Sommelier - кой знае какво и какви умения има

В модерните ресторанти посетителите могат да се възползват от услугите на представител на едно от мистериозните и престижни професии - сомелиери. Така че човекът, който напълно разбира като вино, може да даде благородна напитка, знае, с какво е по-добре да се комбинират различни сортове, се нарича. Добрият сомелиер има специално образование, има способността да усеща настроението на клиента, да познае ползите от него.

Кой е сомелиер

Най-доброто определение на професията беше дадено от председателя на Съюза на сомелиерите на Франция - Жорж Пертуиз. Според него сомелиерът (понякога Somogy) е експерт по вината, отговаря за сервирането на напитки в ресторанта. Този специалист може да препоръча аперитив, подкрепа и учтивост към клиента, да сервира напитки, да контролира храната си от началото до края на храненето. Такъв експерт е в държавата не само ресторант, той може да работи в елитно кафене, в вечери, сватбени церемонии, банкети.

Кавист и сомелиер - каква е разликата

Специалистите по вината се нуждаят не само от заведения за обществено хранене. Магазините, продаващи елитен алкохол, се наемат от кависти. kavista за разлика и сомелиери очевидни - първа продажба на вино и други алкохолни напитки, а вторият ги представя на масата.Кавист има задълбочени познания за видовете вина, техните производители, характеристиките на напитките. Кавист може да не е експерт по дегустацията на вино, но той знае кои съдове съчетават разнообразието, могат тънко да разберат ползите от клиента, да предложат достойна напитка.

История на професията

"Сомелиер" - френска дума, която е дошла при нас от древни времена, буквално означава "размишление". През Средновековието, т.нар. Човек, който следи за запазването на нещата на господаря по време на дълго пътуване. По-късно в сомелиер имаше и други задачи - да управлява собствеността на собственика, когато дойде периодът на уреден живот. Почетен дълг на асистента на феодалния владетел беше дегустацията на ястия преди ястията да бъдат вкусвани от джентълмен. Беше опасно - по това време да се елиминира нежеланата често използвана отрова.

В историческата литература е споменато, че в началото на XVII в. Задължението на сомелиерите е да служат на домакините с гости по време на празника. В същото време мениджърът на масата имаше много задачи - съхранение и закупуване на продукти, подготовка и сервиране на ястия, сервиране на прибори за хранене. Професия сомелиер в настоящия смисъл се оформи едва в началото на 19 век.

Характеристики на професията

Сомелиер започва да работи по избора на селекция от вина в ресторанта. Това е отговорна задача - популярността и печалбата на институцията пряко зависи от нея. Когато създавате меню с вина, трябва да балансирате концепцията за ресторант, кухня, меню, ценова политика. В институциите на средно нивоОчаква се да предложи 20-30 вина в ресторанти, лукс - най-малко 80 Сомелиер работи с доставчици (на най-малко 10), задачата - да разпореди вина, които отговарят на нивото на институции и в съчетание с основните ястия.

Специализирани вина, трябва да притежават качествата без които работата ще се извършва старателно - kommunykatyvnostyu, интелект, такт и търговски възможности. Сомелиер - е един и същ мениджър, отговорен за лентата с винен лист, който знае всички нюанси на правене на бизнес ресторант. Важно е, че работата му е съгласувано с директора и главния готвач, защото това трио е в кабинета създаването на предния. На външен вид, начините на този специалист се оценяват от ресторанта.

Отговорности на сомелиер

Специалист по виното е труден, но изключително интересен сектор на дейност. Стандартните задължения на сомелиер или на обикновен сомелиер са:

• Създаване на "меню с вина" или винена карта на ресторанта. Това е сомелиерска визитка, корона от знания, умения, способност да анализира пазара.
• Избор на доставчици на вино, спиртни напитки, пури. Покупка и редовно попълване на винарски изби.
• Контрол на условията за съхранение на бутилки и бъчви на вино, подготовка на документи.
• Езици представят изкуството красива бутилка, съдържанието се налива в чаши.
• Кажи на клиента да се пие при пълно познаване на темата - района, където се отглежда гроздето, особено лятото и есента, когато тя е събрана. В този случай специалист по виното трябва да направи реч, така че посетителите муисторията е интересна - тя е важно да не се злоупотребява с условията и напитки опиша с прости думи, което води до желание да се опитате да се препоръчва.
• Не се занимавайте с придобитите знания и систематично повишавате нивото на квалификация. Един добър сомелиер редовно присъстват на събитията, посветени на обвинявам - изложби, дегустации, международни фестивали. Успоредно с това, експерт по вина предлага ресторант персонал - готвачи, бармани, сервитьори четат със свежи аромати в списъка с вино, която се актуализира редовно.
• В случай на ресторанта имаше една конфликтна ситуация, свързана с виното, сомелиер трябва да бъде в състояние да изплати недоволство страна и разрешаването на спора.

Знания и умения

Сомелиер трябва да имат знания и умения, които ще му позволи да се извърши качествена работа. Виненият специалист трябва да притежава следните умения:

• Свободно навигиране на качеството и характеристиките на предлаганите вина. Разберете разликите между сортовете грозде и напитките от тях.
• Разберете като чай, кафе, пури.
• Знайте, термините, използвани от експерти, за да опише характеристиките на напитката, за да може да се опише с думи чувството, че възникне, когато дегустация на вино.
• За да може да ефективно и внимателно отворен чаши за вино, пълни, проследяване на движението на седиментите в декантер - графиня от стъкло за благородна напитка.
• Познайте основите на готвенето. Един добър сомелиер може да различи подправки, като се ръководят в своите вкусове и характеристики, като се взема предвид степента на печене на месо и риба, вкус и знаеконсистенция на сосове. Тази информация е необходима за компетентна селекция от напитки за различни ястия.
• Имате надеждна памет - да си спомните в кой район расте едно или друго грозде, което има свой вкус, корелира цените на пазара на вино с офертите на производствените фабрики.
• Да има комуникативна способност, способност да се приспособява към настроението на събеседника. За да се оцени адекватно платежоспособността на клиента - важно е да не се затруднявате с цената на препоръчаната напитка.
• Да имаш култура на пиене на алкохол.
• Да познава психологията. Специалистът по вино може да прочете желанията на клиента за поведение, мимикрия и избор на ястия. Стандартът на работа на сомелиерите е оперативен отговор на въпросите на посетителя на ресторанта - времето за размисъл е само 2-3 минути.

Къде да учат

За да получите сомелиерска професия, трябва да получите специално образование и да научите уменията на дегустация и сервиране на алкохолни напитки. Професионалистът е ориентиран към такива науки като винопроизводството, енагурономията (правилата за умело подбиране на виното за ястията и техните оптимални комбинации). Бъдещи експерти по вино изучават историята на технологиите за отглеждане на грозде и винопроизводството, органолептичен метод за определяне на качеството на продуктите чрез сетивата, разграниченията на винопроизводството в признатите региони.

Обучението се провежда при посещение на училища, организирани въз основа на международни организации, които имат сертификат за този вид дейност. Сред тях - The Wine & Духовен образователен тръст, съдия майстор сомелиер (с основенОфис в Лондон), Международна сомелиерска гилдия (централа в САЩ и Канада) и др. В Русия и страните от бившия съюз няма училища, организирани под патронажа на винопроизводството. Знанията могат да бъдат получени чрез посещаване на курсове от всички видове винопроизводителни и търговски фирми.

В Европа, където се развива винификацията, сомелиерното обучение е средна година. Предлагаме да преподаваме основите на професията за период от 1 до 6 месеца. След завършване на училище или курс студентът получава държавна диплома. Цената на курсовете варира от 300 до 1000 долара. Наличието на документ не гарантира високоплатена работа - работодателите поставят високи изисквания към свободното място на сомелиерите, сред които висшето образование и професионалните умения.

Видеоклипове