Месни закуски за всеки вкус: салата, ролка, лук, печени палачинки

Никой няма да изненада никого с наденица, а сега ще намери качествени продукти от колбаси, отколкото да готви месо за закуски. Ако искате да добавите кулинарната си нота към интересни и нови ястия, прочетете рецептите, предоставени от опитни готвачи.

Месни закуски - основни технологични принципи

Месото е продукт, от който можете да приготвите нещо от колбаси и салата до кейк за маса за лека закуска. Трудно е да се развали месото, ако месото е прясно. Вярно е, че някои правила за неговата подготовка, все пак, трябва да научат и запомнят:

Преди готвене е желателно да се накисва в студена вода, особено ако няма доверие в неговото качество. За съжаление, често продавачите прибягват до различни трикове, за да удължат срока на годност на продукта, да подобрят външния му вид или да увеличат масата, за да продават вода на цената на месото.Накисването помага да се върне месото към оригиналните му свойства, за да се премахнат нежеланите добавки. За да издържат на месо е необходимо в студена вода, напълно потапяне на продукта, и поставете капацитета по време на потапяне в хладилника.

Ако вареното месо е предназначено за приготвяне на салати, тогава при готвене то трябва да се спуска в кипяща вода - така месото ще бъде сочно.

Добавете пикантни корени и подправки във вряща вода, след като отстраните пяната. Така че бульонът винаги излиза прозрачен, гответе месо в хладен режим - това ще ви позволи да отстраните пяната своевременно. Моркови, лук, корени от целина или магданоз не само придават на аромата на бульона, но и осигуряват неговата прозрачност, красив цвят.

Добавете пипер, кориандър, други подправки и пикантни билки от листа два пъти: с корените и за 7-10 минути преди готвене. Тези подправки съдържат етерични масла, които бързо се изпаряват, и тъй като месото се приготвя дълго време, първата порция аромат ще абсорбира месото, а вторият е предназначен за бульон.

Чесънът има не само много остра миризма, но също така има способността да го променя в зависимост от температурата и метода на готвене. За да го помирише в съда, но не и да остави послевкуса, комбинирай го с лимон, магданоз или млечни продукти.

Месото е продукт, който е труден за смилане, така че е необходимо да се сервират зеленчуци, кисели и горещи сосове за месни предястия, които спомагат за бързото усвояване.

Закуски от месо обикновено се сервират със силни напитки. Бяло месо (пилешко филе, заек)сервират се до бели сухи вина, а червеното вино се комбинира с говеждо, патица, агнешко.

1. Месни закуски - ролка с черен дроб и гъби

Съставки:

• Свински срез 600 g
• Лимон 1 бр.
• Черен пипер
• Горчица Мускат
• Карамфил
• Говежди черен дроб 1.5 кг
• Чесън - по вкус
• Лук 0,5 кг
• Морков 300 г
• Гъби (гъби) 1 кг
• Масло от масло 70 г
• Яйца 4 бр.
• Мед - 80 г
• 50 g горчица
• Сирене твърдо 350 г
• Растително масло 150 ml
• Мляко 200 мл
• 100 г ядки (на вкус)

Подготовка:

1. Измийте рязането, подгответе слой, като направите надлъжни профили под формата на буква Z. Дебелината на пласта е 1,0-1,5 cm. Сложете го на дъската, поръсете с лимонов сок, поръсете със смлени подправки, но не го сол. Оставете половин час с филм. След добро отражение.
2. Измийте черния дроб, почистете го от филма, отстранете жлъчните пътища, изрежете брюксел, подправете с черен пипер. Поставете в купа и се налива мляко за половин час, покрийте с капак и извадете в хладилник.
3. Фино обелени лук и моркови, след това се запържва отделно, меко, затопля се тавата и се добавя малко масло към него. Превод на готвени ястия.
4. В същия съд добавете малко масло, топло и запържете подготвените гъби. Когато гъбите са запечени, добавете подправки на вкус и масло. Ако използвате гъби, добавете прах от бели сушени гъби, за да подобрите вкуса на гъбите.
5. Гъби същопреведете в отделно ястие. Запържете черния дроб, също леко го подправете с подправки. Сложете го в тиган заедно с млякото, в което е било напоено.
6. Разбъркано сирене.
7. Сега продължете към разгръщането:
8. Прехвърлете черния дроб и морковите в блендер, добавете половин пържен лук, 2 яйца и чесън. Внимателно счупете масата до чистото тяло.
9. Отразено месо, обелено с настъргано сирене (1/2 част), върху слоя със сирене се поставя черния пастет. Покрийте слоя с друго сирене.
10. Смесете гъбите, добавяйки към тях останалата каша от лук и яйца. Сложете гъби върху слой сирене.
11. Всички компоненти на ролката трябва да имат плътна консистенция, затова направете руло, предварително охладете черния дроб и гъбената паста.
12. Завийте ролката. Закрепете ръба с ножици или клечки за зъби. Увийте във фолио и печете в пещ при 200 ° С, приблизително около час.
13. В продължение на 10-15 минути, преди да бъде готов, извадете съда, преобърнете фолиото. Смажете повърхността на ролката със смес от горчица и мед, поръсете с натрошени ядки. Завъртете ролката във фурната, за да се смила.
14. Когато се охлаждат, нарязват се на плочи с дебелина 1,5 cm. Сервира се със заквасена сметана, украсена с варени моркови, парчета варено яйце, зеленчуци.

2. Месни закуски - говеждо задушено със спин, печено

Съставки:

• Филе от говеждо или телешко месо (нарязан или шиен) - 1,5 kg
• Морков червен 350-400 г
• 500 гр. Сьомга
• Кориандър
• Кимион
• Червена чушка
• Семена от синап
• Кленов сироп (може да се замени с мед)
• Червено вино, сухо 300 мл
95) дафинов лист
• Карамфил

Подготовка:

1. Изберете ухапване от младо месо, идеалният вариант - говеждо, то е по-бързо приготвено. Измийте месото, почистете парче от филма, подсушете със салфетка. Направете дълбоки разрези в пулпа, на същото разстояние.
2. Нарязани моркови и шпиц нарязани дълги, но тънки греди, с размери приблизително - 1x4 cm. Замърсете месото с приготвени съставки. Поставете месото върху блюдото, облицовано с фолио.
3. В тенджера затоплете виното до 35-40 ° С, пригответе подготвените подправки в него. Налейте месото с марината, покрийте с втори лист фолио, поставете я в студено за 2-3 часа или през нощта. След затопляне на фурната до 180 ° C, преместете съда, печете 1,5 часа. В рамките на няколко минути след като е готов, отстранете горния лист от фолио, мелете месото. За да се засили ефекта на руж кора, мазнина на повърхността с мед, поръсете със семена от кориандър, горчица и кимион.
4. След охлаждане, нарязвайте на парчета, поднесени с доматено-чеснов сос или с горещ кетчуп, сос Ткемали.

3. Закуска от месо - желе в чаши

Съставки:

• Желатин-30 g
• Месо бульон 2 л
• Чесън 50 г
• Захар от захарни консерви, консервирани 150 г
• Зелен грах, замразен 200 г
• Сол 10 g
• Захар 20 г
• Оцет за вечеря 70 мл
• Вода 0.5 л
• моркови Варена 250 г
• Пилешки гърди, сварени 600 г
• Варено говеждо и свинско месо - 1 кг
121) Магданоз, копър - за сервиране

Приготвяне:

1. Накисва се желатин. Готовият бульон се загрява до 40 ° C, добавя се чесън, разтваря се желатинът, след охлаждане, за да се филтрира. Сложете фъстъците във вряща вода, добавете сол и захар, оцет, бланширани за 5 минути. Хвърли го през гевгир, остави я да изцеди маринатата.
2. Варено месо и пилешки гърди, моркови, нарязани на кубчета (1 х 1 см). Комбинирайте съставките чрез добавяне на царевица и грах към тях, разбъркайте. Сместа се нанася в пластмасови чаши или други форми, като се пълни в обем 3/4. Напълнете с охладен бульон, прехвърлете пяната в калъпи към хладилника, за да запечатате.
3. Когато се сервира, спускайте формата за няколко секунди във вряща вода, обърнете се с главата надолу, за да преместите пълнежа върху плочата за закуска. Украсете с клончета от пресен копър или магданоз.

4. Празнична закуска от месо - език на наводнения

Съставки:

• Говеждо месо с език 1,2 кг
• Корен магданоз и целина 120 г
• Лук 90 г
• Лист на лавра 6 p
• Градински пипер 10 г (ароматен и черен)
• Чесън 30 г
• Кориандър 5 g
• Яйца сварени 4 бр.
• Пресни билки 90 г
• Желатин-30 g
• Varena моркови 200 г
• Бульон 1 литър

Подготовка:

1. Изплакнете добре езика под струя студена вода. Сложете в тенджера, налейте студена вода, оставете да заври. Налейте вода и отново изплакнете езика. Налейте отново вода, добавете пикантни коренимагданоз, целина, дафинов листен лист, лук, моркови. Добавете пикантни подправки към края на готвенето.
2. Когато месото лесно се пробие от вилица, извадете езика от вряща вода, поставете го в ледена вода за няколко минути, почистете го от кожата.
3. Нарежете рязко с остър нож през влакната, с тънки плочи.
4. Изцедете бульона, разтворете в него желатин. Вземете голяма чиния за сервиране с висока страна. Нарежете резените на езика, обърнете топката, убийте всяка от тях с декоративна чиле. Поставете ястие на кратко разстояние един от друг. Вътре в "топката" сложи на парче варено яйце.
5. Украсете ястието с къдрави парчета от моркови: нарязани като звезди или цветя, използвайки зъб. Изсипете полу-сварен бульон. Прехвърлете ястието на студа. Когато бульонът е замразен, сложете клоните на магданоз или целина, изсипете останалия бульон отново и го поставете да се утаи. Преди сервиране, отрежете хлад с диаманти.

5. Закуска от месо - варено във фурна

Съставки:

• Свинска шунка (с кожа) 2,5 кг
• Чесън 200 г
• Смес от билки: мащерка, розмарин, риган
• Растително масло 50 ml
• Смес от пипер и сол
\ t
• Захар 100 г
• Вар 1 бр.
• Паприка сушена (резени) 70 г
• Семена от синап 60 г
• Нитрит на натрий 2,5 mg

Технология на приготвяне:

1. Изплакнете месото, изсушете със салфетка, внимателно изстържете кожата с нож. В присъствието на четина, изсумтя над пламъкагорелка.
2. Поставете подготвените хамстери върху лъскавата страна на фолиото, като кожата надолу. Направете дълбоки, но къси надлъжни разрези в пулпа. Моля, обърнете внимание, че ако срезовете са направени през влакната, тогава, когато се нарязват, готовата напитка ще има непривлекателен изглед на разреза. За да се предотврати крехкото деформиране на месото, също така е необходимо да се направят напречни резки върху вътрешната повърхност на пулпа, с дълбочина не повече от един сантиметър.
3. Пригответе сместа за осоляване: комбинирайте пикантни билки (сухи или пресни), смес от чушки, сол, захар, горчица и натриев нитрит. Обелете чесъна с блендер, добавете към него растително масло, суха пикантна смес. Инжектирайте лимонов сок.
4. Старателно мелете повърхността на месото, като се опитвате да накарате марината в разфасовки. Приготвеното парче се завърта във фолио в два слоя. Задръжте партидата няколко часа на масата при стайна температура, за да започнете процеса на ферментация и след това го премахнете в хладилника през нощта. Пече се 2 часа при 180 ° С. В края на печенето, разпръснете месото, повишете температурата до 200 ° C и леко навлажнете повърхността.
5. Нарязване след охлаждане.

6. Месна закуска, салата от говеждо и варено цвекло

Снек масата не е без салати, но месо диетолозите препоръчват да се използват със зеленчуци. Цвеклото в комбинация с месото е идеален вариант за здравословна и здравословна диета, тъй като този корен може да бъде оценен, включително високо съдържание на фибри. За почивка и ежедневна рецепта за лека закускаМесната салата е бърза и много проста.

Съставки:

• Варени цвекло
• Майонеза
• Лимон ½ бр.
• Черен пипер
• Варено говеждо или телешко (филе)
• Сол

Подготовка:

1. За тази цвекло салата и говеждото месо трябва да бъдат в равни пропорции по тегло, други съставки - на вкус.
2. Отделете месото с ръцете си върху влакната, отрежете ги. Дължина - 4-5 см. Нарязан е със сламено цвекло. Комбинирайте съставките в купата за салати, разбъркайте, поръсете със сол, черен пипер и лимонов сок. Поставете върху слайд и украсете с майонеза.

Закуски от месо - полезни съвети и трикове

Сол извлича сок от месо, което го прави сух и твърд. Ето защо, всяко ястие се опитват да сол на последния етап на готвене.

Не забравяйте, че когато използвате фолио за печене, то трябва да бъде подредено с лъскава страна нагоре, а матовата страна трябва да остане отвън.

Черният пипер и другите подправки са по-добре да се смилат непосредствено преди готвене, тъй като ароматът на прясно изцедени подправки е най-жив и богат. Колкото и да се опитвате да приютите запечатаните буркани от смлян пипер, етеричните масла от тях незабавно се изпаряват.