Fricase: класически рецепти с пиле, зайци, гъби, аспержи

Френската кухня е различна от всяка друга кухня на света, защото съдържа много разновидности на рафинирани, но в същото време и прости ястия. Трябва да се отбележи, че почти всеки от тях може да бъде приготвен у дома.

Днес нека разгледаме класическите рецепти на най-нежния фрикас.

Fricasse: класически рецепти - общи принципи

Какво се крие под толкова необичайно име? По същество, fricassee е нищо повече от яхния, приготвена от бяло месо в ароматен сос.

Традиционно, fricassee се прави от пилешко, пилешко, агнешко или телешко месо, често използващо заешко месо, риба. Има рецепти на класически фриказе от гъби и аспержи.

Освен това можете да поставите чиниявсички налични зеленчуци или зърнени храни, наименованието на горещия от френския език и преведени „неща, всичко“.

Няма значение какво сте събрали, за да приготвите фрикаса, най-важното е да запазите технологията: първо, основната съставка се нарязва на парчета със средни размери, поръсва се с брашно и се пържи малко. След като се превърне в тенджера и готви в соса, докато е готов.

Рецепта 1. Класическа рецепта frica

Съставки

• пиле;
• 100 g гъби;
• 250 g аспержи;
• една четвърт от пакет масло;
• чаша бяло вино;
• чаша пилешки бульон;
• 30 g брашно;
• Лимонов сок;
• сол и черен пипер.

Как да готвя:

1. За да започнете пилето старателно изплакнете, поставете в тенджера, напълнете с вода. Добавете малко сол, сварете го до готовност.

2. Готовото пиле внимателно се премахва, щам бульон, охлажда се трупа.

3. Отстранете пилешката кори, отделете месото от костите. Филето се нарязва на парчета със средни размери.

4. Изработваме аспержи, охлаждаме, нарязваме резени с дължина 2-3 cm.

5. Гъбите се измиват, ако е необходимо, чисти, нарязани на 4 части.

6. Поставете в тиган малък парче масло, палимот, гъби и аспержи. Разбърква се, запържва се.

7. В друг тиган изплакнете маслото, добавете брашното, налейте половин чаша вино и бульон, задушете, като разбърквате от време на време за 10-15 минути.

8. Пипер сос, сол, добавете няколко лъжици лимонов сок, добавете преди това пържени гъби иаспержи, поставете пиле.

9. Всички се разбъркват добре и се задушават на бавна топлина в продължение на 5-8 минути.

10. Сервирайте фриказе в гореща форма с ориз.

Рецепти 2. Класическа рецепта от Fricassee от заек

Съставки:

• 200 g гъби;
• 1 kg заешко месо;
• половин чаша бульон;
• 2 лука;
• супена лъжица масло;
• една супена лъжица пшенично брашно;
• грах от черен пипер;
• сол;
• листа на лавра.

Как да готвя:

1. Трупният труп е добре измит, отрязан, отделен от костите.

2. Поставете месото в чайника, налейте чаша филтрирана вода, малко сол и яхнете 10-15 минути.

3. Внимателно отстранете заека с вилица и юфка и го прехвърлете на тиган, запържете до златисто масло в маслото.

4. Добавете бульон, сложете черен пипер, лавр, кубчета, гъби, фино настърган лук, брашно. Внимателно разбърквайте, излагайте минимален пожар, задушете един и половина часа.

5. Fricassee на заек се разпространява горещо в голямо блюдо, поливайки се при закаляване със сок.

Особено нежните и меки фракции излизат, ако заекът предварително, след няколко часа, мърмори в суха трева и грешка.

Рецепта 3. Класическата рецепта за свинско франказа и сирене

Съставки:

• 100 g топено сирене;
• 300 г свинско месо (резници);
• 100 g гъби;
• чифт зъби от чесън;
• лук;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• лъжицабрашно;
• кантарион;
• смлян кориандър;
• сол.

Как да готвя:

1. Нарежете парчетата свинско месо.

2. Гъби чисти, нарязани на малки плочки

3. Нарежете лука и чесъна, обелени от люспи, с малки кубчета.

4. Зелените се изплакват, ще изсъхнем малко и ще се настъргваме.

5. Загрейте в тенджера за намазване, разбъркайте месото. Фрай до руж.

6. Добавете лука, гъбите и чесъна, сол, наливайте подправки, разбърквайте, запържете 10 13 минути.

7. Добавете заквасена сметана, налейте вода, сложете разтопеното сирене на решетката. Непрекъснато разбъркване на яхния за топене на сиренето.

8. Изсипете брашното, разбъркайте добре, задушете до сгъстяване на соса.

9. Преди сервиране, поръсете фрека с билки.

Рецепта 4. Класическа рецепта за риба франказис

Съставки

• 15 мариновани гъби;
• 700 g филе от морска риба;
• половин чаша сладко масло;
• 2 чаши рибен бульон, могат да бъдат заменени със солена вода;
• чаша бяло сухо вино;
• един яйчен жълтък;
• щипка настъргана лимонова кора;
• лъжица лимонов сок;
132) лъжица горчица;
• брашно;
• грах от черен пипер;
• да се вкуси сол.

Как да готвя:

1. Ако е необходимо, филето се размразява, нарязва се на парчета на 1-2 см, поръсва се с лимонов сок, приготвя се малко сол.

2. Поставете тава с лъжица масло, разтопете, изсипете брашното, запържете, като разбърквате непрекъснато, докатокафяв оттенък

3. Добавете бульон, добавете вряла вода след кипене.

4. Поставете 2-3 грахови грах, нарязани гъби, горчица, лимонова кора. Разбъркваме, задушаваме 5 минути.

5. Поставете подготвените филийки от риба, запържете я на умерен огън в продължение на 10 минути.

6. Въвеждаме в fricis един бичен яйчен жълтък, разбърква се, отстранява се от чинията, сервира се на масата.

Рецепта 5. Класическа гъба fricassee

Съставки:

• половин килограм гъби;
• масло;
• брашно;
• 400 ml говежди бульон;
• яйце;
• 200 ml вино;
• ситно нарязан магданоз;
• малко лимонов сок;
• сол и пипер.

Как се готви:

1. Гъбите се почистват, измиват, нарязват на произволни малки кубчета.

2. Поставете в тиган, добавете три супени лъжици масло, запържете до 15 минути. Не забравяйте периодично, така че нищо да не гори.

3. Добавете още две супени лъжици масло на друг тиган, затоплете, изсипете брашното, разбъркайте, нагрейте.

4. На малки порции изсипва се бульонът, а след това и виното.

5. Сосът се разбърква до желаната консистенция.

6. Смесете приготвения сос с пържени гъби, задушете малко, въведете бита жълтък, лимонов сок, сол и пипер.

7. След кипене, отстранете от огъня, сервирайте горещо, поръсете с пресни билки.

Рецепта 6. Класически вариант на пилешки фрикасе със зеленчуци и ориз

Съставки:

• Половин килограм пилешко филе
• 300 g ориз;
• 300 g гъби;
• един морков;
• лук;
• 3 домати със среден размер;
• 250 г сирене;
• 3 лъжици брашно;
• 200 g заквасена сметана;
• сол, подправки.

Как да готвя:​​

1. В един тиган поставяме ориза за готвене, в друго пилешко филе.

2. Почистваме лука и моркова, разкъсваме го с тънка слама, пастьоризираме и золотте.

3. Нарежете гъби, добавете към печени зеленчуци, разбъркайте, задушете за 10 минути.

4. Доматите се поръсват с вряща вода, отстраняват се кора, месото се нарязва на кубчета, поставя се на зеленчуци и гъби и се задушава заедно за около 5 минути.

5. Готовото пилешко филе се отстранява, охлажда се, фино се нарязва.

6. Нарисувайте ориз на гевгир, ние го изплакваме.

7. Добавете макароните и месото към пастата.

8. Разбъркайте добре, напълнете с подправки и сол, добавете брашно, задушете няколко минути.

9. Вземете формата за печене, смажете, преведете fricasse, добавете бульон, разбъркайте.

10. Поръсете цялото съдържание на формата с настъргано сирене, ястието се изпраща в затоплена фурна за 20 минути при умерени пожари.

Рецепта 7. Телешко месо с броколи и пипер

Съставки:

• половин килограм телешко месо;
• две сладки пиперки;
• 300 грама броколи (могат да бъдат замразени);
• лук;
• чаша сметана.
• масло, подправки, сол.

Как да готвя:

1. Нарязваме внимателно внимателно измито и изсушено телешко месо, разпределено в купа.

2. Пипер и лукчистим, изрязваме пръстените.

3. Броколи разглобяваме със съцветия, изплакваме.

4. Прехвърлете приготвените зеленчуци на месо, сол, черен пипер, подправете с подправки. Смесваме.

5. Сложете всичко в намазан мазнинен тиган, запържете на силна топлина за 5 минути.

6. Добавете половин чаша вода, оставете да къкри 10 минути.

7. Добавете сметаната, яхнете поне половин час.

8. Сервирайте веднага след готвенето.

Рецепта 8. Класическа рецепта от ленено семе заек със зелен грах

Съставки:

• заек;
• масло;
• яйчен жълтък;
• брашно;
• Лимонов сок;
• сол, пипер;
• крем с висока масленост;
• зелен грах;
• гъби;
Вода.

Как да готвя:

1. Косата на заека се разтваря на малки парченца, измива се и се изсушава.

2. Отделно месо от кости, филета, използвани за приготвяне на фрикасе, костите могат да бъдат отстранени за готвене, например бульон.

3. Слагаме парче масло в тиган, нека го сложим. Поставете приготвеното филе от заек, запържете, разбъркайте, докато месото е бяло.

4. Добавете няколко лъжици брашно, разбъркайте добре, така че всяко парче заешко покритие около брашното, запържете за няколко минути.

5. Добавете малко супа, без да забравяте да разбърквате, така че да не се образуват бучки. Нека месо в соса на слаб огън до желаната консистенция.

6. Добавете няколко лъжици лимонов сок, напълнете вкуса със сол и черен цвятчерен пипер.

7. След повторно кипене се разстила зеленият грах и се нарязва на четири части от гъбата в желаните количества, разбърква се.

8. Разбърква се на средна температура, докато заекът е готов за около половин час.

9. Свалете тигана от фриказето от плочата, вкарайте в горещото ястие бита жълтък.

Fricasse: класическата рецепта - трикове и съвети

За приготвянето на фриказе се избират само филета, независимо от избраното месо. Мазнини, кожа, кости не трябва да бъде.

Не забравяйте, че frikasa от обичайната меса от пържола се различава по това, че в края на соса въведете яйчен жълтък, лимонов сок, сметана. Може да се използва само една от тези съставки.

За вкус по някоя от рецептите можете да добавите зелен грах, аспержи, гъби, каперси, чесън, лук, подправки.