Как да гасите сода за хляб с оцет стъпка по стъпка? Възможно ли е и как да гасите сода с ябълка, 70 процента, балсамов оцет, лимонов сок? Защо трябва да гасите содата с оцет при печене? Как да гасим сода, ако няма оцет?

Много домакини вече са свикнали да глезят любимите си хора с вкусни палачинки, пърленки и. Но в същото време към тестото се добавя много сода, погасена с оцет. Всъщност това не е съвсем правилно. В тази статия ще разберем как да гасим сода.

Как да разберем: сода, угасена с оцет?

Това означава, че е извършена химическа реакция между натриев бикарбонат и оцетна киселина, освобождавайки въглероден диоксид. Този газ повдига тестото.

Трябва да се разбере, че ако в рецептата е посочено използването на кисело мляко или кефир, тогава няма смисъл да се добавя оцет.

Защо трябва да гасите содата с оцет при печене?

Като цяло целият процес е доста абсурден. Повечето домакини просто вземат и сипват сода в лъжица и наливат оцет в нея, като следят за мехурчета. Какво наистина се случва? В резултат на химическата реакция между натриев бикарбонат и оцет се образува въглероден диоксид. Но за да може тестото да се надигне и да стане буйно, реакцията в идеалния случай трябва да се случи в тестото.

Как да гасим сода за хляб с оцет стъпка по стъпка?

Както разбрахме, не е редно да се гаси натриев бикарбонат с оцет в лъжица. В крайна сметка ще се окаже, че повечето от мехурчетата просто ще се изпарят и тестото няма да втаса правилно. Ето защо е необходимо натриевият бикарбонат да се гаси правилно.

Инструкции:

• Най-правилно е да сипете посоченото количество сода брашно
• Изсипете оцет във вода или мляко. Ще се получи леко кисела смес
• След това компонентите се смесват
• В резултат на това ще се появят мехурчета, които ще надигнат тестото
• Ще можете сами да наблюдавате процеса, когато тестото стане буйно

Колко процента да гасите сода бикарбонат с оцет?

Имайте предвид, че ако добавите настъргани мандарини, ябълки, кисело мляко или кефир към тестото, не е необходимо да гасите содата. Тоест не се добавя оцет. Рискувате да развалите тестото с прекомерна киселина.

Възможно ли е и как да гасите сода с ябълков, 70 процента, балсамов оцет: пропорции

Възможно е да гасите натриев бикарбонат и балсамов оцет. Нищо няма да развалиш. Но факт е, че при топлинна обработка се разрушава и приятният му кисело-сладък вкус изчезва. Почти никога не се използва в печенето.

Оцетна есенция с концентрация 70% също може да гаси сода. За разтваряне на 8 g натриев бикарбонат (лъжица) са необходими 8 g есенция.

Как да гасете сода, ако няма оцет?

Има много възможности за изплащане на сода. Самият оцет не е много полезен, затова е най-добре да използвате други продукти. Почти всеки от тях е в нашия хладилник.

Алтернативи на оцета:

• Кисело сладко
• Лимонов сок
• Пулп от мандарини или портокали
• Кисело мляко
• Кефир
• Суроватка
• Закваска
• Вряща вода

Най-интересното е, че натриевият бикарбонат може да се гаси с обикновена вряла вода. Факт е, че бикарбонатът се разлага при температура над 60 °C, така че врящата вода насърчава отделянето на въглероден диоксид. В същото време е по-добре да не гасите кристалите в отделен съд. Най-добрият вариант е да приготвите тесто за крем.

Как правилно да гасим сода с лимонов сок?

Също така е най-добре да следвате рецепта, при която содата се смесва със сухи съставки, а лимоновият сок се смесва с течни съставки. Тоест, изстискайте една супена лъжица сок в чаша вода и смесете с 8 g натриев бикарбонат. Содата също се смесва предварително с брашното.

Лимоновият сок може да бъде заменен с лимонена киселина. Тук всичко е много просто, тъй като натриевият бикарбонат се смесва с киселинни кристали и брашно. След това към сухата смес се налива вода или мляко. Реакцията протича директно в теста. Това има положителен ефект върху текстурата му.

Както можете да видите, не е необходимо да гасите содата с оцет, а не в лъжица. Най-правилно е да смесите сухите и течните компоненти на тестото.

ВИДЕО: Натриев бикарбонат и оцет