Домашен квас - рецепта стъпка по стъпка с мая и без дрожди

Съдържание

1Домашен квас - основни принципи на приготвяне
2Рецепта 1. Домашен квас: стъпка по стъпка рецепта за готвене на дрожди
3Рецепта 2. Домашен квас: поетапна рецепта за приготвяне на суха напитка
4Рецепта 3. Домашен квас с мед и хрян: стъпка по стъпка рецепта
5Начало квас - съвети и трикове

Квас у дома се приготвя само от естествени продукти. Такава напитка е не само полезна, но и перфектно утолява жаждата. В допълнение, домашният квас може да се пие дори и на тези, които наблюдават теглото си, защото не съдържа компоненти, които стимулират апетита.

Начало квас - основни принципи на подготовка

Класически квас се прави от ръжен хляб или с добавка на чипс от черен хляб. Освен това за приготвянето на напитката се използват квас или дрожди. За да направят напитката ароматна и да разнообразят вкуса, много домакини добавят стафиди, пресни плодове, мента, лимонов сок и зрели ябълки, билки и мед.

Ако готвите квас, използвайки концентрат, тогава, ако решите, обърнете внимание на неговия състав. Да не се използва продукт с бои, консерванти и др.

Не варете квас на чешмяна вода. Използвайте за приготвяне на филтрирани, бутилирани, поръсени или варени. Само в този случай напитката няма да има трети вкус и мирис.

Капацитет заподготовката на квас трябва да бъде стъклена или емайлирана. Алуминий или пластмаса не се побира.

Мая е по-добре да се приема пресни. Ако не можете да ги купите, можете да ги използвате сухи.

Хлябът трябва да бъде ръжен или черен. Отличен "Бородино" или черен хляб с кимион. От него готвят крутони. За целта хлябът се нарязва на филийки със средна дебелина и след това се нарязва на малки парченца. Хлябът се поставя на деко и се изпраща да изсъхне във фурната. Трябва да се помни, че цветът на напитката зависи от степента на потъмняване на хляба.

За да получите вкусна напитка, е много важно да поддържате правилния температурен режим по време на готвене. Квас се съхранява в топлина, за да започне ферментационния процес.

В помещението, където се намират чиниите от квас, не трябва да има течение. Готовата напитка се поставя в хладилника. Устойчивостта на домашния квас е не повече от два дни. След това напитката губи полезните си свойства.

Заквасът се приготвя на дрожди или малц. Последните могат да се приготвят сами. За това вземете зърното от ръж, ечемик, овес или пшеница. Старателно ги измийте с топла вода. Зърната след това се поставят в глинени контейнери или дъбови бъчви. Зърнените храни се изливат с едва топла вода, така че да ги покриват. Оставете докато семената не покълнат. Водата се променя всеки ден, така че да не цъфти. Веднага след като зелеът достигне два сантиметра, зърната се изваждат от съдовете и се изсушават на топло място. След това пресечете в кафемелачка. Готовият прах се излива в торбичкиТъкани и се съхраняват на хладно място.

Готовият малц се налива с гореща вода и се оставя за три часа. След това добавете захарен пясък. Маята се разтваря в топла вода и сместа се въвежда в кваса. Ами смесете всичко. След един ден напитката ще бъде готова. Квасът се отцежда, а останалата част от кваса се използва за приготвяне на нова порция напитка. Вземете около половината от стария квас, добавете към него препечения хляб и захарта. Добавете стафидите и изсипете цялата вода.

За да се готви квасът, две чаши ръжено брашно се изсипват в резервоар от стъклен литър. Ето, добавете две супени лъжици захар и разбъркайте. Постепенно налейте топла вода и разбъркайте, докато тестото излезе на тестото. Той добавя десет стафиди и квасът се поставя в топло, покрито с кърпа. След около три дни квасът ще бъде готов. Не забравяйте да премахнете стафидите от него.

Домашният квас се филтрира през марля и се бутилира в стъкло. Да се съхранява в хладилник.

Рецепта 1. Домашен квас: стъпка по стъпка рецепта за готвене на дрожди

Съставки

черен хляб - 300 г;
тръстикова захар - пясък - 70 г;
пролетна или бутилирана вода - три литра;
35 g пресни или 25 g суха мая.

Метод на приготвяне

1. Вземете половин хляб от черен хляб. Сложете го на дъската и нарязани на филийки със средна дебелина. След това ги нарежете на продълговати парчета. Сега се готви хляб. Можете да направите това във фурната или в тиган. В първия случайХлябът се поставя в един слой върху блюдо и се поставя в затоплена фурна. Суха до лека ръжда. Във втория случай, хлябът се поставя в сух тиган и се запържва непрекъснато. Готовите крекери са готини.

2. Вземете стъклен буркан, старателно го измийте и подсушете. Сложете хляб в буркан, напълнете го по средата. Изсипете цялата вряща вода. Крекерите ще се отърват от и увеличат обема си, така че изпълнете банката с този факт. Оставете за пет минути. В резултат на това трябва да получите една торба с хляб, консистенция на гъста заквасена сметана.

3. В получената чаша излейте захарния пясък и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Вземете парче марля, сгънете го в три слоя и покрийте контейнера с хляб. Оставете контейнера да се охлади при стайна температура.

4. Добавете прясно или суха мая към едва топла смес. Внимателно разбъркайте, покрийте с марля и оставете да се люлее. Два дни по-късно квасът ще бъде готов. Сега може да се използва за приготвяне на квас.

5. Вземете трилитров стъклен буркан. Измийте я старателно и изсушете. Сложи на дъното три или четири шепи от селски бисквити.

6. Направете чист сироп с чиста вода и захар. За да направите това, разтворете захарта в гореща вода. Изпържете купичките с топъл сироп, запълвайки буркана с около 3/4 обема. Част от контейнера запълва кваса. Покрийте кутията с плътна кърпа и оставете на тъмно, топло място. След три дни изпийте щама през марлята. Разстелете го в стъклени бутилки, плътно покрийте с капак и го изпратетехладилник. Gush може да се използва за приготвяне на следващата порция напитка.

Рецепта 2. Домашен квас: стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на суха напитка

Съставки

стафиди - 25 g;
бутилирана или изворна вода;
тръстикова захар - 75 гр.

Метод на приготвяне

1. Поставете половин китка хляб върху дъската за рязане и го изрежете с не много тънки парченца. Поставете хляба на чинията и го поставете в топла фурна. Уверете се, че крекерите не са изгорени, в противен случай напитката ще стане горчива.

2. Измийте старателно трилибратора и го изсушете. Сложете го в готови бисквити и ги изсипете в два литра вряща вода. За да предпазите гърнето от избухване, поставете нож под него.

3. Направете захарния сироп, като го разтворите в малко количество вода. Изсипете сироп в буркан и разбъркайте. Покрийте марлята, сгънете го няколко пъти и оставете да се охлади до топло състояние.

4. Добавете стафидите в малко топла смес. Не я изплаквайте по никакъв начин. Мътните стафиди значително ще ускорят процеса на ферментация. Покрийте книжката с плътна кърпа и я извадете на топло затъмнено място. Времето за ферментация може да бъде от осем часа на ден. Всичко зависи от качеството на водата, стафидите и хляба. Първите признаци на ферментация са появата на повърхността на пяна, кисела подправка или съскане.

5. След три дни от началото на ферментацията се пие щам през петслойна марля.

6. Ако искате да получите газирана напитка, излейте гопластмасови бутилки, оставяйки малко място и оставяме на топлина още пет часа. Когато бутилките станат "твърди", поставете ги в хладилника, за да спрете процеса на ферментация, а вкусът се стабилизира.

Рецепта 3. Домашен квас с мед и хрян: стъпка по стъпка рецепта

Съставки

филтрирана или бутилирана вода - четири литра;
пресни дрожди - 25 g;
бисквити с ръжен хляб - 800 г;
естествен мед - 100 г;
стафиди - 50 g;
захарен пясък - половин килограм;
хрян - 100 гр.

Метод на приготвяне

1. Приготвянето на квас започва с приготвянето на бисквити. Ръжен хляб се нарязва на дъската с малки парченца. Сложете ги на суха чиния и го изпратете на фурната, която трябва да бъде включена на 200 градуса. Крекерите трябва да се оцветят, но не се изгарят, така че напитката да не се огорчи. Вземете бисквитите от фурната и се охлади.

2. Стъклените съдове се измиват старателно и изсушават. Готови ръжени крутони се разпространяват в сух стъклен съд. В чайник, ври вода и се изсипва хляб трохи с вряща вода. Покрийте капацитета на марлята и го оставете за три часа, докато се охлади напълно.

3. Ние обработваме готовия бадемов хляб. В получената течност се добавят дрожди, разбърква се и се оставя за пет до шест часа в топло. Покрийте капачката с тънка кърпа или марля.

4. Почистете хряна, измийте и нарежете на малки парченца. След известно време добавете хрян и мед. Смесвайте съдържанието на контейнера и настоявайте за пиене в продължение на няколко часа.

5. Стъклени бутилки се измиват иЩе изсъхнем. Квасът се филтрира и се излива върху чисти стъклени съдове. Добавете няколко стафиди за всеки един. Затваряме капака и го изпращаме в хладилника.