Merenga - какво е, разликата от bezye, технологията на готвене и видовете десерт

Всички истински възлюбени са опитвали такова вкусно проветриво деликатес като меренгу. Приготвя се като независим десерт или е съставна част от по-сложните сладкарски изделия. Вие често го забелязвате под формата на въздушни куполи, които украсяват върха на тортата. Всички любими тестени изделия, "Павлова" десерт, се правят на базата на меренги. Има три технологии за създаване на това ястие. Научете всички тънкости на готвене, опитайте следните пропорции и техники.

Какво е меренге

Нежен крем с въздушно-захарен протеин се нарича добра дума на меренга, често наричан beze, но това не е вярно, има голяма разлика в тези две понятия. Разликата между пчелата и меренга е, че меренгето е в основата на фасула, който след печене се превръща в вкусна, но друга сладкарска чиния. След като разбрах, merengue - какво е, важно е да разберем откъде идва това ястие. Има три версии:

• Френски. Рецептата за сладкарски изделия е разработена от готвачите Франсоа Масальо.
• Швейцарски и италиански. Лакомства се наричат ​​в честшвейцарския град Мейринген, в който е живял италианският сладкиш Гаспарини. Експериментирайки с протеините и захарта, останали след приготвянето на банкета, готвачът толкова силно ги събори, че се превърнаха в хладна маса от пяна. Тази смес Гаспарини се опита да изпече - така дойде вкусна хрупкава десерт.

Сортове

Merengu се разделя на видове по степента на плътност на протеиновата маса:

• Мека. Идеален за печене на суфле и гъба. Ако извадите кориандъра от купата с разбитите протеини, обърнете го с главата надолу с дриблиране, опашката на меридиана ще падне, но цялата маса няма да се подхлъзне.
• Средна степен на коравина. Ще бъде подходящ за добавяне към крема и тестото. Когато повдигнете венчето нагоре, целувката леко ще се свие.
• Твърд. Консистенцията се състои от плътна структура, добре поддържана форма, идеална за декориране на десерти. Когато се манипулира с венче, острите опашки изобщо не падат.

Различава се технологията на готвене:

• Френски меренге. Разбитите протеини със захар.
• Швейцарски мерен. Подгответе фасула във водна баня.
• Италиански меренге. В протеиновата маса захарният сироп се добавя с тънка флейта.

Приложение в готвенето

Мерангите са широко разпространени като:

• Кремообразни основи: кремаво, протеиново масло, протеини.
• Основи за суфле, мус торти.
• Хрупкави сладкиши: безвъздушни торти, каши, тестени изделия.
• Хрупкава украса за десерти.
• Глазури за сладкиши, пасти, пайове, бисквити.

Вкусът на меренга е идеално комбиниран с:

• плодове;
• плодове;
• гайки;
• мармалад;
• сладолед;
• със сладки сосове;
• шоколад;
• мляко;
• сирене и сирене;
• сметана;
• желе;
• кафе;
• подправки;
• засядане или засядане.

Как да готвя меренге

Не е трудно да се направи този вкусен деликатес, но някои начинаещи готвачи може да имат някои трудности в първите няколко пъти. Яйчен протеин - много завладяваща съставка. За да направи десерта перфектен, неопитен готвач, трябва да практикувате подготовката на протеинова смес, за която са важни следните качества:

• великолепие;
• лекота;
• пластичност;
• запазване на формуляра;
• лекота.

Рецепти в Меренге

Има няколко начина за приготвяне на меренга. Тя се бие със захарен сироп или просто захар, варени във водна баня. Всяка рецепта крие няколко малки тайни, които правят този десерт уникален. Основна характеристика на сладкарския продукт е неговата лекота и деликатен вкус. Опитайте трите основни рецепти за приготвяне на меренге, изберете най-добрия за себе си.

Френски

• Време за готвене: 10-15 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Съдържание на калории: 268 kcal /100 g.
• Назначаване: десерт.
• Трудност: лесно.

Френският Merengue е най-лесният за приготвяне и универсален десерт. Въз основа на тази класическа рецепта, печете боб.Десертът се състои от лека, летлива структура, която бързо се утаява, така че се приготвя преди сервиране. Използва се в суфле, икони за торти, джинджифили. Не се препоръчва използването на френска меренга в суров вид, не се подлага на топлинна обработка.

Френските сладкари използват този вид деликатес за десерта "Плаващ остров", "Versailles chic". На базата на френската меренга направете торта-безе "Павлова", различни дакуази, бисквити "Рейнбоу целувка", паста. За да приготвите перфектното ястие, стриктно спазвайте рецептата. Пропорцията на протеин и захар е 1: 2.

Съставки:

• протеини - 1 бр.
• захар - 55 g;
• Лимонов сок - 1 чаена лъжичка лъжица;
• варена сол - 3 г.

Метод на приготвяне:

1. Преди месене на яйчен белтък е необходимо да се обезмасли съдовете и корнизите с лимонов сок, внимателно да се подсуши със суха кърпа.
2. Протеинът се поставя в купа, добавя се сол, започва да се разбива при началната скорост на блендера.
3. Веднага след появата на леко стояща пяна (меки върхове) е необходимо да се увеличи интензивността на разбиването на средните скорости.
4. Успоредно, без да се изключва блендера, се добавят малки количества захар, разклаща се, докато се разтвори напълно.
5. Когато масата достигне твърди върхове, трябва да отидете на много високи скорости на миксера, продължете да стреляте за още няколко минути.
6. Готовият деликатес изглежда гладък бял и уверено се държи на венчето, без да се движи на милиметър.

италиански

• Време за готвене: 40-45 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 253 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложност: средна.

За да се създаде меренга по италиански начин, е необходимо стриктно да се спазват пропорциите и безусловно да се спазва техниката на готвене. В десерта се използва още един компонент - водата, от която се приготвя горещ сироп. При грешни действия съществува голям риск от превръщане на чинията в омлет. Италианската меренга има много плътна и стабилна структура, идеална за изработка и декориране на сложни десерти. Можете да добавите различни пълнители, багрила (за промяна на цвета) в сиропа, за да украсите ястието още повече.

Съставки:

• протеини - 2 бр.
• захар - 150 g;
• вода - 40 години

Метод на приготвяне:

1. Изсипете в отделен малък капацитет от 30 грама захар.
2. В тенджера или тиган с дебело дъно се налива 120 грама захар, изсипва се във вода, поставя се на средна топлина.
3. Температурата на сиропа не трябва да надвишава 120 градуса. Оставете да заври, след това гответе 5-7 минути. до получаване на хомогенна смес от густоватои. Водата трябва да се изпари напълно. Забранено е да се нарушава сиропа, тъй като захарта може да се кристализира отново.
4. Докато сместа от захар се приготвя, е необходимо да се застрелят белите. Поставете сухите си нискомаслени ястия, бийте ги със средна скорост на миксера, като постепенно добавяте захар към консистенцията на меките върхове.
5. Увеличете скоростта на миксера до максималната, фина резбазапочнете да наливате горещ (но не кипящ) сладък сироп в протеинова маса.
6. Прекъсването е необходимо, докато протеините се охладят до стайна температура и не се превръщат в бяла, лъскава, дебела сметана.

Как да готвя швейцарски меренги

• Време за готвене: 20-30 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 268 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Трудност: средна.

За разлика от френската меренга, този сладкарски продукт се приготвя на парна баня, подлага се на топлинна обработка и следователно деликатесите могат да се консумират както в сурова, така и в печена форма. Десертът има по-трайна плътна форма. Швейцарската меренга е идеална за торти в десерти и печене, като слой торти, кремове и релефни декори на торти.

Съставки:

• протеини - 2 бр.
• захар - 120 гр.

Метод на приготвяне:

1. Налейте малко вода и сварете в тенджера.
2. В отделна купа се налива захар, излива се протеините при стайна температура. Съставките са леко понижени до образуването на лека пяна.
3. Инсталирайте контейнер с протеинова маса върху кипящ съд, така че горещата течност да не докосва купата на протеините.
4. Непрекъснато разбъркване с венче или миксер (при слаба скорост) за нагряване на сместа до 60-70 градуса. В този случай, кристалите на захарта трябва да бъдат напълно разтворени и зърната не трябва да се усещат при триене на протеините между пръстите.
5. Продължавайте да сваляте средно катерицитеМиксерът завърта 10 минути.
6. След това сместа се отстранява от парната баня, увеличава се до максималната скорост на смесителя, разклаща се, докато протеинът се охлади напълно.

Полезни съвети

За да направя десерта перфектен, аз се придържам към някои от правилата:

• Какво да победим? Това е подходящо за всяко устройство, което е в кухненския арсенал: миксер, кухненски робот, венче, блендер.

• Избор на ястия. За смесване на протеини е по-добре да се използват купички от мед, неръждаема стомана или стъкло, така че топлината да се разпределя равномерно. Пластмасови прибори са по-добре да не се вземат на всички, тя може да абсорбира мазнини.
• Почистете съдовете. Всички кухненски прибори трябва да бъдат напълно чисти и сухи. Това е минималното количество мазнини по стените на купата може значително да усложни процеса на смесване на протеиновата маса. Преди да приготвите десерта, се нуждаете от всички ястия: купи, лъжици, корнизи, сладкарски спринцовки, остриета за втриване на лимонов сок или 9% маса. След това трябва да изсушите съдовете със салфетка или хартиена кърпа.
• Внимателно отделете протеина и жълтъка. Дори една малка капка жълтък може значително да повлияе на дебелината на пяната на бъдещия сладкарски продукт. Следователно е необходимо внимателно да се изолира протеинът. Най-добре е да разделят студените яйца, а след това жълтъчната обвивка става по-плътна и не разкъсана.
• Какви яйца са необходими? Ако протеинът не е обработен с топлина, използвайте прясно пилешко яйце (подходящо за френски меренге), във всички останали случаи (швейцарски, италиански)вземат яйца, са лежали повече от седмица.
• Температурата на протеина. Тук мнението на готвачите е различно: някои предпочитат да използват охладени продукти, други - топли. Но при стайна температура, протеинова пяна издърпва по-добре, по-свежа и има стабилна форма, така че неопитни готвачи се съветват да работят с топли съставки.
• Избор на захар. Големите кристали на захарта се разтварят дълго в протеина, като се препоръчва използването на фина захар или захар на прах. Не приемайте неактивни продукти: те могат да абсорбират влагата, да миришат.
• Скорост и време на биене. В началото на пулсацията трябва да изберете минимума (за да наситите масата с кислород) и постепенно да ги увеличите. Важно е да не се прекалява с протеините, в противен случай те се изсушават, губят стойката си, хлабава консистенция, силно се смесват със сметана или тест.
• Добавяне на захар. Захар започва да сее, когато масата се смачка до меки върхове. Добавя се постепенно, с тънка нишка.
• Пропорции. Всичко зависи от вкусовите предпочитания. Някой обича най-сладкото, някой по-кисел. Колкото повече захар, толкова по-стабилно ще бъде ястието. Важно е да не се прекаляваме, че захарта не се превръща в карамел.
• Изгарящ меренге. Счупеният протеинов микс се добавя към кремовете или се пече (изсушава) като отделен десерт (цвекло). Фурната трябва да се затопли до 130-140 ° C предварително, съдържанието на протеини се поставя върху деко, покрито с пергаментна хартия. Изсушете десерта за първите 15 минути при температура 100-110, след това степента се намали до 50-60. Време е да се пече точноневъзможно (от 2 до 6 часа), всичко зависи от размера и дебелината на слоя протеинова маса.

• Съхранение. Необходимо е иглата да се съхранява в чист, херметически затворен контейнер или опаковка, така че да омекотяват, поглъщайки влага от въздуха.

Видеоклипове