Крем чипове за торта или шапки - как да се готви у дома, съставки и основни етапи на видео

Класическите чипове за кремове за летателни апарати и други леки десерти са направени от студено сирене и меко масло, в което доминира мазният крем. Кремаво, топящо се на езика на масата, използвана като пълнеж, и за декорация. Крем покрива повърхността и страни на сватбени торти, нарисувайте странни къдрави мотиви, формирайте високи „шапки“ на мафини, бисквити торти, гювечи. Основното е да изберете качествени съставки и да намерите перфектната рецепта.

Какво е крем сирене

Хомогенното, умерено сладко кремообразно сирене не е модна прищявка на съвременните сладкари и не е новост в световната кухня. Уникален продукт с ясно изразен кремообразен вкус и нежна консистенция се споменава във френските източници преди повече от 300 години, а французите не са известни като съветници на бедните. Оригиналният крем-сирене традиционно се използва в популярните десерти, закуски и дори някои от основните ястия - всичко зависи от креативността на готвачите.

Как да приготвяте кремово сирене

Леко кремообразно сирене за капачки, джинджифилов билкиили чийзкейк може да се направи за минути, съчетавайки основните компоненти - сирене, масло, захар на прах и малко ванилия. Сиренето трябва да е почти ледено, а маслото, напротив, да се смекчи. Следователно, денят преди готвене, сирената трябва да остане в хладилника, а не на стайна температура. Съхранявайте готовия крем за предпочитане не повече от 5 дни в сладкарски сак.

Крема сирене

Основата на правилния крем са качествени сирена, произведени от краве мляко и мазен крем. Сред тях са всемогъщият алмет, италианското сирене маскарпоне, Виолета, Филаделфия и Хохланд, чието производство е създадено в Германия от 1927 г. насам. Това е база, но ако желаете, невероятно скъпите внесени продукти от магазина могат да бъдат заменени с домашно сирене.

Сметана от млечно сирене

• Време за готвене: 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 350 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложност на подготовката: лесно.

За да направи този десерт, трябва да следвате рецептата до един грам - само в този случай тя ще се окаже хомогенна, не твърде гадна и добре запазва формата, за разлика от аналозите с кондензирано мляко. Използва се за изравняване на повърхността на готовите десерти и покриване на така наречените "голи торти", в които мусът или сладкият сос жънат единственото пространство между тортите. Тази торта може да се съхранява няколко дни в хладилника и дори в редовна стая,ако температурата на въздуха в помещението не надвишава 17 градуса.

Съставки:

• извара - 340 г;
• сметана масло - 115 г;
• захарен прах - 100 g;
• екстракт от ванилия - 2 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Сложете сиренето на място или съхранявайте сиренето в хладилника през цялата нощ, за да стане възможно най-здраво, но не и студено.
2. Оставете маслото при стайна температура. Тя трябва да бъде висококачествена, кремава, с над 80% мазнини, така че кремът да не получи неприятен, но мазен вкус.
3. Смесете маслото със заквасена сметана и прах в продължение на 5-7 минути, докато стане хомогенно.
4. Добавя се екстрактът от ванилия, разбърква се отново.

Шоколадов крем Chis

• Време за готвене: 8 часа и 20 минути.
• Брой порции: 12 души.
• Съдържание на калории: 331 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Chocolate Cream Cheese on Cream - Това е деликатес, който често може да поглезите себе си и вашите близки. Сиренето се препоръчва да се използва сирене вместо разтопен или твърди сортове, в противен случай консистенцията няма да се окаже перфектна. Що се отнася до солта, незначително съдържание в сиренето няма да повлияе на вкуса на готовото ястие, а още повече разкрива магнитни шоколадови нотки - не е чудно, че някои десерти са специално осолени. За да се срине много внимателно, за да не се повреди структурата на въздуха.

Съставки:

• крем (33%) - 500 ml;
• извара - 300 г;
• захарен прах - 100 g;
• шоколад - 200 гр.

Метод на приготвяне:

1. Оставете сметанатавърху рафта на хладилника за около 8 часа.
2. След 8 часа, извадете от хладилника, налейте 50 мл в отделно блюдо.
3. Разклатете сметаната за 6-8 минути първо в средата, а след това - при максималната скорост на смесителя.
4. Постепенно добавяйте захарен прах.
5. Добавете сирене, разбъркайте.
6. Нарежете шоколадната плочка ръчно или с нож. Можете да използвате шоколад с добавки, например мента.
7. Сварете 50 мл сметана, изсипете шоколад. Оставя се за няколко минути, за да започне да се топи. Разбъркайте.
8. Добавете разтопения шоколад към сметаната, разбийте го с миксер. Ако е необходимо, добавете малко пудра захар.

От заквасена сметана

• Време за готвене: 24 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 206 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложността на подготовката: лесна.

Хрупкавото крема сирене на базата на мазна заквасена сметана не само се отличава с фантастичен вкус, но и изглежда луксозно на празнична маса. Традиционен, екзотичен, ненатрапчив пастел или някакъв друг желателен нюанс на десерт е лесно да се осигури с боя за храна, например гел, който е много търсен от готвачите поради специална текстура. Не по-малко красив цвят и вкусен аромат ще даде какао, картофено пюре от пресни или замразени плодове, плодове. Важно е да не се прекалява с пигменти, като се добавя постепенно и внимателно с една супена лъжица.

Съставки:

• заквасена сметана (20%) - 400 ml;
• пудра захар - по избор.

Метод на приготвяне:

1. Смесете сметаната със съдържание на мазнини най-малко 20% в марля, сгъната четирикратно.
2. Поставете торбичка с марля върху гевгир, закрепете я в дълбока купа. Оставете за 24 часа.
3. Ден по-късно се изсушава излишната течност. Ако желаете, смесете сметана с пудра захар, за да направите масата по-гъста и сладка.

От кисело мляко

• Време за приготвяне: 24 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 49 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложността на подготовката: лесна.

Плътно кремово сирене за торта, хрупкав сандвич или нискокалоричен десерт с пресни плодове може да се приготви от продуктите на млечната група с максимално съдържание на мазнини. Кефир, ryazhenka или заквасена сметана са предварително замразени, поставени в марля раздел и задължително спряно, за да направи стъклото на излишната течност. Това е най-демократичната и най-изгодната опция, за която дори не се нуждаете от електрически миксер - всички съставки се смесват ръчно.

Съставки:

• кефир - 900 ml;
• захарен прах - 30 гр.

Метод на приготвяне:

1. Кефирът се поставя във фризер, замразява се.
2. Отстранете от опаковката. Поставете в торба с марля в замразено състояние.
3. Закрепете я върху дълбочина. Серумът ще се отдели до 12 часа или повече.
4. Прехвърлете масата от марля в купа, леко я стиснете с вилица.
5. Постепенно добавяйте захарен прах, смесете кефирния крем.

С крем

• Време за готвене: 70 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 248 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложност на подготовката: лесно.

Кремообразно кремообразно кремообразно кремообразно кремообразно кремово сирене е идеално за декориране на сладкиши, торти, други десерти. Лесно може да скрие грешки при печене като неравни ръбове, пукнатини, счупвания. За да бъде масата достатъчна за цялата торта, е необходимо предварително да се прецени какво количество съставки е необходимо за реализиране на плана. Колкото повече крема ще премине, толкова по-равен и по-добър ще бъде резултатът. Първият слой трябва да бъде много тънък, той "улавя" трохите, така че впоследствие да не се преливат върху продукта. Следващия слой може да се нанесе след охлаждане.
Съставки:

• крема сирене - 500 г;
• сметана (33%) - 100 g;
• захарен прах - 70 гр.

Метод на приготвяне:

1. Дръжте крема добре, размесвайте го до върховете. Уверете се, че те не се превръщат в масло.
2. На малки порции се въвежда пудра захар.
3. Добавете крема сирене, донесете до хомогенна консистенция.
4. Отстранете сметаната в хладилника за около час.

Без масло

• Време за приготвяне: 48 часа.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 195 kcal на 100 g.
• Назначаване: десерт.
• Сложност на подготовката: лесно.

Ерата на тортите с "зловещи рози" постепенно преминава в забрава. За да замените захарното масломодели, които се топят дори и при стайна температура, идват от елегантни европейски десерти с освежаващ крем. Кремът изцяло покрива горната част и страните на тортата, след което се изравнява с лопатката на сладкарницата или с обикновена лъжица - колкото по-небрежно ще се появи картината, толкова по-впечатляваща, по-текстова и по-креативна. Важно е само стъпка по стъпка да следвате препоръките, внимателно да проучите снимките на всеки етап и да не се страхувате от такива неочаквани съставки като оцет и сол.
Съставки:

• Мляко - 500 ml;
• сметана - 250 ml;
• заквасена сметана - 200 мл;
• захарен прах - 190 гр.

Метод на приготвяне:

1. Поставете всички съставки на кухненската маса, за да получат една и съща температура.
2. Смесете сметаната със заквасена сметана.
3. Постепенно изливайте мляко, смесвайки с венче, до хомогенност.
4. Покрийте купата с кърпа, оставете го топло. Не докосвайте 4-7 часа, докато сместа леко се втвърди. Когато при леко въртене на купата масата започне да се отклонява или леко да се напука ръба, можете да продължите.
5. Изграждане на парна баня. Загрейте сместа до отделяне на серума без смесване.
6. Отстранете от огъня, увийте, оставете за 8-10 часа.
7. Хвърли върху плътна кърпа, окачи над контейнер за източване на излишния флуид за 3-4 часа. Трябва да се оставят около 500 г крем и 550 мл серум.
8. Смесва се с пудра захар.

Фисташко сирене

• Време за готвене: 40 минути.
• Брой порции: 5 души.
• Съдържание на калории: 783kcal в 100 g.
• Назначаване: десерт.
• Сложност на подготовката: лесно.

Колкото по-малък е декорът на тортата, толкова по-интересен е самият цвят на крема. Всичко зависи от техниката и съставките. Ако за минута смесите сметана крем с малко количество касис или пурпурно картофено пюре, красив мраморен модел с тънки вени и петна ще се появи. При продължително смесване с оцветители се постига хомогенен пурпурно-розов цвят. Но още по-свеж и необичаен вид са десерти със зеленикави нюанси от шам-фъстък.

Съставки:

• крем (33%) - 220 ml;
• бял шоколад - 100 г;
• сметана масло - 50 г;
• паста от фъстъци - 50 г.

Метод на приготвяне:

1. Смесете сметаната с паста от шам-фъстък.
2. Загрейте масата на малък огън, смесете я до хомогенно състояние.
3. Разчупете плочката от белия шоколад на малки парченца, добавете ги към шам-фриковата маса.
4. Разбъркайте, отстранете от огъня.
5. Когато масата е леко охладена, привържете го с ръчна изработка. Ако е необходимо, можете да използвате миксер, но в този случай е важно да не счупвате крема.

Видеоклипове