Рибена яхния: рецепти за приготвяне на вкусна храна и тайните на избора на съставки

Рибните брашна могат да бъдат не само обикновени и ежедневни ястия, но и украсяват празничната трапеза, "затоплят" апетита на малко капризните, които често не харесват рибната кухня, но рибата е много необходима за растеж на организма.

Затова покажете въображение, за да угоди на любимите хора.

Рибно брашно - основни технологични принципи

Всяко ястие с нарязана риба или мляно месо не е било планирано за закуска, обяд или вечеря, работата започва с приготвянето на рибни полуготови продукти.

За рибните филета е необходимо да се приготви филето, от което се приготвя мляното месо. Ето защо, всяка риба за мляно месо трябва да бъде подготвена: да се измие, да се почисти, да се отдели от костите или хрущяла, за да се отстрани кожата. Това е разбираемо. Допълнителната обработка включва нюанси, които трябва да бъдат взети под вниманиеза постигане на желания резултат.

Не е тайна, че речната риба има неприятна миризма, но ако се премахне, тогава сладководните обитатели са вкусни. Те имат по-малко йод от морската риба, но има и фосфор, а също така е полезен и необходим в диетата. Ето защо, речна риба, за предпочитане все още в жива форма, се поставят в кисел разтвор: за това в студена вода се добавя обичайния трапезен оцет, така че концентрацията да достигне 10-12%. Ако рибата заспи в това решение, тогава ще има време да прескочи тревата подкиселена вода и миризмата на тиня ще изчезне много бързо. Ако рибата вече е заспала, дръжте го в разтвор поне два часа. Една нежива риба е по-добра от накисването и не забравяйте да отстраните хрилете. Разбира се, скоростта на затвора зависи от размера. Съсредоточете се върху органолептичните си чувства.

След като елиминира лошата миризма, започнете да обработвате труповете в икономическото време. Използвайте главите, опашките и скелетите, за да приготвите супи и рибни супи. За мляно месо се изисква само месо. Отстранете големите кости от филето. Не се страхувайте от малките кости, ако филето е смачкано с блендер или два пъти преминали през фина мелница на месомелачка. Идеален за мляно месо от морска риба, защото, като правило, той няма малки кости. Ако не искате да се забърквате с преработката на риба, купувайте готово филе или кайма, но не изключвайте рибните ястия от диетата. Не забравяйте ползите му за хора от всички възрасти.

Когато най-трудният и неприятен етап от предварителната подготовка на рибните запаси е преминал, започнете да строитевкус и аромат. Това ще помогне на пикантни билки, корени, подправки и всичко зависи от вкуса на готвача. Вкусът на рибата може да бъде скрит по такъв начин, че ще бъде трудно да се разграничи от вкуса на пилето. Неутралните добавки са подходящи за всякакви ястия - копър, магданоз и кантарион, кориандър, дафинов лист, кардамон, лимонов сок, сухо бяло вино, оцет. Мускусът перфектно прекъсва миризмата на риба, а в комбинация с масло, когато се пече с риба или тепаточка, дава лек аромат на лешник. Лекият хвойнов аромат подобрява вкуса на червената риба. Ярки подправки - карамфил и канела. Използват се в сосове от екзотични тропически плодове. Всъщност, изборът на пикантни компоненти зависи от допълненията към мляното месо и от творческата идея на автора на рецептата.

1. Рибни пържоли от мерлузата на Тихия океан във фурната

Съставки:

• Хек (филе) 650 г
• Бял хляб 200 г
• Мляко 100 мл
• Диета от яйца 1 бр.
• Лук, зелен 150 г
• Мускат
• Пипер бял
• Брашно за паниране
• Растителни мазнини

Техника за готвене:

Филето се нарязва с нож под формата на кубчета. Свържете се с яйце и хляб, напоени с мляко. Добавете подправки и нарязан лук. Формирайте топките с тегло 50 г и след като попаднат в брашното, сложете върху тях купа, намазана с масло. Пече се осем минути.

2. Риба яхния в сос - черен дроб от треска с лук и сирене в заквасена сметана

Продукти:

• Пилешки дроб 400 г
• Филе от морска риба 500 g
• Брашно от пшеница 90 g
• Сирене (18%) 250 г
• Крем (20%) 450 мл
• Картофи, сварени 900 g
• Магданоз, копър
• Сол
• Лук 300 г
• Растително масло 75 г
• Лимонов пипер

Подготовка:

Раздробявайте черния дроб от атлантическа треска, филе от риба и лук, като прекарвате през компоненти през малка скара на месомелачка. Добавете подправки, брашно и разбъркайте добре торбата. Формирайте малки топки.

Поставете парче варени картофи на високо сварена тенджера, намазани с мазнини и поставете чайник на върха. Разтрийте съдържанието със сол и черен пипер, залейте сметаната, поръсете със зеленчуци. Покрийте съда с лист фолио и поставете в гореща фурна за десет минути.

3. Риба от пържени риби от червена риба със сирене с картофени пури (банкет)

Флатчетата традиционно се считат за обикновени ежедневни ястия, но могат да украсят празничната маса, ако добавите някои изтънчени кулинарни удари.

Продукти за месари:

• Пъстърва (филе) 1,2 кг
• Лимон ½ бр.
• Сол
• Яйце 1 ½ бр.
• Бял пипер
• Сирене 250 г
• Копър 100 г
• Масло 140 г
• Брашно 80 г
• Браун хляб, бели 400 г
• Lizzone (смес от яйца с вода или сметана 1: 1)
• Фрита (растително масло, пипер грах, мускат)

За картофите пури:

• Картофи 2.4 кг (нето)
• Яйца 2 бр.
• Брашно 160 г
• Крем 350 мл
• Сол
• Брашно 300 г

Технология на приготвяне:

Нарежете рибената маса с нож, добаветемасло, бито яйце, подправки, половин лимонов сок и брашно. Разклаща се масата, пречиства се и се оставя да се охлади леко. Изтеглете топки от 60 гр. Смесете сиренето и хлябните трохи. Приготвя се лизон от равен брой яйца и вода. Половината от течността се отделя за пръчките в саксия. Изсипете риба топки в lyzonov, панорамиране в смес от бисквити и настъргано сирене. Запържва се в пържола и се поставя на скара, за да се отстрани излишната мазнина.

Подгответе картофено пюре от варени горещи картофи. Добавете сметаната, яйцата и брашното (200 g). Смесете добре картофената маса. Когато пюрето се охлади малко, пригответе картофени пръчки, първо ги смачквайте в брашно, след това в лимонови и хлебни трохи. Трансфер полуфабрикати в съда, прехвърлете в хладилника за половин час. След като изпържи "дълбоки пури" и ги сложи на салфетка. Поставете брашното и пурите на блюдо, украсете ситно нарязаните билки, грах, домати и краставици.

Вторият вариант е гарнитура за рибена яхния - пържени картофи. Нарежете големите обелени картофи с дълги Брюксел, а също така изпържете в дълбоко сушене.

4. Рибни яхнии в сос - фламбел с нарязана скумрия с аспержи

Продукти:

• Замразена скумрия 1.3 kg
• Пипер
• Кориандър, смлян
• Захар
• Карамфил Мелена
• Сол
• Картофено брашно - 120 г
• Джин (или хвойна) 100 мл
• Аспержи бланширани 0,5 kg
• Масло, масло и зеленчуци за пържене
• Сусам 50 г
• Череша (жълта и. \ Tчервено) 300 г
• мента
• Kinza

Метод на приготвяне:

Когато започнете да готвите фламбела, уверете се, че всички запалими предмети са на безопасно разстояние от тигана, който е предназначен да подпали алкохола. Подгответе металната стойка под тигана. Най-накрая вземете красив тиган с подвижна дръжка, за да изглежда ястието приятно, тъй като то трябва да се сервира в тиган.

Бланширайте малките домати. Можете да изберете обичайните "крем", но доматите трябва да бъдат малки, с плътна плът. Извадете кората, леко ги залейте със сол и захар, смлян кориандър и карамфил.

Пригответе аспержи: измийте, отстранете грубите части, бланширайте до половината от времето в подсладена и подсолена вода. Ако желаете, можете да добавите лимонов сок.

Разделете филето от цели моркови от скумрия, измийте, наряжете. Добавете подправки и картофено брашно. Формата задушава месото и се запържва от растително масло от двете страни.

Добавя се брашно, аспержи и домати в общ съд, добавя се масло, поръсва се със сусам, фино нарязан зеленчук, затопля се в тиган и се добавя малко масло. В горещо ястие се изсипва джинът и се изстрелват рибните пера с аспержи. За запалване на джина е необходимо да се затопли до стайна температура. Използвайте дълъг мач или предварително приготвена дървена шпатула.

Пламтящият придава на ястието специален вкус: след като алкохолът излезе, ястието запазва аромата на напитката, която е ималдобавена. Жан перфектно се съчетава с риба. Ако не се появи в кухнята, добавете тинктурата от хвойна. Ако нямате тинктури, след това, в случай на потъмняване, сложете няколко плодове от хвойна в тиган и използвайте водка за огън.

Това ястие също ще се използва за горещ домат или сметанов сос от мента-лимон. Сервирайте соса отделно.

5. Парова за детска риба "Сонечко"

Продукти в 2 порции:

• Пълнене на риба 100 г
• Зелен лук-40 г
• Лимонов сок 20 мл
• Сол 5 g
• Масло 30 г
• Варен ориз 80 г
• Диетични яйца 2 бр.
• Макарони (или "спирала") 75 г

Подготовка:

Смелете мляното месо, лука и оризовия смесител. Леко сол сол и добавете лимонов сок, за да утоли миризмата на риба: деца често не харесват рибни ястия поради специфичен мирис. Можете да използвате различен вид масло, по-малко пикантен, но също така е необходимо да създадете вкусен аромат; тя също трябва да бъде смачкана много добре, така че детето да не забележи необичания, но много полезен зеленчук. Смесва се масата и се поставя в хладилника. Формирайте топките и след това им дайте плоска форма, когато мляното месо ще бъде добре замразено. Затоплете тефлона на пара.

Пригответе съда и загрейте фурната. Поставете металните орнаменти на палубата за бисквитки. Поставете тефлона в центъра на всяка форма. Разбийте яйцата и ги изтрийте с масло. Изсипете овесената каша в мухъл и я поставете във фурната. Печете, докато яйцеклетката се сгъсти. Превод на табелата

Сварете макароните или "спиралата", поставете ги около тефлета, симулирайки лъчите на слънцето.

6. Риба яхния в доматен сос с ориз и зеленчуци

Съставки (3 порции):

• Броколи, бланширани 450 г
• Морков червен 250 г
• Лук 150 г
• Рибена яхния (полуготови продукти по рецепта номер 1) - 3 бр. на порция
• Кетчуп "Чили" 250 г
• Зеленчукови мазнини 120 г
• Чесън 40 г
• 600 грама варени картофи
• Нарязан зелен грах и магданоз 100 г
• Брашно за хранене 60 g

Метод на приготвяне:

Настъргани моркови и поръсете лука, докато омекне, добавете брашното, оцветено в кремав цвят. В тенджера запържете съцветията от броколи, добавете малко масло, добавете сотените зеленчуци, доматен сос, налейте яхния за не повече от пет минути на минимален пламък.

Фрай рибни полуготови продукти. Поставете в дълбока тенджера, налейте готвения сос и добавете зеленчуците към месото. Разбъркайте всички заедно още пет минути под капака. Изключете огъня, сложете нарязания чесън и билките върху блюдото, опитайте го и добавете необходимите подправки.

Пригответе картофите върху гарнитурата.

Рибена яхния - полезни съвети за приготвяне на рибни ястия

Ако приготвяте мътеница от замразено рибно филе или мляно месо, не размразявайте крайния продукт до края. Не забравяйте, че рибата е продукт, който се разваля и при стайна температура е много бързо изложен на вредамикроорганизми. За да бъде рибното ястие винаги свежо и полезно, полуготовият продукт трябва да има температура не по-висока от 3-4 ° С. Не оставяйте на масата полуфабрикати от сирене. Те трябва незабавно да се обработят топлинно или да се съхранят в хладилник. Размразяването на земното месо отново не се излага на замръзване.

За да бъдат соковите угоители, ги запържете в много топла тигана. Образуваната кора предотвратява изтичането на сок отвътре.

Рибите имат различна степен на мазнини. За пълнене, опитайте се да изберете повече мастни сортове, но ако трябва да се готви от това, което е, добавете мазнини сметана или масло за постно риба. Млечните продукти като цяло дават на рибните ястия много приятен вкус и мирис, да ги правят сочни и деликатни.

За свързване на мляно месо се отразява преди образуването на масло. В риба мляно месо се добавя не повече от 25% брашно, бял хляб, бисквити, така че е вискозен и teefteli не са разпръснати. За същата цел използвайте яйца или сух яйчен прах.

Лукът в мляно месо не само придава на вкуса на полуготовите продукти, но и повишава тяхната сочност. Количествата лук определят в зависимост от маслеността и влагосъдържанието на мляното месо.