Escalope - какво е, стъпка по стъпка, за да се маринира и да се готви от пилешко, говеждо, свинско или пуешко месо

Месото може да бъде приготвено по различни начини. Един от най-вкусните ескалатори се характеризира със сочен и деликатен вкус. Този вид ястие се сервира с червено вино, а печени зеленчуци или спагети се използват като гарнитура. Такова месо не е мариновано и не може да бъде подвижно - това е нейната жар. Можете да я намажете предварително със смес от лимонов сок с чесън или друг сос. Интересното е, че от френския език ескалопът се превежда като "черупка". Това име се дължи на факта, че когато месото е пържено, то става като черупки от орех.

Какво представлява ескалатор

В европейска кухня ястието е нивото на кръгли разфасовки или други части от средно дебели трупове, предварително ремонтирани и приготвени. Месото се сортира в тиган с добавяне на сметана или зехтин или се пече на скара. При пържене парчетата каша не се уплътняват. Сол и смлян пипер се добавят, като правило, в процеса на топлинна обработка - така ястието не се отървава от неговата мекота. За да стане сочно и да се стопи в устата, месото се нарязва на влакната. Подправки в класическата рецепта не се използват.

Какъв вид месо е подходящ за готвене

Escalope е чиния,което традиционно се приготвя от червено месо. Използва се говеждо, свинско месо. Някои готвачи предлагат по-оригинални опции. За тях използвайте пилешко филе, пуешко. По правило ескалатора на агнетата не се приготвя. По-добре е да се избере мивка, парче месо или друга част от трупа, съответстваща на такива свойства като нежност и сочност. Опитните бисквитки не препоръчват използването на замразени филета. Само прясното месо ще има най-добрия вкус.

Подготовка на маринатата

В класическия смисъл ескалатора не е мариновано, но много професионални готвачи предпочитат да донесат модерна кухня. Те предлагат разнообразие от възможности за марината. Най-лесният начин е да смесите зехтин със смлян черен пипер. Можете да смесите соев сос, розмарин, оцет. В такава марината се препоръчва месото от свинско месо да се остави не повече от 1 час. Някои рецепти включват използването на вино като основен компонент на марината или сок от джинджифил.

Как да освежите ескалатора

Важно е да се бият правилно парчетата преди готвене - така месото ще бъде по-меко. Телешкото е малко по-дълго от нуждите на свинското месо. За да се избегне необходимостта от почистване на кухнята от месен сок, преди процедурата пулпата се покрива с целофанова опаковка. За тази цел се използва и лента за храна. За разлика от пържолите, термично обработените ескалатори трябва да бъдат по-внимателни, докато се опитват да не замръзнат. Минават 5 минути от едната страна и 3-4 - от другата. чемесото не се превръща задушено, поставя се не повече от 2 броя в тигана и за предпочитане 1.

Характеристики на нарязване на месо

Една част от ескалатора се състои от два парчета отрязани с диаметър не повече от 10 cm. Средната дебелина на месото е около 1-1,5 сантиметра. Такива размери позволяват висококачествено пържене на месо. Важен трик, помага да се направи мека нарязана, има разрез по влакната. Класическата форма на такова ястие е кръг. За да добавят необичайни към своите кулинарни шедьоври, някои готвачи позволяват други варианти на нарязване.

Ескалопска рецепта

Класическата рецепта се различава по редица правила, които придават на готовото ястие характерен вкус и аромат, но в много европейски ресторанти ескалаторите се приготвят с допълнителни съставки и по различни начини. Например, когато се подготвят такива медальони, активно се използват зеленчуци - магданоз, копър, кантарион. Добавят се подправки - розмарин, естрагон, къри, джинджифил. Термичното третиране може да се комбинира, например, да се изпече предварително пържената режа.

Свинско в тенджера

• Време: 15 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 487 kcal на 100 g.
• Назначаване: за вечеря.
• Сложност: средна.

Подгответе ескалатора в тиган с дебело дъно. Оптималното решение ще бъде железария. Така разфасовката ще се окаже по-вкусна и по-добре да изглежда добре. Традиционната рецепта предвижда използването на сол и пипер само за да добавите вкуса и аромата на продукта, но ако желаете, можете дадобавете подправки като естрагон, розмарин, кимион или босилек. Готовността на ескалатора се проверява по следния начин: прави се малък разрез или припокриване - ако сокът е прозрачен, тогава ястието може да се сервира на масата.

Съставки:

• свинско месо - 2 филийки нерези;
• масло - 30 g;
• смлян черен пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Преди да се приготви ескалатор от свинско месо в тиган, разфасовката трябва да бъде нарязана с дебелина около 1,5 cm, леко отблъсната. Ако желаете, можете да направите малки разфасовки по ръбовете, така че месото да се пече равномерно.
2. Сол и пипер в Корея.
3. Поставете тигана на средна топлина, охладете отново, добавете масло.
4. Когато маслото се разтопи, сложете слоевете и ги запържете от двете страни на розова кора. Всяка страна трябва да се дава за около 3-5 минути. Печенето трябва да бъде с високо качество, така че крайният продукт да няма кръв.
5. Ако желаете, можете да покриете тигана с капак и натопете свинското на слаб огън още 5 минути.

От пуйка до фурна

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 128 kcal на 100 g.
• Назначаване: за вечеря.
• Трудност: средна.

Ако трябва да приготвите нискокалорично ястие, можете да изберете ескали за пуйки. Да ги направи още по-диетични ще помогне да се пече във фурната. Единственият минус на пуйката е неговата сухота. Избягвайте това качество на месото, което ще помогне за презареждането на сиренето, което не само придава необичаен вкус на вечерята, но иОсигурете апетитна кора. За да направите пуйката още по-сочна, препоръчва се бързо да се изпържи на тиган в печен нюанс.

Съставки:

• пуйка - 4 броя;
• яйце - 1 бр.
• хлебни трохи - 40 г;
• чесън - 2 зъба;
• зехтин - 2-4 цента. л.
• смлян черен пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Подправете пуйката и я изпържете от двете страни за 1-2 минути.
2. Сложете парчетата месо в тавичка за печене.
3. Добавете настъргано сирене с чесън, галета и зехтин, пропуснати чрез пресата. Ако желаете, можете да добавите смес от подправки
4. Прехвърлете масата върху пуйката.
5. Пече се за 10 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.

От свинско месо с гъби

• Време: 50 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 227 kcal на 100 g.
• Назначаване: за вечеря.
• Трудност: средна.

Използването на гъби в тази рецепта прави медальоните по-наситени и ароматни. Оказва се, сърдечно ястие, което може да се сервира за вечеря, и ги украсяват с празнична маса. Такова месо не трябва да се сервира отделно, тъй като ще бъде сочно и вкусно. Като гарнитура можете да използвате ароматен ориз или печени картофи с розмарин.

Съставки:

• свинска кимион - 500 г;
• гъби - 250 г;
• сирене - 150 г;
• сметана с ниско съдържание на мазнини - 150 ml;
• сол, пипер - на вкус;
• масло - 15д;
• Василий - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Поръсете с подправки и запържете в тиган. Докато не е готов да докаже, че не е необходимо - важно е да се постигне розов цвят.
2. Отделно изпържи гъбите с добавка на масло. След това добавете сметаната и яхнете за 5-7 минути.
3. В соса се добавя настъргано сирене и се довежда до готовност. Това отнема около 2 минути.
4. Поставете лъжичка върху чиния, покрийте с варен сос с пържени гъби.
5. Пече се във фурната за половин час.

От говеждо месо

• Време: 30 минути + 3 часа за мариноване.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание: 386 kcal на 100 g.
• Цел: за обяд или вечеря.
• Трудност: средна.

Ескалаторът на открито има специален вкус. След като поставите на скара с месо на скара, е възможно да се постигне необичаен вкус. Това ястие ще се превърне в украшение на отдих на открито. Маринирането спомага за по-деликатния и богат подстригване. В маринатата, дадена в рецептата, можете да добавите розмарин, естрагон или други подправки. Кина може да бъде заменена с копър или магданоз.

Съставки:

• говеждо овце - 650 g;
• лук - 3 бр.
• Български пипер - 1 бр.
• кантарион - 6-7 клона;
• заквасена сметана - 40 ml;
• доматен сос - 50 мл;
• подправки и подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете лука, българския пипер и зеленчуците, добавете доматен сос,заквасена сметана Разбъркайте добре. По-добре е да се използва домашно приготвена сметана, така че вкусът на готовото ястие да е по-естествен и богат.
2. Нарежете месото на нивото на кръгли резени, поставете ги в марината, покрийте с капак или чиния.
3. След 2,5-3 часа, маринованите медальони се поставят на скара и се варят 20-30 минути.

Пилешки гърди

• Време: 25 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 271 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд или вечеря.
• Сложност: средна.

За предпочитане е ескалаторите от пиле да се варят на тиган, тъй като те могат да изсъхнат във фурната. Пърженето и по-нататъшното гасене на лимонов сок ще направят пилешкото филе меко и приятно на вкус. Такова ястие може да се сервира с варен карфиол или печен с чесън, картофи. Сервирайте с пресни зеленчуци и билки.

Съставки:

• пилешко филе - 2 бр.
• растително масло - 3 супени лъжици. л.
• Лимонов сок - 3 супени лъжици. л.
• пшенично брашно - 80 г;
• копър - 3-4 клона;
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарязани парчета нарязани и намазани със сол, черен пипер. Превъртете в брашно.
2. Изпържи медальоните от всяка страна за 3-4 минути, извади ги на чиния.
3. Добавете лимонов сок, бульон или вода в тигана. Поставете пилето и яхния за 10 минути.
4. След като сосът стане дебел, покрийте тигана с капак и оставете купата за потапяне за още 5 минути преди сервиране.нарязани зеленчуци. Можете да подадете кулинарна знаменитост на фъстъчен или доматен сос.

Свински ескалатор в мултиварт

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 181 kcal на 100 g.
• Назначаване: за обяд или вечеря.
• Трудност: средна стойност.

Multivarka значително улеснява получаването на медальони от свинско месо. Предимството на такъв метод за топлинна обработка е, че калорийното съдържание на съда не се увеличава поради мазнината, която обикновено се абсорбира по време на печенето. За да направите месото по-питателно и добавете вкус, можете да добавите рецептата към сирене и подправки. Гледката на готовата храна ще изкуши всеки гурме за допълнително сервиране.

Съставки:

• свинско месо - 300 г;
• сирене - 100 г;
• домат - 1 бр.
• подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. За да се приготви ескалатор от свинско месо, е необходимо да се нарязва шунката в равните слоеве, сол и пипер.
2. Преведете чашите в купата на многостенна машина.
3. На върха на медальоните се поставят домати, нарязани домати, поръсва се с настъргано сирене.
4. Задайте функцията за печене, изберете времето за готвене - 35 минути.

С какво се сервират

Ескалатор може да бъде сервиран с всякакъв вид гарнитура - повечето съставки са перфектно съчетани с деликатен вкус на печено, печено или варено месо. Тези медальони се допълват от варени броколи, аспержи и можете да изберете сос от печено сиренекартофи. Чудесна идея е карфиолът да се пържи с билки. Ястията се сервират със свежа зеленчукова салата или варен ориз.

Видеоклипове