Класическа рецепта лоби от червен боб: тайни за готвене

Ако кажем, че лобито е грузинско ястие, то това изявление веднага ще бъде отхвърлено от всички народи на Кавказ, Турция, Сирия, Иран, Индия, както и Мексико и други страни на американския континент. Фасулът и всички известни разновидности на тази култура са били източник на храна за цялото човечество за повече от хиляда години. Затова всеки народ има свои рецепти за тяхната подготовка, класически и необичайни.

Изразът „lobio from beans“ е неправилен, като се има предвид, че „лоби“ и „лоби“ в превода от арменски и грузински език са боб.

Но нека езиковите въпроси да останат настрана и просто да поискат да се приготвят от червения фасул в Кавказ. Отглеждането на червен боб, като земеделска култура, започна веднага, веднага щом се появи в Европа, заедно с аспержитебоб и други бобови култури, които бяха познати на народите на Кавказ, Близкия изток и Азия и Америка в зората на древни цивилизации.

Докато се фокусираме единствено върху червения боб, трябва поне да знаем какво се различава, например от бял или пъстър или черен боб, да не говорим за аспержи и други видове от това семейство. Нещото не е в името, а в употребата и вкуса на храната.

Лобио от червен боб - класическа рецепта: основни технологични принципи

Да се ​​основава на това, че лобиото е ястие от кавказка кухня, приготвено от аспержи или друг фасул: цветът на фасула се отразява главно на външния вид на ястията, а размерът и плътността им зависят от дължината и методите на кулинарна обработка.

Ние ще оставим грузинското име за удобство, но не забравяйте, че подобни варианти на фасул се срещат в цяла световна кухня, ако не вземете предвид вкусното разнообразие от ястия, което се постига чрез добавяне на различни видове подправки и други съставки.

Основата на ястието е боб, лук (25-50% от теглото на фасула), растително масло (10%), кисели зеленчуци или плодове или винен оцет (5-15%). Основните съставки на съда могат да бъдат заменени или комбинирани: аспержи и червени зърна, боб и боб, и така нататък. Но времето за готвене варира в зависимост от размера и твърдостта на зърното, и следователно в процеса на приготвяне на ястие, което съдържа два или повече вида боб, всеки трябва да се готви отделно, след което да се комбинира за по-нататъшно готвене.

Вземете предвид още някои тънкости, които ще станатТой е полезен при приготвянето на боб за лобио:

• Уверете се, че сте накиснали фасула поне 12 часа, за да ускорите готвенето;
• Когато се накисва, използвайте само варена и охладена вода. В сурова и твърда вода, фасулът придобива стъклена мембрана, която усложнява готвенето.
• Когато се накисва, дръжте контейнера за зърна в хладилника: бобът съдържа много нишесте, което може да причини нежелана ферментация.

Накратко за комбинацията от различни видове фасул. Кухнята не е на място, и ако искате да направите ястието необичайно и светло, тогава можете да комбинирате всякакъв вид боб, включително аспержите. По-финото сухо зърно се приготвя по-бързо от големите, така че се накисва по различен начин и се готви отделно. Аспержите се приготвят в подсолена вода, без предварително накисване. Опитайте се да изберете по-млади издънки, те са по-нежни. Потоците не изискват продължително готвене. Те могат да се добавят към съда преди края на готвенето.

Има лобио от два вида: от разредените и цели зърна. В първия случай се произвежда пюреобразна маса, която се сервира като гарнитура за различни ястия, използвани за приготвяне на кайма, пасти или закуски. Цели зърна се задушават в сос: кисело-сладък, пикантен или пикантен. Съставът на сосовете може да варира.

Lobio може да бъде допълнен със зеленчуци, гъби и месо. Тези компоненти на лобиото се дължат и на културата, религията и традициите на националната кухня. В Армения и Грузия лобито е добавено с удоволствиев Азербайджан са изключени всички видове месо, свинско месо, а в Индия е забранено яденето на говеждо месо. Фасулът е общоприет източник на протеини, който се използва широко във вегетарианската кухня.

Списъкът на подправки и билки за лобио може да варира в зависимост от района, националните особености на една или друга кухня. В Индия традиционната подправка - къри, в Грузия - хоп-сунели и т.н. Комплект от подправки и билки за лобио в класическата арменска кухня не се различава от грузинското класическо лоби.

За да се приготви лобио, както всяко друго ястие, достатъчно е да се ръководи от общите кулинарни принципи - не повече от три или четири вида пикантни билки, същото количество подправки, за да се създаде равномерно сладък, солен, кисел и пикантен вкус на ястието. Хармонията е границата на съвършенството.

Възможно е да се подчертае, че в грузинската кухня със специален трепет се създават аромати, благодарение на традиционния набор от билки: копър, всички разновидности на босилек, магданоз, чесън, мента, чубрица, къпина и много други местни растения. Kinza е специален акцент на кавказката кухня, въпреки че не всеки харесва специфичната му миризма, но без него е изключително трудно да се идентифицира ястие, било то грузински или арменски, или като цяло кавказки. В името на справедливостта, ние отбелязваме, че същото отношение към подправките и подправките е присъщо на всеки готвач във всеки ъгъл на земното кълбо.

Избройте всички видове билкови добавки, използвани от местните кулинарни специалитети за фасул,може, но ще отнеме много време и няма смисъл без специална рецепта, че трябва да се опитате да готвите поне веднъж, за да проникнете в любовта и уважението към мъдрите и щедра кухня на Кавказ.

1. Лобио от червен боб - класическа рецепта

Продукти за готвене:

• Фасул 600 г
• Кориандър 25 g
• Чесън 15 г
• Лук 200 г
Pores100r
• Целина 20 г
• Масло 60 ml
• Мента
• Черен пипер
• Доматено пюре 100 g
• Барбарис, сушен 30 г
• Сол

Процедура:

Сварете фасула. Пазете праз и лук. Свържете с малко вода до доматено пюре и го добавете към лъковете задушено. Прехвърлете обратния хладник в тенджера до варен и промит боб. Разбъркайте. Добавете подправки и билки, опитайте ги и ги сложете, за да създадете аромата на ястието. Изключете огъня, добавете чесъна, билките, предварително напоени с варен ечемик. Сервирайте горещо и студено.

2. Лобио от червен боб - класическа рецепта, в домати

Състав на съставката:

• Фасул 1.0 кг
• Пресни домати 700 g
• Лук 300 г
• Хмел-слънце 10 г
• Орехово масло 120 мл
• Пипер (смес)
• Kinza, зелен лук, магданоз
• Нарязани орехи 250 г
• Чесън
• Сол

Техника за готвене:

Сварете фасула. Нарежете лука и доматите на кубчета. Първо се запържва лук в тиган, след което се добавят домати. Potushkuyteлеко прибавете сварените зърна към дълбокия съд. Дюля трябва да се измие след измиване и източване на водата. Ако е необходимо, добавете преварена гореща вода, за да покриете зърната. В края на готвенето добавете пикантни билки, подправки. Чесън и ядки в хоросан и добавете към съда, след изваждане от огъня.

3. Лобио от червен боб - класическа рецепта, с шушулки и месо

Продукти :

• Фасул от аспержи 500 г
• Телешко 1.0 кг (филе)
• 400 g лук
• Червен сух боб 0,7 kg
• Кулинарни мазнини (за хранене)
• Пиперки
• мента
• Kinza
• Петрушка
• Сол

Подготовка :

Печено месо, печено на силна топлина, предварително разтопена мазнина в тигана. Добавете лука, покрийте тигана с капак, задушете месото за 15 минути, след това го прехвърлете в тенджера. Добавете към нея първо червения боб, предварително сварен и измит, и малко преди готвене - зеленчуци, подправки и варени аспержи. Извадете лобиото от табелата и го оставете да престои половин час и сервирайте.

4. Лобио от червен боб - класическа рецепта за абхазката кухня

Състав на продуктите:

• Фасул, червен 750 г
• Лук 300 г
• Чесън
• Слаб кориандър 10-15 г
• Червен червен пипер, смлян
• Свеж кориандър
• Орехи 70 г
• Сол

Процедура на готвене:

Докато се приготвя приготвен фасул, запържете лука на растително масло, нарязано на парчета илиполукръгове. Сложете зърната на гевгир, прехвърлете ги в купа с лък. Разбърква се за 15 минути, като се разбърква от време на време. Добавете нарязаните зеленчуци и чесън, смлян кориандър, пипер, нарязани ядки, сол.

5. Лобио от червен боб - класическа рецепта, с лук и яйца

Състав:

• Аспержи, червен и бял боб 1 кг (в асортимент или само аспержи)
• Лук 500 г
• Яйца 3 бр.
• Магданоз, чубрица, мента, копър, босилек
• Сол
• Мазут 100 g

Процедура:

Пригответе приготвения боб, добавяйки към него букета, прикрепен към него пикантни зеленчуци. В края на готвенето, сол. Отделете лука. От сварения боб отстранете куп зеленина и добавете лука, поднесен с масло, пресен нарязан магданоз, мента, босилек, копър и чубрица. Смесете всичко и пуснете малко. Изсипете боб с яйца, събаряйте ги, изравнете повърхността. Покрийте капака, задушете, докато яйцата се подготвят напълно.

6. Лобио от червен боб - класическа алазанова рецепта

Необходимо:

• Червен моркови 500 г (нето)
• Фасул (сухи зърна) 0,5 kg
• 400 g лук
• Масло 250 мл
• Копър 200 g
• Чесън
• Кориандър
• Сушена червен пипер
• Сол
• Доматен сос 300 г

Процедура:

Сварете фасула. Нарязан лук и моркови и пържени отделно. Свържете компонентите чрез рязане със соса. За да покриете зърната напълно със сос, добавете го, ако е необходимогореща вода, добавете копър, задушете се във фурната за петнадесет минути. Напълнете със сол, чесън и подправки. Чесънът може да бъде предварително наранен с орехи, и ако искате да направите запас, добавете винен оцет, поставете лобиото във фурната след готвене и веднага укупортите. Банките получават от гореща пещ след пълно охлаждане. Чудесна гарнитура е готова за месо. Тази рецепта може да се използва перфектно като супа за печене и борш.

Лобио от червен боб - класическа рецепта: полезни съвети

Дайте на лобито топло или студено без отопление, за да не загубите аромата на пикантни билки, а чесънът след затопляне влошава вкуса на ястието.

В процеса на накисване на водата е желателно да се променят два или три пъти. Зърната съдържат олигозахариди - вещества, които не се усвояват от организма. Те причиняват подуване на корема и неприятно усещане за тежест в червата.

За готвене на фасул се изисква много слаб огън, който не позволява бързо кипене, а сол, когато стане мек.

Чудесно за накисване на боб. В него е възможно да се готви боб, без източване на течност и измиване преди готвене.