Защо зелето не вкусва: как да се съживи и закрепи вкуса, ако не е квас или повторно осолено

Процесът на C се състои от много опитни любовници, но дори и те, при спазване на всички правила, се сблъскват с факта, че вместо квас реколтата от зеленчуци придобива димна миризма. Защо зеле не е квас, но тя излиза и как да се избегнат провали в този процес? Може ли неуспешното осоляване да бъде спасено? Как да изберем правилните зеленчуци и да направим вкусна сьомга?

Защо не откъснете зелето

Процесът на ферментация е химическа реакция, която води до образуването на млечнокисели бактерии, чрез които зелето достига желаната степен на ферментация. За възпроизвеждане на тези бактерии е необходимо да се спазва определена температура в помещението - от 17 до 21 ° C, съотношението на сол, чистотата на контейнерите и зеленчуците. Оттук и отговора на въпроса: "Защо не се подава зеле?"

Защо зелената каша

Изглежда, че сте направили всичко както трябва, но вместо очаквания квас продуктът се влошава - получава тъмен цвят, има характерен опушен мирис и прекалено кисела неприятност, вместо хрупкав става мек и хлъзгава. Разберете защо зелето не е квас. Има редица причини, поради които прибирането на реколтата може да се развали след готвене:

  1. Не се различаванеобходимото количество сок. Преди полагането на настъргани стърготини в контейнер, е необходимо да се смаже, докато сокът се освободи.
  2. Качеството и пропорцията на сол не се спазват. При приготвянето трябва да използвате каменна сол или обикновена голяма сол, без добавки. Препоръчително е за 1 кг зеленчуци да се добавят 1,5-2 супени лъжици сол.
  3. „Пушена“ с ферментационни газове. На третия ден, съдържанието на буркана трябва да се пробие с дървена пръчка, за да се освободи натрупания сероводород (въглероден диоксид). Правете го поне 3 пъти на ден.
  4. Достъп до въздуха. Не позволявайте на кислород да влезе в контейнера за продукта. Трябва да се уверите, че четката напълно я покрива.
  5. Въведена е гъбичка. На 2-ри или 3-ти ден има повърхностна пяна върху детайла. Тя трябва да се отстрани, докато не изчезне напълно, в противен случай допринася за образуването на гъбичките, което води до затихване.
  6. Използване на неподходящи сортове. Късните (зимни) разновидности са подходящи за квас. Съберете ги в края на септември - началото на октомври.

Как да възстановите киселото зеле

В някои случаи кисели краставички могат да се върнат към нормалния процес на ферментация и продуктът отново ще ви зарадва с приятен цвят и мирис, а яденето ще бъде вкусно и полезно. Когато в продукта има мирис на дим, нищо не може да се направи, така че внимателно следете процеса в контейнера от момента, в който поставите буркан с тост, за да запазите цялото съдържание своевременно.

Ако не е ферментирал

На втория ден приготвената реколта трябва да започне да се спуска,Но прегледът показва, че процесът не се движи. В този случай, ако зелето не е ферментирало, но има нормален външен вид и мирис, ще трябва да извършите някои прости действия, за да го спасите:

  1. Необходимо е в качеството на продукта да се добави малко захар, разреден с вода - 2 супени лъжици на 1 кг зеленчуци.
  2. Регулирайте температурата на околната среда, в която зелеът мирише. Тя не обича студена среда и силно прегряване. Казано е по-горе, каква температура да се поддържа.

Ако се пресоли

Продуктът може да бъде възстановен, когато трансплантацията е станала и е станала безвкусна. Начини за възстановяване на баланса на солта:

  1. Необходимо е да се отстрани съдържанието на контейнера и да се смеси с предварително приготвени пресни зеленчуци (моркови, чушки, ябълки и др.). Те ще абсорбират порция сол и ще добавят пикантен вкус на зеле.
  2. Ако саламурата вече е успяла да се открои и покрие всички стружки от зеле, тогава трябва да я извадите с лъжица (но не всички - точно горе) и да добавите преварена вода при стайна температура.

Ако тези методи не помогнат да се намали излишната сол, не се отчайвайте. Такъв детайл може да се използва в супа, борш, в пълнеж за пълнене, пълнене за пайове, за да се направи салата с месо и ориз, която ще дръпне над излишната сол. Възможно е да го използвате като отделно ястие, но първоначално щедро го нахранете с растително масло и лук.

Как да опитате постното зеле

Киселото зеле е продукт на естествена ферментация, който съдържабогат комплекс от витамини и хранителни вещества: Витамин С и фибри подпомагат работата на червата, аскорбиновата киселина укрепва имунитета. По количество минерали този продукт е сред лидерите. Процесът на закваска трябва да се подхожда много внимателно, като се вземат предвид всички характеристики: използване на определен сорт, избор на капацитет, регулиране на температурата на околната среда, където ще има контейнер с квас.

Избор на сорт

Важна роля в приготвянето на различни видове зеле за осоляване. Тя трябва да бъде от късни сортове. Подходящи сортове за производство на сочни, сладки плодове са: "Москва късно", "Валентин F1", "Харков зима", "Женева F1". Тези сортове са късни, а прибирането е необходимо в края на септември-началото на октомври. Такива вилици имат жълтеникав цвят, с изрязан сок, листа със средна дебелина еластична със сладък вкус.

Пропорции

За вкусно кисело зеле е важно да се спазват пропорциите на съставките: сол, подправка, моркови. Някои хора обичат да добавят твърди ябълки, зърна от нар към ръжта. Това е по ваш вкус. Основното нещо е, че солта трябва да се постави в 2 супени лъжици. лъжици на килограмния продукт. Неспазването на пропорциите ще доведе до ресуспендиране или недостиг на продукта, а дефекацията ще доведе до отклонение. Зеленчуците трябва да бъдат не повече от 1/4 от обема на зелето.

Условия

Опаковките трябва да бъдат от стъкло или от дърво. Пластмасовите и метални контейнери са противопоказани - пластмасата може да мирише, а металните оксиди. Трябва да е свършиловарени и поставени в контейнер с чипс от зеле, поставете товар или друг вид фитил. Скалата не трябва да е скалиста и метална. Между фитила и кваса трябва да сложите предварително приготвена ленена или памучна кърпа. Ако квас в бутилки, тогава потисничеството не е задължително. Някои любовници вярват в знаците и подготвят прилив за препоръчителните дни от лунния календар.

Видеоклипове