Ризото Рецепти с зеленчуци: Тайните на избор на съставки и добавяне

Европейската версия на богатите други ястия от оризови шрот - ризото.

Ризото се различава от източното плуване абсолютно към всички - компонентите, стилът на готвене, вкусът. Но да се каже, че някакъв вид храна е по-вкусна - това е невъзможно, и в двата варианта много добродетели.

Ако не сте поръчали дадено ястие, винаги можете да изненадате хората, които ядат.

Да се ​​научиш да готвиш пилаф, не забравяй да овладееш и ризото, за да получиш в твоите рецепти две прекрасни ястия - разнообразни, богати и вкусни.

Ризото със зеленчуци - общи принципи на приготвяне

• За ризото трябва да изберете сортове скорбяла ориз, "Arbor" - най-известният от тях, и най-лесно се намира в супермаркетите. Можете да вземете оризови късове, върху опаковката, която е написана - ориз за ризото. Това е напълно допустимо да се вземат и кръгли зърно, сорт "Краснодар".

• Течната основа на ризото може да бъде зеленчуков бульон или бульон. Всичко зависи от товакои компоненти, различни от зеленчуци, ще бъдат добавени към съда. Бульон или бульон може да бъде заменен само с вода. Използването на бульонни кубчета е силно нежелателно, те могат да нарушат основния вкус на ястието.

• Всяка течност (бульон, вода, бульон) трябва да се добавя към ориза постепенно, на малки порции и едва след като е прибавен целият сок. Една част от ориза изисква 3-4 части от течната основа. Ястието ще бъде перфектно, ако за неговото приготвяне вземете 400 грама ориз и два литра течност.

• Виното е един от основните компоненти на италианското ризото. Тя трябва да е бяла и суха. Ферментиралите, както и червените и розовите вина няма да се поберат. Въпреки това, ако не искате да добавяте алкохол, можете просто да го пропуснете.

• Сиренето, подобно на виното, не винаги се добавя, но се съдържа в оригиналната италианска рецепта. Тя се въвежда в ризото в края, самостоятелно или смесено с масло. В оригиналната пармезан, в домашната кухня може да се замени с твърдо сирене.

• Що се отнася до зеленчуците, почти няма ограничения. Тиквички, патладжан, тиквички, цветно или бяло зеле, моркови, лук, домати - ще задоволят всеки. Те могат да бъдат пресни и замразени. В ризото със зеленчуци можете да добавите морски дарове: скариди, миди, калмари. Често ястията се приготвят с пиле или месо (мляно).

• Правилно приготвеният ризото трябва да има деликатна, кремообразна текстура. Това е нещо между поплавъка и овесената каша - не подути фигури, само леколепене заедно. За да се постигне това, желателно е да се приготви ризото в дълбока тава с дебела стена или двойно дъно. Оризът трябва редовно да се смесва с варене в течна форма, да не се оставя да заври и непрекъснато да се следи да не се усвоява.

Класическа рецепта за ризото със зеленчуци

Съставки:

  • един патладжан;
  • ориз - 250 г;
  • 800 ml пилешки бульон;
  • 20 гр. масло;
  • сухо бяло вино - 200 мл;
  • глава от лук (за предпочитане сладка);
  • зехтин - 1 супена лъжица. л.
  • 250 гр. домати, консервирани в домати;
  • белени скариди - 100 г;
  • 60 гр. сирене;
  • каперси - 30 g.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете малки патладжани на малки кубчета, прехвърлете ги в гевгир и поставете дълбока купа под нея. Добавяме малко, оставяме за четвърт час. След това добре изплакнете патладжаните със сол и ги оставете в гевгир, за да оставите водата да падне.

2. Поставяме на средна топлина тава с дебели стени, наливаме в него масло, топло.

3. Фини парченца сладък лук и заедно с патладжан се разпръскват в горещо масло. Ако мазнината не се загрява предварително, патладжаните незабавно ще я отстранят. Понякога се разбърква, приготвя се на средна температура около 10 минути.

4. Добавете към зеленчуците каперси, домати и замразени скариди, разбъркайте. Задържаме растителната смес при слаба светлина за една минута, изваждаме се от плаката.

5. В по-дълбок тиган изплакнете маслото и веднага го напълнете с ориз. Подготвяме около 7на слаб огън, като се разбърква докато оризовите семена станат прозрачни.

6. Добавете виното към ориза и веднага щом се вземе, започваме да поглъщаме бульона. Всеки път ние загребваме малко по-малко от стомаха и изчакваме оризът да поеме цялата влага преди да добави нова порция.

7. Опитваме няколко реда, ако те са стегнати и не скърцат по зъбите - въвеждаме доматен пълнеж от зеленчуци. Разбърква се за пет минути, добавя се голямо настъргано сирене. Ние наистина разбъркваме ризото и оставяме за пет минути. Ние служим.

Ризото с гъби със зеленчуци и пресни гъби

Съставки:

  • пресни, за предпочитане млади, печурки - 400 г;
  • половин чаши оризови шрот;
  • средни крушки;
  • половин чаша вино (сух бял);
  • една тиквичка;
  • зехтин - 60 мл;
  • 50 гр. Сирене пармезан;
  • домашно масло - 30 г;
  • литра зеленчуков бульон или пилешки бульон.

Метод на приготвяне:

1. Почистваме остатъците от земята от гъбите, измиваме ги, изсушаваме ги и ги нарязваме на тънки плочи. Прехвърлете на тиган, налейте малко зехтин и пържете за два минути при интензивно отопление, след това около четвърт час на малък огън. Не покривайте капака и не го смесвайте редовно.

2. Изчакайте, докато влагата се изпари, добавете нарязания лук. Фрай с гъби за омекотяване. Сложете малки тиквички в тиган и продължете да готвите. Свалете дъската, когато ерезените ще станат меки. Не преодолявайте, те не трябва да се срутват.

3. В тенджерата за пържене извадете ориза. Запържете житото на слаб огън за три минути, добавете вино. Приготвя се без разбъркване, докато влагата се изпари напълно. Добавете към ориза бульон или зеленчуков бульон, така че само леко да покрива целия бульон. Покрийте тигана с капак и продължете да готвите за 20 минути, запълвайки остатъка от течността. Не позволявайте на кипене на роза, в противен случай грейпфрутът ще се разпадне и ще загуби форма.

4. Прехвърлете в пържени оризови гъби със зеленчуци. Леко сол, добавете малко смлян пипер, разбърква се добре, донесе ризото до готовност - яхнете на слаб огън за пет минути.

5. На фината решетка търкаме сиренето. Смесва се с омекотено масло и се разпределя равномерно върху готовото ризото.

Ризото със зеленчуци и пиле

Съставки:

  • две големи пилешки бедра;
  • големи моркови;
  • сладък пипер, за предпочитане червен;
  • два домата;
  • горчив лук - 2 глави;
  • ориз с кръгли зърна - 2 чаши;
  • висококачествено масло;
  • чесън;
  • малък лимон - 1/4 от плода.

Метод на приготвяне:

1. Първо трябва да приготвите бульон. Изплакваме зъбите с течаща вода, отрязваме ненужно всички, и, като наливаме четири чаши вода, поставяме интензивен огън. Не позволява събиране на пяна на повърхността на бульон, да доведе до възпаление. След това намалете огъня и гответе пилето преди около 50 минутиготовност.

2. Отстранете месото от камъните от бульона на бедрата, като дадете малко охлаждане. Нарязваме и леко се поръсваме с растително масло. Сложете месо на чиния, не изтичайте мазнината от тигана.

3. Докато бульонът се охлажда, ние се занимаваме с приготвянето на зеленчуци. Настържете морковите с голяма ренде. Месото от сладък пипер и доматите се нарязват на малки парченца, лимон - тънки кръгове, фино настъргват луковиците.

4. Вземете ориза и, без да измиете, налейте вода. Ние се отклоняваме.

5. Поставете малък тиган, в който месото се пече и се затопля добре с останалата в него мазнина. Първо изпускаме лука и след като резените станат прозрачни - морковите. Фрай до златисто, добавете сладък пипер, а когато започне да омекотява - доматите. Разбъркайте всички заедно за не повече от две минути.

6. Източете водата от ориза. За зеленчуците пропускаме печеното пиле и разбъркваме добре, оставяме ориза. Напълнете бульон, най-малко 4 чаши, настройте максималния огън. Когато бульонът започне да кипи, намаляваме топлината и поръсваме ориза с натрошен чесън. Три малки зъба ще бъдат достатъчни. От върха равномерно се разстилаха лимоновите кръгове и да се удавим под капака.

7. След 40 минути извадете лимона и разбъркайте добре ориза със зеленчуците и месото, отстранете пробата. Храненето на зърнените култури не е достатъчно задушено, добавете малко повече бульон и донесете готовност.

Ризото със зеленчуци - "Диетични"

Съставки:

  • прясно зеле, бял хайвер - 250 г;
  • 130 гр. Кръгъл ориз с кръгли зърна;
  • Две лъжици доматено пюре;
  • 200 гр. пилешко филе (гърди);
  • малко морков;
  • две големи скилидки чесън;
  • смес от подправки "За зеленчукови ястия".

Метод на приготвяне:

1. Направете тънките ленти от зелето, разтрийте леко морковите. Сложете зеленчуците в дълбок тиган и напълнете с вода. Не трябва да има много течности, но достатъчно, за да покрие малко зеленчуците. Включваме малко топлина и се оставяме да парим под капака до полуготово зеле.

2. Промийте водата с филета и нарязани на малки, продълговати форми с филийки или слама.

3. Напълнете зелените домати, разбъркайте и незабавно напълнете набрания ориз, налейте вода. Тя трябва напълно да покрива булгурите и дори малко по-висока, така че оризовите зърна да успеят да заври.

4. Добавете, добавете малко подправки, разбъркайте добре и поставете ризото на малък огън.

5. След около 25 минути, проверете ориза, ако е готов, изключете отоплението.

Ризото с месо с зеленчуци (с кайма)

Съставки:

  • ниско съдържание на мазнини, за предпочитане мляно говеждо месо - 250 грама;
  • лук, голям лук;
  • чаша оризови шрот;
  • две снопчета пера от зелен лук;
  • голямо млади тиквички;
  • малък размер на патладжан;
  • рафинирано масло;
  • четири чаши вода.

Метод на приготвяне:

1.Почистваме лука, фино го разкъсваме. Сложете в тиган с топъл масло и я запържете до синкав цвят.

2. Нарежете фините тиквички и патладжани, разпръснете зеленчуците на лука. Добавете чаша вода, малко сол. Покрийте капака и включете минималния огън, задушете десет минути.

3. Добавете към кайма зеленчуци, подправете го с черен пипер и добавете малко сол. След месото, ние изпращаме зелените пера от лук, нарязани с пръстени, в тиган. Подготвяме още 10 минути.

4. Напълнете ориза, налейте половин литър вода, продължете да готвите под капака, докато цялата течност се абсорбира. След това разбъркайте добре, добавете още една чаша вода, а също и със затворен капак приведете в готовност.

Ризото със зеленчуци

Съставки:

  • шест малки съцветия от карфиол;
  • половин чаша замръзнал зелен грах;
  • големи сладки моркови;
  • 150 g тиквички;
  • 40 ml добро растително масло;
  • 160) малка глава лук;
  • 230 гр. сух ориз;
  • риган, сушена мента, розмарин, босилек - 1 хл .;
  • чесън;
  • замразени миди и калмари - 200 гр.;
  • 70 гр. Пармезан или твърдо сирене по ваш избор;
  • половин чаша Алиготе или Ркацители.

Метод на приготвяне:

1. С изключение на лука, всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета. Поставете всичко в тенджера, залейте 2 литра. вода и бързо да доведе до възпаление. Слагаме грах, а при средна топлина довеждаме зеленчуци до полуготови. Ние си тръгвамепот с най-малко отопление.

2. Поставете тиган с висока плътност със средна топлина (тенджера), налейте масло и го спуснете с два зъба чесън, предварително ги притиснете. Затоплете не повече от минута, отстранете чесъна.

3. В масло от чесън свалете нарязания лук и го оставете леко кафяв, но не го изпържвайте. Когато луковиците станат кехлибарени, добавете оризовия шрот и, разбърквайки, запържете зърната на прозрачността на ориза. Добавете вино, продължете да готвите, докато се изпари напълно.

4. От бульона превеждаме всички зеленчуци с ориз. Добавете подправки и разбъркайте добре.

5. Добавя се зеленчуков бульон и започва постепенно да се добавя към ориз. Веднъж изсипваме повече лъжичка и изчакваме тя да се абсорбира напълно. Преди да въведете последната порция бульон, нанесете ориза на нарязаните ленти от калмари, миди и разбъркайте добре.

6. Опитвайки се на минималната температура до пълното изпаряване на течността, ние въвеждаме в ризото настъргано сирене.

Ризото със зеленчуци - трикове за готвене и полезни съвети

• Естествено масло - желателно е да се изпържи ориз на такъв продукт. Използвайте само зехтин, за да задушите зеленчуците. В отсъствието на това ще се поберат и засаждат, но само най-високата степен на пречистване.

• Не оставяйте Groe да кипне интензивно и да готвите под капака. В противен случай оризът бързо ще вари и вместо ризото ще се получи овесена каша. В идеалния случай, когато съдържанието на тенджерата е потопеномалък огън се доставя от "вълни".

• Рисови булгурчета се вземат само преди употреба в ризото. Не се препоръчва да се изплаква, така че да не се мие нишестето, от което се нуждаете за това ястие.