Три варианта на борш с говеждо месо - в стъпка по стъпка рецепти

Южнославянската кухня също е немислима без борш, тъй като руската кухня - без овце. Варианти на подготовка - маса, във всяка местност и във всяка сграда - собствена рецепта.

Основните технологични етапи на приготвянето на говеждо месо от борш са все още непроменени. В поетапните рецепти можете да видите приликите и разликите на първото ястие и можете да проследите къде трябва да се спазват стриктно технологиите и къде можете да покажете творческата си инициатива.

Борш с говеждо месо: стъпка по стъпка рецепта и основни технологични принципи

Основните моменти на приготвяне на борш са подобни на приготвянето на кифли. Но в технологията на "свързани" ястия има три основни разлики:

Боршът се различава от фасула с наличието на съставки от цвекло, които се прибавят към съда в сурова или задушена форма, в готовия бульон или в процеса на неговото приготвяне.

Като част от киселото презареждане за борш задължителната съставка - домати. Изключение - зелен борш от киселец.

вЗа разлика от класическия боб, който включва кисело зеле, класическата супа се приготвя само от прясно бяло зеле.

Вкусът на всяко първо ястие до голяма степен определя месния бульон, а в тази супа и борш са по същество еднакви.

Традиционната технология на първите ястия в руската кухня включва добавянето на пикантни билки и корени в процеса на готвене на бульон, в началния етап на подготовка и преди неговото завършване.

Други подробности за приготвянето на говеждо от борш - в стъпка по стъпка рецепти. Моля, обърнете внимание, че в рецептите се използват приблизителните правила на отметката на продуктите, така че трябва да се съсредоточим върху запазването на същия процент течни и твърди съставки в готовата чиния. Боршът е популярно ястие, а френската скрупливост не се отнася до неговата подготовка. Внимателно променете правилата за маркиране на продукти по ваш вкус, но не забравяйте за чувството за мярка.

1. Класически южен (дон) борш с говеждо месо - стъпка по стъпка рецепта

Съставки:

• Костен комплект, говеждо 1.0-1.5 kg
• Телешка кърма 900 г
• Вода 4.5 литра
• Пълнене на подправки за бульон:
• Моркови
• Магданозен корен
• Лук
• Пушени и черен пипер (грах)
• дафинов лист
• Корен от целина
• За борш:
• Трапезно цвекло 150-200 g
• Картофи 0,6 кг
• Бяло зеле 800 г
• Пипер свеж, сладък и пикантен на вкус
• Копър и магданоз (пресен зелен) 1 лъч
• Мътен пипер
• Сол

За зареждане с гориво:

• Доматено пюре 100 г
• Лук 250-300 г
• Морков 200 г
• Мазнини 90-120 g
• За сервиране: заквасена сметана

Процедура:

• Измийте комплекта месо и кости. Месото е желателно да се накисва в студена вода, няколко часа. Костите могат веднага да се поставят в тенджера, да се излее в студена вода и да се готви за около час, като се премахва пяната. След това извадете от тавата и сложете цялото парче месо. Гърдата трябва да достигне кипене. Отново отстранете пяната и поставете пикантни корени, дафинов лист и градински пипер. Пийте месо до омекване, след това извадете от тенджерата и временно прехвърлете в съда.

Налице е втора версия на приготвянето на говеждо бульон: измийте костите с корени, поставете върху чиния с парчета белени корени и печете във фурната при 180 ° C до кафяво. Не забравяйте да се обръщате периодично, така че костите да не се изгорят. Сложете костите в тенджера, поставете месото отгоре, налейте студена вода. Оставете да заври, отстранете пяната и сложете друга порция пресни корени. Когато месото стане меко, превърнете го в чиния и прецедете бульона.

• Бульонът е готов, можете да започнете да готвите борш. Следваща - предварителна подготовка на цвекло. Изплакнете корена, почистете и изрежете тънката слама - важно е цвеклото бързо да се издигне и да се освети, а картофите, които се влагат в тавата след цвекло, не оцветяват в червено. Хвърли земното цвекло в кипящ бульон, намали огъня и копай, докато течността стане златна.

Възможно е също цвеклоготви по друг начин. Почистете го и го смила, сложете в тиган, добавете малко масло и бульон от тавата. Можете просто да запържете леко настърган корен, добавяйки лъжица захар на вкус. Не кисели съставки, оцет или лимонена киселина, при готвене и печене цвекло, не е необходимо да се добави, защото тази техника все още няма да осветява цвекло, и наличието на киселина в бульон ще повлияе зле на картофите готвене и неговия вкус.

• Цвеклото се приготвя дълго време. През това време можете да имате време да приготвите други съставки за борш. Почистете картофите, лука и морковите за презареждане, смелете зелето, пипер, наряжете пикантните зеленчуци. Нарежете картофите на средни кубчета или барове. Нарязани моркови на ренде, нарязани на лук с малки кубчета.

• В осветения бульон поставете подготвените картофи. Гответе, докато омекнат.

• В затоплен тиган изсипете свинската мазнина или затоплете растителното масло - изберете опцията за приготвяне на зареждането, но имайте предвид: всяка от избраните мазнини ще добави борш разликата във вкуса - пълнеж на свинска мазнина и растително масло - това е, според По същество, два различни борш рецепти.

• Запържете морков до омекване, добавете нарязания лук, задушете за 2-3 минути.

Ако е необходимо, в брашно могат да се добавят задушени зеленчуци, за да се сгъсти. Но в този случай боршът няма да бъде прозрачен. Като правило, брашното по време на пашата на зеленчуците се добавя в зеленчукови бульони, за слаб борш. Добавянето на печено брашно дава богатството на слаб бульон и специаленвкус на ядки. Брашното е технологично ястие, дошло от стара руска кухня. Сега се използва предимно в руската народна кухня и украинската кухня, особено в селските райони.

• Отново извадете от тавата 200-300 мл бульон и ги намажете с доматено пюре. Изсипете в тиган, задушени зеленчуци. Разбъркайте, докато цветът на пълнителя стане тъмночервен, и течността е почти изпарена. Прехвърлете доматения сок в тиган и върнете цялата маса обратно.

Ако вместо доматена паста се използва сок, тогава не е необходимо да се разрежда с бульон. Задушени зеленчуци в този случай също се нуждаят от гъста консистенция.

• След добавяне на дресинг от домати, сложете готвене, настърган с тънка слама, пресен пипер, магданоз и копър.

• Сега трябва да опитате борш, да добавите сол, смлени подправки, да заври и незабавно да извадите тавата от чинията.

• След половин час можете да нанесете съществуващия борш, поставяйки плочи върху парче варени гърди, подправени със заквасена сметана.

2. Зелен борш с телешко - рецепта стъпка по стъпка. Украинска кухня

Съставки:

• Комплект от говеждо месо с кости 1 кг
• Свински врат 900 г
• дафинов лист
• Моркови
• Лук
• Смес от чушки (грах)
• Корен от магданоз и /или целина
• Вода 4 л
• Почистени картофи 800 g
• Младият Шавел (листа) 1 кг
• Цвеклото 200 г
• Яйца сварени 10 бр.
• Копър, магданоз 150 г
• За зареждане с гориво:
• Солен спанак200 g
• Лук 250 г
• Подправки, сол
\ t

Редът на приготвяне:

• Измийте месото, стойте във вода. Първо сложете говеждото в тигана, напълнете го с вода и гответе около половин час, като отстраните пяната. Добавете свинско. Когато месото заври, извадете отново пяната, сложете пикантните корени, морковите и лука напълно. Пийте месото, докато е готово, добавяйки няколко минути преди края на готвенето на дафинов и черен грах.

• Изцедете бульона и го превърнете в тенджера. Нека ври.

• Отстранете месото, отстранете костите и изрежете парчетата от пулпа и го превърнете в тенджера.

• Почистете цвеклото, намажете го на голяма ренде и го поставете в кипящ бульон. Кук на слаб огън, около 30-40 минути През това време, цвекло трябва да бъде обезцветена, и бульонът ще бъде ярко жълто или оранжево.

• Нарежете почистените картофи на кубчета със средни размери и ги спуснете в тенджерата само след като цвеклото е приготвено.

• Нарежете на малки кубчета спанак и лук и ги сложете в хаван, разтрийте с пастата. Ако нямате достатъчно търпение за такава операция, използвайте блендер. Поставете подготвения рефлукс в тенджера.

• Проверете наличността на картофи. Ако е мек, добавете сол и подправки на вашия вкус.

• Вземете киселец, нарязан, прибавете към борш, но само след като картофите са готови.

• Поставете пречистените и натрошени яйца, нарязаните зеленчуци от магданоз и копър непосредствено зад аромата. Можете да добавите киселец, яйца и пикантни билки в боршзаедно по едно и също време. След няколко минути от началото на кипене, извадете съда от огъня.

• Дайте борща и поръсете със заквасена сметана или майонеза.

3. Зелен борш с телешко - рецепта стъпка по стъпка (втори начин)

Съставки:

• Телешки бульон 3 l
• Сурово свинско 0.8 кг
• Spit 150 g
• Лук 300 г
• Пюре от домати 150 г
• Цвеклото 150 г
• Захар 30 г
• Картофи 600 г (нето)
• киселец, консервиран 0,5 л
• Яйцата варят 1 бр. на порция
• Подправки, сол
• Заквасена сметана и нарязани зеленчуци - за сервиране

Техника за готвене:

• Нарежете ситно нарязаното цвекло, поставете в кипящ бульон, варете до пълно осветление на слаб огън.

• Изплакнете свинското месо, нарязани на порции кубчета, добавете го в кипящ бульон, заедно с цвекло. Месото не оцветява в червено, а времето за готвене може да бъде значително намалено.

• По време на готвенето на цвекло и месото, изрежете много ситно и намажете мазнината в затоплен тиган.

• Свалете сварените препечени филийки и поставете ситно нарязания лук в разтопената мазнина. Запържете го с червен цвят.

• Добавете пюре от домати и захар към пълнежа. Изсипете горивото за пет минути.

• В осветения бульон, след като цвеклото е готово, поставете картофите нарязани на кубчета. Пригответе го, докато сте готови.

• Ако консервираният киселец - без сол, борш след варене на картофи може да се осолява и подправя със смлени подправки.

•Добавят се едновременно с това и дресинг от домати, нарязани зеленчуци и киселец. Оставете супата да заври и извадете от плаката.

• Почистете яйцата, изрежете го на половина и ги поставете на две половини на всяка порция, добавете ги със заквасена сметана.

Борш с говеждо месо - рецепти стъпка по стъпка, полезни съвети

Има десетки разновидности на цвекло за маса, и за да сварите бързо борща, трябва да сте в състояние да ги разберете малко. Бордовият сорт има най-наситен бургундски цвят, без светлинни пръстени на отрязаните. Такива цвекло са идеален сорт за салати и винегрети, както и задушени хайвер, десерти. За борш, точно като, трябва да изберете тип "Boltardi", който има по-малко интензивен бордо, но не отстъпва на вкусовите качества на салатите. Такива цвекло са по-бързо варени, и запазва повече витамини.

Опитайте се да избирате малки кореноплодни култури, тъй като цвеклото с по-големи размери има по-груби влакна, дълго готвене и по-малко вкусни.

За зелен борш се използват сортове листа от цвекло - манголд, но е възможно да се заменят с млади листа от трапезни сортове. Такива листа се нарязват за приготвяне на ястията до появата на груби влакна, както при листата на киселец.

Когато приготвяте борш, опитайте се да вземете под внимание, че количеството вода ще намалее значително в процеса на готвене на бульон и заварка на цвекло и ще добавите сурова вода - това е силно нежелателно. Водата се изпарява с около 20-25%, докато супата и цвеклото са готови. Ако направите грешка с нормата на течността, след това добавете вряща вода, и за предпочитане - предварително варено месо или зеленчуцибульон, също доведе до възпаление.