Сухи рецепти за бисквити: подбор на съставки и тайни за приготвяне

Суха бисквити - универсална торта за торта. Това печене се съчетава идеално с всеки крем, а сухотата му се изглажда лесно чрез импрегниране.

Само по себе си ароматът на гъбата е доста прост, но ако е напоен и добре смазан, и дори допълнен с плодове или плодове, прекрасен десерт ще донесе, по никакъв начин не отстъпва на закупените деликатеси.

Общи принципи за приготвяне на сухи бисквити

Тестото за бисквитите се приготвя на яйца, захар и брашно. Стандартни пропорции на продуктите: три средни яйца - 100 грама пшенично брашно и 90 грама. фина захар. Rippers, като правило, не се добавят към това тесто, с изключение на приготвянето на шоколад печене, ако използвате разтопен шоколад. Мазнините, особено маслото, рядко се добавят в малки количества, за да се смекчи леко сухото печене.

При приготвянето на бисквитинай-важното - въздуха, така че стреля яйцата добре. Независимо дали става дума за жълтък или протеинова маса, с правилно нарязани клонки, тя трябва да се увеличи приблизително три пъти. Прекъсването не си струва, в противен случай бисквитите ще бъдат трудни.

В очуканите яйца брашното трябва да се смесва с изключително внимание, за да не се надвишава тази буйна маса. Обикновено се инжектира на части и се разпръсква от страните до центъра, като се движи отдолу нагоре.

За да се промени вкуса, тестото за бисквити може да се пълни с ванилия или нарязана кора от всеки цитрус. Шоколадът се приготвя с какао на прах или с добавка на разтопен горчив шоколад. Във втория случай бисквитите кексове имат по-интензивен цвят и ярък шоколадов аромат.

Бисквитите се пекат в квадратни или кръгли форми във фурната. Оптималната температура на печене на бисквити е 170-180 градуса. Multivarka лесно може да замени фурната, тя може да се адаптира към всяка рецепта. За да направите брикета добре, той се приготвя за "Печене" в продължение на един час, след което още 10 минути се оставят в режим "Отопление".

Препоръчва се формите да се приготвят преди приготвяне на тестото. Дъното и стените им са покрити с растително масло, а за да се улесни отстраняването на готовия печене, масленият слой се поръсва с брашно или се поставя дъното на формата с пергамент. Многоезичната купа е достатъчна за работа с масло.

Суха бисквита: класическа рецепта за яйца

Съставки:

• 160 грама пшенично брашно;
• осем яйца;
• чаша захар;
• лимонена киселина, кристална.

Метод на приготвяне:

1. Избираме две малки купи. Изплакнете ги обилно с гореща вода, подсушете с кърпа. В контейнерите не трябва да има капки влага.

2. В една от купите протеините се сливат, а вторият е жълтъкът. Ние счупваме скрапа внимателно, за да не повредим жълтъка. Дори малка част от него, попадайки в протеин, предотвратява разбиването.

3. Поставете контейнера с протеините в хладилника и старателно почистете яйчните жълтъци с половината от сварената захар. За вкус, който вече е станал хомогенен, можете да смесите малко нарязана кора от цитруси. За вкус орехът се прекъсва от блендер или кафемелачка.

4. Изсипете в жълтъчна маса два пъти пресятото пресято брашно и то се намесва добре. Гърдата не трябва да бъде.

5. Хеликоптери на миксера обезмаслете с гореща вода, подсушете с кърпа. При малки завои започваме да изстрелваме охладени протеини. При хомогенност и лесно разпенване се добавят някои кристали на лимонена киселина. Продължаваме процеса, като постепенно увеличаваме скоростта и се наливаме под самата капица лъжица от останалата захар.

6. Основното нещо - не бързайте, следващата порция захар не трябва да се въвежда, докато вече прибавените кристали не се разтворят напълно. Спрете да чукате, когато купата е леко наклонена, плътна маса от протеини няма да изтече.

7. Поставете протеините на жълтъчната маса. Въведете порции, две лъжици. Внимателно разбъркайте и за да не се утаяват протеините, ние държим отдолу нагоре.

8. Когато тестото за бисквити е готово, превърнете го в настърганопостно масло форма и поставени в затоплена до този момент до 150 градуса фурна. Нека температурата достигне до 180 градуса. Пригответе гъбата за около 45 минути. Проверете готовността на пробиване на дървена лъжичка.

Класическа рецепта за суха бисквита от Генуез

Съставки:

• сметана, за предпочитане 72% масло - 80 г;
• яйца - 6 броя;
• фина захар - 190 г;
• 130 гр. качествено брашно.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе формата на бисквита. Напълнете дъното с пергамент, нанесете го върху тънък слой растително масло. Ако няма пергамент, просто смажете формата отвътре с масло, леко я поръсете с брашно. Излишното брашно премахваме, обръщайки формата надолу.

2. Повторете няколко пъти брашно, разтопете маслото.

3. Напълнете половината с тенджерата с вода, поставете я на интензивен огън.

4. Изберете купа с размер на тавата. Тя трябва да бъде поставена отгоре, така че дъното да не се отнася до вряща вода.

5. Изсипва се в купа със захар, изсипва се в нея яйца. Веднага след като водата започне да кипи, леко намали огъня и постави на тиган купа с яйца, започнете да се бият в малки завои. Затоплете разбитото тегло до 38 градуса, махнете от огъня и продължете да чукате за около четвърт час. Масата на това време трябва да се увеличи два пъти, а следите от веничков да не се разпространяват.

6. В трите стъпки внимателно се преплитат във въздушната маса разтопено и охладено масло и брашно.

7. Прехвърлете тестото на приготвенотоформа. Печете гъба за половин час.

8. Получаваме готовата гъба не веднага, за да го направим прави.

Суха бисквити с масло и бял шоколад

Съставки:

• бял непорест шоколад - 50 г;
• 130 грама брашно;
• лъжица от готовия хлебен валяк;
• масло - 50 г;
• шест яйца;
• 160 гр. захар, за предпочитане малък;
• картофено нишесте - 15 g.

Метод на приготвяне:

1. Разтопете белия шоколад и го отделете от маслото. За тази цел е желателно да се използва парна баня. Смесете двете течни маси, охладете.

2. Към разкъсването на брашното се добавя скорбяла и сместа се удвоява през сито. Свободните съставки се смесват равномерно, а брашното се обогатява с кислород.

3. Захарният пясък се изсипва в гъсти орехови пържоли, изсипва се в него яйца и се слага малка топлина. Активно чукат за плетене на една кука, ние повишаваме температурата на сместа до 30 градуса. Свалете плаката и продължете да разклащате още 15 минути. Ние спираме, когато масата стане великолепна и ще се увеличи три пъти.

4. Смесете третата част от брашното, изсипете част от маслено-шоколадната маса, разбъркайте внимателно. Смесваме една трета от брашното, изсипваме останалата маса шоколад с масло и внимателно го влачим, въвеждаме брашно.

5. Прехвърлете тестото в подготвена (омаслена) форма, поставете го в гореща фурна. Първите 20 минути печене са на 180 градуса, след това понижаваме температурата с 10 градуса и се печем още една минутадесет.

6. Крайният бисквит се освобождава от формата само след пълно охлаждане.

Шоколад сух бисквит (на горчив шоколад)

Съставки:

• шест яйца;
• захарен пясък - 180 гр.;
• 100 гр. горчив висококачествен шоколад;
• масло от подсладител - 140 г;
• захарен прах - 40 грама;
• 130 гр. бяло брашно;
• малка торба с ванилов прах;
• една и половина лъжички бръснач за тесто.

Метод на приготвяне:

1. Най-малко един час разстила маслото от хладилника. За бисквита ви е необходима мека, не разтопена мазнина по време на нагряване.

2. Преди да пристъпите към теста, нанесете тънък слой растително масло на дъното и стените на формата и ние ще го оближем с пергамент. Хартията не трябва да се смазва.

3. Шоколадът се счупва на парчета, поставяме го в купа и разтопяваме, като се затопляме във водна баня. Нека се разклащаме, разбърквайки, така че парчетата да се счупят по-бързо. Слагаме горещ шоколад встрани, да се охладим до температурата на въздуха.

4. Поставете леко разтопеното масло в купа, налейте захарната пудра и я оставете да стане хомогенна за две минути. Добавете към шоколада с масло, добавете ванилия и винаги изсипвайте китка сол. Продължавайки да събарям, един по един влизат жълтъци, катериците се сливат в отделна купа.

5. Добре бие шоколадовата маса, обръщаме се към протеини. Първо, при ниски завои, ги победихме с великолепие. След това, постепенно увеличаване на скоростта, донесе в малки порции захар.

6. Когато протеиновата масаще стане плътна, за три трика, леко я вмъкна в шоколадната маса. След това, същите части също се смесват и брашно, предварително, кръстосани с разкъсване.

7. Завършете тестото в бисквита и го изгладете внимателно. Печете шоколадова гъба при 170 градуса за около 40 минути. Преди да изключите фурната, проверете наличието на суха лъжичка.

Сух шоколадов какаов вкус

Съставки:

• пет яйца;
• 160 гр. брашно;
• 250-милилитрова чаша захар;
• Три супени лъжици какао на прах.

Метод на приготвяне:

1. Включете фурната, за да се загрее, ние проверяваме. Измийте яйцата с вода, внимателно раздробявайки черупката, източете протеините в суха купа. Поставете жълтъците в отделни съдове.

2. Взимаме контейнер с протеините и започваме да ги събаряме. Първо, ние го правим с минимална скорост. С лека пяна постепенно увеличавайте скоростта. Поражаваме поне 10 минути - буйното протеиново съдържание, колкото по-високо се издига бисквита. Когато купата се наклони, бичи мустаци не следват.

3. Без спиране на процеса, постепенно изливане не повече от една лъжица, ние въвеждаме захар. Ние не оставяме несолени зърна.

4. Отиваме към жълтъците като протеини, бием ги с миксер, но не толкова дълго. Минутите от две ще бъдат достатъчни, необходимо е масата на жълтъка само леко да се увеличи в обем.

5. На протеиновата маса, през течно сито, прехвърляме брашно и какао, леко изсипваме бичен яйчен жълтък. Смесвамечисти, спокойни движения от краищата до центъра.

6. Прехвърлете тестото в тесто с форма на пергамент, изравнете. Подгответе се на 170 градуса за около половин час. Получете само след проверка на теста "на сух мач".

Най-лесната рецепта за буйна суха бисквита за мултивар

Съставки:

• пшенично брашно - 160 г;
• чаша фина захар;
• ванилов прах - 1 грам;
• яйца - 5 броя.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете захарта в купа, счупете яйцата, добавете ванилия. Разграждаме се до хомогенност и пълно разтваряне на захарни кристали. Изсипете яйчната маса на кръстосаното брашно - слизаме поне 8 минути.

2. На дъното и на стената на купата нанесете тънък слой слънчогледово масло. Бавно изсипва се тестото от купата в купа, изравнява се.

3. В панела с няколко ленти изберете програмата за печене и го активирайте, като настроите таймера за един час. След цикъла дръжте гъбата без да отваряте капака, затопляйки се за 10 минути. Охладете леко, извадете от купата с контейнер за пара.

Тритони за суха бисквитите - полезни съвети

Когато добавяте брашно, не разбърквайте бързо тестото - при печене на чаша за печене, тя ще се утаи и ще бъде трудно. За тези цели не се препоръчва да се прекъсва яйчната смес веднага щом стане хомогенна и всички големи мехурчета изчезнат, процесът трябва да бъде спрян.

Следвайте стриктно препоръчителните пропорции на продуктите. Излишната захар може да доведе дофактът, че горната кора е отделена. Същото може да се случи, ако кристалите на захарта не са напълно разтворени в яйцата.

Не добавяйте сода или изплакнете тестото, разбъркайте добре брашното. В противен случай, гъбата ще има неравномерна порьозност, с разреза може да се забележат слабо разбъркани компоненти.