Глазура за еклери: как да се готви лесно и бързо

Най-вкусната еклектика, тези очарователни чаши от яйчен тесто с любимите си сладки неща, дори ще бъдат по-добри, ако ги покриете с глазура.

Глазури за аклаури: основни принципи на приготвяне

Като цяло, глазура за еклери не е особено различна от глазурата за друго изпичане, много рецепти са еднакво подходящи за рафинирани френски сладкиши, както и за кифли с кифлички.

Но има свои особености.

Например, тя трябва да бъде използвана до минимум.

Всички глазури за aclaurs съдържа захар, за предпочитане в прахообразна форма, за по-добро разтваряне, и ако не е посочено друго, не може да замести захарните пясъци.

Протеин, произведен от глазура

Съставки

• чаша захар;
• 4 яйчни белтъка;
• лимонов сок на вкус.

Подготовка

Поставете тенджерата с протеините на водната баня;

Разбъркайте захарта, като разбърквате непрекъснато и започнете да събаряте масата;

След пет минути извадете съдовете от плаката и, като налеете малко лимонов сок, продължете да разклащате глазурата още няколко минути;

Покрийте еклектиката с глазура, която след втвърдяване ще стане лъскава и крехка, много прилича на глазурата на подправка.

Glaze coffee

Съставки

• чаша пудра захар;
• 3-4 супени лъжици силно природно кафе;
• супена лъжица масло.

Подготовка

Налейте кафе в тиган, поставете върху чиния за малък огън;

Постепенно добавяйте пудрата захар, разбърква се, за да се разтвори, и веднага след това, довежда до кипене и веднага се оставя настрана;

след охлаждане на подсладеното кафе до стайна температура, разбъркайте добре с меко масло и при желание незабавно нанесете обледеняване върху ехотерапията.

Шоколадова глазура върху заквасена сметана

Съставки

• чаша заквасена сметана;
• 4 супени лъжици масло;
• 7-9 супени лъжици захар;
• 6 супени лъжици какао на прах.

Подготовка

Смес от захар и какао;

Поставете заквасената сметана в малка тенджера, поставете я върху средно затоплена плоча;

добавя се захарта към заквасената сметана, изсипва се какаото и, като се разбърква, се изчаква до крайната граница на кипене на масата, но има време да се отстрани от огъня;

докато се охлади, разбъркайте всички лъжици масло и изстискайте всичко добре;

правят черешката на затъмнението.

ГлазураЯбълково-плодов

Съставки

• чаша зрънце или плодово пюре;
• чаша захар;
• 4 супени лъжици инвертиращ сироп;
• три четвърти чаша вода за глазура;
• една четвърт чаша вода за желатин;
• 8 m цитрусов пектин;
• 8 g прахообразен желатин.

Подготовка

Започнете с приготвянето на картофено пюре, за което ще се поберат ярки плодове - малина, боровинки, боровинки, ягоди, касис, боровинки, къпини, кайсии, череши;

Пресни плодове или плодове за измиване, отстраняване на клонки и пръчки /листа, замразени - размразяване;

Главната съставка се избърсва няколко пъти със сито, докато се получи гъст маскиран сок;

накисване на желатин в студена вода;

Поставете тенджера със сок върху печката и добавете пламъка (но не кипящ), наливайте вода и сироп;

Смесете пектина със захарта и постепенно, непрекъснато разбърквайки, влизайте в сока;

Сега, потиснете нагряването на плочата, извадете съдържанието на тигана и буквално след минута намалете огъня до средното;

добавете същия желатин и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно;

охладете обледеняването и използвайте четка, за да нанесете на ехлерите, които веднага изпращат хладен в хладилника.

Шоколадова глазура

Съставки

• плочки от натурално мляко или горчив шоколад;
• една трета от чаша крем;
• 2 супени лъжици масло;
• 2 супени лъжици пудра захар.

Подготовка

разчупи шоколада и го сложи на водна баня;

в отделна тенджера да се затопли почти до кипене на крема и да се разтворят в тях захарен прах;

Налейте сметаната в разтопен шоколад, разбъркайте и извадете от огъня;

добавете загрятото до плесен масло и смесете в хомогенна маса, която може да бъде украсена с екхери и да ги сервира, за предпочитане охладена.

Глазури цитрусови

Съставки

• чаша пудра захар;
• 2-4 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок, лимон, лайм или грейпфрут.

Подготовка

като се използва чатал, бавно се разбърква постепенно добавената захарна пудра в плодовия сок, докато се задоволи с неговата консистенция.

Тази глазура за еклери не е много ярка, но много вкусна, леко влажна околна коричка от яйчен крем с плодов аромат и аромат. Също така, на вкус можете да добавите към него малко фино смачкан кора.

Креп глазура

Съставки

• 2 чаши захарен прах;
• половин чаена лъжичка ванилия;
• щипка сол;
• чаша сметана е по-мазна;
• 3 супени лъжици масло.

Подготовка

Поставете тенджера със сметана върху чиния върху средна топлина;

изсипва се захарта, разбърква се;

добавете ванилин и сол;

размажете парчетата масло и, най-важното, не прекалявайте с топлината! Не трябва да се топи в течността, но трябва да бъдесмесени с хомогенна текстура на глазура;

по-нататък се претегля повече маса и не се разбърква и след около пет минути съдът се изважда от плаката, издърпва се колбата, която остава същата върху охладените ехтери.

Корнишони от тиква

Съставки

• чаша пудра захар;
• 3 супени лъжици масло;
• 5-8 супени лъжици сметана;
• една чаена лъжичка мед;
• чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• половин чаена лъжичка канела;
• 3-4 супени лъжици картофено пюре от тиква;
• 4 g прах желатин;
• 20 ml вода за желатин.

Подготовка

парчета зряла и сладка тиква (вероятно месото ще бъде ярко оранжево), изпечени във фурната и превърнати в картофено пюре с помощта на блендер или изтрити през сито;

накисване на желатин в студена вода;

Налейте сметаната на гореща чиния в тенджера, разнесете маслото, картофеното пюре от тиква и го смесете с хомогенна маса;

добавете канела, мед и екстракт от ванилия и разбъркайте отново;

продължава да се разбърква, постепенно се добавя захарен прах;

върху друга плоча, разредена до течно състояние, нагряване, желатин;

Подсилете огъня под тенджера от тиква и излейте желатин, разбъркайте последния път и извадете от огъня;

Покрийте еклектичното покритие с малко глазура.

Глазури от жълтък

Съставки

• половин чаша захар;
• половин чаша захар на прах;
• 2 жълтъка;
• 15-20 ml вода.

Подготовка

разтривайте жълтъците с пудра захар, разклатете го до буйна бяла маса;

поставете тенджера с вода на печката, налейте захарта и, без да го оставите да гори, заварете гъста, разтеглива сладка нишка, сироп;

извадете тенджерата от огъня, охладете сиропа, за да бъде топъл, и внимателно го вкарайте в жълтъци, разбъркайте добре и незабавно, покрийте с бързо замръзване на ехтера.

Глазура Руми

Съставки

• чаша пудра захар;
• 3-4 супени лъжици ром;
• 20 ml вода.

Подготовка

добавете ром гореща (само сварена) вода и бавно започнете да изсипвате захарната пудра, старателно разтривайки съставките в хомогенна, плътна глазура.

Както и крем, тази глазура за еклери трябва да се използва незабавно, преди нейното втвърдяване.

Глазура на крема сирене

Съставки

• 400 г крема сирене Филаделфия (или подобно);
• половин опаковка масло;
• 2 чаши захарен прах;
• чаена лъжичка ванилин или екстракт от ванилия.

Подготовка

за час или два преди готвене, отстранете сиренето и маслото от хладилника, за да се затопли до стайна температура;

масло и сирене, смесителят се разбърква в продължение на няколко минути при ниска скорост;

добавя се ванилия;

, на малки порции, да се обръсне, захарен прах;

когато масата става великолепие и хомогенност -отстранете го в хладилника за един час, а след това - пристъпете към декорацията на аклерите.

В тази кремообразна глазура за еклери, сладостта и кремавата киселинност на сиренето се съчетават перфектно и може да ви посъветва да я изберете за торти с пълнеж от ягода и сирене.

Карамелова глазура

Съставки

• половин чаша захар от захарна тръстика;
• чаша пудра захар;
• чаена лъжичка ванилия;
• 3-4 супени лъжици мазен крем;
• 2-3 супени лъжици масло.

За тази сладка глазура е по-добре да се избират сортове тръстикова захар Muscovado (Барбадос), поради високото съдържание на меласа, тя се характеризира с богат вкус и аромат.

Подготовка

Сложете маслото в тенджера или тенджера и разтопете на средна топлина;

напълно разтопено масло, сместа се изсипва, изсипва се захарта и след като се разтвори, разбърква се, разбърква се за няколко минути на слаб огън;

отстранете чиниите от блюдото, налейте половин чаша захарен прах и веднага започнете да разклащате масата, докато се охлади;

С леко топла маса добавете ванилия и останалата захар и отново се обръснете, след което, при сладък вкус, можете да покриете екрилите.

Глазура за еклери: тайни и трикове

1. Някои видове глазура (например цитрусови плодове), приготвени по студен начин, се втвърдяват бързо, така че се прилагат бързо. Но, например, това не се отнася за глазурата на крема сирене.

2. Глазури за акра, приготвени горещоВ известен смисъл е необходимо да се охладят преди покритите еклери, те, в сравнение с първите, не са толкова твърди, по-близо до гъста сметана или пименто.

3. Огледално-лъскава, полупрозрачна глазура, изработена от плодове или плодове, по-често се използва за покриване на повърхността на торти и сладкиши, но също така и на еклери, което е много добро, най-важното е, че не се приготвя прекалено течно, иначе, преди да се стигне, почти целият куп Ойлер.

Също така, за да не избяга “, не е необходимо да се скъпя, да се сложи на торта с дебел слой.

4. Интересното е, че ако рецептата за глазура за перли съдържа пектин, тогава се избира продуктът от различни NH (цитрусови плодове), който е известен, за разлика от пектина, използван за мармалад, свойството на топлопредаване, когато става течно при нагряване и когато се охлажда, замръзва , И винаги пектинът се въвежда в други горещи продукти в смес от захар, чиито кристали предотвратяват залепването на пектин в бучки, със загуба на желиращи свойства.

5. Глазури с багрила, аромати и вкусове са често срещани, но за естествените фенове има достойни алтернативи. Например, за да оцветявате глазура за еклери, може да бъде за помощ от сок от цвекло, спанак или червена тиква, куркума подправки.