Какво представлява саламурата, от която го прави млякото, описание на полезните свойства

Един от най-популярните сортове сирене е смърч, който понякога се нарича един от неговите разновидности - бринза. Този ферментирал млечен продукт е широко разпространен в Молдова, Румъния, Украйна, България и на Балканите. Собствениците на тези страни подготвят този млечен продукт независимо на водна баня. Благодарение на приятния си вкус, той е популярен в други страни по света. Използва се като самостоятелна или като съставка на други ястия.

Brynza на сирене от ревен

Brynza е твърдо сирене в бял или светложълт цвят. Има богат кисело-млечен мирис и вкус на салсал. Съгласуваността ще бъде хомогенна, без картина. При производството се допуска наличието на малки кухини и дупки с неправилна форма. Няма кубчета, отвън може да се види картина на серпентина, ленена кърпа, използвана за отделяне на сирената маса от саламурата. Хармонично комбиниран с пресни зеленчуци, така че се добавя към салати, например, гръцки. Можете да се срещнете в румънска, молдовска, балканска кухня.

От което млякото прави бринза

Следните видове пастьоризирано мляко са в основата на вида на суспензията:

• краве мляко;
• бивол;
• Коза.

Често използвансмес от тези видове мляко. Понякога производството взема не пастьоризирана суровина, последвана от двумесечна издръжливост на продукта. За коагулиране на млякото се добавя бактериална ферментация. За тази цел се използват щамове на млечна киселина и аромат-формиращи стрептококи. Такъв квас се нарича Sentinel (пепсин). Добавя се в топло мляко при температура 28-32 градуса. У дома пепсинът играе на стомаха на агнето. Киселинността на кравето мляко трябва да бъде 18-20 ° Т, смес от краве мляко с овце, коза или биволско - 22-26 ° Т.

Когато теглото на сиренето стане плътно, то се поставя върху хоризонтална повърхност, покрита със serpianka. След това е необходимо да се тъче бъдещата глава с кърпа и да се натисне за 2-2,5 часа. При производството полученият бар се нарязва на парчета с 15 см, след което се накисва без подгряване. За да направите това, използвайте 20-22% саламура в размер на 300 грама сол на 100 литра мляко. Този етап продължава пет дни при температура от 8-12 градуса. Ако е необходимо, се утаява в дървени бъчви.

Състав

Brynza се отнася до най-полезните видове сирене. Това се обяснява с липсата на топлинна обработка, при която част от витамините и други полезни вещества умират. Този кисело-млечен продукт се препоръчва за хора от всички възрасти, богат е на следните вещества:

• витамин А;
• витамин В;
• витамин Е;
• магнезий;
• калций;
• фосфор;
• флуор.

Хранителна стойност и калорично съдържание

Продуктът не е толкова висок в сравнение с други твърди сиренасъдържание на калории В същото време, този кисело-млечен продукт съдържа максимално количество протеини и минимум мазнини. Таблицата показва хранителната стойност на бринзата и нейното калорично съдържание:

17,9 г

Наименование на съставния елемент	Количество на 100 грама продукт
Протеини
Дебел	19.2 g
Въглехидрати	0,4 g
Вода	52 g
Съдържание на калории	262 kcal

Видове бринза

Ревен е един вид сирене, но това не означава, че този продукт няма своя собствена класификация, особено ако се вземат предвид различните сортове мляко, използвани при производството на сирене. Според Гост 53421-2009, въведена със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология, бяха установени следните правила за освобождаване на този кисело млечен продукт:

\ t

Наименование на каша със сирене	Форма	Съдържание на мазнини, изчислено на базата на сухо вещество	Количество на сол (натриев хлорид)	Време за зреене, ден	Тегло, кг
Kobii	Два конуса с пресечени върхове, свързани с широка база	45	4-7	30	4-6
Осетин Грузински	Изпъкнал цилиндър	45	4-7	30	4.5-8
Прибори за хранене	Правоъгълна лента Топка	40	2.5-6	5 (без узряване) 15	3-6.5 1.8-2.5
Имерети	Правоъгълна пръчка Цилиндър с малки изпъкналости на страните	45	2-4	1	1-1.5 0.5-1.2
Карачаевски	Нисък цилиндър с малки издатини от всяка страна	45	2-5	3	3-4.5
Бринза	Барът има квадратна основа Цилиндър с малки издатини от двете страни	40 45	2-4	5	1-1.5 0.5-0.6

В зависимост от органолептичните характеристики и метода на опаковане, пюрето се произвежда в:

• маринати;
• саламура;
• полимерни материали.

Каква е полезната бринза

Ползите от brynza за тялото и неговата уникалност са, че калцийът, който е тук повече от млякото и суровината, е по-лесно усвоен. Необходимо е да се използват 100 грама от този продукт всеки ден, за да се покрие дневната доза от този минерал. След наранявания, костни фрактури, ставни и гръбначни заболявания, като артрит или остеопороза, към главното меню се добавя brynza. Той е полезен за възрастни и диабетици за общото здравословно състояние на организма. Помага за увеличаване на мускулната маса по време на тренировки или спортни дейности.

Калцият има положителен ефект върху косата, ноктите, зъбите. Витаминният състав на саламурата осигурява добро състояние на кожата, което е особено важно за жените, които се грижат за външния си вид. Той влияе положително на сърцето, кръвоносните съдове, нормализира кръвното налягане. Предотвратява рахит, подтиска неврози, затлъстяване. Въжета сирене повишава имунитета на организма, киселите млечни бактерии в състава му премахват вредните микроорганизми и осигуряват отлично функциониране на стомаха и червата, елиминирадисбиоза.

Отслабване

Сиренето от мента има положителен ефект върху загубата на тегло, така че често се добавя към менюто хора, които се опитват да отслабнат. Стойността на този продукт е толкова голяма, че диетолозите затварят очите си за калорийното му съдържание. Brynza по време на загуба на тегло се използва за освобождаване на организма, продължителността на която не трябва да надвишава три дни.

Тези, които се придържат към принципите на правилното хранене, добавянето на солено сирене в храната няма да навреди, тъй като калорийното му съдържание е минимално. Менюто на един ден от разтоварването на храната ще бъде както следва:

• Закуска: сандвич от ръжен хляб и сирене.
• Обяд: Салата от пресни сезонни зеленчуци и 100 грама сирене.
• Ден: чаша кефир, кисело мляко или ябълка.
• Вечеря: парче бринза.

При бременност и кърмене

Докато чакат раждането на бебето, както и след раждането на кърменето, лекарите съветват жената да включи в диетата на brynza. Това меню има много предимства:

1. Малка част от този кисело-млечен продукт ще подобри метаболизма и чревната флора, премахвайки проблемите с стола, който често се наблюдава при млади майки.
2. Голямо количество калций в bryn е просто необходимо за доброто развитие на плода или кърмачето. Поради това свойство, този продукт ще спаси здравето на зъбите, които често се развалят поради липсата на този минерал по време на бременност и кърмене.
3. Хормоналните промени могат да повлияят отрицателно на косата и кожата на жената. Парче бринза,се използва всеки ден, ще помогне за решаването на този проблем.
4. Витаминният комплекс на brynza е гаранция за здравето и благосъстоянието на майката и детето.

Противопоказания

Има група хора, които от честото използване на саламура са по-добре да откажат. Отрицателен фактор тук е физиологичният разтвор, който държи този продукт в производство. Ако сте в група от хора, които са противопоказани в brynza, и наистина искате да го ползват, тогава спрете избора си за сорт с минимално количество сол, например в Имерети.

Brynza не се препоръчва за:

• проблеми с бъбреците, черния дроб;
• заболявания на пикочните и жлъчните пътища, панкреаса;
• заболявания на кръвоносната система;
• непоносимост към лактоза или млечен протеин.

Как да изберем brynza

Продуктът трябва да бъде поставен в контейнер, напълнен с марината, саламура или опакован във вакуум. Тортите не трябва да са сирене, а на външния слой трябва да има снимка на сърп. Стройна миризма, кисело сирене, в присъствието на марината - трябва да има аромат на подправки. Сиренето или козето може да имат подходящ мирис на мляко от това животно. Сирененият монолит трябва да бъде свободен от видими повреди. Вкусът може да има лека горчивина. Срок на годност на бринза - 4 дни от датата на производство, при наличие на консерванти - една седмица.

Как се използва

Българското бринза има деликатен вкус, поради което често се използва в салати, като пълнеж от пайове иролки. Ако не харесвате солеността на излишното сирене, просто я сложете в кипяща вода за две минути. Кремообразната консистенция на молдовската версия е идеално съчетана с птиче месо, говеждо месо, риба, бобови растения, плодове и други млечни продукти, като например заквасена сметана.

Можете да го използвате като компонент на известната гръцка салата, предсеена саламура, комбинирана със спанак и зеленчуци в пайове. Готвачите се съветват да използват сирене просто с парче хляб.

Видеоклипове