Домашно вино от грозде - как да се готви у дома с прости рецепти със снимки

Тайните на винопроизводството могат да бъдат изследвани от години. Въпреки че всеки, който се интересува, лесно ще научи това изкуство. От първи път шедьовърът, заслужаващ световни изложби, може да не е възможен, но домашно приготвената напитка няма да е по-лоша от магазина. Искате ли да опитате? След това изучете простите рецепти от снимката, опишете как се прави вино от гроздето на къщата.

Как се прави вино от грозде

За приготвянето на домашни вина се изискват три основни съставки. От този списък са:

• грозде;
• захар;
• вода.

Последният компонент не се използва във всички рецепти за готвенедомашно вино Той се добавя, ако само гроздов сок е много кисел и дори четки по бузите. В други случаи разреждането с вода влияе само на вкуса на напитката. Приготвянето на вино от гроздето у дома започва с прибиране и преработка на културата. На клъстерите трябва да останат дивите дрожди, необходими за ферментацията. За да направите това, събира плодове след 2-3 дни на сухо време. Ако гроздето са закупени, тогава плодовете не могат да бъдат измити.

Производството на домашни вина след прибирането на реколтата включва три етапа. Стъпковите инструкции за това как да си направите напитка могат да бъдат описани както следва:

1. Получаване на мозг. Той е междинен винопроизводствен продукт и представлява маса от натрошени гроздови клъстери. Креватчетата не трябва непременно да се почистват, но виното с тях ще бъде малко горчиво.
2. Разделяне на мустаци. Този етап започва 3-5 дни след косене. От него и там е мъст - неосветена гроздов сок. Вече е вино, но е младо и не се скита.
3. Ферментация. На този етап морските свинчета се размножават и обработват плодов сок от грозде в алкохол. Шевът се отделя от пулпа, изсипва се в работещ стъклен контейнер и се затваря със запушалка от капачките или медицински ръкавици. На същата стъпка можете да подсладите домашно вино.

Колко играе виненото грозде у дома

Много фактори влияят на ферментацията на напитката: температура, съдържание на захар и активност на дрожди. Ето защо няма точен отговор на въпроса за това колко играе домашното грозде. Този процес може да приключи30-90 дни. Ферментацията се разделя на три етапа:

1. Първоначално. Гъбичките за дрожди започват активно размножаване.
2. Буря. Бактериите в крайна сметка се умножават, заемайки целия обем мъст. През първите няколко дни тя активно изгаря и мига. Колко вино витае в тази фаза? Той може да играе от 0 до 100 дни в зависимост от желаната якост на напитката.
3. Тихо. Гърлото се успокоява, мехурчетата се разпределят доста малко. Пяната се утаява и ферментацията преминава в долните слоеве. Продължителността на тази фаза се определя от времето, в което гъбитата обработват цялата захар в алкохол.

Колко да се добави захар към гроздовото вино

Приблизително 1% алкохол в готовата напитка е снабден с 2% захар в пивната мъст. Съдържанието на захар в сортовете грозде, обичайни в средната зона на Русия, рядко надвишава 20%. От тях виното ще даде съдържание от около 6-7%, максимум 10%. В допълнение, сладостта на напитката ще бъде нула, и вкусът ще се окаже киселинно-кисел. Съдържанието на захар в една и съща мъст не трябва да надвишава 15-20%, в противен случай гъбичката с мая ще спре да скита.

Колко захар се нуждае от вино от грозде? Продуктът се добавя фино след като сокът стане кисел на вкус. За всеки литър се нуждаете от 50 грама захар. Те се разреждат в 1-2 литра пивна мъст, след което се връщат обратно в бутилката. Направете това веднъж на 3-4 дни през първите 2-3 седмици на ферментация. Когато сокът не стане кисел, това означава, че захарта вече липсва и не се добавя повече.

Пропорции на производството на вино

В класическата версия се вземат 10 кг грозде. Ако всеки се нуждае от около 100-200 грама захар, то като цяло ще отнеме 1-2 кг. вВ редки случаи е необходима вода. Приема се със скорост от 500 ml на 1 l сок. В края на виното го направете полусладък, сладък или подсилен. Има и друга възможност - ликьорна напитка. Таблицата съдържа съотношението на домашно вино от грозде за съдържанието на алкохол и захар.

Ликер \ t

Вид напитка	Съдържание на захар,%	Съдържание на алкохол,%
20-30	12-17
Подсилени вина	7-10	16-18
Полусладък	5-8	10-13
Сладки вина	12-18	16
Сухо	0-0.3%	8-10%

Домашно сладко вино

Съдържанието на захар и алкохол в сладка домашна фауна следва да бъде в рамките на 12-18% и 16-20%. Киселинността не надвишава 0,8%. Такава напитка е по-добре да се направи от синьо грозде или да се използват мускатни сортове. Захар трябва да се добави в размер на 50-100 г на 1 л сок. Това е във фаза на ферментация. В края на краищата можете да си направите сладко местно гроздово вино по свой вкус, добавяйки малко захар.

Обогатени гроздови вина

Според традиционната рецепта, силното гроздово вино у дома се приготвя с добавка на захар и алкохол или водка. От техния брой и зависят от силата на напитката. Чрез добавяне на плодове или плодове към гроздовата мъст, можете да получите различни видове домашно приготвени вина - вермут, пристанищно вино или шери. Пропорциите за тях са приблизително както следва:

• грозде - около 6 kg;
• пясък за ферментация на захар - 0,6 kg;
• захар за фиксиране - в размер на 100 g на литър;
• медицински алкохол - 1 литър.

Домашно сухо вино от грозде

За да приготвите сухи домашно вино със собствените си ръце, си струва да знаете, че е направено изцяло без захар или неговото количество не надвишава 0,3%. Фруктозата от пивната мъст се ферментира само под действието на дрожди. Захарта за тази цел изобщо не се добавя. Поради тази причина, сухите вина се считат за най-естествени, вкусни и полезни. За производството им се изисква грозде със съдържание на захар 15-20%. По-добре е да вземете сорта Изабела:

• от това грозде идва вино с приятен рубинен цвят;
• Този клас принадлежи към трапезарията.

Полусладко вино от грозде у дома

Домашно вино от грозде е полусладко. Той е по-деликатен, приятен на вкус и има ясен вкус на грозде. Като част от такава напитка се открива не повече от 8% захар и до 13% алкохол. Ниското съдържание на последното прави това вино идеално за обикновен празник. Пропорциите на съставките тук са приблизително както следва - за 1 кг грозде, около 800 г захар и 1,5 л вода.

Винена гроздова рецепта за грозде

Преди да сложите домашно вино със собствените си ръце, трябва да изберете правилното грозде. Подходящи са само узрели плодове. В незрелите много киселини и в припокриването вече започва ферментацията на оцет. Не е необходимо да събирате теглото, защото има неприятен пръстен. Техническите сортове лози са подходящи за винопроизводство. Техните клъстери не са много големи, а самите плодове са малки и плътно прилежащи един към друг. Сред тези сортове се открояватИзабела, Мускат, Ризлинг, Мерло, Шардоне и Каберне. За домашното винопроизводство се препоръчват и Кристал, Кишмиш, Приятелство, Росинка и Регент.

Домашно вино от грозде Изабела

• Време за готвене: 3 месеца.
• Брой порции: 22 души.
• Съдържание на калории: 72 kcal.
• Назначаване: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: лесно.

Произведено от изабела грозде у дома е много лесно за приготвяне. Този сорт е непретенциозен - плодове са устойчиви на замръзване, имат плътна структура и приятен вкус. От този сорт можете дори да направите бяло вино, ако използвате зелени плодове. За същата рецепта се приготвя приготвена напитка, така че ще се нуждаете и от медицински алкохол.

Съставки:

• Изабела грозде - 5 kg;
• медицински алкохол - 1 литър;
• захарен пясък - 0,6 kg.

Метод на приготвяне:

1. Вземи гроздето, след това се ръкувай или удряй. Прехвърлете масата в стъклен буркан.
2. Оставете пюре за 3 дни, след това добавете захар.
3. След това се покрива с капак, за да се изпрати да се скитат на топло място за 2 седмици.
4. Вземете гъста марля, сгънете го три пъти и след това я изцедете с напитка, след това го изпратете на тъмно място за 2 месеца.
5. След изтичане на това време, се налива алкохол в контейнера. Оставете реколтата за още 2 седмици.
6. След това изпийте бутилките, поставете ги в хоризонтално положение за съхранение.

Домашно вино от грозде с вода

• Време за готвене: 45 дни.
• Брой порции: 20 човека.
• Съдържание на калории: 96 kcal.
• Назначаване: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: средна.

Виното от грозде със собствени ръце с добавка на вода се оказва тънко и не толкова скучно, но не по-малко приятно на вкус. Един необичаен аромат на напитката добавя есенцията от бадеми. Ако не ви харесва този аромат, можете да добавите малко ванилия. Технологията включва обикновени ръкавици. Той не преминава кислород към пивната мъст, но поради малка дупка отделя въглероден диоксид.

Съставки:

• винени дрожди - 10 g;
• захар - 400 g;
• грозде - 2 kg;
• вода - 3 l;
• бадемова есенция - 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Първо се настъргват, след това се месят и се разрежда с филтрирана вода.
2. След това се поставя на топло място, оставя се за 4 дни, така че пивната мъст да бъде отделена от тортата.
3. След това изцедете сока, извадете тортата от течността, всички се изсипват в стъклен съд.
4. След завъртане добавете половината от захарта, бадемовата есенция и маята, разбъркайте.
5. Поставете върху ръкавицата с малка дупка в пръста си, настоявайте за 4 дни.
6. Вземете малко мъст, добавете 100 g захар към него, изсипете обратно.
7. Когато ръкавиците престанат да се надуват, извадете виното от обсадата с помощта на тънък маркуч.
8. Покрийте с найлонов капак, оставете го да престои още една седмица.
9. Отново извадете виното от обсадата, можете да го пиете след пълно узряване след 1 до 12 месеца.

Вино от гроздов сок

• Време за приготвяне: 76 дни.
• Брой порции: 30 човека.
• Калорично съдържание: 133 kcal.
• Назначаване: на празнична трапеза.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Някои гурме изненади произвеждат вино от гроздов сок у дома. Освен точност и търпение, тук няма нужда от нищо. Но напитката е много вкусна, а вкусът е просто зашеметяващ. Заедно с изцедения сок можете да използвате само гроздето. Съотношението на захарта също може да се коригира по ваш вкус, като се прави сладко или сладко десертно вино. Що се отнася до сортовете, препоръчително е да се използват няколко наведнъж. Например Мерло и Каберне е вкусно вино.

Съставки:

захар - 1,5 kg;

гроздов сок - 5 л.

Метод на приготвяне:

1. Пресен сок, заедно с грозде, за поставяне в подходящ размер контейнер.
2. Оставете сместа на топло място за 3 дни. Два пъти на ден да се смесва.
3. След това натиснете масата под пресата или ръцете, след това прецедете в стъклен контейнер, сложете ръкавица с малка дупка.
4. Настоявайте 40 дни в добре проветриво помещение.
5. Ако частта от мъстта не влезе, след това я поръсете на всеки 2 дни.
6. Когато въглеродният диоксид спре да излиза, въведете захарта в определеното количество.
7. След това се филтрира, бутилира и се вмъква при температура от 11-14 градуса в рамките на един месец.

Вторично вино от гроздови мелници

• Време за готвене: 48 дни.
• Брой порции: 20 души.
• Съдържание на калории: 56 kcal.
• Предназначение: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: лесно.

По класическата рецепта в ферментационния процес се включва само пивната мъст, т.е. не се използва тортата, която остава след прецеждането за приготвянето на виното. Въпреки че за него има отделна рецепта. Научете как да приготвяте второто вино. Тя няма да бъде пълна като напитка от първи клас. Това е въпрос на вкус - някой дори харесва този вид вино. Неговият аромат не е по-лош, просто има различен нюанс. Това е вторичното вино от ментата, което излиза с по-малко издръжливост.

Съставки:

• пречистена вода - 5 1;
• тъмно грозде - 5 kg;
• Захар - 1 кг

Метод на приготвяне:

1. Прехвърлете тортата на чисти, сухи съдове.
2. След това добавете смес от захар с вода.
3. Изсипете сместа в 3-литрови буркани.
4. Поставете гумени ръкавици върху тях. На един от пръстите си направете малка пункция с игла.
5. Да се ​​остави напитката да се скита, докато mizza се компресира и няма да загуби оригиналния си цвят. Това отнема около 40-45 дни.
След това прецедете мъстта, като извадите цялата торта.
6. Оставете виното за 3-4 дни.
7. Ако вкусът на напитката е удовлетворен, изсипете бутилки. В противен случай, оставете да се скитат за няколко дни.

Домашно вино от бяло грозде

• Време за приготвяне: 4 месеца.
• Брой порции: 15 души.
• Калорично съдържание: 128 kcal.
• Назначаване: впразнична маса.
• Сложност на подготовката: лесно.

След като изучавате рецептата за вино от бяло грозде, ще научите как да приготвяте уникална напитка с изключителен вкус и вкус. Процесът ще отнеме няколко месеца, така че трябва да бъдете търпеливи. Но резултатът ще зарадва не само вас, но и гости. Ценителите на благородните напитки определено ще оценят това вино. Можете сами да регулирате сладостта на напитката. По същата рецепта излиза полусладко вино.

Съставки:

• захар - 3 kg;
• грозде - 10 кг.

Метод на приготвяне:

1. Вземете гроздето внимателно, премахнете гнилите плодове и прехвърлете останалото в емайлираната кофа.
2. Притискайте продукта внимателно. Когато се появи сок, покрийте с марля.
3. Вливат 5 дни на топло място. Няколко пъти на ден се смесва с дървена лопата.
4. След това пулпата се поставя на гевгир, а сокът се оттича в стъклен съд, като се напълва само 75%.
5. Добавете захар, сложете ръкавици с няколко удара по-горе, фиксирайте ги с гумена лента.
6. След 3 седмици ферментацията почти приключва. На този етап можете да добавите повече захар на вашия вкус. В този случай оставете напитката още 1-2 седмици.
7. След това изцедете сока в бутилки, включете ги в корка, изпратете го в мазето, за да се влее в продължение на 3 месеца.

Домашно вино от грозде - рецепти с ръкавица

• Време за готвене: 3 месеца.
• Брой порции: 12 човека.
• Съдържание на калории: 112 kcal.
• Среща: на празнична трапеза.
• Сложностготвене: светлина.

Излиза много ароматно домашно вино от грозде с ръкавица. По тази рецепта се приготвят и от сорта Лидия и Изабела. По-точно, сокът от това грозде се взема. Специалният вкус на напитката добавя смес от стари, дъбова кора и градински чай. Той се добавя към бутилката с мъст в марля. В края на ферментацията той просто получава, а виното благодарение на него получава изключително ароматен аромат.

Съставки:

• Изабела сок - 0,8 л;
• градински чай, дъбова кора, цветя от бъз - на вкус;
• захар - 320 g;
• сок от лоза Лидия - 1,2 литра.

Метод на приготвяне:

1. Лозята леко се рушат и след няколко часа стискат ръцете си и прецеждат сока през марлята в стъклен съд.
2. След това разтворете захарния пясък, след това поставете ръкавици за перфорация. Оставете напитката, докато свърши.
3. След това извадете виното от обсадата и го изсипете в чист съд.
4. Въведете торба с марля с добавки.
5. Затворете отново, оставете за 1 месец.
6. Повторете напитката от обсадата, извадете торбата с добавки.
7. Настоявайте още 2 месеца.

Вино от домашно червено грозде

• Време за приготвяне: 73 дни.
• Брой порции: 15 души.
• Съдържание на калории: 147 kcal.
• Назначаване: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: средна.

Ползите от местното вино се проявяват в умерената му употреба. Кръвното налягане се нормализира, хемоглобинът се повишава и радиоактивният се освобождававещества. От домашно червено грозде, напитката се оказва по-силна, ароматна и проститутка. Всички благодарение на калай, който в големи количества съдържа танини. Виното от червено грозде се оцветява ярко и ароматно за сметка на смесването на пигменти, разпределени от кора, с прозрачен сок.

Съставки:

• сорт червено грозде - 10 kg;
• захарен пясък - 2 кг.

Метод на приготвяне:

1. Взимайте плодове, ги смачквайте с пудинг или чисти сухи ръце.
2. Покрийте с марля, оставете да стои три дни. Смесва се периодично.
3. Пласт от меса за събиране, изстискване и сок за филтриране с марля. Изсипете всичко в стъклен съд.
4. След това в продължение на 10 дни постепенно на порции се въвежда цялата захар.
5. Запушете бутилката с ръкавици с аптека с удари.
6. Изпратете контейнера на топло място за 60 дни.
7. Когато ръкавицата е издухана, бутилираният сок може да се бутилира.
8. След това се изпращат на съхранение на хладно място.

Видео: Образец на гроздово вино