, състав и калории, диета от менюто Готварски Хляб Рецепти за чай, съставки Подбор тайни и готвене Къща и живот Как правилно да изсъхне кожата обувки, велур Руги съвети Как да се грижим правилно за луковичните цветя: подрязване и изкопаване на луковици на гладиоли и лилии и тяхното съхранение през зимата. Кога да режем лилии и гладиоли и да изкопаем луковици за съхранение? Руги съвети Хълцането в четвъртък е ден и нощ според времето на деня, истински часове - признание в любов, за момичета, жени, мъже: списъкът ще приеме. Защо хълцане в четвъртък навреме: знак Руги съвети Нюфаундленд е порода кучета: описание, особености на породата, цвят, характер, височина и тегло, най-добри прякори, отзиви на собственици, снимки. С какво да храните нюфаундленд, какви витамини да давате, как да се грижите за него, как да го държите в апартамент?