Fricasse със зеленчуци: вегетариански, пилешко, риба, агнешко или свинско

На практика добрата френска дума „freix“ означава сравнително прост набор от съставки и рецепта за ястие от месо. Първоначално се приготвяше от пилешко месо. Но в днешната интернационална кухня има много възможности за това ястие от пуйка, телешко месо, свинско месо и риба. Fricasse, приготвен с различни зеленчуци и гъби, прибавя към него ароматни подправки, облечени в нежен крем за сметана.

Fricassee със зеленчуци - общи принципи на приготвяне

За месо от франкази с зеленчуци можете да изберете пиле или заек, пуйка, свинско или говеждо месо. И можете да готвите изключително вегетариански фрикасе.

Ако се използва месо, тогава ястието, като правило, приема филе - без семена, мазнини, кори.

Основният принцип на класическия fricasse - съставки първо трябва леко да се запържва на сметана или растително масло, и след това да се задуши до готов. В някои рецепти, продуктите не са пържени, а варени.

Задължителният елемент е сос. Тя може да включва сметана или заквасена сметана, бяло вино, лимонов сок, пилешки яйчен жълтък.

Традиционно националната френска кухня в такъв гняв включва аспержи, зелен грах, гъби, подправени каперси. Списъкът на съставките за fricassee със зеленчуци е изключително широк - тиквички, моркови, стъбла и корен от целина, праз, домати, боб.

Пиле Frikase с аспержи

В класиката на пилето фриказе със зеленчуци няма нищо, в което има много традиционни съставки на френското ястие.

Съставки

  • 1 пилешка кимион;
  • 100 грама гъби;
  • 200 грама аспержи;
  • 50) една четвърт от пакет масло;
  • 250 ml бяло сухо вино;
  • 250 ml пилешки бульон;
  • сок от половин лимон;
  • сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Почистваме пилето добре, след това го сваряваме. Извадете кората и отделете филето. Изрязваме го фино, но също така не е твърде малко.

2. Гъби чисти. Нарязани сме на четири части. Ако гъбите са малки, това е възможно и наполовина.

3. Изработваме аспержи. Нарязваме го на малки пръчки, сантиметри две или три дълги.

4. Разтопете в тиган малко масло, леко я изпържете на аспержи и гъби.

5. Сега се разваляме върху соса. В тенджера, разтопете маслото, изсипете брашното. Без да се прекъсва внимателно се намесва, добавете бульон, а след това бяло вино. Разбърква се на твърда топлина за около четвърт час. Подправяйте с черен пипер, сол, добаветелимонов сок.

6. Свържете всички съставки в един тиган, залейте соса. Загрейте заедно, така че всички вкусове да са смесени. Ястието е готово за сервиране на масата.

Риба фрикасе със зеленчуци

За този вариант рибите от семейството на скумрия са големи. Най-достъпни от тях е скумрия.

Съставки

  • 2 скумрия със среден размер;
  • 1 големи моркови;
  • 1 крушка;
  • 80 г зелен грах;
  • 60 грама корен от целина;
  • 40 грама масло;
  • 1 лъжица брашно;
  • 100 ml рибен бульон;
  • 100 ml зеленчуков бульон;
  • сол, смлян пипер - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Скумрията се измива добре, отстранява се главата, перките и навътре. Острият нож нежно отделя филето. Нарязваме го на малки парченца.

2. Нарязваме моркови и целина с кубчета, лук - половин пръстени.

3. Изсипете в тенджера малко количество вода, сварете скумрията. Рибата се приготвя бързо, отнема 7 минути.

4. Отделете от рибните филета готвене, докато мекотата на зеленчуците: лук, целина, моркови, зелен грах.

5. Време е да направим соса. Загрейте тигана, разтопете го на масло. Добавете супена лъжица брашно. Бавно се разбърква, добавят се 100 мл бульон, получен с готвене на скумрия, и 100 мл бульон от зеленчуци. Напълнете със сол и смлян черен пипер.

6. Поставете рибен тиган и зеленчуци, разбъркайте добре, топло заедно, за да направите сос.

Вегетарианска фрика

В тази рецепта, fricassee със зеленчуци използва много съставки - от обичайните тиквички и домати до екзотична липа, кокосово мляко, шиитаке. Доста интересна комбинация от аромат.

Съставки

  • 1 средно голяма тиквичка;
  • целина - 100 грама корен и двойка стъбла;
  • 2 домата;
  • 7 стъбла от аспержи;
  • 40 грама гъби шиитаке;
  • 1 вар;
  • 1 шалот;
  • 1 люта чушка;
  • 2 скилидки чесън;
  • четвърт чаша зелен грах;
  • една четвърт чаша кокосово мляко;
  • супена лъжица настърган джинджифил;
  • зехтин;
  • стъкло от зеленчуков бульон;
  • сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Всички зеленчуци се измиват добре. След това продължете с нарязването им. Нарежете палицата на половина, почистете от семена, изрежете гладки, не много дебели резени. От чили пипер премахваме семената, фино нарязваме, като чесън. Оръжие шалот. Джинджифил разтривайте на ренде. Нарежете малки парченца аспержи, домати, стъбла и корени от целина, гъби.

2. Вар трябва да изстиска сок. Вие също ще се нуждаете от зебри.

3. Вземете дълбока тава. На маслиново масло бързо се запържва шиитаке, чили, джинджифил и лук.

4. Поставете филийки тиквички и нарязани стъбла от аспержи, чесън. Напълнете съдържанието на тигана с бульон. Оставете да изчезне за 5 минути.

5. След това изпратете на съда доматите и зеления грах. Подправете със сол и черен пипер, ако желаетеслагам пресни билки.

6. Накрая добавете сок от липа, пипер и кокосово мляко. Още няколко минути - и вегетарианският фриказе е готов.

Fricassee със свински зеленчуци

Това е много питателна храна. Тя може да се превърне в пълноценна вечеря за цялото семейство или да украси празнична маса.

Съставки

  • 1 килограм свинско месо;
  • 4 глави на шалот;
  • 1 килограм фасул;
  • 3 домата;
  • 126) парче чесън;
  • една четвърт от пакет масло;
  • дафинов лист;
  • мащерка;
  • магданоз;
  • растително масло;
  • сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Свинското месо е измито, изсушено с хартиена кърпа. Изрязваме дори и не много големи парчета.

2. В фасула, нарязани краищата на шушулките, нарязани всеки на две части.

3. Лук на лук, нарязан на четири части, домати - наполовина.

4. Вземете дълбоко дебело варено гърне или желязна тиквата. Разтопете маслото, затоплете го заедно с растението. Сложете нарязания нарязан свинско месо, запържете за няколко минути.

5. Добавете лука. Запържете заедно още пет минути. Подправя се със сол и черен пипер, зелена мащерка. Изсипете зърната. На върха на всички съставки, сложи половин домати.

6. Сега покрийте нашите изроди с капак и ни оставете да падам на слаб огън. За да не се изгори съда, след половин час трябва да се смеси. В крайна сметка, той ще се носи за около час.

Fricase със сезонен характерзеленчуци

Прекрасно есенно ястие от традиционни зеленчуци. Може да се използва като самостоятелно вегетарианско ястие или като гарнитура.

Съставки

  • 1 скуош със среден размер;
  • 1 голям патладжан;
  • 2 средни моркови;
  • 1 крушка;
  • 3 домата;
  • 50 грама майонеза;
  • 100 грама заквасена сметана;
  • магданоз;
  • зехтин;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Всички зеленчуци се измиват. Моркови и лук чисти. Скуош може да се остави в кожата, ако е млада и нежна.

2. Нарежете лук нарязан, патладжан, тиквички и моркови - кубчета. Доматите се нарязват на четвъртинки, след което всеки бит е наполовина.

3. Изберете дълбок съд, затоплете маслиновото масло върху него. Запържете патладжана с лука за 10 минути.

4. Добавете тиквичките и морковите, запържете още 10 минути.

5. Поставете доматите. Смесете в купа майонеза със заквасена сметана, изсипва се в тиган със зеленчуци. На този етап можете да сол и подправка на нашето ястие с подправки. Разбърква се още 15-20 минути.

6. Само 5 минути преди да бъде готов, добавете ситно нарязания магданоз.

Агнето и зеленчуците fricassee

За това ястие можете да използвате агне, гърда или шия. Ако е възможно, изберете месо от младо агне, то е по-нежно и по-бързо готвено.

Съставки

  • 800 грама овнешко месо;
  • 1 средни моркови;
  • 2 крушки;
  • половин масло от масло;
  • 50 g от коренацелина;
  • 2 яйчни жълтъка;
  • половин лимон;
  • и половин чаши мляко;
  • 100 грама брашно;
  • магданоз;
  • сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Метод на приготвяне​​

1. Месото се измива. Не е необходимо да го отделяте от костите. Нарежете или изрежете кухненската престилка на средни части.

2. Нарежете лука и корен от целина с кубчета, моркови в големи кръгове.

3. Поставете агнето в голяма тенджера или тенджера, налейте вода и заври. Varim, задължително премахване на пяна.

4. Веднага след като цялата скала бъде пусната, разпръснете приготвените зеленчуци. Подправете със сол и черен пипер, добавете дафинов лист. Варим, докато агнето е меко. В зависимост от това дали месото е младо или старо, времето за готвене може да варира от 1,5 до 2,5 часа. Разберете, че агнето е готово, лесно е - месото трябва лесно да се залепи с вилица и отделено от костите.

5. Сега дойде времето за соса. Разтопете маслото в тиган. Фрай върху него брашно до златист цвят. Постепенно се налива затоплено мляко и малко бульон от месо и зеленчуци. Важно е брашното да се разбърка внимателно, така че бучките да не се образуват. Внимателно добавете яйчните жълтъци към соса. Отново всичко е добре смесено. Изсипете сока на половината от лимона.

6. Пригответе готово месо, отстранете всички камъни. Сложете чиния и поръсете със сос. Ние украсяваме ситно нарязан магданоз. Можете да украсите с ориз или картофи.

Fricasse със зеленчуци -Тайни и трикове:

За да се запазят витамини и хранителни вещества в зеленчуците, не е необходимо да се изпържват дълго време. Така нарязани на кубчета от патладжан, тиквички, лук, сладък пипер е достатъчно 8-10 минути, моркови кръгове - 4-6 минути.

По-добре е лукът да се пече, преди да се поръси малко с брашно. За същата цел морковите ще се нуждаят от малко захар.

За да направят зеленчуците особено ароматни, пригответе ги на растително масло, а в края на готвенето добавете малко сметана.

Ако fricassee със зеленчуци ще се консумират от деца, не трябва да използвате пикантни подправки. Също така, не поставяйте твърде много сол. И бели вина в този случай от рецепти е по-добре да се изключи.