Поетапна рецепта за пилешко, агнешко или говеждо пилешко супа
Съдържание
Фактът, че много европейци са чули грузинското ястие - но има огромен брой копия, точни и неточни, за които има спорове: какво е приемливо в технологията на неговото приготвяне, кои съставки трябва да бъдат включени в състава му?
Какъв вид месо е необходимо за пилената пилешка супа? Стъпка по стъпка, в една рецепта - варианти на популярната кавказка супа.
Основни принципи за приготвяне на харчо (стъпка по стъпка)
Шоколадът се свързва с пикантно пикантно ястие, с домати и ориз, и дори с картофи! Буквално преведен от грузински, харко - "супа от говеждо месо". Harcho с други видове месо в грузинската кухня съществува, но картофите в тази супа са изобретението на съветското хранене.
Крайната острота на ястията е характерна само за мегрелийската кухня. Мегрелия е западна част на Грузия, а друга регионална кухня е по-бърза от острата. Аджика се използва за приготвяне на горещата супа в мегрелийски стил, който включва гореща червена чушка (90%). Остротата не подхожда на всички, така че по свое усмотрение регулирайте количеството на подправките.
Kinza, магданоз, босилек, целина, чесън и лук са пикантни компоненти на кавказката кухня. Национален аромат на супажерко добави подправки: хмел-сунели, смлян кориандър, имеретин шафран. Пикантните треви се добавят към готовата чиния, за да се избегне готвенето, по време на което се губи аромата. Термична обработка е само лук, но само леко passeroyuyu.
Възможно ли е супа да яде пиле, вместо говеждо? Да, просто добавете пилешко месо, най-малко, говеждо бульон, приготвен от набор от тръбни кости говеждо. Пилешкото месо е вече много неутрален вкус. Традиционната супа Harcho не се приготвя от пиле, а само от говеждо месо. Като цяло, пилето е друго грузинско ястие, но ако вече не е имало говеждо или овче мляко - не се притеснявайте: подправките крият този недостатък. Освен това пилената пилешка супа е почти диетично ястие, като се има предвид голямото количество полезни аминокиселини и ниско калорично съдържание на този вид месо.
Особеността на супа kharcho във всеки вариант - киселинен рефлукс: сос Ткемали (ვიავი (load.) - слива). Доматите се използват в мегрелийската и абхазската кухня. Понякога tkemali се използва в комбинация с домати, за да придаде ярък цвят.
Друг традиционен компонент на кухнята на народите на Кавказ са орехите. Използват се в много ястия, за аромат и сгъстяване. Натрошените ядки се добавят в твърда храна, но не е задължително.
Оризът се използва и за уплътняване, но не трябва да се дъвче. Харчетата се отстраняват от табелата, когато оризът е в състояние на готовност, така че зърнените култури "достигат" горещата течност без нагряване. Консистенция на супатаТвърдата храна е много дебела. Съотношението на течните и твърдите компоненти може да бъде оценено като 4: 6.
Картофи? В онези времена, когато супата се появила в кухнята на кавказките народи, никой не знаел за картофите дори в Русия. Не обиждайте горците за незнанието на такива особености на националната кухня. Те ще простят пилето в супата от храната и ще оставят картофите за други супи. От обичайните зеленчуци, използвани за приготвяне на първите ястия в руските домашно приготвени ястия, само нарязан лук, пилешки пиперки ще са необходими за пилешки бисквити.
Поетапна рецепта за пилешка пилешка супа
Тази рецепта показва теглото само за основните компоненти на супата. Разбира се, от пикантни билки, подправки и кисело презареждане, вкусът на kharcho зависи не по-малко от месо, бульон и ориз, но тежестта и киселинността, както и количеството пикантни подправки е по-добре да се адаптира към вкуса. Подправки и сосове, щедри зелени греди са визитна картичка на кавказката кухня. Без тези компоненти не можете дори да започнете да приготвяте грузинската кухня. Пиле може да бъде заменено с всякакъв вид месо и дори странични продукти, а съставът на останалите съставки супа едва ли се опитва да спаси в оригинала.
Съставки:
- Месо 1.2-1.5 кг
- Воден или месен бульон 3.5 л
- 400 g лук
- Фиг. 100 g
- Мазнини и растителни масла - само 120-150 g
- Смес от смлени пиперки \ t
- Прах от кориандър
- Домати в собствен сок и паста 42. Ткемали (супа, слива)
- Пикантен пипер, зелен или аджика
- Имеретиски шафран
- Utsho-suneliили мед Sunnli
- Листа от листа: кантарион, босилек зелен, магданоз, целина
- Орехи - на вкус
- Чесън
Процедура на готвене:
В рецептата стъпка по стъпка съществуват различни начини за получаване на пиле или говеждо или овнешко месо за супа; Добър вариант е комбинацията от различни видове месо. Идеален вкус за пиле, приготвено на базата на говеждо бульон, това е почти оригинална рецепта. Препоръчително е да се готви супа на месен бульон, а не на вода, за да му придаде по-богат вкус. Ако изборът е направен в полза на пиле и подобен бульон, тогава ще е необходим повече чесън, а за другите видове месо чесънът трябва да присъства като аромат на луфа.
1. Нарежете месото с четки - 1,5 х 1,5 х 5 см. Опитайте се да го почистите от филмите, ако е говеждо или агнешко, тогава пилето трябва да се почисти от кожата предварително.
2. Подготвеното месо се поставя в кипящ бульон; варете, докато омекне, в режим на синхронизация. Ако приготвите цялото пиле или ребра след готвене, извадете месото от тенджерата, отделете го от костите и след това сложете малки парчета каша в тенджерата. Не забравяйте да премахнете пяната преди варене в процеса на готвене бульон. За да направите бульон прозрачен, поставете в него цял морков и лук. Когато бульонът е готов, сложете зеленчуците.
Второ, по-интересен начин: отрежете ножовете, обелете растителното масло, разбъркайте добре, така че месото да бъде покрито с масления филм; Печете в нагрята желязна тиганапорции, докато коричката се образува на повърхността. Прехвърлете месото в тенджера, изсипете го с кипящ бульон и гответе 10 минути, ако е пилешко филе, а за агнешко или говеждо месо увеличете времето за готвене до 20 минути.
3. Изплакнете обилно, накиснете го за половин час, измийте водата, но я изхвърлете в тенджера с месо, не бързайте. Тя трябва да бъде леко неудовлетворена, затова добавете я в същото време като киселинен рефлукс или пет минути по-рано.
4. Нарежете лука на малки кубчета. Комбинирайте растително масло с топено масло, изсипете го в затоплен железен тиган, сложете щипка сол и поръсете лука с прозрачността.
5. Бланширани домати, отстранете кожата, отстранете семената (за красота), нарязани на кубчета. Сложете ги в дълбок тиган, добавяйки лук. Добавете ткемали, доматено пюре и яхния, докато повечето от сока се изпари. Зимни варианти за освежаващи напитки за домати герко-консервирани в собствен сок.
Има варианти на супа харчо без ткемали. Няма подходящ сос - все още ще бъде вкусен, но след това увеличете количеството на доматите.
6. Към пълнежа от домати-слива се добавя смлян кориандър, шафран имеретин, смес от смлян пипер и хмел-сунели. Ако решите да добавите аджика, намалете количеството на изсушения пипер. Имеретиският шафран и хмел-сунели са важни добавки с национален вкус.
7. Смесете пълнителя и го опитайте. Тя трябва да бъде много остра и леко осолена, като се вземе предвид общата маса на супата, с бульон и месо.
Нено за контраст и подправка можете да добавите захар - тя винаги много добре оцветява остротата и подобрява вкуса на месните ястия.
8. Заредете зареждането с гориво с месото заедно с ориза. Приготвя се до полу-приготвен ориз.
9. При желание се добавят смлени ядки от орех. Обърнете внимание на консистенцията на супата: трябва да е достатъчно дебела. Така че, ако количеството зеленчукови и доматени превръзки не е било навреме угадено, тогава ядките са добър начин за коригиране на консистенцията. Добавете допълнителна порция сурови зеленчуци в края. Орехи ядки преди смилане, леко се запържва в сух тиган, за да разкрие по-добре техния вкус.
10. Нарежете пресните зеленчуци, сложете го в супа и веднага извадете съда от огъня. Пилешко или говеждо пиле трябва да бъде добре изпечено, така че вкусът на зелените да попадне в бульон. Поставете тънки пръстени от остър зелен пипер в чинии, заедно с листа от магданоз или кантарион.
Рецепта на пилешка супа „стъпка по стъпка“: полезни съвети
Какво да правим с храната? Някои гастрономи твърдят, че лавашът е необходим, но лавашът е арменски хляб, а не грузински. Тогава е по-добре - март, торти от грузински царевично брашно. Дори преди супа се сервира пилешко пиле, въпреки че тази кисело мляко е с арменски произход, но е популярна в Грузия. Руският вариант - заквасена сметана и хляб - също е добра комбинация. Важно е, че заедно с истинско грузинско ястие винаги е имало голям избор от пикантни зеленчуци, домати, чушки - в Грузия те често се сервират вцяла форма и греди.
Следва да се отбележи, че доматите в грузинските ястия са изобилни и те са едно от най-предпочитаните съставки в националната кухня. Но когато Колумб отишъл на бреговете на Америка, грузинците се подготвяли храна за няколко столетия в продължение на няколко века, защото имало ориз от втория век, а сливи и алихе, от които досега приготвяли сос за месни ястия, израснали в Кавказ от древността. Тези плодове са първата съставка за пълнене на супа. Ето защо, ако искате рецептата за бисквитка, най-малкото, да бъде оригинален пълнеж, не изключвайте рецептата на Ткемали, и се опитайте да направите основната бележка в супата слива, а не доматен сос.
Яркият цвят на супата не е непременно домати - може да е шафран и червен пипер. Ако месото е предварително пържено в тиган, излиза хубав богат цвят.
Когато се добавя месо към харко, към него се добавят 100-150 мл вино: за пилешко филе - бял прах, и за говеждо или агнешко - червено. В допълнение към аромата, този метод ще насити бульона с ярка сянка.
