Пълнене от риба - Как да се готви по поетапни рецепти със снимки

В домашната кухня можете да се запознаете не само с традиционни ястия, но и от други страни. Пълненето, което се дължи на раждането на френския галантин, стана обичайно за съветската кухня. Той прилича на хлад, но изглежда много елегантно.

Как се готви наливане на риба

Някои господа са объркани с това ястие и хлад, въпреки че редица рецепти изглеждат като компромис между първото и второто. Рибният пълнеж се отличава с много прозрачен и траен бульон, в който се смесва желатин. Приготвената закуска не трябва да е мътна, но можете да я украсите с ярки зеленчуци или купа варени яйца. Ако някога си направил тласък в живота си, тогава бързо ще разбереш,как да се готви рибено желе

Запълване на риба с желатин - рецепта

Възможностите за тази закуска са толкова много, че не съществува единна технология, но съществува общ, традиционен алгоритъм, който отговаря на всички рецепти. Класическият рибен пълнеж с желатин се приготвя със следните съотношения на компонентите:

1. Главата и опашката се пълнят с вода (около 1,5 литра), приготвени на слаба мощност не повече от час. Ако се вземе трупа, времето се намалява на половин час.
2. Бульонът трябва да се приготви, нагрява се още няколко минути и няколко пъти да се филтрира през марля, докато течността стане прозрачна.
3. В същото време 10-12 g желатин се пълни с вода.
4. След четвърт час, когато желатинът набъбва, е възможно да се смесят течности и да се загреят отново.
5. Можете да замразите основата или веднага да я напълните със зеленчуци и парчета риба.

Рибно пълнене без желатин

Някои господа предпочитат да нямат гъста структура, така че избягвайте добавянето на желатин. Това е възможно, ако се използва червената риба, а кухината се оказва почти традиционна. От бялото тя ще бъде по-скоро като рибено желе, дори и ако сте взели парче мазнина. Технологията на работа остава стандартна, така че няма нужда да се разглежда отделно. Имайте предвид, че изливането на желатинова риба ще изисква увеличаване на времето за замразяване.

От коя риба е по-добре да се направи наводнение

Това ястие трябва да бъде не само вкусно, но и красиво, така че любовницата се интересува от това, което рибата прави сляпо според правилата? Специалистите съветват да ги използватевидове, които имат минимален брой кости, а цветът на пулпата и мастната роля не играят. Идеален за сьомга, пъстърва, сребро, щука, есетра, шаран, треска. Рибите с рива са рядко варени.

Как да осветявате рибен бульон за пълнене

Прозрачният, почти блестящ желе, е един от ключовите критерии за качеството на това ястие. Ако технологията бъде спазена, няма да има проблеми, но понякога собствениците на земя трябва спешно да търсят начин как да запалят рибен бульон на хлад. На първо място трябва да го оставите да се охлади - най-добрата температура се нарича професионалисти 45-50 градуса. След като можете да прибягнете до метод, който е бил тестван от готвачи и обикновени любовници повече от веднъж:

1. Вземете студения яйчен белтък, смесете го без добавки към силна пяна. За всеки литър бульон се нуждаете от 2 яйца.
2. Разширете обвивката, смесете я с нея.
3. Въведете тази маса в бульон за наводнение.
4. Изчакайте да заври и на повърхността ще се появи „шапка“.
5. Отстранете от огъня, оставете да изстине леко (10-12 минути).
6. Повторете стъпки 4-5 два пъти.
7. Изцедете бульона през марля 5-6 пъти, охладете се.

Рецепти за охладена риба

Тази студена чиния се приготвя съгласно стандартната схема, без добавки и формата на подаване не се променя. След като изучихме основната рецепта за наливане на риба, можете самостоятелно да извадите идеалната формула за тази закуска. Сервира се с рибено млечице, препоръчва се с хрян или с майонеза с билки или лимонкори, и се добавят към нея кора на ръжен топъл хляб.

Потапяне на боклука - рецепта стъпка по стъпка

• Време за готвене: 4 часа 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 729 kcal.
• Цел: за закуска.
• Кухня: дом.
• Сложност на подготовката: средна.

Този вкусен и полезен глог от глог е интересен в състава си: там се добавят зеленчуци, така че храната може да се сервира като пълноценен обяд. Гъби и червена риба - комбинацията не е много популярна, но е кисела и лека. За да добавите налива от рибата по-интересен цвят може да бъде хвърлен в бульон, когато се готви няколко грама шафран.

Съставки:

• розова сьомга (пържоли) - 400 г;
• гъби - 160 г;
• моркови - 100 г;
• зелен грах - 50 г;
• желатин - 15 g;
• сушен чесън - 3 г;
• сол.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете желатин с вода съгласно инструкциите върху торбата.
2. Бульонът се сварява (1,5 л) от пържоли и моркови в продължение на половин час на средна топлина. Подправете със сушен чесън, сол.
3. Сварете гъбите поотделно, можете също да ги подправите.
4. Нарязва се чрез смес от марлен бульон с желатинирани дрожди.
5. Изстискайте граха във формата. Направете го на парчета гъби и риба.
6. Изсипете с бульон. Охладете рибата 4 часа.

Рецепта за хладно от пеленга

• Време за готвене: 5 часа 15 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 973 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: дом.
• Сложност на подготовката: средна.

Тази изкуствено произведена бяла морска риба принадлежи към кефал, а домакините рядко се използват, тъй като не е универсално достъпна. Признат като деликатесен продукт с отлично деликатно месо, което на практика е лишено от кости. Удоволствие е да се приготви чил от пеленга, особено що се отнася до скоростта на готвене.

Съставки:

• лагери - 1 кг;
• Български пипер;
• моркови;
• сол, подправки;
• бързо сварен желатин - 30 гр.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете билото, люспите и главата на пеленгите във вода (2,5 литра), изчакайте за кипене. Да се ​​готви при минимален час на огъня - за да намалите желаното количество желатин.
2. Смесва се три пъти, отново се кипва. Добавете парчета филета. Гответе за 6 минути.
3. Хванете рибата, оставете я да изстине. Разширете формата.
4. Поръсете пресни моркови, резени от български пипер.
5. Изсипва се в топла супа, смесена с желатин, охлажда се за 4 часа.

Рецепта за чили филе

• Време за готвене: 4 часа и 20 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 1013 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: дом.
• Сложност на подготовката: средна.

Това пиле е нарязано с малко нововъведение: ще овладеете тонирането на рибен бульон, който ще бъде полезен за създаванекрасива вълна към празничната маса. Основата трябва да бъде прозрачна и светеща, но цветна, което изглежда много впечатляващо. В бъдеще ще можете да експериментирате с различни естествени багрила.

Съставки:

• треска - 1 kg;
• цвекло голямо (сладък сорт) - 200 г;
• желатин - 25 g;
• моркови - 200 г;
• подправки, сол;
• Зелените.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете главата и опашката на треска, изсипете я с вода (1,8 литра). След варене, гответе за 50 минути, винаги добавяйки подправки.
2. За да отстраните трупа от костите, премахнете и кожата. Нарежете на парчета, хвърлете в бульон 10 минути преди края на готвенето. В същото време добавете чаша обелени моркови.
3. Изливайте желатин с вода за набъбване.
4. Отстранява се бульонът, изсипва се в друг съд. Там, хвърлят нарязани цвекло, варете за четвърт час - цветът трябва да се промени.
5. Бульонът се прецежда отново, добавя се желатин към него, разбърква се.
6. Напълнете формата на риба (филета), зеленчуци и моркови. Изсипете с бульон
7. Охладете чилъра в продължение на 3 часа, служи за нарязване.

Солена сьомга - рецепта стъпка по стъпка със снимка

• Време за готвене: 5 часа 35 минути.
• Брой порции: 7 души.
• Съдържание на калории: 1326 kcal.
• Назначаване: за закуска.
• Кухня: дом.
• Сложност на подготовката: средна.

Повечето от хората, израснали в постсъветското пространство, познават жестоката фраза на Иполит от "Иронията на съдбата" за изливането на риба. Тя есе превърна в причина за нарастващ интерес към тази храна, така че сьомгата сьомга - предястие, което се свързва предимно с новогодишната маса. Няма отрицателни епитети в съзнанието на вашите гости: те ще бъдат изненадани от този вкусен флъш. Вместо сьомга може да се използва всяка червена риба.

Съставки:

• яйца - 4 бр.
• сьомга - 500 г;
• всяка бяла риба - 100 g;
• малък лимон;
• черни маслини b /k - 100 g;
• желатин - 8 g;
• моркови - 2 бр.
• куп зеленина;
• подправка.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете сьомгата, отстранете кори. Нарежете филето на кубчета, напълнете с вода (2 литра).
2. Приготвя се за четвърт час, като се брои времето от кипене. За замразен период времето на изчакване може да се съкрати до 10 минути.
3. По същия начин, направете с бяла риба, вземете само отделен съд, а водата се налива 1 литър. Не забравяйте за подправки.
4. Хвани парче риба с бръмчене.
5. Желатинът се пълни с вода съгласно инструкциите.
6. Яйцата рязко сварете, нарязани наполовина.
7. Маслините се нарязват на четвъртинки или пръстени. Лимон - кръгове.
8. Морковите, които трябва да се почистят, покрити с фолио, пекат 20 минути (фурната се загрява до 190 градуса). Нарежете на кръгове.
9. Нарязването на двете бульони в един контейнер се добавя там. Затоплете, за да се разпаднат, разбъркайте.
10. Голям съд, пълен с всички горепосочени компоненти, се налива внимателно, на малки порции, бульон. Охлажда се за 4-5 часа.

Пъстърва пъстърва

• Време за готвене: 8 часа 40 минути.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 4132 kcal.
• Цел: за закуска.
• Кухня: дом.
• Сложност на подготовката: средна.

Тези, които са овладели класическата версия на създаването на изливане от риба, можете да се опитате да разберете как да приготвите такава закуска без желатин. За обучение специалисти предлагат да се изсипва от пъстърва - тази червена риба дава отлично желатиново лико, което е добре поддържано само по себе си. Гъстотата ще варира с концентрацията си: предложеното ниско е много богато и следователно перфектно държи формата след охлаждането.

Съставки:

• пъстърва - 2 кг;
• вода - 1,3 l;
• корени от магданоз - 50 г;
• яйца - 3 бр.
• дафинов лист;
• моркови - 2 бр.
• подправки;
• сноп от копър.

Метод на приготвяне:

1. Отрежете главата и опашката на рибата. Напълнете с вода.
2. Докато става въпрос за кипене, извадете от пъстървата кост, отстранете кожата. Нарежете на парчета.
3. Отделно яйцата рязко се вари. Нарежете на кръгове.
4. След като кипи бъдещия бульон, хванете гърлото и опашката и го изхвърлете и нарязайте рибата назад.
5. Добавете корените на магданоз, дафинов лист, подправки. Гответе 20 минути.
6. Налейте чаша обелени моркови, гответе още 10 минути.
7. Красиво поставени на дъното на формата на риба, яйца, ситно нарязан копър, моркови.
8. Внимателно се пълни два пъти със слама с бульон.Оставете в хладилника за през нощта.

Пълнене от рибни глави

• Време за приготвяне: 4 часа 40 минути.
• Количество порции: 7 души.
• Съдържание на калории: 1402 ккал.
• Назначаване: за закуска.
• Кухня: дом.
• Сложност на подготовката: средна.

Подготовката на айсберги от рибените глави не е по-твърда от филетата, но има няколко нюанса. Първо, не забравяйте да премахнете хрилете, в противен случай развалете бульона. На второ място, главите се използват само за готвене на основата за изливането и запълването на формата все още ще има нарязано филе (в противен случай ще има ястреб). Опитайте се да не комбинирате няколко вида риба: ако сте взели главите на розова сьомга, вземете я за пълнене на пълнеж, вместо щука, сьомга и др.

Съставки:

• рибена глава - 500 g;
• труп на риба - 500 г;
• лук;
• едно яйце е голямо;
• моркови;
• грах грах - 3 броя;
• сол;
• желатин - 10 g;
• подправки.

Метод на приготвяне:

1. Сварете бульона въз основа на рибени глави (използвайте 1,5 литра вода), без да забравяте да подправите с подправки и не забравяйте да хвърлите грах и лук.
2. Напрегнете се два пъти, за да стане ясно.
3. Яйцето се изварява, като се вряща във вода и се брои за 8 минути. Почистете, нарязани на кръгчета.
4. Нарязване на моркови или използване на фигурен нож.
5. Гответе или запържете рибното филе с кубчета.
6. Желатин се накисва, след като се набъбне, се смесва с литър бульон и се затопля.
7. ПопълнетеФорма на риба, моркови, яйца. Изсипете в топъл бульон, оставете за 4 часа.

Полак пъпка

• Време за готвене: 4 часа 35 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 714 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: дом.
• Сложност на подготовката: средна.

Тази версия на наводнението се различава от предложените по-рано и фуражите и работната схема. Бульонът може да бъде приготвен с мултиверс, който ще зарадва домакините, които са свикнали с този уред. Сервирането ще бъде преносимо и много красиво, така че рецептата може да бъде запазена за празника. По-лесно е да запълниш черната пъпка от други риби, особено ако получиш обелено филе.

Съставки:

• полак - 900 g;
• корени от магданоз и целина - 100 г;
• вода - 1,2 l;
• малък лук;
• сол;
• лимон;
• желатин - 12 g.

Метод на приготвяне:

1. От половин риба да се приготви крехък бульон, задължително да се изхвърлят корените там. Предпочита се солта преди края. Multivarium режим - "супа", таймер за 40 минути.
2. Останалата част от рибата се нарязва на големи парчета, поставя се в мулти-чаша. Добавете няколко чаши вода, можете да хвърлите подправки. Покрийте с пръстени лук. Гответе за "охлаждане" в продължение на 45 минути.
3. Желатинът се напълва с вода, дава се подуване.
4. Загрейте, добавете към бульон двойно нарязан, разбъркайте.
5. Разделете парчетата с формата на порция, поставете лука, резените лимон от върха. Налейте бульон, датаохладете и прилепнете (изчакайте 2-3 часа).

Риба от шаран със сазана - рецепта

• Време за готвене: 1 час и 50 минути.
• Количество порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 1787 ккал.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: дом.
• Сложност на подготовката: средна.

Подредената и кисела драперия от шаран ще изглежда страхотно както на празничната маса, така и като допълнение към ежедневния обяд. За да го нахраните, можете да го нарежете с широки филийки, украсете с пресни билки. Броят на подправки и корени, с които се приготвя бульонът, може да варира според предпочитанията ви, но не се прекалявайте, защото трябва да останете прозрачни.

Съставки:

• шаран - 1 кг;
• консервирана царевица - 200 г;
• моркови - 2 бр.
• сол;
• корен от целина;
• лимони - 2 бр.
• желатин - 50 g;
• подправки.

Метод на приготвяне:

1. Накиснете желатина.
2. Нарязва се целина и морковите. Добавете парчета риба (не режете прекалено внимателно), налейте вода (2 литра).
3. Гответе 40 минути при ниска мощност.
4. Филе сазана, нарязано на кубчета, ролца от моркови.
5. Разгънете формата, върха на кръга от лимони и царевица.
6. Топлият бульон се смесва с желатин, изсипва се отгоре. Оставете за няколко часа.

Пълнене от хвърчилото

• Време за готвене: 6 часа 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 941 kcal.
• Назначаване: за закуска.
• Кухня: home
• Сложност на подготовката: средна.

Кета е чудесна база за студ, който съчетава добрата мазнина, която е необходима за това ястие, и ниската цена (в сравнение с други видове червена риба). Ако възнамерявате да получите хлад от пиле, а не хлад, нарязвайте рибата точно в тигана и не стискайте бульона: опашката и главата ще пасват.

Съставки:

• кета - 700 g;
• желатин - 10 g;
• моркови - 1 бр.
• подправки за риба;
• лук;
• куп зеленина.

Метод на приготвяне:

1. Премахване на камъни от риба, изплакване, нарязани на големи парчета. Увийте в марля - така че те няма да се срутят.
2. Налейте с вода, гответе 25 минути. Не забравяйте да хвърляте подправки.
3. Солта е по-добре да се добави по-близо до края на бульона, тъй като течността е много гореща.
4. Дайте желатин да набъбне със студена вода, разбъркайте с топла (!) Бульон. Затоплете, но не оставяйте да заври.
5. Нарязан на моркови красиво, поръсете с кипящи пръстени лук. Разложите дъното на формуляра.
6. Разпределете зеленото отгоре, покрийте с бульон. Охлажда се хладно в продължение на 5-6 часа.

Пълнене от консервирана риба

• Време за готвене: 3 часа и 20 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 479 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: дом.
• Сложност на подготовката: средна.

Според специалистите тази закуска не е съвсем студена, но желето с риба се запазва, например, за да се получи от бульона.перфектната прозрачност ще бъде трудна. Неудобството добавя, че консервната риба по-лошо държи формата, отколкото прясна, особено след допълнителна топлинна обработка. Но такава закуска е много бюджетна и не изисква дълго готвене: рибният хайвер може много бързо.

Съставки:

• консервирана риба - 400 г;
• вода - 1 литър;
• желатин - 20 g;
• подправки;
• зелен консервиран грах - 100 г;
• китка магданоз.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете студен желатин (пропорции според инструкциите).
2. Пригответе обикновена супа на консервирана храна, предварително нарязана риба и буркан с течност.
3. Добавете в бульона подправката, налийте желатин, загрейте отново.
4. Съдържанието на тигана се изсипва в форми, изсипва се грах. Охлажда се 2-3 часа.

Видео: Как да готвя риба от морето