Тапас - какво е това: историята на произхода на испанската кухня, как да се хранят храни, особеностите на готвенето с снимката

Съдържание

1Какво е тапас в Испания
2Какви са испанските закуски
3пломби от тапас
4Характеристики на приготвянето на тапас в Средиземно море и на Балканите
5рецепти за тапас
6Видео

Испанската кухня има много ястия, които са широко известни извън страната и отдавна станаха популярни в Русия. Паеля, шунка и десерт "Каталонски крем" се сервират в много ресторанти, а в празничната зала за хранене се предлагат малки тапас. Последното име е много в ухото, но не всеки знае какво е това. Разберете какво ядат испанските тапас и как се приготвят.

Какво е тапас в Испания

В менюто на испанските институции всички видове закуски се класифицират като тапас. Под този термин се разбира ястие, което отговаря на два основни критерия: то е малко по размер и е подходящо за пиене. По същество, тапас е малка закуска, нещо, което може да се яде в една хапка и да не се замърсява. За вино или сангрия сервитьорът ще донесе няколко вида сирене, нанизани на чиле. Бира се сервира колбаси, скариди, октопод и други деликатеси. Напитки от шери в закуска с пушено месо.

Други популярни закуски в испанските ресторанти:

Pan conamate - парче от пържен бял хляб, настъргано с чесън и украсено с парче домат;
Gambas al ajillo - скариди, изпечени в чеснов сос;
Patatas bravas - груби картофи с пикантен доматен сос;
Boquerone fritos - пържени в аншоа;
Pimientos de Padron - пържени малинови подложки със сол.
Pulpo a la gallega - октопод в галисийски език с печени картофи;
Навахас - печена морска трева;
Караколи - охлюви в сирене;
Tapa de jamon con aceitunas - комбинация от маслини и кози;
Jamon serrano или iberico - тънки филийки сушен пушен глезен.

История на произхода на съда

През дългите години на съществуване на закуска историята за неговия произход е препълнила хиляди митове, всяка от които има право да съществува:

Друга легенда произтича от заглавието. Буквално тапа се превежда от испански като качулка. Веднъж крал на Каталуния, Фернандо II, отишъл в Кадис и по пътя спрял в кръчмата. Съоръжението не е богато, а броят на мухите в него надвишава броя на гостите. Тогава монархът заповяда на капитана на кръчмата да покрие нещо с чашата си. Собственикът се подчиняваше, покривайки чаша с парченце кокошка и пиеше от величието си с думите: „Тук е твоето тапа, царю“.
В Кастилия-Ла Манча (провинция Испания) има традиция един собственик на механа, който някога не е успял да купи вино. За да прикрие вкуса на лошо питие, той предложи на посетителите си свободно парче сирене.

Tapear е традиция да посещават тапас барове

Испанците прекарват много време в различни барове, ресторанти, таверни или малки уютни кафенета. Те идват там не толкова в името на вкусна храна, защото можете да хапнете у дома си, но заради комуникацията - това е един вид традиция, наречена Tapear. Сутринта на много испанци започва с посещение в най-близкия бар, за да се насладят на закуска и да обсъдят с бармана последните новини от района и по света.

Традиционната испанска закуска се състои от няколко ястия. Сред тях са churrosy - сладки пръчици от крем баницата, пържени в тесто. Сервирайте ги с чаша горещ шоколад, който трябва да натопи бонбоните, преди да го изпратите в устата си. Друго любимо ястие е тортила еспаньол - вкусен омлет с картофи. Много популярен е с хеман - бял хрупкав хляб с парче пушено свинско капаче. Обяд и по-голямата част от деня минават без нищо, но испанците вечерят за един час на девети или десети вечер.

Вечерта по улиците на Мадрид, Барселона, Севиля и други градове, където има много различни кафенета, има бум - хората излизаха да хапнат и да говорят. За да се ядат предястия е взето от постоянни, така че за дълго време не остават на едно място. Цяла вечер бродят малки групи от хораот една институция в друга. Бира Тапас Бар посреща посетителите с пържени калмари, в друг ресторант, компанията ще опита вкус на маслини с октопод и шамона, а след продегустиране на колбаси чоризо. По време на вечерята испанците активно общуват помежду си.

Какво представляват испанските закуски

Съгласно принципа на приготвяне малките испански тапаси се предлагат в няколко вида: горещи или студени, прости или сложни. Сред непретенциозни популярни маслини, различни сортове сирене, филийки шунка, поднесени с хляб или пъпеш, както и всички видове мини-сандвичи с пикантни сосове или кетчуп. Закуските са по-интересни за готвене. Може да бъде скариди в бекон, калмари в тесто, или тортила от малка паеля.

Pinchos или испански шишчета

Pinchos или pintxos могат буквално да бъдат преведени като месо на шишове или шишчета. В тази форма тази закуска се предлага в испанските гурме пъбове. Често, простите тапас се сервират като безплатна закуска, тъй като пинчотата, които барът на посетителя ще трябва да плати. Когато се изчислява, сервитьорът просто ще пресметне броя на скелетите на вашата чиния и ще плати общото количество канапета. В същото време, ще бъде много по-евтино да се ядат пинчота зад гишето, отколкото да се третират барбекюта на масата или на лятната тераса. Всички, защото сервитьорът не трябва да отиде далеч.

Изработване на месо от барбекю от свинско месо, по-рядко от пиле. Специалният вкус на месото се дава от мавританската марината, която се състои от сладка или пикантна червена пиперка,смлян кимион и кориандър. В барове тези шишчета се предлагат в два вида - остър или обикновен. При поръчка на сервитьора ще попита посетителя: "Con o sin" (с или без пипер). Месото се гризе на клечки за зъби или специални пръчки и се сервира върху керамична плоча, наречена cazuela.

Montaditos - малки сандвичи с пълнежи

Името на пържения хляб „монтадито“ или „монтадо“ се корени в далечното минало. В началото на XV-XVI век. В заведенията на Испания популярност придобиват малките хлябове с различни пълнежи. На апетитното палто готвачът преподаваше на малки порции месо, риба или зеленчуци и покриваше с друг хляб върху хляба. От понятието „монар” (поставено отгоре) и името на тези популярни днес сандвичи е отишло.

Условно всички монтадито се разделят на студено и горещо, в зависимост от начина на хранене и пълнене. Аншоа, сирене, шунка, домати, варени яйца от пържола - класически компонент на студена закуска. Кренвирши със сладка супа, калмари с али-маслини, филийки от пилешко филе или телешка пържола - тези пълнежи са част от горещия монтатито.

Освен това испанските сандвичи се различават по вида на хляба. Можете да поръчате лека закуска от бял или ръжен хляб, да поискате да поставите пълнежа в кок. Основата за сандвичи се пече в същото кафене, където се продава закуска.

Испански омлет със зеленчуци Тортила

Тортилата е преведена от испански като малка картофена торта. Това е името на ястието, използвано от конквистадорите при първия вкустрадиционна закуска на мексикански индийци. Малко по-късно ястието дойде в традиционната испанска кухня. Днес има две разновидности на Тортила - на базата на възглавница от царевица или картоф. Стандартният набор от продукти за класическа тортила се състои от картофи, яйца, зехтин, лук и подправки. Ястието се приготвя предварително в тенджерата или във фурната и се сервира студено.

Пържени картофи от айоли

Пататас Бравас буквално се превежда като "зъл" или "оживен картоф". Това име е получено благодарение на специалния сос, сервиран с този вид тапас. Самите картофи са нарязани много големи, подправени с подправки и пържени в тиган. Традиционен сос за patatas bravas - пикантен домат или, както го наричат мексиканците, Brava. Яростта или жизнеността на картофите зависи от количеството пипер в този пълнеж.

Сервиране на картофен сос не във всички провинции на Испания. Каталанците предпочитат да се наслаждават на патища в айоли - маслинова майонеза с чесън и провансалски билки. От тези картофи не са толкова остри, но не по-малко вкусни. Сервирайте Patatas Bravas на отделни плоски чинии, заедно с пиани със сос. Понякога, за удобство на посетителите, парчета картофи са прикован към шишчета.

Руска салата Ensaladilla rusa

Тапасът е изобретение на испанските готвачи, които са абсолютно убедени, че такава салата е традиционно руско ястие. Ensaladilla rusa е много популярен сред готвачите заради лесното им изпълнение и вкус. Класическата салата на руски език се състои от варенияйца, риба тон, маслини, картофи, подправени с домашно приготвена майонеза. Понякога към марката се добавят и други съставки: български пипер, варен език, моркови, гъби, спанак, аспержи, зелен грах. Сервирайте Ensaladilla rusa на чипове, хляб или в отделни приятели.

Deep Croquetas

За първи път във Франция се приготвя крокета под формата на кръгли или овални топки от сос от буккелов сос с добавка на различни пълнежи. Славата на едно просто, но вкусно ястие бързо изтече към съседите на испанеца и скоро закуската започна да се сервира в баровете от тапас. За разлика от френската версия, испанците са добавили свой собствен крокет със специален вкус, добавяйки вътре в топките морски дарове, шунка, сирене и месо. Има много рецепти на това ястие, много оригинален плетене на една кука с пълнеж от:

морска сол (кръвна наденица) с лук;
печени кедрови ядки и ябълкова паста;
на бичия опашка;
свинско или телешко сирене;
сепия, запечена в собствените си мастила.

Закуски със сирене и сирене

Тези тапас в Испания се наричат Queso и могат да бъдат представени в няколко варианта: пинчо, крокети или сандвичи. Почти всяка такава мини закуска се състои от козе сирене, което е богато на слънчева Испания. В скъпи ресторанти, сирените от благородни сортове - Bodega, Cabrales, Manchego - се пръскат на шишчета. Меки сирена - De La Serena, Tupi, Galicia - намажете на парче хляб.

Колбас с червен пипер

\ t

Чоризо - свинска наденица с добавка на червен пипер, понякога люта чушка. Този вид тапас епочти във всички испански барове. Сервира се на колбаси на шишчета, на отделни филийки, малки свинска колбаси могат да отидат като закуска към пълна пяна. Заедно с чоризо е обичайно да се сервират пикантни пълнежи - горещи домати горчица горчива или барбекю.

Испански чийзкейк Хамон

Под думата jamon имаме предвид деликатна, дъвчана шунка, която се нарязва на прозрачни филийки. Това ястие се смята от испанците за гастрономически имот и служи като предястие във всички тапас барове. Шунката се добавя към салатите, поставя се на парчета хрупкав хляб или се сервира на отделна чиния. Има два основни типа шамони:

jamon serrano - направени от глезена на бели прасета, които през целия си живот са яли смесено хранене.
jamon iberico - произведени от месо изключително иберийски свине, които ядат жълъди или естествени фуражи.

Тапанови пълнежи

Можете да приготвите малки закуски за празнична трапеза, парти с приятели, да вземете тапас за пикник или работа. Испанците нямат строга рамка за попълване, така че можете да направите сандвич или крокет от почти всеки продукт - изборът ще зависи само от вкусовите ви предпочитания. Испанците правят тапас въз основа на:

шунка;
маслини;
сирене;
пържени аншоа;
кисели краставички;
миди;
картофи;
калмари;
сушени домати;
осолена треска;
колбаси;
омлет.

Характеристики на готвене тапас вСредиземноморието и Балканите

В Барселона всеки турист трябва да опита каталунски колбаси, които служат за бира. В крайбрежната зона на Марбея си струва да се третират морски дарове: миди, октоподи, скариди. След като пристигна в Италия, си струва да опитате мини-пица, а Португалия - нарязана на кубчета треска. Във всяка страна и регион предястията се приготвят по свой начин и въпреки че се наричат по различен начин, вкусът им не се влошава.

Италиански "antipast"

Antipasto е синоним на тапас, който се сервира в Италия преди основното ястие, обикновено паста. Снек се сервира на отделна чиния и се състои от 6 или повече съставки. Има и други опции за снабдяване, когато антипастът се състои само от една или две съставки и се сервира в прозрачен пиано. Някои видове атмосферни влияния имат отделни наименования, които могат да служат като самостоятелно ястие (капрезе или брускетта).

Има много възможности за готвене: морски дарове, зеленчуци на скара, пушени меса. Сред сортовете са особено популярни следните пълнежи:

парма шунка;
миди;
риба, нарязана на риба тон, сьомга, риба меч;
розова скарида;
охлюви;
пържени калмари;
варен октопод;
брезаола - осолено говеждо месо;
полента;
Сирена за нарязване Горгонзола, Пекорино, Пармезан.

Португалски "pecticos"

Снек за вино в Португалия се нарича нищо повече от петиция. От традиционните тапас, той е различен по размерпорции: пектикозите са повече и често служат като отделно ястие. Съставът е много разнообразен: пържени мекотели, риба, зеленчукова салата, маслини. Много популярен сред португалците и туристите е националното ястие от baccalaurea - солена маргаритка треска. В малки кафенета можете да опитате salgados - малки пайове с плънка от пиле, месо или зеленчуци.

Гръцки предястия

В Гърция и Кипър асортиментът от закуски се нарича mesa. Те се сервират не по-малко от 6-7 вида и често след дегустацията туристите нямат силата на основното ястие. На плоча определено ще бъдат скариди, пържена риба - барбуня, рибен хайвер, бит с гръцко кисело мляко. За онези, които не харесват морски дарове, гърците ще предлагат филийки свинско месо с галета с карамелизиран лук, патладжани в различни видове, малки мъфини - кефеди или вариации на известната гръцка салата.

Рецепти от тапас

Ако се интересувате от културата на испанците, организирайте домашно приготвена кухня и пригответе различни тапас. Има много рецепти за това ястие, изберете този, който ви харесва най-много. Опитайте свежа салата, пържени скариди или хрупкави кифлички с пълнеж. Във всеки избран случай, ястието ще се окаже много вкусно и апетитно.

Испанска растителна закуска

Време: 25 минути.
Брой порции: 4 лица.
Съдържание на калории: 237 kcal на 100 g.
Предназначение: за закуска.
Трудност: лесно.

Tortilla е класически испански омлет. Това ястие е подходящозакуска - тя е много калорична и питателна. Доматите се варят на картофена възглавница с лук и яйца. Ако желаете, в омлет можете да поставите пресни гъби, пушено месо, пипер, домати, подправете с пресни билки. Преди да добавите други съставки, картофите трябва да се варят или да се пържат до готвене.

Съставки:

картофи - 500 г;
лук - 200 г;
мляко - 150 ml;
яйца - 6 бр.

Метод на приготвяне:

Нарязани картофи, нарязани в 5-милиметрови дебели кръгове.
Запържете картофите на маслото до приключване на около 5 минути.
Добавете тънката купа с лък към тигана, доведете го до готовност.
Отделете яйцата с мляко и сол.
Добавете яйчната смес към картофите от лук.
Приготвя се на слаб огън, докато протеинът се захване без затваряне на капака на тигана.
След това извадете тигана от огъня, покрийте с широка плоска плоча и обърнете за един завой, така че тортилите да са върху плочата.
Изпратете омлета обратно в тигана от другата страна и го подгответе на слаб огън (1-2 минути).

Руска "салата" на тост

Време: 50 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание: 154 kcal на 100 g.
Предназначение: за закуска.
Трудност: лесно.

Първоначално салата Ensaladilla rusa беше приготвена изключително от скъпо месо-постно, мраморно говеждо месо и облечена със специален сос. С течение на времето, вкусни съставкизаменени от прости продукти, което прави по-евтината интерпретация на тапас бързо разпространена извън Испания. Пригответе вариация на "руската" маруля по тост от зеленчуци, варени яйца и маслини.

Съставки:

картофи - 250 г;
майонеза - 150 ml;
яйца - 2 бр.
моркови - 1 бр.
франзела - 150 г;
маслини - 6 бр.
консервирана риба тон - 1 малка саксия.

Метод на приготвяне:

Изплакнете зеленчуците, пригответе ги до приготвяне. Увийте яйцата внезапно.
Леко охладени варени храни, чисти от кожица и черупки.
Нарежете картофите, морковите на малки кубчета.
Поставете яйцето на ренде с големи дупки.
Източете маслото от рибата тон и завъртете рибата с вилица.
Смесете всички съставки, напълнете с майонеза.
Срежете багетите на порции, запържете от всички страни в тиган без масло.
Сложете пълнежа върху замразения хляб, украсете сандвича от върха с пръстени маслини.

Тапас с аншоа

Време: 10 минути.
Брой порции: 1 човек.
Съдържание на калории: 34 kcal на 100 g.
Предназначение: за бюфет.
Трудност: лесно.

Този вариант на тапас дойде от Балканите и има необичайно име - Гилда. Палачинки на шишчета от маслини с пикантен пипер и солени аншоа имат вкусен и необичаен вкус. Можете да приготвите такъв тапас за лека закуска на шведска маса или да добавите силен алкохол. В Ню Йорк, Лондон, Барселона можете да се насладите на готовата закуска Jalda.Париж и Москва.

Съставки:

зелени маслини - 4 бр.
черни маслини без семена - 4 бр.
мариновани пиперки (малки размери) - 4 бр.
филе от аншоа в консерви - 8 бр.

Метод на приготвяне:

Източете водата от маслини и маслини.
Първо нарязване на зехтин, след това отново хамсия, маслина, рибно филе и кисели пипер.

Скариди с чесън

Време: 15 минути.
Брой порции: 4 лица.
Съдържание на калории: 87 kcal на 100 g.
Предназначение: закуска.
Трудност: лесно.

Приготвяйки тази версия на тапас, овациите от гостите не могат да бъдат избегнати, тъй като скаридите са много нежни и чесънът благоприятно подчертава вкуса на морето. Ако сте купили сиви скариди в магазина, тогава трябва да ги сварите преди печене. Розовите морски дарове вече са варени, не се изискват допълнителни манипулации с тях. За да запазите сока от скариди, пригответе ги за предпочитане с черупки.

Съставки:

скариди с черупки (среден размер) - 1 кг;
чесън - 3-4 скилидки;
копър - 20 g;
Табаско сос - 10 г;
полусухо полусухо вино - 280 мл;
слънчогледово масло - 60 мл

Метод на приготвяне:

Изплакнете скаридите и ги изпратете на тиган с умерено загрято масло.
Добавете към морските дарове ситно нарязани билки, табако и чеснов сос.
Печете скаридите от всички страни на средна температура в продължение на 2 минути.
Налейте в тава върху бялополусухо вино, добавете подправки.
Издържайте съда под капака за 4-6 минути.

Парчета хляб с домати и чесън

Време: 15 минути.
Брой порции: 4 лица.
Съдържание на калории: 50 kcal на 100 g.
Предназначение: за закуска.
Трудност: лесно.

Каталонският хляб (Pan Catalana) - най-елементарната закуска, гениална в своята простота. Във всеки град или село в този район ще ви бъде даден чаша вино в най-малкия и най-непретенциозен бар - и все пак ще бъде невероятно вкусен.

Съставки:

багет - 1 брой;
домат - 2 бр.
зехтин - 1-2 супени лъжици;
чесън - 1 куп.

Метод на приготвяне:

Нарязване на хляб, смилане на филийки във фурната или на сух тиган.
Смелете доматите на голям ренде. Това е удобно да се направи, като ги рязане на половина - в резултат на кожата ostnanetsya в ръцете.
Смесете доматената паста със зехтин, сол и рецепта на вкус.
Всяка част от франзела, за да настъргвате чесън, полагайте настъргани домати. За да увеличите жизнеността на върха, можете да сложите парче от шамона, но без тази закуска е самодостатъчно.