Суши Рецепти от река Риба: Тайните на готвене и избор на съставки

Сушка от речна риба е вкусно вкусно ястие. Пригответе ястие с всякаква риба, най-важното е, че тя е прясна и няма други ограничения.

Рецепти, в част от подбора на риба, са сравнително приблизителни: сом и шаран, малки хлебарки и сладки царици отиват до ушите. Други компоненти също са непретенциозни и ще се намерят дори в беден склад, а подготвеното ухо на бульон лесно ще превъзхожда популярността на много по-сложни супи.

Сушка от речна риба - общи принципи на приготвяне

• Супата от рибена риба може да се приготви във фурна или да се приготви в тенджера. Вторият вариант е по-трудоемък и отнема повече време.

• В първия случай всички компоненти се редуват в глинени съдове, изсипват се в течност и се поставят в нагрятата фурна. Готвенето на супа продължава като правилоне повече от половин час

• На открит пламък можете да приготвите супа от рибни риби по два различни начина: първо гответе зеленчуков бульон и я пуснете на парчета риба, или първо гответе супа от рибни продукти, глави и опашки. Той поставя рибата в последния завой или в средата на готвенето, когато всички други компоненти вече са добавени.

• Обикновено се добавят картофи, моркови и лук към рибена супа. Последните често изискват допълнително печене в растително масло. Често се допълва със зърнени храни, пресни домати, целина, сметана. Необичайният вкус и аромат могат да бъдат постигнати чрез добавяне на соев сос или кисели ябълки.

• Подправки - без ушите им не могат да направят. За да не се разбие основният вкус, използвайте само пипер. Почти винаги се добавя лавр. Не развалят супи и пресни билки, които се добавят в самия край на готвенето или когато се хранят, се наливат директно в чиниите.

Проста рецепта за супа от речна риба, залепена в саксия във фурната

Съставки:

• прясна пъстърва или друга голяма речна риба - 400 гр.;
• два средни картофа;
• един голям домат (пресен);
• листа - 1 лист;
• малки моркови;
• готови подправки за първите рибни ястия ».
• малка крушка;
• пшеница водка - 40 ml;
• слънчогледово масло;
• половин литър чиста бутилирана вода.

Метод на приготвяне:

1. Пъстърва, обелена и мазна, измита, нарязана на парчета и подредена в глинас капацитет не по-малко от един и половина литра.

2. В растителното масло се запържва до прозрачността на смачкания лук. Добавете много настъргани моркови и разбъркайте, запържете всички заедно. Не прекалявайте, донесете златиста окраска и веднага прехвърлете рибата за пържене.

3. Доматът се попива с вряща вода, поставя се за минута под поток от течаща вода и внимателно се отстранява от него кора. Нарязваме пулпа на малки парчета, добавяме в качеството си на други съставки. Тук също поставяме парчета, нарязани на малки кубчета или парчета картофи.

4. Добавете сол и подправки, налейте вода и поставете във фурната. Глиненият контейнер се поставя на скара или палуба, поставена в средното ниво на фурната. Дегустация на ушите при нагряване на 180 градуса, не по-малко от 25 минути.

5. След това внимателно вземете съдовете, добавете водка към супата, оставете я да престои една четвърт час и сервирайте.

Сос от дъб от речна риба в саксии върху татарски крем

Съставки за четири глинени съда:

• големи речни риби - 850 гр.;
• 600 ml мазен крем;
• картофи - 4 големи грудки;
• черен, втрива се в хоросан, черен пипер;
• питейна вода;
• Банан (незадължителна съставка);
• пера на млад лук и пресен копър.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете тънки пръстени от белени картофи и ги разпръснете с една трета от саксиите. Леко добавете картофения слой, подправете с черен пипер.

2. Рибното филе, което се обработва на филе, се нарязва на малки парченца иположете някои от картофите.

3. Изсипете половин половина от носа, нарязани на половин пръстени, и повторете слоевете: картофи, риба, лук и отново картофи. Рибен слой всеки път, когато го правим.

4. Във всяка саксия, поставете върху лист от палачинка, добавете три лъжици филтрирана вода.

5. Напълнете всички сметана, така че да не отиват до ръбовете на 1 см, в противен случай ушите ще изтекат и поставете контейнерите във фурната.

6. Преди кипене подготвяме ушите на 200 градуса, след това понижаваме температурата до 150 градуса и го подготвяме. Проверяваме, пробиваме горния слой картофи с остър предмет. Ако картофът е мек - вземи го.

7. Сервираме, не полагаме на саксии, поръсвайки със зеленина.

Супа от ароматни продукти от речна риба със соев сос

Съставки:

• хищни речни риби (щука, костур или костур) - 450 грама;
• главата на лука;
• картофи - 300 грама;
• един морков;
• половин чаена лъжичка земята и 5 цели грах;
• сос от соев концентрат 50 ml;
• мащерка - 1/2 ч.л.
• 50 ml пшеница водка;
• 80 гр. просо зърна;
• лаврови листа - 2 бр.

Метод на приготвяне:

1. Почистете люспите от рибата, отстранете хрилете, вътрешностите и, отрязвайки всички перки, изплакнете обилно с вода. След това хвърляме главата, отрязваме опашката и отрязваме трупа. Поставете парчетата риба, включително опашката и главата, в тенджера, налейте вода (2,5 литра).

2. От носа извадете горния слой на люспите, изрежете луковицата на половина и го спуснете до рибата. Добавете нарязан начетири части от моркови, лист от лист и черен пипер грах. Нека се вари на среден огън.

3. В малка купа се изсипва бита вода с хладка вода и се оставя настрани.

4. С изпъкналия бульон отстранете цялата пяна, след това леко намалете огъня и продължете да готвите, като покривате тигана с капак. Първият път периодично гледаме под капака и ако е необходимо, отново премахваме пяната, която се образува върху бульона.

5. Приблизително след четвърт час от варенето изваждаме тиган с риба и зеленчуци. След като охладите малко бульона, филтрирайте го, излейте го в отделен съд и го сложете на огъня. Нека вкарат в него картофи, върнете малките моркови и парчета риба на барове. Добавете мащерката, подправете бульона със смлян пипер, сол и я сварете.

6. В кипяща супа, превърнете ферментиралата пшеница, дръжте го на слаб огън, докато картофите се варят.

7. Налейте в соев соев сос, водка, покрийте с капак и протeмeмите за 5 минути при минимален огън, извадете от плаката. Да изчакаме десет минути.

Рецепта за диетична супа от речна риба в Ростов (щука)

Съставки:

• две крушки;
• 700 гр. свеж или замразен щука;
• малка купчина зелени пера от лук;
• няколко клонки от копър и магданоз;
• сладки пиперки - три граха;
• Две лъжици висококачествено масло;
• една трета от лъжица смлян пипер (черен);
• един дафинов лист;
• четири супени лъжици пшеничен шрот;
• 4 големи пресни домати или 12 домата, сортът Cherry.

Метод на приготвяне:

1. Без почистване на рибата от люспите, изплакнете добре с течаща вода, особено с хрилни капаци. Поставете трупа в мивката, залейте с вряща вода. След това извадете хрилете, отрежете перките. По обичайния начин почистете люспите, внимателно ги почистете и изплакнете отново. Ако е хванат хайвер, не го хвърляйте, разпръсквайте го заедно с нарязана риба в тенджера и налейте 2 литра вода.

2. Поставете тенджерата в слаба топлина и я заври. Не забравяйте да събира и премахва пяна, в противен случай бульон облаци. Веднага щом се появят първите признаци на кипене, намаляваме нагряването и внимателно събираме остатъци от пяна.

3. Добавете малко сол, лавр, пипер грах, лук. Кук за една четвърт от един час с едва забележим възпаление, покриване на тиган с капак.

4. Докато рибата се приготвя, се приготвя бучкарска каша в отделна тенджера (съотношението на зърната към водата трябва да бъде 1: 2). В кипяща вода без добавяне на сол, се изсипва предварително измити зърнени култури, разбърква се. В очакване на кипене намаляваме температурата до минимум и готвим около 15 минути, докато сме готови.

5. Увийте рибата внимателно в купа. Рибена супа, филтрираща през сито, изсипва се в друг съд и отново бързо се довежда до възпаление.

6. Оставете луковицата нарязана на малки парченца и заедно с малките кубчета картофи, падаме в кипящ бульон. Тук добавяме големи парчета хайвер. Покрийте капачката с необходимия капак на капакаи гответе ушите ни, без да го оставите да заври.

7. Веднага след като картофите са готови за варене, разпръснете сварените парчета риба в тенджерата, като предварително отстраните хребетите и видимите кости. Добавете пшеничната каша, нарязания зелен лук, билките и нарязаните домати.

8. Нека сварим бульона, след това гответе на малък огън за три минути, добавете разтопеното масло и изключете топлината.

9. Поставете старите уши върху плочите и незабавно се поднесете на масата.

Рецепта за супа от речна риба със зеленчуци и ябълки

Съставки:

• малка речна риба, за предпочитане хищническа - 400 гр .;
• филе от пъстърва - 350 г;
• един пресен домат;
• натрошен корен целина - непълна шепа;
• една зелена, за предпочитане кисела, ябълка;
• картофи - 2 грудки;
• малка мандарина;
• лъжица водка;
• сноп от копър;
• лъжица чист хайвер от риба;
148) праз;
• лавр.

Метод на приготвяне:

1. Напълнете плитките, внимателно измити и изкормени риби със студена вода и при обичайната схема пригответе бистра бульон. Достатъчно, за да заври рибата от кипене, на слаб огън за около половин час. Отстранете рибата, извадете бульона и я поставете отново на печката.

2. Когато кипи, ние подаваме в гърне с кубчета картофи, шепа натрошен корен от целина, толкова пръстени от лук-каша и тънки кори на ябълки.

3. На доматите, от страната на дръжката, правим напречен разрез, спускаме се в бульона и неговия. Нека имаме ухокипене, намаляване на нагряването до средното и непрекъснато отстраняване на пяната се приготвя за пет минути.

4. Измийте филето от пъстърва, нарязани на парчета и разпръснете в тенджера на зеленчуци. Продължаваме да готвим не повече от десет минути.

5. Добавете супена лъжица хайвер, нарязан зеленчук, лист листен лист. От мандарина изстискайте сока и, прецеждайки през цедката, го добавете към супата. След като доведе до кипене, изключете огъня и дайте малко на шевовете.

Сушка от речна риба със сметана - "на финландски"

Съставки:

• риба, поставена за ухо (глава, опашка и гръбначен стълб) или половин храна от малка речна риба;
• 300 гр. могат да се вземат филе от голям шаран, пъстърва;
• главата на горчивия лук;
• малко морков;
• праз;
• 250 ml 22% сметана;
• три лаврови листа;
• 200 гр. незамърсени картофи;
• една чаена лъжичка смлян пипер;
• сух копър;
• една четвърт от голям лимон.

Метод на приготвяне:

1. Поставете главата, опашката и гръбнака в тиган. Напълнете 2 литра. вода, и добавяне на крушка, поставени на огън. След като доведе до кипене, ние намаляваме отоплението под средното, оставяме в бульон лаврово дърво, фъстъци от пипер. Рисуване "риба" набор "за половин час, ние нарязани на бульон и, преминавайки през сито, се изсипва в отделен тиган.

2. Добавете сламени моркови, нарязани на кубчета картофи и ситно нарязан праз. Включете малък огън, докато омекотите картофите, пуснете гоБульонни парчета от пъстърва (шаран). След като вдигнете огъня, доведете до кипене ушите и извадете смолата от нейната повърхност. След това добавете сметаната, подправете с черен пипер и леко сол. Изсипете сух копър и незабавно извадете от огъня.

3. За четвърт час под капака на ушите се изсипва върху чиниите и се пуска с пресни билки.

Сушка от речна риба - трикове за готвене и полезни съвети

• Дегустационните уши ще идват само от прясна речна риба. Замразени също могат да бъдат използвани, но трябва да бъде предварително размразени във въздуха. Ако рибата трябва да се спусне в завършен отвара или бульон, не размразявайте до края. Парчета ще бъде по-добре да поддържат форма.

• Ушите ще бъдат чисти, ако се сварят под капака, без да се отказвате от кипенето. За тази цел е необходимо постоянно да се отстранява пяната от нейната повърхност, особено при кипене.

• Бульонът ще получи хубав кехлибарен нюанс, ако сложите неочистен лук. Можете допълнително да сложите малко лук, предварително се измива с топла вода.

• Използва се за готвене на първия бульон рибни безсмислици не е необходимо да се почистват, просто се отстраняват хрилете. Такъв бульон задължително се филтрира и едва след това продължава да се готви.