Палачинки с месо: поетапни рецепти за мляко, кефир и дрожди

Палачинки - ястие, което традиционно се сервира на празника на мазната. Тестото се приготвя за тях на съвсем различна основа, може да бъде мляко от средни мазнини, млечни продукти или просто вода. Много популярни са дрождите. Обикновено палачинките се пекат от пшенично брашно, но за да се подобри вкуса можете да добавите елда или царевично брашно.

Не само че са известни различни начини на готвене, но и много възможности за сервиране на ястия. Като правило, те се сервират на масата веднага след изпичане, натрупани, допълнени със заквасена сметана, конфитюр, мед, натурално кондензирано мляко.

Предлагаме да приготвяме палачинки с месо, стъпковите рецепти, които са напълно достъпни за повторение. В тази статия са описани два варианта: с пълнеж и шпатула, и палачинки с пълнеж веднага в два дизайна. Първият, в който мляното месо се опакова в готови палачинки, във втория случай се прибавя към тестото по време на печенето.

Палачинки с месо - общи принципи на приготвяне

Тесто за вкусни палачинкимесото може да се приготвя на мляко, вода или смес от двете, често като основа и млечни продукти. Вкусът на палачинките във всеки вариант е малко по-различен, разликата може да се прояви само в дебелината на палачинките. Тестото върху кисело-млечните продукти обикновено излиза по-дебело, а палачинките се пекат по-дебело. За да получите по-течна маса, достатъчно е да я разредите с малко количество вода. Често на дрожди се приготвят палачинки с месо, а тестото също се отглежда с вода.

Приготвянето на палачинки с месо по стъпка по стъпка рецепти, описани по-долу, включва използването на месо като готвене или пълнеж. Във всеки вариант на месо, усукване на месомелачка, пригответе мляно месо, понякога го нарежете с ножове. Печено месо на сирене и само след това те се увиват в палачинки или се смесват с тесто. Пълненото варено месо не се пържи.

За палачинки се нуждаете от метален плътен с дебели стени или същия резервоар с незалепващо покритие. Преди изливането на тестото, тиганът се загрява добре с растително масло. Излейте го малко, така че само леко да затвори дъното. "Първата палачинка на гърдата" - това е само, ако маслото и самата тенджера не се нагряват достатъчно. Маслото се използва само преди печенето на първото копие, за следващите палачинки не е нужно да правите това, и без него, далеч от тавата.

След изпичането повърхността на палачинките трябва да се смаже с масло. За тази цел една малка част от нея се закопчава с вилица ибързо ги прехвърляйте на гореща, прясно изпечена палачинка. Това ги прави по-меки и по-еластични, ако искате да обгърнете пудинг с месо в пудинга.

Фини пълнени палачинки с месо: стъпка по стъпка рецепта за мляко

Версията на класическия тест за тънки палачинки на мляко е универсална. Вместо мляко, можете да използвате вода или суроватка. Млечни продукти могат да бъдат заменени с кисело мляко: кисело мляко или ryazhankoy. Важно е да се регулира плътността на тестото правилно - колкото е по-малко, толкова по-тънки ще излизат палачинките. В една стъпка по стъпка рецепта за палачинки с месо, използвайте пърженото мляно месо, което е опаковано в палачинка. Преди сервиране пълнените палачинки се запържват в хляб със сирене.

Съставки:

• средномаслено мляко - 700 ml;
• 300 гр. пшенично брашно;
• неароматно масло;
• две пресни яйца;
• супена лъжица захар;
• малко сол.

В пълнеж

• 250 гр. свински врат;
• половин супена лъжица пипер;
• постно говеждо месо (целулоза) - 250 г;
• малка крушка.

За панорамиране

• супена лъжица 20% заквасена сметана;
• хлебни трохи (бели) - 50 гр.;
• 40 грама нидерландско сирене;
• две яйца;
• 50 гр. брашно

Метод на приготвяне:

1. Изсипете яйцето в купа. Разбийте ножа или пробийте вилицата със задържащата жълтъчна обвивка и прибавете към тях половината от определеното количество мляко. Добавят се захар и сол, разбиване, привеждане на сместа до хомогенност.

2. Чрез смесване на млечната основа с виолетово, върхукол, постепенно заспивам в кръстосаното му брашно. Не бързайте, добавяйте две лъжици и разбъркайте добре всяка нова порция. Ще бъде по-лесно да се постигне хомогенност на теста.

3. След като нанесете цялото брашно, излейте и оставете млякото, добавете две пълни лъжици рафинирано масло, разбъркайте добре. Даваме на палачинки поне половин час. През това време брашното ще даде всички глутен и тестото ще стане по-дебело.

4. Измийте парчетата свинско и говеждо месо. Ако има плътни филми на пулпа - не забравяйте да ги премахнете. Нарязваме парчетата месо и нарязваме в мляно месо, усукваме месомелачката. Желателно е да се монтира решетка с малки дупки и пулпа, който да премине през него два пъти. Регулиран на средния раздробяващ хеликоптер, ви позволява да приготвите по-хомогенна месна маса, в която след изпичането ще се усетят малки парчета месо.

5. Сложете мляното месо на сух съд, поставете малък огън. Фрай, като се разбърква непрекъснато, докато месовата маса не се промени в цвета - тя ще стане кафява. По време на пърженето мляното месо ще се събира чрез буци, за да се получи ронливо и хомогенно пълнене, те трябва постоянно да се смачкват с вилица. Поставете готовото месо в купа.

6. Кубичките, фино нарязани на лука. В чистата сух тиган налейте половин лъжица масло, изсипете лука. Рядко се разбърква, запържва се на малък огън до кехлибарен оттенък. Не забравяйте да покриете с капак, когато печен на открито, лук може да изсъхне, без да достигне готови, и пълнеж ще се превърне суха.

\ tСложете лука на печено месо, добавете натрошен пипер и разбъркайте добре. Добавете пълнежа на нашия вкус, охладете се.

8. Вземете купата с теста и го разбъркайте добре, така че утаената част да се смеси с основната маса.

9. При малък огън поставете дебелостенна тава. Ако не, вземете съдове за готвене с незалепващо покритие. Налейте масло, не трябва да е много, уверете се, че мазнината на милиметъра покрива дъното. Загрейте

10. След като държите тиган на огън за около минута, проверете хладността на маслото. Хвърляме в него няколко големи кристали сол. Ако започнат да се напукват, можете да започнете да изпържвате палачинки.

11. Взимаме малка драперия, рисуваме малко тесто. Свалете тенджерата от плочата и изсипете съдържанието на пяната в центъра. В процеса леко разклатете тенджерата от едната към другата страна, така че тестото да се разстила по дъното на равномерен слой. Спускаме тигана до тигана, запържваме дъното до лекото смилане. Обърнете палачинката и леко размажете другата страна - тя трябва да бъде забележимо по-бледа. В тиган се налива масло само за първата палачинка, в бъдеще не е необходимо да правите това. Готови палачинки се подреждат върху чиния, триене на повърхността на всяка прясно изпечена палачинка с парче масло.

12. Запълването се охлажда, цялото тесто се пече - пристъпва към образуването на пликове с пълнеж от месо. Взимаме около две супени лъжици мляно месо и го разпръскваме в центъра на добре изпечена част от палачинката, малко сплескана във форматаправоъгълник. Нека завършим първо горната част на дъното, а след това и двете странични свободни краища на палачинката и да покрием цялата си горна част. Пълненето може да бъде поставено и по-малко, зависи от размера на палачинките.

13. След това палачинките с пълнеж от месо трябва да се пържат в кърпа, но ако не се предполага, че не трябва да ги подават веднага, е по-добре тази стъпка да се отложи. В този случай, полуготовите продукти трябва да се поставят в пластмасов контейнер с капак, който се затваря плътно и до желания момент да се свали хладилника.

14. Печене на палачинки с месо, стъпка по стъпка. Пригответе пълнежа, в който ще потопим палачинките. Изсипете сметаната в голяма купа, сложете две сурови яйца и ги повалите.

15. В същото пространство ще разтрием ситно сиренето. Изсипва се в бял хляб и внимателно се разбърква. Изсипете брашно в отделна дълбока чиния или купа.

16. Поставете подготвените контейнери от лявата страна на нас в следния ред: чиния от брашно, купа с яйчна кремообразна маса. Поставете контейнер за смес на сирене по-близо до чинията близо до нас.

17. Тигани с неароматично масло, оставете да се загреят до силен огън. Маслото трябва да се пече добре, както за тесто за палачинки.

18. Един по един разбиваме палачинките с пълнеж от месо в брашно, напълно го потапяме в заквасена сметана, след това вече го разбиваме в тигана за сирене и веднага го оставяме в затопленото масло. Включете го във времето, бързо изпържете до получаване на кафява кора.

Палачинки с месо с мая: стъпка по стъпка рецептаза кефир

Тесто за дрожди за палачинки с месо в поетапна рецепта се смесва с топъл кефир. Уверете се, че предварително нанесете киселия млечен продукт и яйцата от хладилника и предварително използвайте кефир, за да се нагрите, така че дрождите да могат да се активират. Пълненото месо се нарушава чрез варене и се поставя в тиган от пържени палачинки.

Съставки:

• селективни яйца - 2 бр.
• брашно с високо съдържание на глутен - 300 грама;
• 300 мл кефир (може да бъде серум или ряжанкой);
• лъжица гранулирана "мигновена" мая;
• 250 ml вода;
• две лъжици захар;
• 400 гр. варено свинско или говеждо месо, като опция - пилешки гърди;
• четири големи глави лук;
• рафинирано масло от най-висок клас.

Метод на приготвяне:

1. Тестото започва да се приготвя от фурната. Изхвърлете 100 мл мляко в малка купа. Поставяме го в по-широк контейнер, пълен с гореща вода, затопля се. Сухи дрожди са неактивни и те трябва да "работят", трябва да се разреждат с топла течност. Ако мляко или вода може да се загрее на печка, тогава с кисел млечен продукт е необходимо да се прави по-предпазливо, в противен случай ще се срути. В топъл кефир се изсипва дрожди, добавя се захар, за да се ускори процеса, разбърква се добре. Ако сухите съставки не са напълно диспергирани, смесете отново. Сложете купа дрождна смес за четвърт час на топлина.

2. Останалият кефир се слива в широка купа и също се затопля малко. После му прибавете малко сол,Налейте яйцата и налейте малко захар. Разрушавайки, ние принасяме киселото мляко до хомогенност.

3. Проверете дрождената смес. Ако тя започна да енергично балон и роза с пяна капачка, се изсипва в купа с кефир, разбъркайте. Хвърлете малко брашно, като разбърквате с лъжица, пригответе дебело тесто за палачинки. Прибавете към нея топлата (не гореща!) Вода, разбъркайте добре и оставете настрани, за да излезе малко.

4. Пригответе пълнежа за палачинки. Месото трябва да се приготвя предварително, желателно е да се направи вечер, така че да се охлади в бульон. Сушено месо, нарязано на малки кубчета. Възможно е да се завърта и на месомелачка, но само не пиле. Леко смилете лука, поръсете го с масло върху кехлибарен оттенък. Смесване на месо лук, пържене, сол, подправка с черен пипер.

5. Вземете купа с одобрен тест, налейте в нея две супени лъжици масло и разбъркайте до хомогенност.

6. Както в гореспоменатата стъпка по стъпка рецепта за палачинки с месо, ние затопляме тигана с малко количество кладенец. Когато е доста горещо, налейте малко тесто и разклатете тенджерата, като я разпределите равномерно на дъното.

7. Веднага след като дъното леко грабне, равномерно се разпръсне от едната страна на пълнежа и веднага го увийте на свободния край на палачинката. Натискайки горната част на палачинката с лопатка, изпържете дъното й, докато се оцвети, след това се обърнете и, също така, притиснете, ние скара и от другата страна.

Палачинки с месо: стъпка по стъпка рецепта със шиш

Палачинки с месо - стъпкова рецепта от палачинки с шиш нарязано месо с сини сливи и билки. Подгответе се бързо и лесно. Мляното месо може да бъде всеки кайма, мляко - кефир или друг кисело-млечен продукт. Тесто за палачинки с месо от тази стъпка по стъпка рецепта се приготвя малко по-плътно, отколкото за тънки палачинки.

Съставки:

• голяма крушка;
• 300 гр. Свинска каша;
• сметана, масло "Ферма" - 50 грама;
• 10 сушени синини без семена;
• захар;
• постно масло с висока чистота - 50 ml;
• чаша пшенично брашно;
• две яйца;
• 200 ml мляко или вода;
• пресни билки от босилек, пера от зелен лук.

Метод на приготвяне:

1. Изсушете, почистете добре месото. Много фино нарязани с ножове или нарязани на малки кубчета. Поставяйки среден тиган, разтопете го в масло, за една лъжица. Запържете плътта за четвърт час. Смесвайте често и се опитвайте да не замръзвате - парчетата трябва да останат меки. Сложете месото в купа.

2. В чист тиган отново поставете същата порция масло. Стъркайте сливи с вряща вода, нарязайте плодовете на малки парчета и го спуснете в разтопена мазнина. Фрай за около минута, докато омекне. Сложете сливи в отделно ястие.

3. Леко лопат лука. В тиган, който се пече с сини сливи, се разстила маслото и лука. Фрай, като се разбърква, до златисто боядисване на парчетата лук.Охладете печеното чрез прехвърляне от тавата в подходяща купа.

4. Изплакваме и изсушаваме зелените. Разширете листата на босилека и перата от лук на кърпа, оставете я да изсъхне добре.

5. Подгответе тестото за палачинки. В дълбока купа изсипвайте яйцата, добавяйте масло, захар и малко сол. Ние преодоляваме смесителя, за да лекуваме. Смесете яйчната маса с млякото. Плюене на малки порции брашно, пригответе тесто по-плътна консистенция, отколкото за тънки палачинки. Млякото може да бъде заменено с вода или наличен кисело-млечен продукт: кисело мляко, ryazhenka, серум. Важно е тестото да е хомогенно и да съответства на необходимата консистенция. В тесто, смесено с вода, е желателно да се сложи лъжица майонеза или заквасена сметана, палачинките ще бъдат оферент.

6. Изсушената трева фино се нарязва и заедно с печени сливи, месо и лук се спускат в тестото. Разбърква се до хомогенност. Изброените съставки могат да бъдат смесени и усукани на месомелачка, палачинките ще станат още по-ароматни и вкусни.

7. В малък дебелостенни тиган загряваме маслото. Повдигаме го малко и в центъра изсипваме малка част от тестото от флакона. Леко наклонени, направете саксиите бързо кръгови движения, така че тестото е равномерно разпръснати, сложи обратно на печката. Фрай на средна температура в продължение на тридесет секунди, докато дъното се запече. Обърнете се, донесете го в готовност още 10 секунди. За следващата палачинка се налива масло върху тигана.

8. Разпръскването на горещи палачинки върху чиния или чиния, ние ги смазваме не прекомерно с масло.

Готвене трикове и полезни съвети за стъпка по стъпка рецепти на палачинки с месо

Въпреки факта, че палачите са варени с месо, не пренебрегвайте добавянето на малко количество захар в тестото. Той няма да даде специална сладост, но вкусът ще се подобри значително.

Палачинките ще излизат дребно, ако в тесто, смесено с мляко, вода или някакъв кисело-млечен продукт, се сложи малко сода.

Първата палачинка няма да залепне за тиган, освен ако не е добре затоплена. Не бързайте да излеете тестото, първо проверете хладността на маслото със сол, като хвърлите няколко кристала в тигана. От добре изпържената мазнина, те трябва да отскачат, а когато се сблъскат с него, да се счупят.

Пълнени картофени палачинки с месо в плънка могат да украсят празничната трапеза, ако ги направите първоначално. Сложете мляното месо, пържено в средата на палачинката, поръсете я с настъргано сирене. Внимателно бране на ръбовете на палачинката в кръг над пълнежа, здраво ги обвържете с пера от зелен лук. Ще бъде освободен оригинален чувал с месен пълнеж.

Палачинките с пълнеж могат да бъдат приготвени за запаси. Когато готвите палачинки с месо на първа стъпка по стъпка рецепта, не ги изпържвайте в тесто. Направете един пакет в опаковка и го поставете във фризер. Запържете такива палачинки само след пълно размразяване, а не непременно в паниране. Предварително нагряти на масло, те се оказват не по-малко вкусни.