Rapani - какви са тези сортове, полезни свойства и увреждане на месото, как се почистват и готвят вкъщи

Днес много популярни ястия с морски дарове, включително рапани. Малко знаят за особеностите на структурата на тези мекотели, местообитанията, както и техния вкус. Подобно на другите морски дарове, месото от този мекотело има редица полезни свойства, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Пригответе оригинални и вкусни ястия от рапина, изненада на гостите и любими хора.

Какво е рапана мекотело

От биологията на рапана - това са месоядни коремоноги от семейството на иглянка. Този род е активен хищник, чиито членове се хранят с малки двучерупчести мекотели, като миди и стриди. Рапани, или както се наричат ​​морски охлюви, отварят черупките си с помощта на мускулен крак. Младите хора използват своя собствена езикова тренировка, покрита със зъби, правят дупки в черупките и се разпространяват по този начин с жертвите.

Как изглежда

Черупката на рапана има широка форма с нисък къдрец, последният завой е подут, цветът е сиво-кафяв, има аксиално удебеляване и спирални ребра. Дължината на черупката достига 12-15 сантиметра. Вътре е ярко оранжев цвят. ИмаНяколко вида от тези мекотели, например, венозната разпечатка, имат сферична къса обвивка с голям къдрене. В зависимост от местоживеенето, мивките се различават по диаметър, например морския охлюв на Далечния изток достига 180 mm, а Черно море - 120 mm.

Къде е мястото

Морските охлюви живеят на дълбочина 45 метра. Те се придържат към скалите или просто лежат на дъното. Движете се с помощта на мускулен крак. Мидите са широко разпространени във водите на Тихия океан и Индийския океан. През 1947 г. те са докарани в Черно море, което застрашава броя на мидите, стридите и другите двучерупчести мекотели. Поради изчезването на морските жители, отговорни за филтрирането на водата, състоянието на Черно море се влоши.

Възможно е да се контролира популацията на рапани само с помощта на морските звезди, тъй като те се хранят с тях. Но водата в Черно море не е достатъчно солена за комфортен престой на морска звезда. Поради това започна огромният улов на тези морски вредители. От техните мивки започнали да правят сувенири, готвачите били измислени много ястия от месото на този мекотело.

Полезни свойства

Употребата на рапаново месо носи ползата за човешкото тяло във всяка възраст. Морепродуктите практически нямат противопоказания, не се препоръчва да се яде, освен ако човек няма индивидуална непоносимост. В морските охлюви месото съдържа лесно смилаем протеин, който съдържа аминокиселини. От своя страна аминокиселините са необходими за продуктивната работа на мозъка, те помагат по-бързовъзстановяване на енергията Има и други полезни свойства на този мекотело:

• подобрява обмяната на веществата;
• нормализира бъбречната функция;
• осигурява стабилна работа на нервната система;
• Поддържа зрението;
• повишава защитната функция на организма (имунитет);
• положително влияе на хемопоезата;
• подкрепя работата на сърдечно-съдовата система.

Какви витамини и микроелементи се съдържат в черупкови организми

Като част от месото на морските охлюви, следните витамини и минерали, които поддържат имунната система на организма, подпомагат борбата с болестите и вирусите:

• витамин А;
• витамин РР;
• витамин Е;
• витамини от група В;
• калий;
• желязо;
• натрий;
• магнезий:
• калций;
• фосфор;
• йод.

Калорично съдържание и хранителна стойност

Енергийната и хранителната стойност на рапан на 100 грама продукт е представена в таблицата:

80,5 г

Калории	77 kcal
Протеини	16.7 g
Дебел	1.1 g
Въглехидрати	0 g
Хранителни влакна	0 g
Вода

Как да приготвям рапан у дома

Лекувайте и гответе рапани много просто у дома. Свежи морски охлюви могат да се използват без топлинна обработка. Ако не харесвате такива деликатеси, най-лесният начин да приготвите рапана е да готвите. Месото от мекотели трябва да се налива студена вода буквално на 1 см над. Ако има много, можете да се справите без вода, така че те се приготвят самисок.

Оставете течността да заври и разбъркайте буквално за 5 минути. Предварително замразени замразени морски охлюви се замразяват предварително при стайна температура, на долния рафт на хладилника или в микровълнова фурна. След изливане в тенджера и се вари след 2 минути печене. Колкото по-малки са мекотелите, толкова по-бързо се приготвят. Друго месо от тази морски дарове може да се пържи в тиган или да се пече в пещ.

Струва си да се отбележи, че големите трупове са по-малко твърди. Важно е да не се усвоява месото, за да се поддържа нежна структура, както в случая с скариди и други морски дарове. Ако рапаните са подготвени, тогава те ще станат "гумени". По вкус месото им прилича на калмари. Преди готвене е важно правилно да почистите мекотелите, без мивки. След това можете да ги използвате за сервиране на ястието.

Изчистване на мекотели

За правилно почистване на мекотелите следвайте последователния алгоритъм със снимката:

1. Ако рапината е прясна (просто свалена от земята и не е имала време да се скрие дълбоко), е много лесно да се получи с помощта на показалец или вилица. Плъзнете инструмента между крака и стената на черупката и издърпайте съдържанието.
2. Незабавно отстранете храносмилателния тракт (задната част).
3. Лесно е да се извлече съдържанието на костенурката след готвене, но в този случай морските храни трябва да се приготвят със стомаха, което ще доведе до неприятна миризма.
4. За да отслаби мускула, това е възможно с помощта на така наречения "шок". За тази цел мивката трябва да се потопи в кипяща вода за няколко минути или да се поставифризер за 1 час.
5. Капакът се екстрахира добре под течаща вода.
6. Отделете тъмната част (стомаха), роговата чиния, изстържете подметката.
7. Изплакнете отново, за да се освободите напълно от пясъка.
8. Един ефективен начин ще бъде да препълнете месото с голяма сол, да го разтриете добре, след това да го изплакнете.
9. Ако използвате мивка за сервиране, уверете се, че тя е добре измита, без пясък, в противен случай ще повреди вкуса на чинията.

Рецепта за готвене на рапани

Вкусни ястия от рапан могат да се насладят на територията на Китай и Япония, местните готвачи обичат да приготвят този мекотел. Не по-малко вкусни и оригинални ястия от морски охлюви се приготвят на територията на Русия и Украйна. Те се добавят към салати, задушени със зеленчуци, мариновани в подправки. Ако за пръв път срещнете този вид мекотели, тогава ясно следвайте инструкциите стъпка по стъпка за приготвянето на конкретна рецепта, след което ястието с рапина ще излезе с идеален външен вид и вкус.

Пържен лук

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 97 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска, основна.
• Трудност: лесно.

Проста рецепта за приготвяне на печени морски охлюви с лук. Това ястие се приготвя само за 30 минути, това е отлична възможност за лека вечеря. Можете да вземете ястие в черупка от миди и да украсите листата на магданоза, месото с морски дарове е добре съчетано със зеленина.Вместо лук, можете да използвате цял горчица, докато не убивате мекотели. Такова ястие ще изглежда зрелищно в чинията.

Съставки:

• рапини - 500 g;
• слънчогледово масло - 25 ml;
• лук - 2 бр.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе месото на морските охлюви, размразявайте при стайна температура, ако е необходимо.
2. Кипнете вода, леко солена.
3. Пийте морски дарове за 2-3 минути, в зависимост от размера.
4. Почистете лука, нарежете го на половин кръг.
5. Раздробяване на морски дарове, нарязване на всеки труп на 4 части.
6. Загрейте тигана с слънчогледово олио, запържете лука до златистото оцветяване.
7. Добавете месото на морските охлюви, запържете всичките 10-15 минути, докато бъде готово.

Салата с рапани

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 81 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска, гарнитура.
• Трудност: лесно.

Диетичната салата с морски охлюви е чудесна за хората, които наблюдават тялото си. Тя може да стане пълноценна балансирана вечеря. В допълнение, тази салата може да се сервира като оригинална закуска или гарнитура за празничната маса. Зелен може да се използва всеки, въз основа на вкусовите предпочитания, като магданоз, копър, босилек и т.н.

Съставки:

• рапини - 400 g;
• домати - 200 г;
• зехтин - 40 мл;
• Зелените - 30 г;
• маслини без семена - 8 бр.
• краставици - 2 бр.
• лук - 1 бр.
• Български пипер - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Печено месо от мекотели в тиган със зехтин не повече от 3 минути, да се охлади.
2. Изплакнете, изсушете зеленчуците.
3. Нарежете по какъвто и да е начин краставици, лук, сладки пиперки, домати.
4. Фино нарязани зеленчуци.
5. В купа със зеленчуци изпратете морски дарове, цели маслини без семки, подправете с подправки на вкус, разбъркайте добре и могат да се сервират.

Шиш кебап от мекотели

• Време: 2 часа и 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 79 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска, основна.
• Трудност: лесно.

Оригиналното барбекю от миди се приготвя на скара, придобивайки характерен вкус и аромат. Ако не можете да готвите това ястие на скара, то тогава шишките могат да се пекат във фурната. За марината се използва лимонов сок, билки, в този случай копър и магданоз, майонеза. По-добре е да използвате домашно приготвена майонеза или да я замените със заквасена сметана, мазен крем.

Съставки:

• рапини - 1 кг;
• майонеза - 100 г;
• Зелените - 100 г;
• Корейска смес - 40 g;
• чесън - 2 зъба;
• лимони - 2 бр.
• лук - 1 бр.
• Български пипер - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Размразяване на месото, ако е необходимо.
2. Нарежете всеки труп на две половини, отстранете храносмилателния тракт.
3. Изплакнете добре под течаща вода, сложете гов дълбока купа.
4. Почистете, наряжете полукръгления лук, нарязвайте зелените, смилайте чесъна, изпращайте всичко на морски дарове.
5. Добавете корейската смес, сок от два лимона, сол, майонеза, разбъркайте и изпратете в марината в хладилник за 2 часа.
6. На малки шишчета или дървени шишове се прави месо, редувайки се с резенчета от български пипер.
7. Запържете на грил в продължение на 10-15 минути, постоянно се обръщате.

Месо, осолено в сметанов сос

• Време: 35 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 176 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска, основна.
• Трудност: лесно.

Морските храни са добре съчетани с кремообразни аромати, с изключение на месо и морски охлюви. Ястието се приготвя много бързо, не изисква мариноване и други предишни процеси. С тази формулировка се използва 20% крем, можете да вземете млечен продукт с друга масова част от мазнините, това ще засегне само крайното калорично съдържание на съда.

Съставки:

• рапини - 300 g;
• сметана - 100 ml;
• слънчогледово масло - 40 ml;
• лук - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете парчета от морски дарове със средни размери.
2. Почистете крушката и я нарежете на половин кръг.
3. Загрейте тиган с масло, поръсете с лука за 3 минути.
4. След това сложете морски дарове, сол, черен пипер и запържете още 3 минути.
5. Добавете сметаната, продължете топлинната обработка за 3 минути, като разбърквате редовно.
6. Свалете огъня, нанесете го върху чиниите, изсипете месото с кремав сос.
Готовите ястия могат да бъдат украсени с пресни билки, маслини, резени от лимон.

Мариновани морски охлюви

• Време: 2 часа и 30 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 67 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска, основна.
• Трудност: лесно.

Месото от пресни морски охлюви може да се използва в суров вид, като стриди, но такъв деликатес ще се хареса на няколко човека. Морските храни често са мариновани, те са много приятни за този метод на обработка. Един от най-успешните маринати за морски охлюви е смес от соев сос с лимонов сок и чесън. В допълнение към марината за тази рецепта се добавя нарязана лук луковица.

Съставки:

• рапини - 500 g;
• соев сос - 100 мл;
• чесън - 2 зъба;
• лук - 1 бр.
• лимон - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Почистете, нарязайте малките кубчета лук.
2. Нарежете мекото от стомаха, изрежете „хобот“ и отстранете слузта с нож.
3. Почистете крака от тъмната част, изплакнете добре трупа под течаща вода.
4. Приготвя се в кипяща, леко солена вода буквално 3 минути.
5. Дайте малко морска храна на хладно, след това нарязани на малки парченца.
6. Смесете в купа нарязан лук, соев сос, нарязан чесън, изстискайте лимонов сок.
7. Тогава трябва да помиришете морски дарове, да ги изпратитедобавете ги към сместа и оставете за 2 часа, като предварително покриете купата с филм за храна.

Кълцане на рапана

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 123 kcal /100 g.
• Цел: на главната.
• Трудност: лесно.

На пръв поглед може да изглежда, че кълцането от рапана не е най-успешната идея. Но, за това ястие е идеален за трупове на максималния размер, от които е много удобно да се направи пържоли. По-добре е труповете с минимален размер да се оставят за мариноване или печене. Размислите излизат много деликатни, като такова ястие може да впечатли дори най-взискателните гости.

Съставки:

• рапани - 30 бр.
• соев сос - 50 мл;
• брашно - 50 g;
• слънчогледово масло - 40 мл
• черен пипер - 2 г;
• яйца - 1 бр.
• Лимон - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Подгответе месото от морските охлюви.
2. Нарежете всеки труп на половина, изплакнете обилно с лимонов сок във вода.
3. Леко отразявайте морската храна с кулинарен чук, като обикновен котлет.
4. Поставете купа, налейте котлети със соев сос, оставете да престои 5 минути.
5. Смесете едно яйце с черен пипер.
6. Изсипете брашното върху чинията.
7. Загрейте паничката със слънчогледово масло.
8. Сложете месото в брашно, намажете я в яйцето и го изпратете в тигана.
9. Запържете една и половина минути от всяка страна.
10. Готови нарязани нарязани с лимонов сок.

Джулиен сгъби и месо от мекотели

• Време: 45 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 108 kcal /100 g.
• Назначаване: главно.
• Трудност: лесно.

В сервизните форми се сервира вкусна джулина с гъби и месо от морски охлюви, изглеждаща грандиозно, както на рутинна, така и на празнична маса. Според тази рецепта се използват гъби, можете да ги замените с други пресни гъби, по ваш вкус. Разтривайте сирене с твърдо сирене, в случая пармезан. Ако това сирене не е под ръка, то може да бъде заменено с друг твърд сорт.

Съставки:

• рапи - 350 g;
• гъби - 200 г;
• заквасена сметана - 150 г;
• твърдо сирене - 60 г;
• витаминен сноп - 50 г;
• слънчогледово масло 20 ml;
• лук - 2 бр.
• Български пипер - ½ бр.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете обилно морските храни, уверете се, че не са останали пясък.
2. Нарежете мускулната част наполовина.
3. Почистете лука, българския пипер, смелете го.
4. Изплакнете гъбите, изсушете ги, изрежете плочите.
5. Загрейте тавата с слънчогледово масло, запържете морската храна на бавна топлина в продължение на 5 минути.
6. Сложете гъбите и след това лука, добавете българския пипер за няколко минути.
7. Цялата смес се запържва още 7 минути.
8. След като влезете, заквасена сметана, сол, черен пипер, предпазвайте огъня до варене заквасена сметана.
9. Отстранете от огъня, прехвърлете на порции (малки лъжички за струпеи), излейтенастъргайте сиренето отгоре и го изпратете за печене 10 минути, така че сиренето да се стопи.
10. Украсете готовите бузи с пресни билки.

Видеоклипове