Брут - какво е напитката, технологията на производство и вкусовите характеристики, класация на най-добрите пенливи вина

Шампанското се свързва с хора с почивка. Сред различните му разновидности специално място заема брут. Тази напитка идва от шампанско (провинция във Франция) с лек вкус и свеж аромат. Тя е нискокалорична, съдържа минимално количество захар. Брут има много почитатели, произведени от най-големите производители на Франция, Италия, Испания, САЩ, Украйна.

Шампанско брют

Името се превежда от френския "brut" като груб, непочистен. Това е пенливо вино без добавяне на захар. Брут е най-сухото шампанско. Поради минималното съдържание на захар, тя не предизвиква махмурлук, има богат вкус, деликатен плодов вкус и богат букет, с типични нотки на ябълки, круши, цитруси, праскови.

Съдържанието на захар в това шампанско е минимално - 0,3%. Енергийната стойност на 100 ml брюнетка е 64 kcal. По отношение на захарта се разделя на две разновидности:

  • Брут (екстра brut, brut-cuvée) - 1 литър напитка съдържа 0-6 грама остатъчна захар, образувана по време на ферментацията. Наличието на алкохол - не повече от 10%.
  • Brut. Брутът от суха шампанско се отличава с наличието на повече захар - до 1,5% (6-15 г на 1 литър напитка). Съдържа около 10% алкохол.

Произход

Първото пенливо вино е било произведено в провинция Languedoc (Франция) през 1535 г. Напитката придоби широка популярност. Специален успех в производството на жителите на Шампан. През 1874 г. Виктор Ламберт създава уникална технология на ферментация, която води до появата на брюнетка. Тя се състои във факта, че ябълчната киселина поради липсата на подсладители при ферментацията започва да се превръща в меко мляко, а не в оцет.

Технология на производството

Гроздето се събира, раздробява. В първите етапи шампанското се запазва като тихо вино. Всичко започва с ферментация във ваните, в която суровините се смесват всеки ден. След това пивната мъст се отделя от масата и се изсипва в бъчви, добавя се дрожди, малко захар (или изобщо не се добавя). Първата алкохолна ферментация трябва да бъде втората - млечна киселина. Форми на въглероден диоксид. В този процес вече участват не дрожди, а бактерии, за живота на които захарта не е необходима. Виното узрява в дъбови бъчви по 225 л за 8-12 месеца.

Шампанското се осветява, сулфитира се (третира се със сяра), филтрира се и се излива. Използвайте стандартни бутилки от 750 ml и magnum от 1,5 l. Вторият вариант е по-често използван за висококачествено, скъпо вино. Шампанското в по-големи контейнери узрява по-бързо, поради по-голямото налягане се образуват мехурчета с необходимите размери. Бутилките са изработени от тъмно стъкло, светлината влияе на вкуса на напитката.

Бутилки с шампанско, разположени хоризонтално в сутерена. Образува се утайка от дрожди, която се отстранява. Бутилките се поставят под ъгъл върху машината,където те редовно се разклащат. Дрождите се утаяват около врата на контейнера. Този процес се нарича rebuy. След това бутилката в продължение на 40 секунди се поставя в леда. Дрожди замразени буца при отваряне, изхвърлени. Запушете бутилката с постоянна запушалка. Това се нарича изсушаване.

Сортове

За производството на брюнетка се използват три разновидности на гроздето: бял шардоне, червената пяна noir и пяната са по-малко. Те се смесват или използват поотделно. Една напитка може да комбинира плодове, събрани по различно време. Минестични и реколта пенливи вина се произвеждат от грозде с едногодишна реколта. Brut с chardonnay се нарича "бяло от бяло". Ако основата е само червено грозде, то се счита за "бяло от черно".

Brut се случва бяло, червено и розово. За да получите червени вина, сложете орехи (плодове с кора), които са отделени от пивната мъст в края, за бял - чист сок. Розовото шампанско е направено от смес от бяло и червено грозде. Първоначално ферментацията отива към него на мецанина и след няколко часа гумите се премахват. Розовият брют може да се получи чрез смесване на червено и бяло вино.

Производствени райони

Това шампанско се произвежда в някои провинции на Франция. Вноски за производството на брут се правят от региони като Елзас, Бордо, Бургундия, Рона, Бордо. Ако напитката не е от провинция Шампан, тя се нарича крем. Извън Франция се правят само пенливи вина. Испания е запозната с брюнетка - кафе. Пенливите вина се разпространяват в Германия и Австрияпроект за грешка Италия произвежда просеко.

Известни марки

Широко разпространени марки Ruhinar, House Perignon, Вдовица Clicho, Crystal, Circle. Сред местните производители на Brut произведени Abrau-Durso, Злато бар, Tsimlyanskie вина. Цената зависи от фирмата-производител, терруара (климатичните характеристики на условията на отглеждане на гроздето), срока на изключване.

Цимлянске игрище

Произходът на Цимлянското винопроизводство датира от времето на хазарския хан (9-ти век). Шампанското е направено според древната казашка рецепта. В днешно време заводът произвежда 11 милиона бутилки вино годишно:

  • Заглавие: Цимлянське подправки
  • Цена: 700 рубли (за бутилка с обем 0.75 литра).
  • Характеристики: Произведени от грозде от сортове Алиготе, Шардоне, Бианка с резервоар. Сила 12.5%. Настоящ аромат на ливадни цветя. Вкусът е свеж, с цитрусови нотки.
  • Предимства: приятен цветен аромат, разумна цена.
  • Против: Чувство на лек аромат на дрожди

Вдовица Clicco

Къщата за шампанско Clicco е основана през 1722 година. Сега тя се нарежда на второ място в света по продажби. Тук за първи път се използва технологията за подмладяване и разграждане, за да се гарантира прозрачност:

  • Заглавие: Вдовица Clicco
  • Характеристики: Производител - Champagne, Франция. От сортовете грозде Пино Ноар, Шардоне, Пино Мениър. Крепост 12%. Вкус на пресни плодове с нотки на подправки. Аромат с нюанси на плодове, стафиди, ванилия.
  • Плюсове: високо качество, отличен вкус, красива опаковка за подаръци.
  • Против: Висока цена

Мартини

Мартини е една от най-старите италиански марки. Сухото пенливо вино от тази марка е произведено за първи път преди 80 години.

  • Заглавие: Martini
  • Характеристики: Производител - Piedmont, Италия. Крепост 11.5%. Изработени от грозде Glare (Prosecco), Пино Бианко и др. Има лек аромат със зелени ябълкови нотки. Притежава кадифен, освежаващ вкус.
  • Плюсове: елегантна бутилка, приятен мек вкус.
  • Против: не е евтино

Jaume Serra Brut Rosado

Производителят на вино Jaco Serra е основан през 1943 година. Цялото шампанско от тази марка продължава най-малко 1 година в мазето на стария замък. Фирмата е многократно награждавана с международни награди:

  • Заглавие: Jaume Serra
  • Характеристики: Розово вино. Производителят - Испания (Каталония), от грозде Pinot Noir, Trepat. Крепост 11.5%. Аромат на плодове и плодове. Във вкуса има киселост.
  • За професионалисти: умерена цена, жив вкус.
  • Против: може би горчив горчив

Доставка на скариди

След отваряне бутилката се охлажда в камера с вода и лед до температура 7-8 ° С. Пенливото вино се изпива от чаши във формата на пъпка или флейта (чаша флейта). Бокалите за вино са пълни с животни за две трети, а накрая - малко бутилка. Контактните ръце с чаша трябва да са в областта на крака, а не в купата, за да не се нагрява питието. Пийте бавно, с малки глътки.

Разопаковане

Това истинско шампанско се отваря лесно, с образуването на малко количество пяна. От бутилкатаохладено вино, извадете фолиото, хванете корка с ръката си. Муцуната (тел юзда) отслабва, но не я премахва напълно. Силно хванете корка с жица. Обърнете бутилката, като я държите в основата под ъгъл от 45 градуса. Капачката излиза с малко памук, пяна и спрей почти не се образуват.

С какво се сервира

Сухото шампанско е идеално за риба и морски дарове, хайвер, но комбинацията от брюнетка и стриди е неуспешна. Добре допълнен с винено сирене (Бри, Камембер, Гауда, Коза), той се сервира под формата на 3 вида. Говеждо, свинско и птиче (пиле) са подходящи за месо. За сухо шампанско се предлагат пресни плодове и салати, леки десерти, шоколад, оливие.

Как да изберем виното brut

Шампанското трябва да се купува в специализирани бутици за вино. Тук е рискът от закупуване на фалшификат. Ако купувате реколта, марката трябва да бъде V. Q. P. R. D - "от определен район за производство на вино". Това шампанско има цена от 4000-5000 рубли. Класическото сухо шампанско от марката "Вдовица Кличко" е качествена проба. Не купувайте вино на стойност под 500 рубли. "Абрау-Дюрсо" и "Цимлянске пенливо" - добри бюджетни възможности.

Внимателно огледайте бутилката. Съдържанието не трябва да включва люспи, дънна утайка; коркова тапа, стъклото е потъмнено. Не приемайте напитка, на етикета на която има думите "газирани", "пенливи", "пенливи", "сатурни". В такова шампанско въглероден диоксид се появява не в резултат на ферментация, а с изкуствено обогатяване. Думите "трайно" и "класическо" говорят за високо качествопитие Това шампанско не трябва да съдържа оцветители, аромати. Етикетът трябва да указва района на производство и да използва сортове грозде.

Видео

Отзиви

Александър, 37 години

Преди всяко събитие аз винаги бързам да си купя бутилка висококачествено шампанско. Брут ми харесва особено, той има плодов вкус и свеж аромат. След него няма главоболие. На рафтовете на магазина вече можете да намерите много варианти на пенливи вина, но аз избирам доказани класики, големи производители, известни от дълго време.

Мария, 23 години

Напоследък приятелите се опитаха да изсушат шампанско. Наличието на киселинност, тръпчивост не ми даде подходящо впечатление. Обичам повече сладки и полусладки вина, така че това е вариант за любител. Но в другия не е лошо шампанско - среден газ, с приятен мирис, прозрачен златист.

Олег, 29 години

В дома ми се съхраняват няколко бутилки брюнетка. За вечеря мога да си позволя няколко чаши от тази напитка. Той помага за облекчаване на стреса и релаксация. Купувам евтино вино. Надявам се да отида на почивка във Франция през лятото и да опитам там за истинско шампанско, да видя как лозята му растат за него.

Популярни статии

Готварски Как да готвя okroshka на серум и заквасена сметана Здраве Календула маз - инструкции за употреба, механизъм на действие, нежелани реакции и противопоказания
Готварски Какво е шиш - разлика от мазнините и полезните свойства, как да се готви у дома Къща и живот Щори в хола - как да избирате и красиво подреждате прозорец, идеи за дизайн с снимка Готварски Агнешко агнешко Рецепти: Състав Избор на тайни и готвене Здраве Изкуствено осеменяване - как е процедурата, вероятността от зачеване и възможните рискове Руги съвети Манатарки - ядливи и неядливи: сортове, когато се появяват, описание, снимка. Ядливи сурови гъби: ползи и вреди, как изглеждат, с какво могат да бъдат объркани? Как да различим фалшивите манатарки от истинските: сравнение, прилики и разлики Руги съвети Съществуват ли наистина русалки, как изглеждат истинските русалки? Как можете да станете русалка, да получите силата на русалка? Как да призовете добра русалка, която удължава косата, за да изпълнява желания през деня у дома? Руги съвети Миризмата на влага: причини, народни методи за елиминиране, съвети. Как да премахнете миризмата на влага в апартамента? Как да се отървете от миризмата на влага върху мебели, в кола? Руги съвети Вградена дъска за гладене: видове, характеристики на дизайна, снимка. Вграден шкаф за дъска за гладене със собствените си ръце