Възможно ли е замразяване на сирене във фризер и не губи свойствата му

Протеинов кисел млечен продукт, който се получава чрез загряване на киселото мляко или кефир, последвано от отделяне на суроватка - сирене. Той се разделя на масленото съдържание на мазнини (17%), полусладко (7-9%) и ниско съдържание на мазнини извара (не повече от 2,5%). Използва се като независим продукт или като съставка за готвене - палачинки, чийзкейк, гювечи, чийзкейк. Има ситуации, в които има излишък от кисело мляко. Възможно ли е да замрази сиренето за съхранение, да не развалят вкуса и хранителните му качества?

Дали сиренето губи свойствата си след замразяване

Сиренето е богато на бавно абсорбиращи се протеини (казеин), съдържа повече от 15 g протеин в 100 g. Той съдържа високи концентрации на калций, фосфор, магнезий, витамини B, A, C, PP. Експертите казват, че можете да съхранявате сирене във фризер - след правилно замразяване и размразяване, всички полезни качества на продукта се запазват. Той е замразен при температури до -20 градуса, така че може да се съхранява до два месеца.

Индустриалният капацитет на млекопроизводителните предприятия позволява т.нар. Шоково замразяване, в което продуктътзамръзва за много кратко време при много ниски температури, около -35 градуса. Ако замразите сиренето във фризер у дома при температура на обичайната камера от -5 до -10 градуса, то вкусът на сиренето значително се влошава.

Под влияние на минус температурата структурата на кисело-млечния продукт варира. Течността в нея е изложена на процеса на кристализация. Когато размразяването започва стратификация, вкусът на получения сирене варира поради факта, че микроорганизмите в него се активират, процесът на ферментация започва, поради грешен детайл.

Обезщетение и увреждане на замразено сирене

Този вид продукт се получава чрез изхвърляне на серум от млечната база, оставяйки чиста вкусна протеинова маса и малко количество въглехидрати, така че е изключително наситена с хранителни вещества, витамини и микроелементи, виж снимката. Протеините се разцепват от млечнокисели бактерии до полезни аминокиселини:

• да си купите протеин, който е необходим за нормалното функциониране на черния дроб;
• метионин, който предотвратява развитието на атеросклероза, насърчава премахването на холестерола, нормализирането на емоционалния фон;
• холин, който е необходим за нормалното функциониране на човешката нервна система.

Сиренето трябва да се използва от хора с патологии на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт, коремната кухина, затлъстяване, атеросклероза, хипертония, холецистит, с фрактури, ставни проблеми. Поради високото съдържание на калциево кисело млякопродуктът е задължителен за бременни и кърмещи жени, деца, юноши, пенсионери. Спортистите използват сирене за попълване на протеиновите запаси и изграждане на мускулна маса.

Предимството на диетичното сирене е минималното съдържание на мазнини, чиято технология е производството на млечна ферментация на обезмаслено мляко чрез въвеждане на специален квас, виж снимката. Този продукт съдържа максимално количество фосфор калций и витамин РР, които укрепват костната система, подобряват еластичността на кръвоносните съдове, подобряват чревната микрофлора. Всички полезни свойства на сиренето се съхраняват в замразени продукти, при спазване на правилата за събиране и размразяване.

Съотношението между ползите и вредите за сиренето зависи от метода на неговото производство и от качеството на продукта. Висока концентрация на биологично активни съставки се съдържа в продукта, приготвен в домашни условия от смилането на естествено мляко. Не се препоръчва използването на просрочено сирене, т. активно развъжда патогенна микрофлора.

Възможно ли е да се замразява сладкото сирене и как да се запази това? Не се препоръчва да се използват пресни, както и замразяващи, сладки сирена на сирене и маса. Те съдържат голямо количество захар и неговите заместители, консерванти, стабилизатори, синтетични аромати и емулгатори. Такива добавки са вредни за здравето в прясна и размразена форма, дори ако се спазват всички правила за събиране и размразяване на продукта. Трябва да го съхраните на горния рафтв рамките на срока на годност, посочен на опаковката.

Възможно ли е да се съхранява сиренето във фризер

Домашното сирене може да се съхранява в хладилник в продължение на 2-4 дни при ниска влажност (до 50%), ако го преведете от целофанова опаковка в керамичен или емайлен съд. Срокът на годност на аналога е до една седмица, тъй като производителите добавят консерванти за увеличаване на срока на годност. Дълбоко замразяване се подлага на прясно приготвен продукт, който след размразяване може да се използва без топлинна обработка. Що се отнася до пастообразния продукт, не се препоръчва да се замразява, предимството трябва да се даде на гранули.

За да замрази сиренето, за да се запази температурата на камерата на фризера, тя трябва да бъде настроена на поне -18 градуса (3 или 4 части от скалата на дръжката на регулатора). Значителното замразяване удължава срока на годност до 1-2 месеца. Такъв замразен продукт запазва своите ценни и полезни свойства, но преди директна употреба трябва да се замразява.

Как се замразява

За да има винаги на масата прясно вкусно сирене, то трябва да бъде правилно замразено и складирано:

1. За замразяване трябва да се вземе само пресен продукт от промишлено или местно производство.
2. Полиетиленовите торбички не се препоръчват. Предимство трябва да се даде на стъклени или емайлирани контейнери, които вече могат да бъдат опаковани с целофан и да подпишат маркера (името на продукта и датата).
3. Необходимо е капацитетите да бъдат запълнени до върха, например когатозамразяващата течност в продукта ще започне да се разширява и ще поеме целия осигурен обем.
4. Замразяване на бекона се препоръчва на порции, тъй като размразеният продукт не подлежи на повторно събиране.
5. Замразени готови полуготови продукти - сиренето се използва за приготвяне на палачинки, кнедли, сирена, които се приготвят по класическата рецепта, след което се опаковат и замразяват. Така че сиренето не променя вкуса си, но продължава по-дълго.

Как да размразявам сиренето

След размразяването млечният продукт трябва да се притисне, за да се отстрани излишната суроватка, тъй като той вече няма благоприятни свойства. Трябва да се има предвид, че сиренето след размразяване трябва напълно да съответства на пресния продукт: да има бял цвят, приятен вкус и аромат. В зависимост от метода на приложение, има няколко начина за размразяване на този млечен продукт:

1. За прясна употреба се замразява на долния рафт на хладилника за около 12 часа.
2. За готвене със следната топлинна обработка - при стайна температура за около 3-4 часа.
3. В микровълнова фурна с функция за размразяване за готвене със сирене.
4. За размразяване, последвано от печене, е възможно да се използва мултишлайф, за това се препоръчва уредът да се постави при температура от +20 градуса.

Какво може да бъде приготвено от замразено сирене

Размразеното сирене, приготвено съгласно всички правила, може да се консумира в прясно състояние, ако то се размразява постепенно в хладилника. В други случаиПродуктът се използва като съставка за приготвяне на други вкусни ястия, виж рецепти и снимки:

1. Cheesecakes. За тяхното приготвяне е необходимо да се смесят 200 г сирене, едно яйце, 1 супена лъжица. л. захар и заквасена сметана. Капка, след това добавете 0.5 супени лъжици. брашно и щипка сода. Потопете тестото, образувайте малки "котлети", запържете на две страни върху растително масло до синкав цвят.
2. Готвене от макарони. 250 г варен макарон се смесват със 150 г сирене, 2 яйца, 1 супена лъжица. л. захар. Сложете масата на смазано масло от тиган, печете на 200 градуса за 15-20 минути.

Видеоклипове