Домашен доматен сос с пресни домати, доматено пюре или сок, с люти чушки, билки, чесън

Приготвяйте доматен сос доста лесно. В сравнение с готовия продукт от магазина, домът печели по всички параметри: натурални съставки, липса на оцветители и изкуствени консерванти, приятен е за вашия вкус сол и подправка.

Общи принципи за приготвяне на доматен сос у дома

Разбира се, основната съставка е доматите. За доматен сос, те трябва да бъдат много зрели, можете дори да вземете малко презрели. В повечето рецепти, особено когато става дума за презареждане за класически италиански пици, се използват червени домати.

Но има и опции за сос, които не се нуждаят от пресни домати - те се приготвят с доматено пюре илисок. Основният плюс на тези рецепти е скоростта. Въпреки това, изходният продукт трябва да бъде с високо качество, в противен случай сосът ще бъде неприятен.

В доматен сос, като правило, се добавя сол и много често се добавя захар, за да се балансира киселинността, присъща на доматите. Индивидуалността на готовото ястие се осигурява от подправки, различни пикантни билки. Добре смесени домати с босилек, вкусен сос излиза с добавянето на чесън. В остротата ще помогне да добавите черен пипер: червено, черно или Чили. Още солени ще направят домашно приготвен доматен сос малко количество вино или балсамов оцет. Има и вариации с филийки сладък пипер, маслини, тиквички, лук.

Доматен сос у дома: италиански от пресни домати

Ароматът на италианския сос добавя традиционни подправки в тази страна: босилек, риган, риган. Може да се използва за приготвяне на пица или поставяне.

Съставки

• Десетина зрели домати;
• две чаени лъжички сух риган;
• половин чаена лъжичка сух босилек;
• една четвърт чаена лъжичка сух майоран;
• Чл. лъжица доматена паста;
• чаена лъжичка бяло вино (суха).

Подготовка

1. На всеки домат правим разрез под формата на кръст. Нека пуснете вряща вода за 30 секунди. Вземете го, потопете го за кратко време в студена вода. След това освободете доматите от кората и нарязани на парчета.

2. Поставете доматите в тенджера, яхнете на малък огън. Трябва да изпарим сока. Десет минути след началото на готвенетосол, добавете всички билки.

3. За да стане консистенцията на соса напълно гладка и нежна, се отървете от семена от домати. За да направите това, просто пуснете готовата маса през сито.

4. В охладен сос се налива малко бяло вино, добавя се пикантно питие. Ако желаете, можете да замените виното с лимонов сок.

Доматен сос у дома: за пица (от доматено пюре)

Подготовката ще отнеме само една четвърт час. За да опитате готовия сос, моля изберете висококачествена доматена паста, най-добрата - по ГОСТ. Той не трябва да съдържа изкуствени сгъстители, като нишесте, овкусители, оцветители. Само домати, вода и сол.

Съставки

• 200 грама доматено пюре;
• три скилидки чесън;
• Три чл. лъжици зехтин;
• половин чаена лъжичка захар;
• черен пипер;
• половин чаена лъжичка смес от сушен риган и босилек;
• чаша вода;
• сол;
• две ст. лъжици вино (сухо червено).

Метод на приготвяне

1. Чесънът се почиства и смила. Запържете го в тиган на зехтин до лек златист цвят, в никакъв случай не го оставяйте да гори.

2. Добавете доматената паста към чесновото масло, разредете се с вода. Напълнете със смес от босилек и риган, захар, сол, черен пипер, налийте вино. При слаб огън, донесете соса на готовност, ще отнеме десет минути.

Доматен сос у дома: маринара

Това е класически италиански сос, който трябва да съдържа босилек, риган, чесън, смляно червеночерен пипер. Билките могат да се приемат както пресни, така и сушени, а количеството чесън и черен пипер варира в зависимост от желаната тежест. Също така в този сос, в различни вариации, добавете ситно смлените семена от копър, маслини, балсамов оцет, каперси. Маринара е чудесно място за макаронени изделия и морски дарове.

Съставки

• Един и половина домати;
• 50 грама червено вино;
• зехтин;
• половин лимон;
• две чаени лъжички захар;
• четири скилидки чесън;
• за чаена лъжичка босилек и риган;
• половин чаена лъжичка риган;
• четвърт чаена лъжичка смлян червен пипер;
• сол.

Метод на приготвяне

1. Поставете доматите в метален ротор, положете на половин минута в тенджера с вряща вода. Извадете цялата кора от домати. След това разчупваме блендера за домати. Можете да използвате и месомелачка.

2. Запържете ситно нарязания чесън върху маслиновото масло в дълбока тенджера. Добавете нарязаните домати. Гответе на средна топлина, докато сосът се свари.

3. Сега сезонът на подправка. Ние изпращаме в тенджера трева, вино, червен пипер, захарен пясък. Разбърква се на слаб огън, докато сокът се изпари, а сосът не получава консистенцията на гъста заквасена сметана.

4. На последния етап на готвене, солта на соса и да го добавите лимонов сок.

Доматен сос у дома: доматен сок

Много е важно да се използва дебел доматен сок за този сос. От половин литър кутия ще получите около една чаша готов сос, койтоОтличен за шиш кебап или пържено пиле.

Съставки

• 0,5 литра доматен сок;
• Чл. лъжица захарен пясък;
• сол;
• щипка на смлян пипер;
• чаена лъжичка сух босилек;
• щипка канела.

Метод на приготвяне

1. В дълбок тиган изсипваме захар, загряваме го на малък огън, за да започнем да карамелизираме.

2. Добавете доматения сок. Смесване, течността се сварява.

3. Подправете следващия сос с босилек, смлян черен пипер, канела. Що се отнася до солта, нейното количество зависи от това как се използва соленият сок. Опитайте се да попиете, ако е необходимо.

4. Продължете да варите доматен сос до степен на плътност, която искаме да получим. Ако все още се окаже по-рядко (може би сокът първоначално не е твърде дебел), добавете малко доматено пюре.

Доматен сос у дома: мексикански с люта чушка

За тези, които обичат по-горещо. Невероятно бързо и остро! Този сос е особено добър с царевичен чипс, но можете да го използвате само като предястие. Ако изгарянето на чили не ви плаши, използвайте го със семена или ги премахнете, за да направите вкусът по-мек.

Съставки

• Два големи домати;
• една крушка;
• три люти чушки;
• една чаена лъжичка сол;
• Две супени лъжици лимонов сок.

Метод на приготвяне

1. Ние правим всеки доматразфасовки под формата на кръст, поставете доматите в половин минута във вряща вода, след това извадете кората от тях.

2. Нарежете доматите и лука на големи парчета. Нарежете чили чушки.

3. Слагаме зеленчуци в купа на пасатор. Тук се налива лимонов сок, поръсва се със сол. Смелете всички съставки до хомогенност. Мексикански горещ сос е готов!

Доматен сос у дома: с парчета тиква

Тази рецепта е чудесна за прибиране на реколтата през зимата. Оказва се универсален сос за всякакви месни ястия или макаронни продукти.

Съставки

• Две килограма домати;
• Два килограма тиквички:
• 6-7 сладки български пиперки;
• две ст. лъжици сол;
• чаша захар;
• половин чаша масло;
• Чл. лъжица 9% оцет.

Метод на приготвяне

1. Нарежете доматите и чушките на големи парчета, както и един килограм тиква, които са предварително почистени от грах и семена. Смелете всички тези съставки с месомелачка.

2. Вторият килограм тиквички се нарязва на малки кубчета, не повече от сантиметър.

3. Сложете всички зеленчуци в дълбока тенджера. Изсипете растителното масло, добавете сол и захар, разбъркайте.

4. На малък огън, яхнете 40 минути. В края на готвенето добавете оцет.

5. Изсипете готовия сос в горещи стерилизирани кутии, навити с капаци.

Доматен сос у дома: Chutney

Чатът е от Индия. Той обича сладко-сладък вкус. Най-често е плодовсос, но доматите са добри за него.

Съставки

• килограм домати;
• три големи червени крушки;
• парче корен от джинджифил (2 см);
• пет до шест ябълки със среден размер;
• 350 грама захар;
• една зелена люта чушка;
• 250 грама стафиди без семена;
• две лъжички сол;
• 300 ml ябълков оцет.

Метод на приготвяне

1. Потопете доматите във вряща вода в продължение на тридесет секунди, след което извадете кората от тях. Нарязваме големи парчета.

2. Почистваме ябълки от кожи и семена, нарязани на парчета (всяка една от осем части). Така че прерязвате и червения лук. Нарежете чипс чушки, ако се страхувате от остротата - отстранете семената.

3. Приготвените съставки се поставят в тенджера. Сол, подправете със захар и корен от джинджифил, предварително настъргани с ренде. Дайте кипене на сместа, не забравяйте да се смеси, изчакайте, когато захарта се разтвори.

4. Сега се налива оцет, на малък огън се оставя соса да остане за 45 минути. Тя трябва постепенно да се сгъсти.

5. Показател за готовност - мекота на лука и ябълките. Преди да изпратите на масата, е необходимо да оставите чат стаите да се охладят. Готовият сос може да се опакова в малки буркани и да се съхранява в хладилник.

Доматен сос у дома - тайни и трикове

Ако сосът е гъст, добавете доматен сок, бяло вино или лимонов сок. Но за да се размножават с вода, готовият доматен сос не си струва, ще развалят вкуса и консистенцията.

Твърде редкидоматен сос ще спести добавянето на приготвената доматена паста.

Всяка рецепта за доматен сос може да се направи по-остър, ако към него добавите само половин килограм червен лют пипер.

Така че в деликатен хомогенен пица сос, не се срещат груби парчета изсушени билки, преди да бъдат добавени, да ги търкат на прах.