Рецепта на лоби от юфка: Тайни за готвене

В Кавказ казват, че дори да няма трохи в къщата, винаги има лоби. Ето защо има рецепти за неговата подготовка, както овце и борш в славянската кухня: всяко семейство има своя тайна.

Фасулът е популярен в много кухни по света, но лобиото в Кавказ е лесно да се научи от уникалния вкус на специален набор от пикантни билки и подправки. Има още една тайна на кавказката кухня - ядки.

Оказва се, че видът на ядките може да се определи от принадлежността на ястието с боб към една или друга кавказка кухня. В крайна сметка, задушени, варени и пържени зърна с месо, гъби и зеленчуци често украсяват маси по целия Кавказ, а във всяка национална кухня се приготвя по свой начин.

Лобио с ядки - характеристики на хранителната технология

Започваме да откриваме тайните на готвенето. За да избегнем преодоляването на интригата, нека започнем с ядки. В кухнята на ядки от кавказки народи - съставка не само за печене и десерти. техенизползва се за готвене на други ястия и сосове. В Грузия по-предпочитани са орехите, а в Армения орехите и сусамът се използват по-често за първа и втора ястия, сосове и бадеми за печене. Азербайджанската кухня допълва този списък с лешници.

Кавказът е щедра земя, а народите, които живеят там, са се научили да използват дарбите на природата от хилядолетия: всичко, използвано в готвенето, се дава от реки, гори, море и планини. Тя се прави толкова хармонично, че привлича вниманието на гастрономията в цялото постсъветско пространство. Например, като отидете на природата, запържете кебап или кебап, сега малко хора си представят, че родината на тези ястия е Кавказ.

Това се случи и с боб. Фасулът е консолидиран в европейската и славянската кухня само през миналия век и се използва предимно като добавка към супите и салатите. Жителите на европейската част на ОНД са свикнали да купуват лоби в банките. Промишлеността е усвоила няколко технологии за своето производство: естествен боб и доматен сос. Е, може би, още няколко вида консервирани аспержи. Е, но не достатъчно.

Кавказката кухня познава десетки, ако не и стотици бобови култури. Всички те са уникални, но въпреки това се вижда сходство в технологията на тяхната подготовка.

Фасулът не е труден за готвене, ако правилно третирате фасула преди готвене. Но за това е необходимо поне да се запознаят с биохимичните свойства на боб.

Недостатък на продукта е наличието на олигозахариди, акоговорете за ефектите върху тялото и продължителността на готвенето, ако говорите за техники за готвене.

Тези дефекти могат да бъдат простени за всички зърна, ако забележите, че те съдържат протеини, сходни по структура с животинските протеини, което означава, че използването на продукти от бобови растения може да замести месото, особено при вегетарианската и слаба кухня.

За да се приготвят лоби и други зърна за дълго време и че след хранене няма чувство за гравитация, съществуват прости правила за предварителна подготовка на продукта преди употреба:

Не забравяйте да накиснете фасула преди готвене, дори ако това е зелен фасул, който се приготвя много по-бързо от сухи зърна и се опитват да променят водата два или три пъти по време на процеса на накисване. Това ще улесни не само готвенето, но и храносмилането. В допълнение, ние не трябва да забравяме, че има риск от поглъщане на неприемливи количества нитрати, ако бобът се купува на пазара и не се отглежда в собствената им област: водата перфектно се разтваря нежелана сол за тялото, а когато се накисва, те ще отидат на пътя да влязат в храносмилателния тракт тракт.

Пазете сухия боб във вода поне 8-12 часа , но можете да го оставите влажен за един ден, в зависимост от съдържанието на течността в него. Пресни или аспержи боб (в шушулки) е достатъчно, за да се държат във вода за 3-4 часа.

За накисване на фасуласе използва само сварена и охладена вода , а капацитетът с боб е по-добър по време на излагане във вода за поставяне в хладилника. Фасулът съдържа голямо количество въглехидрати, които в стаятатемпературата може да предизвика ферментация. Между другото, захарта, съдържаща се в въглехидратите, също се разтваря добре във водата и в крайна сметка именно той е най-лошият враг на тънка фигура и хора с диабет. Но бобовите листовки за диабет са полезни, както при оток, подагра, хипертония, камъни в бъбреците и редица други заболявания.

Не забравяйте да ядете всички видове зърна, както е - имуномодулатор и противовъзпалително средство. Не е случайно лобио - общо и традиционно ястие в Кавказ, чиито жители са известни със своето здраве и дълголетие.

Запомни тези правила и след това всичко е просто. Lobio е задушен боб, с едно или няколко разновидности. За всички варианти на лобио и други зърна задължително придружаване са лук, зеленчуци или други мазнини, един от киселите компоненти.

Ако за лобито са избрани няколко разновидности на бобови растения, всеки от тях трябва да бъде приготвен отделно и след това да бъде комбиниран в съда.

Мазнините за лобио се избират в зависимост от националните характеристики на кухнята и общия състав на съда. Това могат да бъдат животински и растителни мазнини, които ги съчетават. Има варианти на лобио, които се приготвят изобщо без мазнини. Между другото, такива рецепти са чудесни за опазване на дома.

Киселинните компоненти са от съществено значение за най-добро усвояване на зърна, както и като добавка за ароматизиране. Можете да експериментирате с добавяне на нар, лимонов сок, незрели грозде, корнишони, берберис, слива или праскова. Доматите във всякаква форма, плодов оцет, сухо вино ще се побере.

Фасулът е напълно съчетан смного продукти: с всички видове месо, гъби, патладжани, тиквички, моркови и много други зеленчуци. Всички видове листни и пикантни зеленчуци, плодове, ядки, сирена се вписват в боб.

Ядки са вече казани и остава да добавим само, че те трябва да бъдат добавени в края на готвенето, заедно с пикантни съставки. Ядките обикновено се втриват с чесън в грузинската кухня и се прибавят към ястието под формата на сосове, но можете също да поръсите ястия с нарязани ядки или сусам, бадеми. Всички видове ядки са подходящи за боб: в Индия, Централна Азия има дори рецепти на известни десерти на базата на боб и ядки. Заедно с ядки или вместо тях можете да използвате орехче от индийско орехче, но трябва да помним, че ценните вещества от ореховото масло и някои други ядки по време на отоплението бързо се разрушават. Ето защо, хранителните добавки, като пресните ядки, са по-добре да се използват в края на готвенето като ароматна добавка.

Сирената в Кавказ предпочитат саламурата и те също хармонично допълват фасула. Можете да опитате опциите си.

Когато избирате подправки, опитайте, както се казва, да не прекалявате. Избягвайте преобладаването на една подправка над другата и помнете, че интензивността на аромата във всяка от тях може да е различна. Ако трябва да се подчертае естеството на кавказката кухня, тогава не можеш да направиш без кантарион и кориандър, имеретен шафран, целина, босилек. Някой е изчислил, че кавказката кухня използва подправки са повече от триста, но е ясно, че едно ястие, те не "ще звучи", но само развалятпродукт.

Използвайте чесън и не се страхувайте от острия му мирис и дълъг послевкус. В разумни количества, в комбинация с магданоз и кисел плодов или доматен сок, вино или винен оцет, неговата миризма изчезва веднага след хранене, оставяйки само спомени за вкус. Препълненият или пребоядисан чесън има напълно различен, по-малко приятен вкус и вкус.

Моля, обърнете внимание, че грузинските ястия не са толкова остри и солени, колкото изглежда на пръв поглед. Това впечатление се създава от остри подправки от билки, но всъщност в кулинарните рецепти на кавказката кухня често не се посочва строго количество сол и остри видове чушки, но се пише - "на вкус".

Разбира се, не е възможно предварително да се предвидят всички технологични моменти, но като цяло, въз основа на вече казаното и прочетено, можете да започнете да го практикувате - готвене на зърна и рецепти, които са добавени по-долу, като основа за извор на творческо вдъхновение. Лобито не е само това, което е на рафтовете в супермаркета.

1. Грузински лобио с ядки и нар

Съставки:

• 1 кг фасул,
• 3 бр. Лук
• 1 супена лъжица. л. нарязан чесън,
• 2 супени лъжици л. зърна от нар,
• 1 супена лъжица. орехови орехи,
• Зелените,
• сол,
• пипер

Метод на приготвяне:

Разстелете зърната, изплакнете ги и ги изсипете с вода, чието ниво ще бъде на 10 см над фасула. Оставете да се вари в продължение на 8-10 часа и го приготвя за около двеедин час Не позволявайте водата да се намалява по време на готвене. Когато е наполовина готова, добавете ситно нарязания лук. Докато варят зърна, нарязвайте ядките. Сол и черен пипер напълно варен боб, добавете ядки и оставете да се охлади. Готовото ястие се поръсва със зеленчуци и нар.

2. Zvany - lobio с ядки

Приготвянето на копър лобио не изисква много време, а прекрасният му вкус не оставя никого безразличен. Традиционно, това ястие се сервира с царевица, но също така е много подходящо за ястия от мазнини и кисели краставички, например, добре се комбинира със зеле в грузински.

Съставки:

• 0,8 kg зелен фасул
• 125 г ядки,
• винен оцет,
• аджика,
• зелен кантарион,
• лук, зелен
• праз,
• босилек, мускат, черен пипер, сол

Метод на приготвяне:

Потопете шушулките от боб, като ги грабнете предварително. След като опита, остави я в леко подсолена вода, след това я превърти, за да направи картофено пюре. Добавете малко количество слънчогледово масло, зеленчуци, подправки и ядки. От получената маса се правят малки кръгли кексове и се поставят върху чиния. Ако желаете, можете да добавите свеж червен пипер, който ще добави ястието към остротата и ще подобри вкуса.

3. Лобио с ядки и домати

Този вариант на готвене лобио ще дойде по душа на феновете на ядки, кантарион и, разбира се, боб. В допълнение, той е нискокалоричен, тъй като маслото не се използва за неговото приготвяне.

Съставки:

• 0,5 kg боб,
• 150 g обелени натрошени орехи,
• 0,6 kg пресни домати,
• 1 скилидка чесън,
• 2 глави лук,
• 1 ресничест кориандър,
• сол,
• босилек,
• магданоз

Метод на приготвяне:

Нарежете доматите на малки парченца и ги сложете в малка тенджера. Налейте вряла вода и го оставете да ври 2-3 минути, след което ги разклатете в пюре. Вече нарязвате боб с резенчета и ги слагайте да заври. Добавете готови цвекло на домати и нарязан лук и оставете да ври. Добавете сол, чесън, пипер, ядки, кориандър, босилек, магданоз и оставете да се готви още 10-15 минути.

4. Лобио с фъстъчени ядки

Съставки:

• 0,5 кг фасул, шушулки
• 100 г орехи
• 2 супени лъжици л. масло, зеленчуци
• 5 глави от среден размер на лук
• 3 супени лъжици л. оцет, виновен
• 2 скилидки чесън,
123, cilantro,
• босилек,
• chabers (кондори),
• копър
• мента,
• сол

Метод на приготвяне:

Пречупване и заваряване на зърната. Нарязваме лука и се запържваме на слънчогледово масло. Добавете го във фасула и го изпечете. Сварете винения оцет в тиган, в който лукът се пържи и се оставя да изстине. Смесете ситно нарязани билки, чесън и ядки с фасул и го оставете да залепнат за 5 минути, след което сместа се прехвърля в купа, осолява се и се налива оцет. Сервирайте лобио студено.

5. Лобио сЯдки и патладжани - арменска кухня

Съставки:

• 150 г бял боб
• 30 g нарязани ядки
• 200 g патладжани
• 2 супени лъжици л. слънчогледово масло
• оцет
• сол, пипер
• магданоз

Метод на приготвяне:

Накиснатият боб се оставя да заври. Докато варене боб, почистете патладжан, нарязани на колела, сол и оставете да престои 20 минути, така че солта успя да ги накисва, след това изстискайте и запържете с растително масло. Пригответе сос за ядки. За тази цел, се смесва в тенджера от зелени, добавете оцет, 50 г вода, сол, черен пипер и да доведе до възпаление два пъти. Нанесете върху патладжан, боб и го изсипете с охладен сос.

6. Лобио с ядки - грузинска кухня

Съставки:

• 1 kg боб
• 2 големи или 3 малки глави от лук
• 0,4 kg орехи
• 4 скилидки чесън
• ябълков оцет
• магданоз
• cilantro
• черен пипер
• сол

Метод на приготвяне:

Пригответе зърната и изтръскайте водата. Смесва се с нарязани ядки, ситно нарязан лук, зеленчуци и чесън. Сол и пипер, след това се добавя оцет. Ако желаете, ястието може да се разреди с вода, в която се варят зърната, така че да не е твърде дебела. Преди сервиране, украсете с клончета магданоз.

Lobio с ядки - полезни съвети

Ако нарязвате лошо зеленчуците с нож, тогава сокът ще остане на дъската, без да достига самото ястие. Какво да правим Можетеразбира се, изострят нож, но това няма да реши проблема фундаментално. В кухнята има много полезни неща, като например кухненски ножове с няколко ножа. Те са идеални за смилане на зеленина, която може да бъде отрязана с тяхна помощ, без дори да докосват дъската за рязане, директно върху тавата или съда.

Ако такива ножици все още не са във фермата, използвайте най-малко пластмасова дъска, която не поглъща толкова много сок, за да приготви зеленчукови парчета. Най-екстремният вариант: дървена дъска пред длето зелено подстригване мазнини.