Карагенан: ползи и безопасност на хранителната добавка E407

Днес, на рафтовете на магазините, на практика е невъзможно да се срещне с продукт, който да включва различни добавки. Тези компоненти са обозначени с буквата "Е" и номерата, указващи вида на веществото.

Сред потребителите съществува погрешно схващане, че всички хранителни добавки са опасни за хората. Това е грешка, тези компоненти са класифицирани като вредни и конвенционално безопасни.

Една от разрешените добавки в Русия е карагенанът, който е обозначен като "E407". Това вещество от естествен произход се използва в хранителната промишленост като захарид и сгъстител.

Какво е карагенан?

Караганан е известен от края на IX век. Това е вещество, извлечено от промишлената преработка на червени водорасли от вида Eucheuma, който расте в морска вода и се среща най-често във Филипините, Канада, Чили, Индонезия и Съединените щати.

Основните свойства на този компонент включват еластичност и способност за набъбване и гел, както и трансформация в суспензия. Поради тези особености и факта, че карагенанът не причинява вреда на човешкото здраве, сгъстителят е използван първоначално във фармацевтични продукти ихимическата промишленост, а след това започва да се използва в производството на различни храни.

Днес са известни повече от две хиляди вида сгъстители, които могат да се получат чрез третиране на подводни растения. Те се различават по химичен състав, структура и свойства, в зависимост от площта и дълбочината на растеж на водораслите, от които се добиват, както и от времето на събиране.

Въпреки факта, че карагинанът е бил открит преди повече от хиляда години, противоречието за неговото въздействие върху човешкото тяло все още липсва. Учените продължават активно да изследват структурата и свойствата на материята в наши дни.

Видове и свойства на материята

В зависимост от вида на водораслите, служещи като суровина за извличането на карагенан, този елемент се разделя на следните видове:

• Kappa. Т , един вид вещество може да образува твърди гелове при температура от 35 до 50 градуса.
• Yota . Той има по-добра еластичност от предишната, но гелът, получен от него, е по-малко издръжлив.
• Lambda.Този тип карагенан не може да образува гелове, но получава високо вискозитетни състави.

В процеса на производство на някои продукти E407 се използва като:

• на емулгатора, който позволява на компонентите, които не са подложени на такова влияние при нормални условия;
• гелообразуватели за образуване на желатинова маса;
• сгъстител, който регулира вискозитета на сместа и осигурява безопасността на продукта;
• на стабилизатора, койтоучаства в формирането на необходимата последователност и структура на склада;
• запазва влажен компонент, който предотвратява изсушаването на продукта.

Поради тези свойства карагенанът се облагодетелства от създаването на висококачествени лекарствени гелове и мехлеми, козметични продукти, както и различни храни.

Как се използват карагенаните в хранителната промишленост?

Билковата добавка E407 се използва в следните отрасли на хранителната промишленост:

1. Производство на колбаси, колбаси и други месни продукти. При създаването на такива стоки карагенанът служи като фиксатор за мазнини. Това вещество може да предотврати тяхното отделяне и загуба на влага.

2. Създаване на сладкарски изделия. В тази хранителна индустрия карагенанът е станал популярен поради желиращите свойства, способността да набъбва и осигурява маса на хомогенност. Използва се за производство на мусове, желени бонбони и други.

3. Производство на млечни продукти. Това вещество ви позволява да създадете определена структура на продукта и се използва като стабилизатор за производството на коктейли и кисели млека.

Тъй като веществата, съдържащи се в храните, трябва да бъдат не само безопасни, но и полезни, трябва да се обърнем към въпроса как карагинанът влияе на човешкия организъм.

Karaganan: Каква е ползата за човек?

Карагананът и ползите от него за хората все още са предмет на изследване от учените.

Положителният му ефект върху тялото е умеренПотреблението е както следва:

• мощно антиоксидантно действие, което позволява отстраняването на токсични вещества, компоненти от тежки метали и шлаки от тялото;
• понижаване на холестерола в кръвта;
• повишаване на устойчивостта на организма към вирусни и инфекциозни заболявания;
• нормализиране на нивото на кръвната захар;
• подобряване на състава на кръвта и намаляване на риска от образуването на кръвни съсиреци;
• активиране на регенериращи свойства на тъканите за язвени поражения;
• укрепване на съдовите стени и намаляване на фрактурата на капилярите;
• предотвратяват растежа и размножаването на патогенна микрофлора, което намалява риска от бактериален произход.

Една от ползите от добавката E407 е, че тя не предизвиква алергии и дори тези, които имат склонност към подобни прояви, могат да консумират храни, които включват това вещество.

Дълго време се смяташе, че карагенанът може да унищожи раковите клетки, което значително намалява риска от онкологични заболявания. Въпреки това, в резултат на изследвания през последното десетилетие, тази идея беше отхвърлена.

Карагенан: потенциална вреда за човешкото тяло

Както всяко вещество, карагенанът може да причини увреждане на човешкото тяло в случай на прекомерна или неправилна употреба. Освен това важна роля играе видът на веществото, обозначено като "E407". Съществуват видове от тази връзка, които са забранени дори за производството на домакински продукти.

Доказано е, че по време на разпадането карагенанът се освобождававещество в полигинан. Този компонент е опасен за хората и може да допринесе за развитието на различни патологии на храносмилателната система, както и за образуването на тумори. Поради тази причина на Световната здравна организация е забранено да добавя E407 в бебешка храна.

Освен това карагенанът съдържа етиленов оксид, който влияе неблагоприятно на състоянието на съдовете и ставите и при наличие на съответните заболявания може да предизвика влошаване на благосъстоянието.

Въпреки потенциалната опасност местната хранителна, фармацевтична и козметична индустрия не бърза да отказва добавката E407, която може да бъде намерена в различни храни, лекарства и продукти за грижа за лицето и тялото. В Русия карагенанът се счита за безопасно вещество и се използва почти навсякъде.

За съжаление, потребителят не е в състояние да получи пълна информация за специфичния компонент на даден продукт, а непринципията на производителите, използващи евтини и нискокачествени суровини, не е необичайна.

Поради тази причина лицата, които наблюдават тяхното здраве и предпочитат да контролират качеството на храната, която консумират, винаги трябва да обръщат внимание на информацията на етикетите. Ако даден хранителен продукт съдържа списък на вещества, обозначени с буквата "Е", е малко вероятно той да донесе ползи за организма и може да навреди значително.