Как да се определи наличието на нитрати в зеленчуците и плодовете. Как да измерваме нитратите в продуктите

Какво представляват нитратите и как се измерва тяхното съдържание в продуктите

Повечето от нас ежедневно ядат зеленчуци и плодове. За да запълнят пазара с такъв популярен продукт, земеделските производители прибягват до използването на минерални торове. Тези добавки не са полезни за човешкото тяло, но за да се определи тяхното присъствие "на окото" няма да работи.

Как се определя наличието на нитрати в продуктите

Най-честата добавка е азотен нитрат. Зеленчуците и плодовете с нитрати отвътре изглеждат точно като естествените. Например, някои експерти съветват закупуването на продукти не е първата свежест. Въпреки това, този метод не се различава по своята надеждност: проверка на един и същ моркови е много трудно поради ярки цветове. Много хора вероятно вече са чували, че нитратите могат да се превърнат в канцерогенни вещества в процеса на готвене. Ето защо те са предназначени да позволяват повече или по-малко точно определяне на съдържанието на нитрати. Тези методи са разделени на:

1. предвиждат лабораторни анализи;
2. тези, които могат да се задържат.

Методи за лабораторно изпитване

При първия метод химичният състав на продуктите се измерва с помощта на реагенти. Тези вещества, съдържащи се в специални контейнери, след това се прилагат към тествания продукт. Ако има вредни нитрати, тогава трябва да има определена химическа реакция - част от зеленчука (плод) може да се оцвети, оцвети в наситен син цвят. По-специално, за да се проверят продуктите за наличие на вредни пестициди, е необходимо да се направи разтвор със следната рецепта: сярната киселина се смесва внимателно с бифениламин в съотношение от 5 до 3.

Ако тези лекарства не са налице, може да има други. Например, у дома използвайте следния рецептурен разтвор: капки алкали (достатъчно 10) трябва да се смесят с 30 mg цинков прах. Вие също ще се нуждаете от хартия с фенолфталеин. Проверката ще изглежда така:

1. в готовия разтвор се поставят плодове или зеленчуци;
2. след това се нагряват;
3. водата дестилирана вода се полива и се поставя близо до храната;
4. ако допустимите стойности за количеството вредни вещества са надвишени, хартията ще бъде червена.

Това са доста обезпокоителни методи, но има начини и по-лесно да се определи съдържанието на пестициди.

Измерване с помощта на тестери за нитрати

Разбира се, цената на устройството е доста висока, но този домакински уред ви позволява да проверите качеството на продукта точно на гишето. Ще е необходим един невидим трик за измерването му с електронен сензорпоказващи стойности, съдържащи се в растителни или плодови нитрати. В допълнение, този тест ви позволява да разберете колко далеч е надвишил нормата.

Използвайте измервателни ленти

Препоръчва се този тест да се извършва у дома, тъй като лентата трябва да се постави вътре в плода (плодове). Продуктът трябва да бъде нарязан на половина и прикрепен към него тест лента. Променяйте красноречиво цвета, за да посочите наличието на вредни компоненти. Например, ако почувствате лошия вкус на картофите или сте открили мъртва гниене на кореновите култури във времето, тогава най-вероятно е била превишена максималната стойност на нитритите. За да проверите това, изпълнете следните стъпки:

1. отрежете картофите наполовина;
2. между половинките се поставя лентата и се затяга плътно;
3. няколко секунди по-късно нитраторът може да бъде отстранен;
4. за минута трябва да съвпада с получения цвят с цветовата палитра на инструкцията;
5. над нормата ще сигнализира за червено-виолетов цвят.

Народни техники

Тези методи не трябва да се възприемат прекалено сериозно, тъй като те са твърде субективни и не съществува единен начин за проверка на всички продукти. Например, бели вени или слаби аромати на летните плодове като диня или пъпеш може да се дължат на факта, че са били скъсани рано, а не защото имаше нитрити. Бързите краставици са по-важни доказателства, но те рядко оцеляват до този момент. Те се използват по-бързо в храната. Цветът на зеленото може да бъде много ярък през почвата, а размерът на зелето може да бъде значителен при много естественотопричините за растежа на леглото.

Заличаване на опасни вещества

Да се ​​освободим от тях е достатъчно лесно. При 10-15% можете да намалите съдържанието на нитрати, ако зеленчуците или билките са предварително напоени с вода. От краставиците кожата се отрязва. При готвене се извежда до 80% (ако готвачът се отърве от водата, тъй като те остават в бульон). Пърженето ви позволява да намалите съдържанието на нитрати с 10%.

Като заключение, ние даваме показателите за нормата на максимално допустимата концентрация на нитрати за някои продукти:

• в ябълките е позволено съдържание до 60 mg /kg;
• в цитрусови плодове (портокал, мандарина, лимон) - до 100 mg /kg;
• в домати - до 200 mg /kg;
• в банани - до 200 mg /kg;
• в краставици - до 300 mg /kg;
• при ранните моркови - до 400 mg /kg;
• в зеле - до 600 mg /kg.