Ръжен хляб - ползата и вредата, формулирането на приготвяне на тестото върху дрожди, ферментация или без дрожди

Няма нищо вкусно от ароматен хляб, приготвен по проста рецепта. Разберете какъв е черният ръжен хляб, как да го приготвите в домашни условия, като използвате хляб или фурна и кои съставки се използват за готвене, за да използвате продукта от пшенично брашно. По-долу са изброени по-подробни снимки, рецепти.

Ръжен хляб - добър и лош

За хранителните и полезните свойства на ръжения хляб е било известно още в древността. Основната полза от ръжените продукти - съдействие при заболявания на храносмилателния тракт, нормализиране на абсорбцията на храната. Още едно предимство е устойчивостта към появата на мухъл. Въпреки това, този продукт не може да бъде добавен, ако страдате от повишеникиселинност на червата, колики или язви. Парче хляб съдържа:

  • голям брой полезни витамини;
  • незаменими киселини;
  • твърди неустойчиви влакна (влакна).

Как се приготвя ръжен хляб у дома

По-долу са рецепти за черен хляб у дома, на различна основа - дрожди, мая, квас и яйчен крем. Поради големия брой нови съоръжения за печене могат да се използват различни устройства. Как можете да приготвяте черен хляб във фурната, тенджера или мултиварт, и какви са бързите рецепти за приготвянето на този продукт?

В пещта

Рецептата за ръжен хляб във фурната започва с приготвянето на продукти: брашно от смляно ръж, сол, суха мая, вода. Всички съставки са добре и старателно смесени до хомогенна маса без бучки. След това се пече във фурната. Можете да проверите готовността чрез докосване: ако звукът звъни и корато е розово и плътно, тогава печенето е готово.

В пекарната

Предимството на това устройство е, че не е нужно да си готвите зарове сами - устройството ще направи всичко без вас. Рецептата за ръжен хляб е бърза и лесна. За приготвяне е необходимо да се вземе половин чаша ръжено брашно, лъжица зехтин, чаша суроватка, чаена лъжичка суха мая, спин от кимион, сол, захар на вкус. Изтеглете в устройството в съответствие с инструкциите и изберете програмата.

В мултивариантите

Всяка домакиня може в многовариантна формаготвя не само супи и други ястия, печене. За готвене ще ви трябват същите съставки. За начало те правят удар и го оставят да престои половин час. След това пяната се излива в пресятото брашно, добавя се кориандър, натрошен чесън. След като месите масата, поставете в купа за половин час в режим на печене според инструкциите.

Рецепта на хляб, приготвен от ръжено брашно

Хлябът може да се приготвя самостоятелно вкъщи. За да изпечете ръжта, трябва да следвате формулировката, за да получите готовия продукт. По-долу е описано как да приготвите вкусен домашен ръжен хляб с различни съставки. Ще разберете колко калории съдържа готово ястие, което се нуждае от съставки, които пекат тесто.

При ферментацията

  • Време за готвене: 5-6 дни.
  • Брой порции: 5 човека.
  • Съдържание на калории: 178 kcal.
  • Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пикник.
  • Сложност: сложна.

Благодарение на млечнокиселите бактерии, този продукт е полезен за червата: той потиска патогенните организми в микрофлората, подобрява приема на храна. Млечната киселина елиминира диария, запек и дисбиоза. За да се пече вкусен продукт, отнема повече време, отколкото стандартната рецепта. Плюсът е, че при използване на квас ястието е прясно до 10-ия ден след изпичането. Консумацията на продукти от ръж е добра за организма.

Съставки:

  • ръжено мелене - 700 g;
  • кисело мляко 100 ml;
  • обикновена сол - 1 супена лъжица. л.
  • топла вода - 1 литър;
  • пълнозърнесто и пшенично брашно - 500 г;
  • топло мляко - 330 мл;
  • растително масло - 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете сол, малко обикновено брашно, кисело мляко, за да получите квас. Оставете съдовете покрити. Закваската се приготвя за 3-4 дни.
  2. Готовият квас с горещо мляко, добавете сол, пълнозърнесто и пшенично брашно, покрийте течността с кърпа, оставете за 12 часа.
  3. Полученото тесто се разтваря в топло мляко, добавя се ръж към груба мелница. Fender, направи руло.
  4. Печете 1,5-2 часа.

Рецепта на черния хляб

  • Време за готвене: 1 час.
  • Брой порции: 5 човека.
  • Съдържание на калории: 170 kcal.
  • Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пост, пикник.
  • Трудност: лесно.

Това ястие се приготвя в пекарна, като методът на готвене е по-скоро като бордо хляб. За да приготвите основата, използвайте малко количество черно и голямо количество бяло брашно. При добавяне на дрожди тестото се повишава поради ферментация, без кисел вкус. При избора на съставки е по-добре да се предпочете по-висока степен. Рецепта стъпка по стъпка с подробно описание на съставките е на разположение на начинаещите пекарни.

Съставки:

  • вода - 330 ml;
  • разтопена ръж - 150 g;
  • пшенично брашно - 300 г;
  • масло - 20 g;
  • мляко на прах - 2 супени лъжици. л.
  • мед - 2 супени лъжици. л.
  • сол - 1.5 hl.
  • хлебни мая - 1.5 хл .;
  • малц, кимион - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. В машината за хляб поставете съставките съгласно инструкциите.
  2. Изберете желания режим. Цветът на земната кора е среден.
  3. Слез в края на времето. Охлажда се на скара.

Пшенично-ръжен хляб във фурната

  • Време за готвене: 3 часа.
  • Брой порции: 6 лица.
  • Калорично съдържание: 160 kcal.
  • Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пикник, деца.
  • Сложност: средна.

Ръженият хляб съдържа много полезни вещества - минерали, аминокиселини, желязо, фибри, витамини В, РР. Продуктът е не само вкусен, но и полезен за храносмилането, предотвратява появата на диабет и рак. Тъй като хлябът, който се състои изцяло от ръж, е труден за стомаха, по-добре е да се приготвят пшеница и ръж. Тя ще донесе повече ползи за тялото и ще има същите свойства.

Съставки:

  • пшенично и ръжено брашно - 500 г;
  • морска сол - 1 ч.л .;
  • суха мая - 10 g;
  • захар - 50 g;
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • семена от сусам - 15 гр.

Метод на приготвяне:

  1. Пресейте брашното, добавете захар, мая, сол.
  2. Добавете топла вода към купата, разбъркайте тестото.
  3. Готовото тесто се оставя на топлина в продължение на един час.
  4. Нанесете масата, оставете я отново да се побере.
  5. Приготвеното тесто се поставя върху декото, приготвя се кръгъл хляб.
  6. Смажете продукта с яйце, поръсете с брашно, сусам.
  7. Печете 30-35 минути.

Ръжен хляб на дрожди във фурната

  • Време за приготвяне: 3.5 часа.
  • Брой порции: 5 души.
  • Съдържание на калории: 165 kcal.
  • Предназначение: закуска, обяд, вечеря, поща.
  • Трудност: средна.

За производството на продукти от ръж се използват различни съставки и добавки. Въпреки това, за да не хляб не груб, използвайте смес от бяла пшеница и ръжено брашно: така тестото става по-вкус и по-мек. Приготвянето на квас по класическия начин отнема много време и усилия. Чрез използването на дрожди ще получите краен продукт по-бързо, отколкото на квас.

Съставки:

  • ръжено и пшенично брашно - 300 г;
  • топла вода - 0,4 л;
  • захар - една супена лъжица;
  • сол - една чаена лъжичка;
  • суха мая - 10 g;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Изсипете дрожди в топла вода, добавете сол, захар. Оставете резервоара за 15 минути.
  2. Добавете в сместа слънчогледово масло, разбъркайте. Добавете дрожди.
  3. Смесва се тестото, покрива се с филм, оставя се настрана за 60 минути.
  4. Поставете тестото, оставете да престои 40 минути.
  5. Загрейте до 220 градуса фурна, печете хляба под формата на 40-50 минути.

С малц

  • Време за приготвяне: 2 часа 40 минути.
  • Брой порции: 5 човека.
  • Съдържание на калории: 236 kcal.
  • Предназначение: пост, закуска, обяд, вечеря, пикник.
  • Трудност: средна.

Домашният малц съдържа много витамини (А, В, С, Е, К, РР) и минерали (калий, магнезий, калций, цинк, мед, селен, манган, натрий,фосфор, желязо, фибри). Те влияят благоприятно на функцията на храносмилателния тракт. Този продукт има богат тъмен цвят, дължащ се на малц. Ръжен хляб е полезен за здравето.

Съставки:

  • бяло брашно - 200 г;
  • ръжено брашно - 330 г;
  • вода - 400 ml;
  • малц - 40 g;
  • суха или прясна мая - 20 g;
  • мед /захар - 2 hl.
  • захар - 2 супени лъжици. л.
  • кориандър - 0,5 hl.
  • кимион - 0.2 части на литър;
  • индийско орехче - 1/10 hl.
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Добавете малца към вряща вода и разбъркайте добре. Покрийте
  2. Добавете суха мая, подправки, сол. Разбъркайте добре.
  3. В топла вода, захар, мед, разбърква се.
  4. Добавете сместа към брашното, разбъркайте всичко. Добавете топъл малц, внимателно разбъркайте до хомогенност.
  5. Смажете с растително масло, нанесете след месене на тестото, оставете го на топло.
  6. Отсече от върха.
  7. Пече се за 50 минути.

Без пшенично брашно

  • Време за готвене: 3 дни и 3,5 часа.
  • Брой порции: 5 човека.
  • Съдържание на калории: 165 kcal.
  • Предназначение: за деца, закуска, обяд, вечеря, поща.
  • Сложност: сложна.

Черният хляб може да бъде приготвен без добавянето на пшеница. Вкусът ще се промени малко, но въпреки това той все още ще бъде подхранващ и апетитен. Този продукт може да се съхранява дълго време, докато той ще остане свеж и неговият вкус ще остане наситен и приятен. самунПодходящ е за тези, които губят тегло, които консумират нискокалорични храни.

Съставки:

  • ръжено брашно - 11 цента;
  • вода - 4 века;
  • дрожди - 3 цента;
  • растително масло - 3 супени лъжици. л.
  • захар - 5 супени лъжици. л.
  • сол - 1 hl.
  • кориандър (зърно) - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Тестото се приготвя за 3 дни. На първия ден от 4-ти век. ръжено брашно се налива 4 супени лъжици. Сварете, разбъркайте. Оставете сместа на ден.
  2. На втория ден се добавя люцерна, разбърква се. Добавете 3 елемента. лъжици захар и 1 супена лъжица. грубо брашно.
  3. На третия ден се добавят сол, захар (2 супени лъжици), растително масло, семена от кориандър (могат да се смажат), а останалата част от брашното се добавят.
  4. Формата се смазва с масло, образувайки лосион. Оставя се 3-4 часа.
  5. Булките пекат 90 минути.

С стафиди

  • Време за готвене: 2 часа и 50 минути.
  • Брой порции: 5 лица.
  • Съдържание на калории: 175 kcal.
  • Назначаване: пост, закуска, пикник.
  • Сложност: средна.

Ягодите от ситна пшеница със стафиди ще бъдат чудесни за възрастни и деца. Благодарение на добавянето на сушени плодове готовите продукти ще съдържат много минерали, витамини, полизахариди. Това ястие е кисело, защото в 100 g стафиди - 264 kcal. Ако не харесвате стафидите, има алергия към него, сушени плодове могат да бъдат заменени с кимион, сусам, захаросани плодове, трици и други добавки.

Съставки:

  • вода - 1,5 чаши;
  • суха мая - 7 грама;
  • леки стафиди - шепа;
  • брашнопълнозърнести и ръжени - 2 чаши;
  • кафява захар - 2 супени лъжици. л.
  • зехтин - 2 супени лъжици. л.
  • сол - една чаена лъжичка.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете брашно, сол, мая, захар. Добавете топла вода, зехтин. Сложете тестото.
  2. Добавете стафидите в тестото, разбъркайте.
  3. Смажете купата с масло, сложете тестото. Покрийте филма с филма, оставете да престои 2 часа.
  4. Поставете тестото на масата, разделено на няколко части. Създайте продуктите си.
  5. Покрийте с кърпа, оставете за 1 час на топло.
  6. Печете 30 минути.

Пивоварни

  • Време за приготвяне: 7,5 часа.
  • Брой порции: 5 човека.
  • Съдържание на калории: 195 kcal.
  • Предназначение: пикник, поща, закуска, деца.
  • Сложност: сложна.

Традиционният хляб от яйчен крем е популярен в Скандинавия. Продуктът се отличава с фината кора и плътна пулпа. Приготвянето на тестото отнема повече време, отколкото при печене на печен хляб. Готовият продукт има приятен вкус и аромат на малц, тестото приема всякаква форма, от която се нуждаете. Тортите с стафиди могат да се поглезят от възрастни и деца.

Съставки:

  • брашно, пшеница - 350 г, ръж - 200 г;
  • вода - 0,5 l;
  • пресовани дрожди - 30 g;
  • захар - 2 супени лъжици. л.
  • сол - 1 ч.л .;
  • сух малц - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете две супени лъжици малц с пшенично брашно, пригответе го с гореща вода.
  2. Разбъркайте добре тестотовключете. Оставете страна да се охлади.
  3. В друга купа маята се разрежда с чаша топла вода, добавя се захар, сол.
  4. Добавете свареното тесто, разбъркайте. Оставете тестото за 2,5-3 часа, покрити с кърпа.
  5. Смесете добре, образувайте лосион, поставете го във формата.
  6. Изпрати ръчния хляб във фурната за 50 минути.

Ръжен хляб на кефир в пещ

  • Време за готвене: 2,5 часа.
  • Брой порции: 5 човека.
  • Калорично съдържание: 275 kcal.
  • Предназначение: закуска, вечеря, обяд, пикник.
  • Трудност: средна.

Ако не знаете как да печете черния хляб у дома, вземете тази рецепта: тя е проста, не изисква специални знания. Продуктът, приготвен на тест за кефир, има необичаен аромат и вкус. Важно е обаче да се знае, че най-добре е да се използват ръж и пшенично брашно в равни количества. Ако използвате голяма част от черното, тогава коричката на хляба става твърда и никаква кърпа няма да я омекоти. Опитайте и се насладете на светлия вкус.

Съставки:

  • вода - 55 ml;
  • суха мая - 4 g;
  • кефир - 250 мл;
  • брашно ръжено -100 г, пшеница - 300 г;
  • сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете добре двата вида брашно, добавете дрожди, сол. Разбъркайте. Добавете кефир, топла вода.
  2. Направете топка от тестото, покрийте я, оставете го за 20 минути.
  3. Загладете отново, оставете я под кърпа за 10 минути.
  4. Прилагане. Формирайте топка. Сложи гона палубата, направи разфасовки. Оставете за 60 минути.
  5. Печете хляба в продължение на 30 минути в обикновена фурна.

Без дрожди

  • Време за приготвяне: 6 часа 45 минути.
  • Брой порции: 5 човека.
  • Съдържание на калории: 177 kcal.
  • Предназначение: закуска, обяд, вечеря.
  • Сложност: средна стойност.

Обикновен, суров ръжен хляб е толкова вкусен, колкото и с мая. Използването на продукти за ферментация не винаги е възможно, тъй като някои хора може да са алергични към тях. Ако приготвяте всичко строго по рецепта, то печенето се оказва вкусно и нежно, без киселост, тъй като може да е от квас. Недостатъкът на този метод за приготвяне на този ръжен продукт е, че целият процес отнема около 7 часа.

Съставки:

  • разтопена ръж - 320 г;
  • Ripper - 0.5 пакет;
  • захар - 2 супени лъжици. л.
  • кефир - стъкло;
  • сода /сол - 1 част литър;
  • стафиди - шепа;
  • масло - 50 гр.

Метод на приготвяне:

  1. Приготвени стафиди, се смила, изсипва се с вода.
  2. Смесете 320 грама брашно, захар, сода, сол, сирище. Добавете парче масло, кефир. Вземете лъжица, разбъркайте, докато сместа стане мека.
  3. Добавете вода, стафиди, разбъркайте.
  4. Поставете тестото на масата. Сложете го в еластично състояние.
  5. Форма, превежда се във форма.
  6. Фурната се поставя на 220 ° С и се пече около 45 минути.

Хляб за ръжен хляб - професионални съвети

Следното е препоръка заПодгответе теста, така че вашите продукти са винаги перфектни, независимо от рецептата, която се използва:

  1. След като поставите тестото във форма, стиснете го с мокри ръце, за да се освободите от празните кухини от въздуха.
  2. Ако дрождите не искат да се покачват, оставете формата с филм на повърхността в топлина.
  3. След печене на хляб, не се препоръчва хлябът да се отреже, преди да бъде напълно охладен. По-добре е този процес да се отложи на следващия ден.
  4. Печенето често се придържа към формата, така че е по-добре да се използва силиконов контейнер.

Видеоклипове

Свързани публикации

Руги съвети Черен и бял хляб: калории на 100 грама, на парче. Колко калории има черен, бял, ръжен, сив, тричен, сушен, бородински, зърнен, домашен, пълнозърнест хляб в 100 грама, на парче? Колко калории в пържено бяло и черно Руги съвети Хляб по време на кърмене: възможно ли е да се въведе хляб в диетата на кърмачка? Черен хляб по време на кърмене Красота Дали ядете хляб, когато губите тегло вместо хляб - ползи и вреда, калории и диета Руги съвети Как се пече безглутенов хляб в хлебопекарна, фурна? Най-добрите рецепти за вкусен хляб с квас без глутен и мая у дома Руги съвети Какви са приликите и разликите между доберман и ротвайлер: сравнение, снимка. Кой е по-добър, по-голям, по-издръжлив, по-добър: доберман или ротвайлер? Руги съвети Какви са приликите и разликите между доберман и ротвайлер: сравнение, снимка. Кой е по-добър, по-голям, по-издръжлив, по-добър: доберман или ротвайлер?

Популярни статии

Готварски Sourdough за квас у дома - Как да направите своя собствена от бял или черен хляб с мая Здраве Лечение на дисциркулационна енцефалопатия от 2 градуса - лекарства при болестта
Готварски Салата от картофи и яйца - Как да се готви с месо, морски дарове, варени или кисели зеленчуци Къща и живот Енергоспестяващи лампи: Съвети за избор, типове и модел с описания Здраве Отстраняване на ретината на окото: симптоми, причини, операция и реанимация на очите Руги съвети Как да направите красива снимка на телефона си? Как да направите красива снимка и да скриете недостатъците? Как можете да направите снимка, да си направите селфи? Руги съвети Електронните цигари на AliExpress са за еднократна употреба, за многократна употреба, без никотин, за начинаещи, най-евтините и скъпи, женски - как да избирате и купувате на AliExpress: съвети, връзки към каталога. От колко години се продават електронни цигари? Руги съвети Известни, популярни мъжки френски парфюми, парфюмерия: имена, марки