Винен оцет: най-добрите рецепти за ястия в готвенето. Рецепти за домати, краставици с винен оцет за зимата, салати, сосове, марината за барбекю, месо, лук, риба

Статията ще ви разкаже как можете да използвате винен оцет за приготвяне на вкусни сосове, дресинги и маринати.

Как се прави "гръцка салата" с винен оцет?

<> Виненият оцет е уникален с това, че наред с приятните вкусови качества има много полезни вещества, присъстващи в прясното грозде. Виненият оцет може перфектно да замени обикновения трапезен оцет в готвенето, козметологията, традиционната медицина, консервирането.

Цената на гроздов оцет е два пъти по-висока от трапезния оцет, но въпреки това е доста достъпна. В магазина можете да намерите два вида такъв оцет: тъмен и светъл, приготвен от различни сортове грозде (червено и бяло). Червеният оцет има по-наситен вкус, белият е по-лек. Технологията на тяхното производство също се различава: червеният оцет ферментира в дъбови бъчви, лекият оцет ферментира в стоманени бъчви.

Всеки винен оцет е чудесен за приготвяне на дресинги за салати и други ястия. Той насища съставките с деликатния си аромат и не им придава острота. Приготвените с оцет дресинги не се нуждаят от голямо количество сол и люти подправки.

​​​​

"Гръцка салата" с винен оцет, съставки:

• Домат - 1-2 бр.(в зависимост от размера)
• Краставица - 1-2 (среден размер)
• Чушка - 1-2 парче различни цветове (може да се замени със сладък пипер).
• Син лук - 1 крушка (не голяма)
• Черни маслини - 1 консерва от 200 гр. (може заменете със зелено или комбинирайте два вида).
• Сирене Фета - 200-250 г (може да се замени със солено сирене)
• Зехтин - 3 - 4 век л.
• Винен оцет - 2-3 с.л. л. (всякакви)
• Смес от италиански билки" — 0,5-1 ч.л.
• Смес от чушки - 1/3 ч.л.
• Китка пресни зеленчуци
• Едра морска сол (по желание може да се пропусне, ако сиренето е много солено).

Начин на приготвяне:

• Доматът се почиства от течната семенна част и се нарязва на големи кубчета, изсипете в купа за салата.
• Добавете краставица и чушка, нарязани на кубчета по същия начин в купата за салата.
• Изцедете саламурата от маслините, изсипете ги върху зеленчуците
• Нарежете лука, нарежете го на пръстени или половин пръстени, изпратете го в купа за салата.
• Пригответе дресинг за салата: смесете зехтина с винен оцет и добавете 1-2 с.л. л. суроватка от сирене (солена саламура от фета или сирене).
• С получения дресинг залейте зеленчуците в купа за салата и ги разбъркайте с лъжица.
• Изсипете подправки и черен пипер в чинийка
• Нарежете сиренето на кубчета, можете да го направите с конец или въдица (сиренето залепва за ножа и поради това се слепва).
• Всяко кубче сирене оваляйте в подправките и внимателно наредете върху зеленчуците в салатата. Не трябва да смесвате зеленчуци със сирене, тъй като мекото сирене ще придаде на ястието неестетичен вид.
• По желание, преди сервиране, поръсете салатата с прясно нарязани зеленчуци или просто украсете с листенца зелен босилек.

Салата от пекинско зеле с вино оцет: рецепта

Ще ви трябва:

• пекинско зеле - 300-350 r (малък кочан или бяло-зелената част на голям кочан).
• Краставица – 1 бр. големи (или две малки или средни).
• Варено яйце – 2-3 бр. (могат да се заменят с пъдпъдъци, но те трябва да се приемат в по-големи количества).
• Зелен лук - 5-10 години.(няколко чушки)
• Черен пипер (или смес от различни чушки)
• Морска сол - на вкус
• Растително масло - няколко супени лъжици. л. (всякакви: царевица, маслини, слънчоглед, сусам, лен и други).
• Винен оцет – 2-3 с.л. л. (бяло или червено)
• Пресни зеленчуци (всякакви) и зелен лук
• Пармезан - 20-40 r.

Готвене:

• Нарежете пекинското зеле с нож, както зелено, така и бяло част
• Нарежете краставицата на полукръгчета
• Пригответе дресинга като смесите олио и винен оцет, добавете подправки и сол към дресинга.
• Залейте салатата с дресинга и разбъркайте добре, можете да добавите сол на вкус.
• Нарежете сварените яйца на половинки или филийки, разпределете ги красиво по повърхността на салатата.
• Украсете салатата с прясно нарязани зеленчуци и пармезан (сиренето може да се нареже на филийки и внимателно да се разпредели по повърхността).

Как да мариноваме лук във вино оцет?

Маринованият лук е вкусна добавка към всяко месно ястие, гарнитура към картофи, зърнени храни или салата. Мариноването на лук става лесно за половин час с помощта на винен оцет.

Какво ви е необходимо за марината:

• Винен оцет - 100 мл (бял или червено)
• Растително масло - 50-70 ml (всеки зеленчук)
• Сол (всякаква или морска) – 1 ч.л. (с горчива)
• Захар - 1 с.л. л. (с слайд)
• Карамфил - няколко бр.
• Бахар с грах и – малка шепа
• Смлян пипер – 0,5 ч.л. (може да се замени със смес от различни чушки).

ВАЖНО: Може да се маринова бял, лук, син лук, шалот, праз (бялата част). Този обем марината е необходим за накисване на 2-3 големи глави лук. Мариноването се извършва най-добре в контейнер за храна; преди мариноване лукът трябва да се нареже на пръстени или половин пръстени, да се покрие с вряща вода и да се отцеди от излишната вода.

Шишчета във винен оцет: рецепта

Марината за барбекю, приготвена с добавка на винен оцет, ще насити месото с букет от аромати и вкусове. Най-добре е да използвате червен оцет за мариноване на месо, тъй като неговата киселинност и вкус са много по-силни.

Какво е необходимо за марината за 2-3 кг месо:

• Винен оцет - 50-80 ml (червено)
• Растително масло - 80-100 ml (зехтин или слънчогледово).
• Вода - 100-130 мл (чиста, студена)
• Млян пипер - 0,5 ч.л. (може да се замени със смес от чушки).
• Дафинов лист - няколко бр.
• Лук - 3-4 големи бели лука или лук
• Чесън - няколко скилидки

ВАЖНО: За туршия изберете тлъсто месо, за предпочитане свински врат. Месото се посолява и се добавя черен пипер на вкус, от получените течности и подправки се приготвя марината, с която се заливат парчетата месо за една нощ. Дафинов лист и половин кръгчета лук се смесват с месото.

Пиле във винен оцет: рецепта

Ще ви трябва:

• Пилешко месо - 1 кг (червено месо, но филето може да се използва за диетично ястие).
• Български или сладък пипер - 3-5 бр. (за предпочитане различни цветове за красив външен вид на ястието).
• Лук – 1 бр. (синьо или бяло)
• Чесън - 1 глава (малка, изберете не много "лош" чесън).
• Сини сливи — 5-6 бр.
• Винен оцет - 50-70 мл (бял или червен)
• Бяло сухо вино - 50 мл
• Горчица (обикновена или дижонска) - 1 ч.л.
• Пресни билки за украса на готовото ястие
• Смес от подправки на вкус

​​

Начин на приготвяне:

• Нарежете пилешкото месо на филийки, леко продълговати.
• Месото се маринова във винен оцет и вино, като се добавят подправки и сол.
• След мариноване прехвърлете месото в котел или тиган с дебело дъно, налейте растително масло.
• Добавете лука на половин пръстени и черен пипер на сламки в казана, изстискайте чесъна, сините сливи и започнете да гасите на малък огън.
• Добавете горчицата и ястието се задушава 40-60 минути.
• Когато излишната течност се изпари и месото омекне, изключете котлона и покрийте казана с капак, оставете месото да престои още 10-15 минути преди сервиране.
• Гарнирайте с пресни нарязани билки при сервиране.

Телешко във винен оцет: рецепта

Телешкото, мариновано в марината от винен оцет и задушено в сос, ще бъде вкусно лакомство за цялото семейство. Телешкото месо е диетично и ако се добави оцет и подправки, ще бъде сочно и богато.

Ще ви трябва:

• Телешко - 700-800 g (м свинско филе или филе)
• Лук – 1-2 бр. (малък размер)
• Чушка - 1-2 бр. (в зависимост от размера)
• Чесън - 1 голяма глава не "зъл" чесън
• Винен оцет - 50- 60 ml (за предпочитане червено)
• Растително масло (всякакво)
• Китка пресни билки
• Червено сухо вино - 100 мл

Приготвяне:

• Нарежете телешкото на дълги парчета
• Мариновайте месото в оцет с подправки, добавете вино. Най-добре е месото да се маринова за една нощ.
• В котел или тиган с дебело дъно загрейте олиото
• Изпратете цели скилидки черен пипер, лук и чесън в горещото олио.
• След сотирането месото заедно с маринатата се слага в олио, оставя се да заври и котлонът се намалява.
• Покрийте тенджерата с капак и оставете месото да къкри за час до час и половина, като разбърквате и обръщате на всеки 15 минути.
• Украсете готовото ястие с нарязани зеленчуци

Свинско във винен оцет на тиган: рецепта

Виненият оцет може да направи дори мазното и "тежко" месо много по-лесно смилаемо, по-сочно, много месо по-добре и по-вкусно. Оцетът накисва месото, подчертавайки всичките му нюанси.

Ще ви трябва:

• Свинско (месо или филе) – 700-800 гр. (без ивици и мазнина).
• Лук – 1 бр. (бял или лук)
• Праз (бяла част) - от 1 глава лук
• Чесън - 1 глава
• Сладък или български пипер - 2 бр. (различни цветове за красив външен вид на готовото ястие).
• Винен оцет - 50 ml (бял или червен)
• Розмарин (клонче или малко изсушен)
• Соев сос - 3-5 с.л. л.(класически)
• Пресни билки за украса на ястието

Готвене:

• Свинското месо се нарязва на малки продълговати парчета, маринова се във винен оцет, подправки и соев сос.
• Загрейте олиото в котел и добавете половин кръгчета лук, сламки черен пипер и цели скилидки чесън, довеждайте до златист цвят.
• Изпратете месото в казана, разбъркайте, налейте още няколко лъжици соев сос, сложете стрък розмарин и покрийте с капак.
• Месото се задушава около час на ниска температура, като след гасене стръкчето розмарин се отстранява.

Заешко във винен оцет: рецепта

Заешкото месо е много постно, не тлъсто, питателно, полезно и много вкусно. В допълнение към марината и винен сос, месото ще бъде невероятно сочно и меко, вкусно, наситено с букет от аромати.

Ще ви трябват:

• Заек - 1 бр. (разделени на части, не много големи парчета).
• Винен оцет - 80 мл (за предпочитане червен)
• Сухо червено вино - 100 мл
• Морков – 2 бр. голям (или един, ако е много голям).
• Чесън - 1 глава
• Лук - 1 голяма крушка
• Соев сос - 50 мл
• Подправка "Микс от италиански билки" - 2 ч.л.
• Смес от чушки на вкус

Приготвяне:

• Третирайте заека предварително и го оставете да кисне една нощ в студена вода. Това е необходимо, за да изчезне неприятната миризма и месото да стане по-меко.
• Мариновайте парчетата заек: смесете оцет и вино, разредете с растително масло, добавете подправки и няколко дафинови листа.
• Загрейте олио в тиган или котел, задушете в него лука и морковите, нарязани на колелца, добавете шайби или половинки чесън.
• Поставете месото заедно с маринатата, може да добавите малко вода и соев сос на вкус.
• Заекът се задушава при затворен капак за около 1,5 часа. Разбърквайте масата на всеки половин час.

Марината за патица с винен оцет: как да готвя?

Патешкото месо е много мазно, богато и сочно. Идеално може да се допълни с марината, приготвена на базата на винен оцет. Трябва да се отбележи, че след ецване тази течност може да се изгаси като сос.

Ще са ви необходими:

• Патица или патешки гърди - около 1,5 кг.
• Лук – 1 бр.
• Сини сливи - няколко бр. (придава опушен вкус)
• Чесън - 1 глава (малка, изберете не много "лош" чесън).
• Морков – 2 бр. (голям)
• Винен оцет - 50-70 ml (бял или червен)
• Бяло сухо вино - 50 мл
• Горчица (обикновена или дижонска) – 1 ч.л.

Приготвяне:

• Обработете птицата на чисти парчета
• Месото се маринова във винен оцет, горчица и вино, като се добавят подправки и сол.
• След мариноване прехвърлете месото в котел, като го наредите с кръгчета лук, сини сливи и резени моркови.
• Изсипете маринатата в казана и започнете да гасите - 20 минути на силен огън и 40-60 на слаб.
• Когато излишната течност се изпари и месото омекне, изключете котлона и покрийте казана с капак, оставете месото да престои още 10-15 минути преди сервиране.

Черен дроб с винен оцет: рецепта

От пилешки, телешки и свински черен дроб може да се приготви вкусен задушен дроб. За да не горчи черният дроб, накиснете го за една нощ в мляко, а на сутринта го измийте с течаща вода.

Ще ви трябват:

• черен дроб (всеки) – 1 кг. (най-добре е да използвате пиле, то е меко, крехко и бързо се сварява).
• Лук – 1 бр. малък размер
• Винен оцет - 50-80 мл (бял или червен)
• Соев сос - 50-70 мл (класически)
• Дафинов лист – 1-2 бр.
• Растително масло (всяко)

Готвене:

• Ако дробът е голям, трябва да се нареже. Пилешкият дроб се приготвя цял.
• Мариновайте черния дроб във винен оцет за една нощ
• На сутринта отцедете маринатата и изпратете черния дроб в тигана с лука.
• Запържете черния дроб от всички страни, когато започне да се появява коричка, залейте месото с маринатата и добавете соев сос, дафинов лист и подправки на вкус.
• Затворете съда с капак и оставете да къкри на слаб огън още 10-15 минути.

Скумрия, маринована във винен оцет: как се готви?

Във винен оцет може да се маринова не само месо, но и риба. Например скумрията има много наситен и мек вкус. Винената марината идеално подчертава сочното и мазно месо на рибата.

Ще ви трябва:

• Скумрия - 1 голяма прясно замразена или прясна риба
• Чесън - няколко скилидки
• Винен оцет - 40-50 мл (за предпочитане бял)
• Всяко растително масло - на око
• Лук - 1 бр. (малка)
• Морска сол - на око
• Смес от чушки и "италиански билки"

Готвене:

• Рибата трябва да бъде почистена, главата може да не се отрязва, но очите трябва да бъдат отстранени (в резултат на топлинна обработка очите на рибата "текат" и дават неприятна горчивина).
• Натрийте рибата със сол и черен пипер, оставете в съд, залейте с винен оцет и растително масло, за предпочитане през нощта.
• Върху лист от фурната или тава за печене се редят кръгчета лук, отгоре се слага рибата и се поръсва с подправките "Италиански билки". Печете рибата за 40 минути при температура 180-190 градуса.

Чушки във винен оцет: рецепта

Маринованите във винен оцет чушки ще бъдат вкусна и сочна закуска, гарнитура и консервация за зимата. Абсолютно всеки пипер може да се маринова, но най-добре е сладък или български.

Ще са ви необходими:

• Пипер - 1 кг. (пречистен, не голям)
• Винен оцет - 1 чаша (200-220 мл. червено или бяло).
• Морската сол е едра - на вкус (добре е да не надвишавате количеството от 3-4 ч.л.).
• Захар - 1 супена лъжица. л. с горчиво
• Смес от люти чушки - на вкус, на вкус
• Чушки с грах и бахар - a малка шепа
• Карамфил - няколко бр.
• Вода – 700-800 ml (чиста)
• Чесън — 1 глава

Приготвяне:

• Нарежете обеления пипер на 4 или 2 части, сложете в буркан, като плътно притискате всеки слой, като добавим чесън
• Пригответе марината: разтворете във вода, добавете оцет и сол със захар, черен пипер.
• Залейте чушката с маринатата, оставете буркана на стайна температура за един ден и за 2-3 дни в хладилник.

Суши дресинг с винен оцет: Как се прави?

Пропорции на дресинга:

• Винен оцет – 4 с.л. л.
• Захар - 3 ч.л.
• Сол - 1 ч.л.

ВАЖНО: всичко се разбърква и разтваря добре, залива се с дресинга целия ориз и се разбърква.

Сос от винен оцет: рецепта, снимка

Сладко-киселият сос с добавка на винен оцет е идеален за м ясни и рибни ястия, особено мазни сортове.

Ще ви трябва:

• Доматен сос или паста - 1- 2 чл. л. (не остър, класически).
• Соев сос - 1-2 с.л. л. (на вкус)
• Сусамово масло – 1-2 с.л. л. (може да се замени със зехтин).
• Винен оцет - 1-2 с.л. л. (червено)
• Царевично нишесте - 1-2 ч.л.
• Риган – 1-2 щипки
• Сол и смес от чушки – на вкус

Мариновано зеле с винен оцет: рецепта

За мариноване с оцетен дресинг можете да използвате всяко зеле: бяло зеле, синьо, пекинско.

Пригответе плънката:

• Винен оцет - 1 чаша (бял или червен)
• Чесън - 1-2 глави (не "зли")
• Чушки и бахар - малка шепа
• Дафинов лист - няколко листа
• Карамфил - няколко бр.
• Бяло зеле - 1 бр. (големи 1,5-2 кг).

ВАЖНО: Нарежете зелето на сламки, поставете на плътни слоеве в буркан, като всеки слой трябва да се редува с пресоване с чесън, дафинови листа и черен пипер. Плътно опакованите зелки в буркан се заливат с марината от оцет и вода 1:1, допълнена с подправки, сол и захар.

Рецепта за домати с винен оцет за зимата

Ще са ви необходими:

• Чери домати - 1 кг. (може да се замени с домати от сорта "сметана").
• Растително масло - няколко супени лъжици. л.
• Чесън - 5-6 бр.
• Винен оцет - 3-4 с.л. л.
• Едра морска сол - на вкус

Приготвяне:

• Измийте доматите, сложете ги спретнато в буркан, редувайки ги с чесъна.
• Сварете вода (1,5 литра, вижте обема на буркана)
• Разтворете сол във вряща вода, изсипете вряла вода върху домата
• Върху врящата вода в буркан се наливат няколко с.л. л. олио и оцет, руло.

Рецепта за кисели краставици с винен оцет за зимата

Ще ви трябва:

• Малка краставица - 1 кг. (може да използвате и големи краставици, нарязани на парчета).
• Китка копър - 30-40 години
• Чесън - 1 глава
• Растително масло - няколко супени лъжици. л.
• Винен оцет - няколко супени лъжици. л.
• Едра морска сол - на вкус

Приготвяне:

• Сварете вода (1,5 литра)
• Сложете копър на дъното на буркана, върху него чесън и краставици
• Във вряща вода се разтваря сол (3-4 чаени лъжички)
• Краставиците се заливат със саламура, отгоре се заливат с олио и оцет, навиват се.

Видео: Мариновано грозде и винен оцет