Пилешки гърди Basturm Рецепти: Тайните на избор на съставки

Бастурма не е наденица! Сушено месо обикновено не се обработва топлинно, варени във въздуха, но има изключения.

Опростените рецепти използват фурна. Въпреки това, предястието е винаги вкусно, ароматно, и най-важното - това е естествено!

Пилето Bastrum може да се сервира в бира, използвана за сандвичи и салати, поднесени на месни ястия с други храни.

Бастурма от пилешки гърди - общи принципи на приготвяне

Най-важното при приготвянето на пилешки бастурм е закупуването на качествено филе. Ако бактериите започнаха да се развиват в продукта, то просто нямаше да има време да се деформира и да оцелее, може да навлажни вътре. Затова е желателно да се получи най-свежата птица.

Етапи на приготвяне на филето:

1. Изплакнете частите. Важно е да се отреже цялата мазнина, да се отстрани филмът и парчета камъни или хрущял,който може да остане на гърба.

2. Вземете хартиени салфетки и старателно избършете парчетата. Ако има време, можете да оставите пилето във въздуха да го изсуши, да му дадете повече влага.

3. Напълнете птицата със сол. Използва се само голяма, възможно е да се приема морска сол. Оставете за времето на мариноване, посочено в рецептата. Солта ще даде на птицата вкус, а също ще отнеме и влагата от него, парчетата ще намалят по размер.

Освен това, в зависимост от рецептата, птицата се втрива с подправки, намазана с алкохол или водка, бренди, почиства се под преса или веднага се изпраща на плъзгане. Ако бастурмата се приготвя по естествен начин, то допълнително ще се нуждае от марля или тънък памучен плат.

Ако пилето бастурма се готви по мързелив начин във фурната, това не е наистина, тогава технологията е напълно различна. Парчета не се нуждаят от много сол, дълго мариноване.

Бастурма от пилешки гърди у дома с водка

Рецепта за сушен пилешки гърди бастурм у дома. Тук е смес от хоп-сунели, но можете да вземете и други подправки. Рецептата е предназначена за 2 филета от средно пиле.

Съставки

• 600 g филе;
• 2,5 супени лъжици л. сол;
• 40 ml водка;
• 2 супени лъжици л. хмел-сунели;
• черен пипер, кориандър.

Подготовка

1. Изплакнете филето, изсушете го със салфетки. Не забравяйте да премахнете всички филми, вени, така че подправките да проникнат лесно, а влагата без намеса остави пилето.
2. Поръсете филето с голяма сол, поставете го в малкаконтейнер. Важно е парчетата да са плътно в него и да изтичат навлажнени от влагата, отделена от солта.
3. Затворете контейнера, изпратете го в хладилника за 10-12 часа. От време на време можете да обърнете буца.
4. Сега вземете хартиени салфетки, избършете парчетата сухи, след това ги изсипете с водка.
5. Изсипете в купа ароматни подправки, разчупваме филето, разтривайте го с ръце, увийте го в марля. Поставете парчетата в чист съд, сложете фитила и го задръжте в хладилника за 12-18 часа.
6. Получаваме филе, което е сплескано. Разгръщаме всяко парче, пробиваме голяма игла с конец, правим контур, закачаме се в проветриво помещение или под капак.
7. Ние провеждаме бастур 2-3 дни, гледаме на готовността. Винаги можете да нарязвате пиле, нарязани на парче. Колкото по-дълго месото ще виси, толкова по-трудно ще стане, ще изсъхне повече, но не трябва да се използва в суров вид.

Бастурма с пилешки гърди с чесън

За такава гърда може да се използва само гранулиран или просто изсушен и натрошен чесън. Пресните зъби не са подходящи, тъй като съдържат влага и ще попречат на процеса на изсъхване.

Съставки

• 3 филета;
• 3 лъжици от планина с голяма морска сол;
• 3 лъжички водка;
• смес от чушки 1 чаена лъжичка;
• сух чесън (1 лъжица);
• сладка мента 0,5 ч. Л. л.

Подготовка

1. Поръсете приготвеното филе с голяма сол, почистете го в хладилника за един ден. Периодично контейнерът излиза и се разклаща енергично, това е възможнообърни се.
2. Смесете подправките и сухия чесън, варете водка.
3. Филетата се измиват от излишната сол, сушат се със салфетки.
4. Разтрийте с водка, върха със сух чесън с подправки. Нека лежим малко на масата, можете да сложите подтисничеството, за да отворите парчетата.
5. Поставете всяка буца в парче марля, направете възел и възел.
6. Ние донасяме бастурма на черновата, можете под балдахина или на балкона, балкона, но слънчевите лъчи не трябва да падат върху филето.
7. Ние спираме, оставяме за 3-5 дни. Точното време зависи от влажността на въздуха.

Бастурма от пилешки гърди у дома с нар

Рецепта за зашеметяващ бастурм, който изисква повече време за готвене, тъй като маринованите филета са 2-3 дни.

Съставки

• 1 kg филе;
• 1 граната;
• 1 лъжица черен пипер;
• 1 лъжица червен червен пипер;
• 2 претоварване с червен пипер;
• 1 лъжица сух чесън;
• лавр, черен грах, карамфил за мариноване.

Подготовка

1. Почистваме гранатата, изваждаме зърното, изцеждаме я от сок, можем да използваме блендер и марля или сокоизстисквачка.
2. Вземете чаша сол, добавете малко смлян карамфил, парчета от лавров и черен грах, разбъркайте.
3. Готовите филета се овлажняват със сок от нар, след което се разделят в ароматната сол и се поставят в контейнер. Остатъци от сок се изсипват отгоре, солта също се излива.
4. Затваряме, изпращаме го в хладилника за 2 дни. Ако филето е голямо, тогава задържаме 3 дни.
5. Получаваме, измиваме, избърсваме.
6. Смесваме чесън и други подправки, разтривайте парчетата. Възможно е да добавите по-пикантен пипер или да го изключите напълно. Трябва да има много подправки.
7. Увийте пилето в кърпа или марля, покрийте с дъска и поставете потисничеството. Ние стоим 5 часа.
8. Изработваме папка, висим във въздуха и изчакваме, докато пилето се счупи. Средно ще отнеме 4-5 дни.

Пилешки гърди бастурма в коняк

Конякът често се използва при производството на гърди. Напитката не само помага да се отърве от излишната влага и да дезинфектира продукта, но и придава изтънчен вкус и лек аромат на орех.

Съставки

• 2 пилешки гърди (4 филета);
• 2 ч. Л. сух чесън;
• 60 ml коняк;
• 0,5 лъжици захар;
• 4 лъжици сол;
• 2 лъжички хмел-сунели;
• 2 супени лъжици л. червен пипер;
• 1 бр. смеси от чушки.

Подготовка

1. Смесете хоп-сунели със сол и захар, добавете коняк. Ще се появи лепкава смес.
2. Пригответе пилешко филе, обърнете специално внимание на филмите и мазнините, трябва да премахнете всичко.
3. Натрийте пилето, приготвено с ароматна смес. Поставете в контейнер, ако остане нещо друго, след това смажете отгоре.
4. Вземаме капак или дъска, по-малък от диаметъра. Покрийте пилето.
5. От горе поставяме потисничеството. Доста 1-2 кг
6. Наложихме всичко да се маринира в хладилника в продължение на 24-36 часа. Колкото по-голямо е филето, толкова по-дълго стоим.
7. Вземете я, измийте го в студена вода от излишъксол, избършете.
8. Смесете червения пипер със сух чесън и смес от чушки. Можете да промените количеството на тези съставки по ваш вкус.
9. Натъркайте маринованите парчета с ароматна смес, поръсете я от горната страна, покрийте я с нипел и ги натиснете с шиш, останете около половин час, за да направите слоя подправки твърд.

Бастурма от пилешки гърди у дома с мускат в сушилня

Една проста бастурна рецепта, за която ще се нуждаете от индийско орехче, както и смес от подправки. Особеността на тази рецепта е и използването на електрически сушилни.

Съставки

• 0,8 kg филе;
• 400 g сол;
• 2 лаури;
• с 0,5 hl. индийско орехче и кимион;
• пипер на вкус.

Подготовка

1. Филетата се измиват и сушат. До дъното на съда се налива слой от сол, слага се готови парчета, изсипва се върху тях. За да залепите листовки от лавъра, грах, можете да хвърлите една карамфил. Почистете в хладилника за един ден.
2. Измито пиле, изсушено. Разтрийте със смес от кимион, индийско орехче, пипер или смес.
3. Прехвърлете филето в сушилня, без да поставяте палети.
4. Излагаме температурата в рамките на 40-60 градуса, оставяме пилето за 6-7 часа.
5. Извличаме едно филе, нарязано на най-дебелата част. Ако внезапно вътрешността на месото е все още влажна, обърнете се и застанете още няколко часа.

Бастурма от пилешки гърди във фурната

Разбира се, това ястие не е класически бастурм, приготвен от пилешки гърди в фурна, а имаправото да съществува.

Съставки

• 0,8 kg бекон;
• 2 цента. л. сол;
• няколко лъжици мед;
• 20 ml масло от масло;
• соев сос с една лъжица;
• 3 супени лъжици. вода;
• 2-3 броя чесън;
• 1 супена лъжица. л. смлян пипер.

Подготовка

1. Разтворете сол в 3 чаши вода, потопете гърдите. Можете да добавите грах чушки и дафинов лист, покрийте и поставете в хладилник. Оставете за един ден.
2. Комбинирайте мед с соев сос и други подправки, добавете нарязан чесън, зехтин, разбъркайте.
3. Отстранете гърдите от четката, подсушете ги и ги покрийте с чесън и масло.
4. Преведете в тавата.
5. Загрейте фурната на 220 градуса.
6. Поставете бастурм, задръжте точно 10 минути. Изключете фурната, но не я отваряйте. Оставете да изстине напълно.

Пилешки гърди бастурма - полезни съвети и трикове

• Използвайте за потисничество? Често това е неудобен буркан или пакет сол. Но това е много по-добре да се вземат тухла, опаковани в пакет. С малки размери, тя е доста тежка, теглото е равномерно разпределено. За големи площи е удобно да използвате няколко тухли.

• Ако филето е дълго в сол, то трябва да се накисва за няколко часа в студена вода, флуидът периодично се променя. За всеки допълнителен ден се добавя един час накисване.

• Ако по време на съхранението на листата на бастурма, можете да го поставите във фурната, за да включите минималната температура, когато режимът на вентилация,трае 15-20 минути.