Карамел глазура за торта: технология за готвене, вкусни рецепти

Декорация - последната част от създаването на десерт. Това е може би най-трудният етап от работата, който съчетава кулинарни и артистични умения. Подобно на всяка наука, е необходимо да започнем да го овладеем от основите. Например, да се научите да глазура торти. Един от най-популярните варианти е карамелната глазура, която прилича на самодостатъчна украса на торта или служи като основа за проектиране на сложно представяне на десерта.

След като усвоили технологията на производство на кехлибарен керамика, можете да създадете истински сладкарски шедьоври у дома.

Карамелова глазура: основа на технологията

Основната съставка на карамелната глазура е захарта. В прости рецепти се използва кафява захар. Продуктът не изисква обработка - боядисване на напълването се случва при разтваряне на захарта в течността (мляко, сметана, вода).

Обикновена пясъчна захар заКарамелната глазура се стопява в купа с дебело дъно, малко по-голямо от бавно пламък. Карамелът се приготвя или изключително от захарни пясъци, или с добавяне на малко количество вода.

Захарта се изсипва в тенджера на порции, като се добавя нов като топене на продукта. Основното в този процес не е да се смесва снопчето маса, така че да не могат да се образуват твърди неразтворими гърди. За равномерно топене, капацитетът се оставя само леко изместен и наклонен.

Важно е да не се разбърква захар. Когато кристалите се стопят, масата ще придобие красив тъмно-кехлибарен цвят, огънят под тенджерата незабавно се изключва. Ако моментът бъде пропуснат, карамелът ще стане горчив.

За приготвянето на огледалната карамелна глазура се използват сладкарски царевичен сироп или глюкоза. Тези продукти могат да бъдат закупени или използвани алтернативно, т.е.

Как се прави инвертиращ сироп:

1. В тава с дебело дъно се налива 130 мл вода. Загрейте

2. Поръсете 300 g захар. Разбъркайте Оставете на слаб огън да заври.

3. Добавете една трета от една чаена лъжичка лимонена киселина. Разбъркайте

4. Гответе 15-20 минути.

Готовият инвертен сироп трябва да изглежда като гъст течен мед.

Карамелова глазура: проста рецепта без желатин

Най-лесен за подготовка вариант на течен карамел за торта. Времето отнема не повече от 20 минути, но глазурата се оказва изненадващо нежна към вкуса, с красива лъскава повърхност и приятен аромат на ванилия.

Съставки:

• кафява захар - ½ ст .;
• крем (повече от 30%) - 3 супени лъжици. л.
• масло от масло - 30 г;
• пудра захар - 1 цент;
• ванилин - ½ ч.

Технология на приготвяне:

1. В тава с дебело дъно се разтопява масло.

2. Напълнете сметаната. Разбъркайте

3. Захарта се излива в горещата течност.

4. Сварете с бавно кипене в продължение на 2 минути. Кристалите на захарта трябва да се разтворят, сместа леко да се сгъсти.

5. Свалете глазурата от огъня. Смесете ½ ст. пудра захар.

6. Сместа се охлажда леко. Добавете останалата част от праха, ванилин.

Готовата карамелна глазура се охлажда до работна температура преди употреба.

Карамелна глазура: рецепта с царевично нишесте

Вкусна, удобна в работата, еластична глазура за декорация на десерти. Рецептата съдържа листен желатин, но може да бъде заменен с конвенционален гранулат или прах.

Съставки:

• обикновена захар - 180 g;
• крем (33-35%) - 150 ml;
• гореща гореща вода - 150 мл;
• царевично нишесте - 10 g;
• желатин от сладкарски изделия от листа - 5 г.

Технология на приготвяне:

1. В малко количество студена вода се накисва желатин.

2. Навес за скорбяла. Смесете със студен крем.

3. Захарта се излива в тенджера с дебел съд (тиган). Стопи се на слаб огън, докато се образува кехлибарено-кафяв карамел.

4. В горещ карамел внимателно внимавайте, постоянно разбърквайте, наливайте преварена вода. Оставя се да заври и се вари, докато масата станеуниформа.

5. Крем с нишесте е леко топъл. Изсипете тънък буркан в карамел, като енергично разбърквате с лопатка.

6. Емулсията е леко охладена. Добавете накиснатия желатин. Разбъркайте

Готовата карамелна глазура се охлажда и съхранява в хладилник. Преди употреба се нагрява до 27 градуса.

Огледална карамелна глазура: класическа рецепта

Изключително красиво покритие за торти, не изисква допълнителна декорация. Огледалната повърхност на карамелната глазура в замразена форма е подобна на истинската кехлибар. Кафява захар се използва в рецептата, но може да бъде заменена от конвенционална, разтопена, както в предишната версия, на огъня.

Съставки:

• кафява захар - 250 g;
• захарен прах - 500 g;
• масло от масло - 120 г;
• мляко - 75 мл

Технология на приготвяне:

1. Маслото се разтопява на средна топлина.

2. Поръсете захар. Разбъркайте Изчакване на кипяща маса, намаляване на огъня до минимум.

3. Масло със захар се вари 2 минути. Налейте малко мляко, като разбърквате сместа през цялото време. Изчакайте за кипене и свалете огъня.

4. Млечно-маслената смес се охлажда донякъде. Налейте захарната пудра на парчета. Старателно разбъркайте.

5. Поставете карамелова глазура в ледена баня. Периодично се разбърква, докато масата стане еластична течаща консистенция.

Огледало с карамел глазура върху сметана

Благодарение на мазния крем вкусът на течен карамел става изключително деликатен.Текстурата на глазурата е много еластична, приятна в работата.

Съставки:

• кафява захар - 250 g;
• захарен прах - 450 g;
• масло от масло - 120 г;
• крем (35%) - 1/3 от века;
• екстракт от ванилия - 1/3 ч.л.

Технология на приготвяне:

1. В тава с дебело дъно се разтопява масло. Добавете захарта. Загрява се на средна температура, докато кристалите се разтворят.

2. Изсипете сметаната. Разбъркайте Сварете с бавно кипене в продължение на 2 минути.

3. Пожарът е изключен. Масата е екстракт от ванилия. Охладете се

4. Контейнер с гореща карамелова пудра се поставя в ледена баня.

5. Инжектирайте части от захарната пудра, интензивно прекъсвайки смесителя.

6. Готовата глазура се филтрира през фино сито.

Ако емулсията стане прекалено гъста, можете да добавите малко топъл крем преди да го нанесете на тортата.

Огледална карамелова глазура с млечен шоколад и кондензирано мляко

Удивително красива украса от десерти с повърхност, която отразява приятен цвят на шоколадови ядки. Благодарение на желатина, глазурата е добре запечатана, има изключително мек вкус.

Съставки:

• захар - 100 g;
• инвертен сироп - 100 g;
• вода - 110 ml;
• млечен шоколад - 100 г;
• Кондензирано мляко (не варено) - 70 г;
• желатин - 1 ч. Л.

Технология на приготвяне:

1. Желатин се излива в 60 ml вода. Оставете да набъбне.

2. В тава с дебело дъно захарта се стопява.

3. ОбърнетеСиропът се смесва с 50 ml вода. Пуснете бавен огън. Постоянно се разбърква, така че консистенцията да се окаже хомогенна по време на кипене.

4. Изсипете инфузионен сироп с разтворена вряща вода в стопена захар с тънка нишка. Масата се разбърква през цялото време.

5. В купа за смесител поставете парчета млечен шоколад, изсипете кондензирано мляко. Добавете накиснатия желатин.

6. Напълнете всички с горещ течен карамел. Прекъсвайте емулсията с блендер при ниски обороти до хомогенност.

Ако карамелната глазура с шоколад е прозрачна или цветът е много тъмен, бялото оцветител за храна ще помогне за коригиране на ситуацията. Готови емулсии преди употреба е желателно да издържат на ден в хладилника. Преди нанасяне на тортата да се затопли до 32 градуса и да се пробие през блендер.

Карамелова глазура върху варено кондензирано мляко

В тази рецепта за карамелна глазура можете да използвате както варено кондензирано мляко, така и обикновени идишми. Или, още по-добре, сладкиши "Koryvka" с пълнеж от мек карамел. Вкусът на глазура се оказва сладък, с хубав кремав оттенък.

Съставки:

• захар - 100 g;
• варено кондензирано мляко - 250 г;
• сметана (20%) 250 ml;
• желатин - 10 g.

Технология на приготвяне:

1. Желатинът се налива 50 мл сметана. Оставете да набъбне за 30 минути.

2. Сгъстено мляко се излива в тава с дебела паста. Поръсете захар. Добавете сметаната Разбъркайте

3. Сместа се затопля до средна температура, докато захарта се разтвори.

4. Взети от огъня.

5. Карамелът се охлажда малко. Добавете накиснатия желатин. Разбърква се до хомогенност.

Готовата карамелова глазура върху варено кондензирано мляко се филтрира през сито. Покрийте с филм за храна, за да изключите контакта с въздуха и го изпратете в хладилник за поне 8 часа. Преди нанасяне тортата се нагрява до 35 градуса.

Тънък случай на карамелна глазура върху торта

Идеалната карамелна глазура има вид на хомогенна емулсия. Ето защо, след свързване на всички компоненти на масата внимателно пробит блендер. Устройството е включено в минималните обороти и е спуснато до купата под ъгъл от 45 градуса. Важно е да не се допуска образуването на мехурчета, в противен случай текстурата на емулсията ще се разхлаби. Ако обаче това не може да бъде избегнато, горещата маса се филтрира през плитко сито.

Готовата карамелна глазура не е забранена за употреба веднага след готвенето. Но е по-добре да го оставите да замръзне за 8-15 часа в хладилника под хранителния филм. Течният карамел се съхранява във фризер (до 3 месеца) или в хладилник (7-10 дни).

Преди нанасяне на замразена плътна емулсия се нагрява до работната температура (в зависимост от предписанието 30-45 градуса) и многократно се пробива блендерът. Важно е да не се прегрява глазурата, в противен случай върху тортата се образува прекалено тънък, прозрачен слой. Но не можете да водите десерти и студена карамелна пудра - слоят ще се окаже твърде дебел и неравномерен.

Можете да нанесете карамелна глазура върху желатин и твърд крем(сирене, сметана, масло). В същото време, по време на декорацията, десертът трябва да се охлажда в хладилник (8-12 часа) или да се съхранява във фризер за 1-2 часа.

Обемът на карамелната глазура трябва винаги да бъде по-голям от необходимото за създаване на твърдо покритие върху тортата. Десертът се поставя върху стойка и широка чиния, така че течният карамел да тече свободно от страните му.

Глазурата се излива спирално от центъра на продукта. От плоския връх на тортата се премахва излишък от карамел в едно движение на широк нож за сладкарски изделия. Остатъците от глазурата, които присъстват в съда, могат да се събират и използват повторно.

Десерт, покрит с карамелна глазура, за пълно втвърдяване, се изпраща в хладилника за най-малко един час.